Koekjes maken is een leuke bezigheid en een excuus om deeg te maken, zeker als er voldoende mensen in huis zijn die ze lekker vinden.

Het Klassieke 1-2-3 Koekjes Recept

Naast het Canadese 1-2-3-4 cake recept is er ook een 1-2-3 koekjes recept, of beter, koekjes volgens het klassieke “1-2-3 en een ei” recept. De 1-2-3 slaat op de verhoudingen van de ingrediënten, bijvoorbeeld 100 gram suiker, 200 gram boter en 300 gram bloem. Het resulterende deeg is onder verschillende namen bekend. De Fransen noemen het pâte sablée (zandgebak). Op de Nederlandse ik-leer-voor-kok scholen heet het Harde Wener. De resulterende koekjes worden vaak zandkoekjes genoemd, met de kleur van droog strandzand: strandzandkoekjes.

Met het ei wordt het een makkelijk te vormen deeg. Zonder ei is het een stugger deeg. Via de suiker voeg ik wat extra smaak toe in de vorm van vanillesuiker. Makkelijk: 8 gram in een zakje.

Om de traditie te eren maakt 92 gram kristalsuiker en 8 gram vanillesuiker samen weer de klassieke 100 gram suiker. In het algemeen geeft kristalsuiker een krokanter koekje, basterdsuiker een ietwat zachter koekje en poedersuiker een droger koekje. Ben je purist dan neem je Zeeuwse bloem. Ben je dat niet dan neem je gewoon patentbloem.

Ingrediënten voor Zandkoekjes

  • 100 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 300 gram bloem
  • 1 klein ei

Voor de boter neem ik uiteraard ongezouten roomboter.

Deeg Maken

  1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen zodat het zacht is.
  2. Meng in een kom de suikers en de bloem door elkaar.
  3. Voeg de boter en het ei toe en meng het tot een samenhangend deeg.
  4. Bebloem een werkblad en kneed het deeg tot een egale deegbal.
  5. Blijft het toch nog te vochtig - afhankelijk van de kwaliteit van de bloem kan dat gebeuren - doe er dan eventueel een klein beetje extra bloem bij.
  6. Druk de deegbal plat en leg deze verpakt in huishoudfolie minimaal een half uur in de koelkast.
  7. Daarna eerst weer 10 minuten buiten de koelkast wat zachter laten worden voordat je het verder bewerkt.

Koekjes Maken

  1. Met de bovenstaande hoeveelheden maak ik twee batches.
  2. Bebloem een werkblad en een deegroller en rol het deeg uit tot een dikte van 5 millimeter.
  3. Steek met koekjesstekers vormpjes uit het deeg en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
  4. Je kunt ook deegballen maken ter grootte van een pingpongbal. Op de bakplaat leggen en dan plat drukken.

Ik verwarm de elektrische oven voor op 160°C. Over de oventemperatuur voor zandkoekjes is overigens geen overeenstemming, om het maar eens eufemistisch te benoemen, en daarmee ook niet over de baktijd.

Bakken in de oven voor ongeveer 25 tot 30 minuten. Ze blijven heel licht van kleur. Iets meer kleur hebben ze na 30 minuten.

Meteen uit de oven zijn de koekjes nog zacht, maar al binnen een paar minuten worden ze hard en kan je ze van de bakplaat afhalen zodat ze kunnen afkoelen op een rooster. De bakplaat met bakpapier herbruiken voor de tweede set van koekjes.

Tips voor het Bakken van Perfecte Koekjes

Net als bij cakes gaat het bij koekjes om het juiste samenspel tussen ingrediënten die structuur geven, de verstevigers, en ingrediënten met het omgekeerde effect, de verslappers. Teveel van het ene en je koekjes worden hard of taai, teveel van het andere en de koekjes lopen uit.

De bloem in het koekje heeft eigenlijk twee functies. Het zetmeel in de bloem neemt tijdens het garen vocht op uit het beslag, en zwelt op. Dit zorgt ervoor dat het koekje volume krijgt maar maakt het koekje niet stevig.

Naast de bloemeiwitten zorgen de ei-eiwitten ook voor stevigheid in koekjes. Eieren hebben dus net als bloem een dubbele functie. De eiwitten stollen tijdens het garen en geven structuur. De dooiers daarentegen verslappen het koekje omdat ze vet bevatten. Naast vet bevat de dooier ook emulgator (lecithine) die zorgt voor een goede verdeling van vet en vocht in het koekje.

Over de functie van suiker in koekjes heb ik al eerder dit blog geschreven. In het algemeen verslapt suiker het koekje en is de korrelgrote bepalend voor de mate waarin het koekje uitvloeit tijdens het bakken. De regel is: hoe kleiner de suikerkorrel hoe minder expansie. Helaas gaat de regel alleen op voor koekjes van deeg. Tuiles en kletskoppen, van vloeibaar beslag, maak je met fijne suiker maar lopen toch uit. Dat komt door de hoeveelheid vocht. Daarin kan de suiker ook beter oplossen. En suiker opgelost in water karamelliseert beter tijdens het bakken dan onopgeloste suiker die gewoon smelt. Aan deze gekarameliseerde suiker ontlenen tuiles en kletskoppen hun stevigheid.

Tot slot de boter, die geeft smaak en smeuïgheid op heel subtiele wijze. Het smeert de eiwitten in de bloem zodat ze lastig gluten kunnen vormen. Olie doet dat zelfs nog efficiënter dan boter.

Knapperige koekjes bak je bijvoorbeeld met kristalsuiker en niet met honing of basterdsuiker. Luchtige koekjes met Zeeuwse bloem zijn verdacht en aan harde krokante koekjes met meer dan één ei in het recept zou ik niet beginnen.

Voelt jouw deeg (te) plakkerig aan en is het onwerkbaar? Is je koekjesdeeg juist aan de droge kant, kneed het dan eerst even door met de hand. Door de warmte van je hand wordt de boter in het deeg meestal zachter en je deeg soepeler. Werkt dat niet?

Koekdeeg Laten Rusten en Koelen

Misschien wel één van de meest gestelde vragen rondom het bakken van koekjes, waarom moet het koekdeeg rusten in de koelkast? Omdat dit de smaak en de textuur ten goede komt. Blijft jouw koekdeeg vaak aan je deegroller plakken als je het wil uitrollen? Het gelijkmatig uitrollen van koekjesdeeg kan ook een ding zijn. Daar zijn gelukkig hele handige deegrollers met elastiekjes in ideale diktes voor, die ervoor zorgen dat je koekdeeg overal even dun is.

Koekdeeg Bewaren

Ja, je kunt zandkoekjesdeeg bewaren. Verpak het deeg luchtdicht in folie, op deze manier kun je het 2-3 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer kun je het wel tot drie maanden bewaren.

Eierkoeken Recept

Waarom zou je eierkoeken kopen als je ze ook heel makkelijk zelf kunt maken? Vandaag deel ik mijn lekkere basisrecept recept voor eierkoeken. Het maken van eierkoeken lijkt eigenlijk wel wat op het maken van een biscuit voor een lekkere taart. De basis voor eierkoeken bestaat namelijk net zoals bij een biscuit uit eieren, suiker en bloem. Maar vandaag bakken we dus geen taart, we laten het bij de koeken. Al is het natuurlijk wel een heel goed idee om ook eens kleine gebakjes van eierkoeken te maken, met vullingen zoals slagroom en fruit.

Eierkoeken Maken

Eierkoeken zijn luchtige koeken, dat komt doordat je eieren met suiker opklopt. Hierdoor worden de eieren schuimig. Hierna roer je de bloem, bakpoeder en het zout erdoor en is je beslagje al klaar.

Er komt geen boter of vet aan deze koeken te pas. Hierdoor wordt het soms ook als een gezondere koek gezien. Klop de eieren samen met de suiker op met een mixer. Mix dit door tot de eieren zijn opgeschuimd. Verdeel met een lepel hoopjes beslag over de bakplaten. Bak de eierkoeken 12 tot 14 minuten in de oven.

Eierkoeken met Passievruchtencurd

Deze vrolijke ei koekjes passen wat mij betreft perfect bij het voorjaar! De passievruchten curd maakt ze lekker fris en ze staan ook nog eens heel erg gezellig op tafel. Aan de curd heb ik iets minder suiker toegevoegd dan aan mijn standaard recept. Zo blijft de curd lekker fris als tegenhanger voor het zoete koekje.

Passievruchtencurd Maken

  1. Neem een pan en doe hier de passievruchten, het citroensap, de boter en de suiker in.
  2. Zet het vuur zachtjes aan en blijf roeren tot de boter en suiker zijn gesmolten.
  3. Doe de eidooiers en de maizena in een kom en meng deze met een garde.
  4. Wanneer het passievruchtenmengsel gesmolten is zet je het vuur uit en voeg je dit in delen aan de gemengde eidooiers toe.
  5. Wanneer de eidooiers zijn opgenomen giet je het geheel terug in de pan en zet je het vuur weer aan.
  6. Breng het al roerende aan de kook, laat het even doorkoken en haal de pan dan van het vuur af. De curd zal nu al behoorlijk zijn ingedikt.
  7. Giet de curd in een kom en dek deze af met folie, druk het folie op de curd zodat er geen velletjes ontstaan.

Koekjes Maken

  1. Meng de boter, de basterdsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
  2. Voeg vervolgens het ei toe en meng tot deze volledig is opgenomen.
  3. Zodra het ei is opgenomen voeg je de bloem toe en kneed je het geheel tot een samenhangend deeg.
  4. Dek het deeg af met vershoudfolie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  6. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 centimeter dik. De koekjes worden wat dikker, zodat je de curd er goed op kunt smeren.
  7. Steek de ei-vormige koekjes uit en neem een klein rond voorwerp om een inkeping te maken waar je de curd in kunt spuiten. Ik gebruikte het dopje van een flesje olijfolie.
  8. Bak de koekjes in circa 15 minuten gaar.
  9. De koekjes zijn nog zacht wanneer ze uit de oven komen, maak eventueel de inkeping voor het ”eigeel” nog wat groter.

Afwerking

  1. Doe de afgekoelde passievruchten curd in een spuitzak.
  2. Bestrooi de koekjes met hulp van een zeef met een dun laagje poedersuiker.

Zandkoekjes Versieren

Zandkoekjes zijn niet alleen lekker en makkelijk om te maken, het is ook onwijs leuk om deze koekjes te versieren. Beleg de zandkoekjes voor het bakken met (gehakte) noten, amandelschaafsel, gember of sukade.

Versier de zandkoekjes bijvoorbeeld met een glazuur van poedersuiker en een beetje eiwit of water. Decoreer de koekjes met dit zelfgemaakte glazuur of gebruik getempereerde chocolade.

Zandkoekjes Bewaren

Als de koekjes gebakken zijn, bewaar je ze het beste in een afgesloten trommel of plastic zak.

Variaties en Aanpassingen

Met een paar eenvoudige aanpassingen kun je de smaak van de koekjes gemakkelijk aanpassen. In plaats van citroenrasp, probeer sinaasappelrasp of limoenrasp voor een andere zuur smaak. Als je een diepere smaak wilt, los dan een theelepel instant koffie of espressopoeder op in de siroop voordat je het aan het deeg toevoegt. Dit geeft je koekjes een subtiele mokka smaak.

labels: #Ei

Zie ook: