Ben je gek op de smaak van anijs in koekjes? Met deze recepten maak je zelf de lekkerste anijskoekjes, van traditionele Friese dúmkes tot kruidige West-Friese kruidmoppen. Ontdek de geheimen van deze heerlijke lekkernijen en verras je vrienden en familie met zelfgebakken koekjes!

Friese Dúmkes: Een Klassieker Zelf Maken

De eerste keer dat ik Friese dúmkes at, was uiteraard in Friesland. Deze Friese koekjes zijn klein, bros en kruidig dankzij onder andere hazelnoot en anijs dat door het koekdeeg gemengd wordt. En door hun kleine formaat eten de koekjes erg lekker weg. Nu heb ik ze eindelijk zelf gemaakt en deze zijn nog veel lekkerder dan ik mij kan herinneren.

Ingrediënten en Bereidingstips

  • BAKTIP: Friese dúmkes horen met hazelnoten gemaakt te worden. Deze rooster je voor extra smaak en daarna hak je ze fijn.
  • Moet ik het koekdeeg laten rusten? Alleen als het recept dit aangeeft; bij deze Friese dúmkes is het niet per se nodig.
  • Mijn deeg is aan de droge kant, hoe los ik dat op? Probeer dan eens met de hand verder te kneden. Door de warmte van je handen wordt de boter zachter en kneed je het deeg eenvoudig tot een mooie bal.
  • Waar kan ik anijszaad kopen? Voor echte fryske dúmkes heb je zowel anijspoeder als anijszaad nodig. Hoewel anijspoeder in elke supermarkt goed verkrijgbaar is, geldt dat helaas niet voor anijszaad.
  • Kan ik ook meer anijs in het recept verwerken? Als je de anijssmaak van deze koekjes niet sterk genoeg vindt, dan kun je natuurlijk naar smaak extra toevoegen.

Variaties en Bewaartips

Deze heerlijke anijskoekjes worden voordat ze de oven in gaan extra lekker gemaakt, door een klodder vijgenjam in het midden te scheppen! Met dit recept kun je zo’n 35-45 koekjes bakken. Bewaar de afgekoelde koekjes luchtdicht verpakt. Door het vocht uit de jam worden de koekjes naar verloop van tijd iets minder knapperig.

In plaats van de vijgenjam die ik voor deze anijskoekjes gebruik kun je ook een andere jam gebruiken, zoals frambozen- of abrikozenjam. Naar wens kun je de anijs weglaten voor een meer naturel koekje. Het is erg lekker om dan wat citroenrasp toe te voegen aan het deeg.

Bereidingswijze

  1. Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille- extract, ei en zout in een kom en meng deze. Dit kan met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak.
  2. Vorm bolletjes van het deeg met een doorsnede van 2 centimeter. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat.
  3. Bak de koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar.

Anijskoek: Een Brosse Verwennerij

Deze koek is een beetje vlokkerig als je hem aansnijdt. Dat komt door het gebruik van maizena in het deeg. Toen ik zat te bedenken hoe ik de structuur van deze koek nou het beste kon omschrijven, kwam één woord gelijk boven drijven: ‘Bros’. Toen ik het recept ging uitwerken voor mijn blog pakte ik het kookboek er nog even bij. Ik had serieus geen idee. Ik let nooit zo op de exacte titels. Dit is echt een lekkere koek voor bij de koffie (of thee uiteraard).

Serveren

Je kunt hem het best in de keuken vast klein snijden. Dat doe ik in ieder geval. Zoals ik al heb aangegeven valt hij namelijk een beetje vlokkerig uiteen. Dus in punten snijden werkt niet zo lekker. Al staat in Nigellissima wel een prachtige foto van deze taart in, je raadt het al, punten. Het kan dus wel. Alleen ben ik daar blijkbaar niet handig genoeg voor. Ik zeg: gewoon in kleine blokjes snijden en op een schaaltje serveren. Ook leuk.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van een ronde bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Doe de bloem, maizena, suiker en boter in de keukenmachine en druk op de pulse knop, totdat alles gemengd is en een deeg vormt.
  3. Voeg de anijszaadjes toe en druk nog een paar keer op de pulseknop, totdat ook de zaadjes mooi door het deeg gemengd zijn.
  4. Druk het deeg mooi gelijkmatig in de vorm en schuif in de oven.
  5. Bak de koek 25 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snijd de afgekoelde koek in blokjes.

Koekjes met Koekstempel: Persoonlijke Anijskoekjes

Dit recept heb ik speciaal bedacht om te gebruiken in combinatie met een koekstempel of een koekplankje. Het is dan namelijk belangrijk dat het deeg niet teveel rijst of uitloopt tijdens het bakken, anders zie je niks meer van de afbeelding. Naast dat deze koekjes er leuk uit zien, zijn ze ook nog eens heel erg lekker.

Bereidingswijze

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en meng deze tot een samenhangend deeg. Kneed vooral niet te lang door.
  2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Kneed het deeg voor gebruik nog kort door.
  3. Als je de koeken met een koekplank gaat vormen, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstebloem, om te voorkomen dat de koeken in de plank blijven plakken.

Tips voor het Gebruik van een Koekplank

Dit gaat het makkelijkst door de rijstebloem met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige bloem er vervolgens af te kloppen. Druk het koekjesdeeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes. Draai de plank om en sla er voorzichtig mee op het werkblad om de koeken uit hun vorm te krijgen.

Als je geen koekplank hebt, kun je het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3 à 4 millimeter en daar koeken uit snijden of steken. Tip: Op koekstempel.nl kun je een gepersonaliseerde koekstempel of -plank laten maken!

Anijskoeken: Meer Dan Alleen Lekker

Anijszaad wordt in verschillende culturen vaak na de maaltijd gegeten en werkt tegen maagklachten. Het helpt vooral tegen krampen. Door ontzettend veel anijszaad én anijspoeder in deze koeken te stoppen, werden deze anijskoeken dan ook gezien als een soort medicijn.

In deze anijskoeken zit dan ook niet 3 eetlepels anijszaad maar 3 theelepels. Dat geeft voor mij voldoende anijs ‘bite’ naast de anijssmaak van de gemalen anijs. Zo zijn het niet meer medicinale koekjes, maar een stapel heerlijke anijskoekjes!

Ingrediënten en Hun Functies

Laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

  • Bloem: Voor deze koekjes gebruik je gewoon tarwebloem.
  • Suiker: Witte basterdsuiker lost iets gemakkelijker op in het deeg, waardoor je dat voor dit recept gebruikt.
  • Vetstof: Eidooiers: Dit is een koekje waar geen vetstoffen zoals boter of olie in gaan. Het enige aan vetstof in dit recept zijn de eidooiers. Dit zorgt dus ook voor een redelijk stevig koekje en droog gebakken koekje, maar wel met een zeer plakkerig deeg door het gebruik van relatief veel ei.
  • Rijsmiddel: Eieren: Rijsmiddelen als bakpoeder/bakingsoda kennen we pas sinds de 20e eeuw. Dus dit recept is zonder een toegevoegd rijsmiddel.
  • Anijs: Het belangrijkste ingrediënt welke ook royaal gebruikt wordt in verband met de medicinale werking. Zowel gemalen anijszaad (poeder) als hele anijszaadjes gaan in dit koekjes deeg. En voor een lekker koekje heb je ook beide nodig, want ze geven ieder hun eigen smaak aan het koekje.

Bereidingstips

Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Je mengt eerst de droge ingredienten voordat je de eieren erbij doet. Hierdoor kun je de anijs goed door het deeg verdelen. Het deeg is behoorlijk slap en lijkt wellicht wat meer op een beslag dan een deeg. Dat maakt het vormen van de koekjes ook wel wat lastig.

Bakken en Bewaren

Bak de koekjes in ca 20-25 minuten gaar totdat ze licht beginnen te bruinen. Je kunt zo ook iets egaler bruin bakken, dan worden ze iets krokanter. Koekjes bewaar je het beste in een goed afgesloten koektrommel. Op die manier kun je de koekjes gerust een paar weken goed bewaren.

Oveninstellingen

Koekjes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Bak je meerdere platen tegelijk dan kun je voor een betere warmte verdeling de oven beter op een hete lucht stand zetten. Ik bak op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Stappenplan

  1. Verwarm de oven voor op 180C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Doe de droge ingredienten in een kom en meng deze even goed door elkaar.
  4. Klop de eieren los en doe deze bij de droge ingredienten.
  5. Kneed/mix het deeg totdat het goed gemengd is. Je hoeft het niet langer te kneden dan nodig, samenhangend is voldoende. Het deeg is behoorlijk plakkerig maar dat hoort zo.

Kruidmoppen: West-Friese Anijskoekjes

Kruidmoppen eet je vooral rondom Sinterklaas en zijn verslavend lekker. Als geboren en getogen West-Fries ken ik deze lekkernij zeer zeker waarderen. Voor mij is het dan ook heel gewoon dat deze koekjes te verkrijgen zijn rondom Sinterklaas.

Wat Maakt Kruidmoppen Bijzonder?

Wat ik zo lekker vind aan deze kruidmoppen, is dat ze lekker kruidig zijn. Sowieso hou ik van anijs en ik heb dan ook voor mijn kruidmoppen zowel gemalen anijs als hele anijszaadjes gebruikt. Anijszaad in de hele vorm vind je niet overal, maar bij Marokkaanse of Turkse supermarkten vind je het vaak wel. In combinatie met de overige kruiden, waaronder een klein beetje pit van de zwarte peper, heb je een heerlijk kruidig, bros koekje te pakken.

Recept voor West-Friese Kruidmoppen

Een heerlijke Sinterklaas lekkernij met een kruidige, anijssmaak.

  1. Verwarm de oven voor op 185 graden boven- en onderwarmte.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een compact deeg.
  3. Maak balletjes deeg van ca. 15 gram per balletje en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Bak de koekjes in 15-20 minuten gaar.

Anijsbiscuitjes: Een Licht Alternatief

Inderdaad leverde dit lekker lichte, naar anijs smakende koekjes op. Helaas klopten de baktijden in mijn geval niet helemaal. De koekjes waren bij mij nog iets zacht van binnen na het afkoelen, terwijl ik het idee heb dat ze bros horen te zijn. Ik heb daarom de baktijd verlengd van 6-8 naar ca. 10 min.

Het is natuurlijk ook afhankelijk van het formaat van de koekjes hoe lang deze in de oven moeten, blijf dus even goed opletten. Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje met een diameter van ca. Zet de platen ca.

labels:

Zie ook: