Ben je op zoek naar een makkelijke en gezonde snack? Probeer dan eens deze heerlijke koekjes met amandelpasta. Ze zijn voedzaam, superlekker en perfect als ontbijt of tussendoortje voor onderweg. Dit recept is ideaal voor iedereen die van bakken houdt, maar niet te veel tijd wil besteden in de keuken.

Waarom Amandelkoekjes?

De ster van deze amandelkoekjes zijn uiteraard de amandelen. Amandelschaafsel is ook altijd ideaal om in de voorraadkast te hebben staan, bijvoorbeeld voor over een taart of salade. Bakken met amandelmeel vind ik ook fantastisch: het geeft zo’n lekker zachte, spijzige structuur - zo ook in deze amandelkoekjes.

Variaties en Toevoegingen

  • Kardemom: De kardemom is absoluut aan te raden om toe te voegen aan deze amandelkoekjes. Kardemom is een kruidachtige plant, die bijvoorbeeld veel in India groeit. Het is familie van de gember en heeft een zoetige, scherpe geur. De smaak van deze peultjes is fris en citrus-achtig.
  • Glutenvrij: Wil je liever geen gluten? Bij haver moet altijd expliciet op het pak staan of het glutenvrij is. Staat het er niet? Dan is het dus niet gegarandeerd glutenvrij!

Havermout Koekjes met Amandelpasta

Geen gedoe met deeg maken. En laat dat nou heel eenvoudig kunnen met havermout. Veel gezonder ook overigens, daar doen we het voor. En véél makkelijker, want, alleen maar mixen, balletjes maken en plat drukken en na 15 minuten bakken heb je koekjes.

Ingrediënten

  • Havermout
  • Amandelpasta
  • Banaan
  • Vanille of koek- en speculaaskruiden

Bereidingswijze

  1. Warm de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
  2. Prak de banaan en meng alle ingrediënten erdoor.
  3. Maak 6 bolletjes (met een lepel of met de hand). Het deeg is licht plakkerig, maar als het goed is lukt dit net. Is het te plakkerig dan kun je wat havermout toevoegen. Bananen kunnen variëren in grootte.
  4. Leg de bolletjes op je bakplaat en druk ze in de gewenste vorm. Ze lopen niet meer uit.
  5. Zet de timer op 20 minuten, maar hou ze vanaf een minuut of 16 in de gaten. Iedere oven verschilt een beetje.

Pistache-Amandel Koekjes (Koolhydraatarm)

Voor degenen die een koolhydraatarm dieet volgen, zijn deze pistache-amandel koekjes een uitstekende keuze. Ze zijn makkelijk te maken en smaken heerlijk, met slechts 2,0 gram koolhydraten per koekje.

Ingrediënten

  • Extra fijne amandelmeel
  • Boter
  • Pistachenoten

Bereidingswijze

  1. Zeef boven een grote kom de amandelmeel, zodat je alleen fijn amandelmeel overhoudt.
  2. Smelt vervolgens in een steelpannetje de boter en snijd ondertussen de pistache nootjes in kleinere stukjes.
  3. Plaats het deeg op een stuk plasticfolie of aluminiumfolie en rol dit strak op.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en decoreer eventueel met amandelschaafsel.
  6. Snijd de rol in 16 koekjes en plaats deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  7. Bak de koekjes 12 minuten goud-bruin in de voorverwarmde oven.

Amandel Havermoutkoekjes

Nog een reden om geen havermoutpap te eten, is het feit dat er best veel koolhydraten in havermout zitten. Toch is het gelukt om havermoutkoekjes te maken met niet al te veel koolhydraten, en dat simpelweg door en deel van de havermout te vervangen door amandelmeel, en door erythritol als zoetmiddel te gebruiken.

Ingrediënten

  • Havermout
  • Amandelmeel
  • Erythritol
  • Pindakaas
  • Kokosolie
  • Ei
  • Gehakte chocolade

Voedingswaarden (per koekje)

Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 5 gram

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng havermout, amandelmeel, erythrit, bakpoeder en eventueel kaneel met een snuf zout door elkaar.
  3. Doe de pindakaas met de kokosolie in een klein pannetje of kommetje, en smelt op een heel laag vuur (of in de magnetron) het geheel tot het goed te mengen is.
  4. Kluts het ei los. Meng het pindakaas mengsel erdoor, meng vervolgens het havermout mengsel met een lepel goed erdoorheen.
  5. Roer nu de gehakte chocolade erdoor.
  6. Vorm met natte handen acht koekjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze eventueel nog iets plat.
  7. Bak de amandel havermoutkoekjes 15 minuten in de oven.

Bladerdeeg Koekjes met Amandelpasta

Deze koekjes van eigen (blader)deeg daarentegen zijn wel weer verslavend lekker. Bros en luchtig (ook een beetje kwetsbaar). Ze smaken geweldig bij een dessert, maar kunnen net zo goed bij een kopje koffie of thee.

Bereidingswijze

  1. Laat het bladerdeeg in de koelkast ontdooien.
  2. Verwarm de boter ca.
  3. Leg een plakje bladerdeeg op een stuk bakpapier of op het velletje plastic dat je tussen het bladerdeeg vindt. Dit is belangrijk omdat het bladerdeeg anders aan je plank vastplakt.
  4. Smeer er een laagje amandelpasta over uit (alsof je een boterham besmeert).
  5. Halveer nu met een scherp mes de plakjes. Besmeer één helft met de pasta en leg de andere helft er op.
  6. Leg het stapeltje bladerdeeg nu terug in de koelkast en laat zeker 1 uur liggen. Deze tijd is nodig zodat bladerdeeg en boter afkoelen en hard worden.
  7. Snijd nu met een scherp (groot) mes plakjes van ongeveer 1/2 cm dikte van het deeg.
  8. Leg het plakje deeg op de bakplaat. Ga zo door en snijd ongeveer 12 plakjes. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte tussen de koekjes over houdt.
  9. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin.
  10. Laat afkoelen op een rooster.

labels: #Pasta

Zie ook: