Nu het zonnetje zich weer vaker laat zien, is het de hoogste tijd voor recepten die bij de lente en de zomer passen. Lekkere frisse baksels dus, liefst met fruit. Met koekjes is vrijwel alles mogelijk, maar fruit kan het soms wel een beetje lastiger maken. Dat komt door het vocht, daar reageert koekdeeg nu eenmaal niet altijd even goed op.

Koeken met Havervlokken en Fruit

Ik heb al aardig wat koeken in mijn leven gemaakt maar we waren het er hier thuis over eens dat dit misschien wel eens de lekkerste ooit zijn. Het geheim? Je hoeft het niet perse te doen maar ik ben er inmiddels wel over uit. Rozijnen een dag of twee laten wellen in een vochtige substantie, zoals bruine rum (maar het kan eventueel ook appelsap zijn) maakt de koeken wat mij betreft nog lekkerder. De rozijnen worden hier heelrijk zacht en stroperig van.

Het enige dat je dan hoeft te doen is de rozijnen in een heel klein bakje te leggen en daar een goede scheut liqour 43 of bruine rum bijvoorbeeld overheen te schenken. Het bakje hoeft niet helemaal vol te staan het gaat er om dat alle rozijnen onder zitten. Maar heb je geen zin of tijd om de rozijnen eerste te wellen dan kan je deze stap ook overstaan. Het zijn gewoon erg lekkere koeken. En heb je geen verse cranberries in huis?

Ingrediënten:

  • 125 gram roomboter
  • 100 gram suiker
  • 1 ei
  • Snufje zout
  • 100 gram rozijnen
  • 50 gram cranberries
  • 150 gram havervlokken
  • 250 gram patent bloem
  • 5 gram bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 50 ml melk

Bereiding:

  1. Mix de roomboter en suiker romig. Voeg het ei toe.
  2. Mix het zout, rozijnen, havervlokken en de kaneel erdoor.
  3. Vervolgens kun je de bloem en bakpoeder erdoor mixen.
  4. Wanneer alles goed gemengd is voeg je de melk toe.
  5. Als je cranberries gebruikt kneed deze dan even heel kort met je handen erdoor en maak van het deeg een bal.
  6. Wikkel het in huishoudfolie en plaats het deeg voor een half uur in de koelkast.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  8. Maak ongeveer 16 balletjes van het deeg.
  9. Bedek een ovenplaat met bakpapier, leg de balletjes op de bakplaat en druk deze plat tot ongeveer 1 cm. Zorg dat er ruimte tussen de koekjes overblijft omdat de koekjes in de oven gaan uitzetten.
  10. Plaats de ovenplaat met koekjes voor ongeveer 20 minuten in de oven. Wanneer de koekjes goudbruin zijn, let vooral op de onderkant aangezien deze vaak sneller gaat, haal je deze uit de oven en laat een beetje afkoelen.

Heb je geen grove havervlokken? Heb jij deze koeken met havervlokken ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Ik ben een echte foodie met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken.

Veganistische Koekjes met Blauwe Bessen

Ik heb zelf een soort abonnement op blauwe bessen de laatste tijd, die staan vrijwel altijd in mijn koelkast. Voor door de yoghurt, gewoon om zo te snacken of om mee te bakken. De blauwe bessen deden het gelukkig erg goed in dit recept! Het zijn ook iets andere koekjes, ze zijn zachter en hebben een soort cakeachtige structuur. Dat gaat goed samen met de bessen. Normaalgesproken bak ik eigenlijk altijd met roomboter. Ik was toch ook wel eens benieuwd of dit ook met een plantaardige olie en zonder ei zou kunnen. Dat is dus gelukt en dit maakt het recept gelijk vegan proof!

Niet zo’n fan van rood fruit? Geen probleem je kun eigenlijk al het fruit gebruiken dat je lekker vindt. Perzik/sinaasappel of misschien wel mango/passievrucht.

Ingrediënten (9 personen):

  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 160 ml zonnebloemolie
  • 100 gram kristalsuiker
  • 50 gram rietsuiker (heb je dit niet?

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 185 graden hete lucht. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.
  2. Maak het deeg door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te meng. Dit kan met een mixer met deeghaken maar met de hand of een spatel gaat het ook prima. als je normaal altijd met boter bakt is dit een beetje een gek deeg.
  3. Het blijft slap maar het plakt niet. Druk het een beetje plat en verdeel de helft van het deeg op de boden van de vorm. Dit kun je heel makkelijk gelijkmatig met de vingers doen.
  4. Meng dan het fruit door elkaar. Ik gebruikte een mix van aardbeien, bramen, blauwe bessen, frambozen en kersen. Je kunt ook 1 bepaald fruit hiervoor kiezen. Of neem geel fruit zoals perzik (uit blik) en partjes sinaasappel (ik noem maar een voorbeeld).
  5. Snijd de bramen door de helft en de aardbeien in blokjes. Meng dit met het andere fruit, de vanillesuiker, maizena en het limoensap.
  6. Strooi de havermout en kokosrasp op de nog ongebakken koekbodem in de de vorm. Dit is qua smaak lekker maar het vangt ook wat vocht op dat uit het fruit komt. Verdeel het fruitmengsel dan ook over de koekbodem.
  7. Het deeg is zodanig slap dat je het zelfs op kunt spuiten. Ik heb dat gedaan om een raster te maken. Mocht je geen spuitzak in huis hebben kun je ook gewoon allemaal stukjes deeg los plukken en deze over het fruit verdelen.
  8. Bak de koek eerst voor 30 minuten. Strooi er dan wat amandelschaafsel overheen en bak de koek vervolgens nog 5 tot 10 minuten. Haal de koek uit de oven en laat deze volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Maak af met wat poedersuiker en snijd er 9 vierkantjes van.

Fruittaart Koekjes met Jodenkoeken

Wist je dat je van Jodenkoeken een heel lekker toetje kunt maken? Het recept van vandaag stond al een aantal maanden op mijn lijstje om te maken voor het blog, maar steeds kwam er iets anders tussen en schoven we het recept weer door. Toen ik een hele stapel jodenkoeken had liggen wist ik dat ik die koekjes graag wilde omtoveren tot het kleine taartjes idee dat ik al zo lang had. In principe kun je de bodem met ieder soort koekje maken, zelfs een uit de winkel, zolang de koekjes maar groot genoeg zijn om er wat fruit op kwijt te kunnen. Jodenkoeken zijn natuurlijk een mooi formaat, maar je kunt bijvoorbeeld ook het recept voor suikerkoekjes volgen. De taartjes zelf zijn lekker fris, omdat ik koos voor cream cheese als topping.

Bereiding:

  1. Bak de door jouw gekozen koekjes volgens het recept en laat ze afkoelen op een rooster.
  2. In een kom meng je de roomkaas met de suiker en vanille.
  3. In een andere kom klop je de slagroom stijf. Voeg dit toe aan het roomkaas mengsel en spatel er voorzichtig doorheen.

De koekjes zijn het lekkerste als je ze direct serveert. Serveer deze makkelijke fruittaart koekjes in de middag bij een kopje thee of heel feestelijk als hapje bij een high tea. Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

Koekjes met Gedroogd Fruit

Deze koekjes met gedroogd fruit maakte ik samen met de ini mini. Ik probeer nl vaker bewust iets samen te doen en hij was een beetje verkouden en wilde samen met mama iets doen. Na enige opties te bekijken kwamen we uit op het maken van lekkere koekjes. Wij houden hier niet van een te zoet koekje en deze zijn echt perfect. De kindjes krijgen van ons bijna iedere dag fruit mee voor hun tien uurtje, maar zo af en toe mogen ze ook wat lekkers mee. Meestal is dat een wat verantwoorder snackje.

Fruit Crumble Koekjes

Ingrediënten:

  • 200 g Verkade Nobo Sprits Original koekjes
  • 500 g rood fruit, naar keuze
  • 2 el maïzena
  • 40 g fijne kristalsuiker
  • ca. 75 g koude roomboter

Benodigdheden:

  • 4 of 5 kleine bakvormen met een inhoud van ca. 200 ml

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd grote stukken fruit in wat kleinere stukjes. Verdeel het fruit over de bakvormen. Strooi de fijne kristalsuiker over het fruit.
  2. Maal de Verkade Nobo Sprits Original koekjes fijn in een keukenmachine. Doe de kruimels in een kom. Wrijf er met je duim en vingertoppen de koude blokjes boter door tot je een kruimelig mengsel hebt.
  3. Verdeel dit mengsel over het fruit en druk het iets aan, vooral aan de rand van de vorm.
  4. Zet de bakvormen op een bakplaat en schuif die in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de crumbles ca. 25 minuten.

Tips voor het Bewaren van Fruitkoekjes

Hoe kun je de fruitkoekjes het beste bewaren? We kunnen het ons bijna niet voorstellen, maar het kan altijd voorkomen dat er een paar fruitkoekjes overblijven. Dan is het fijn om te weten dat je deze koekjes prima een poosje kunt bewaren. Heb je binnenkort een leuk feestje of een andere leuke gelegenheid op de planning staan? Dan is het super handig om te weten dat je de hapjes prima een paar dagen van tevoren kunt maken. Bewaar deze lekkernijen niet langer dan een maand in de vriezer, want dan blijven de koekjes het allerlekkerste. Nog een kleine tip: eet de fruitkoekjes op wanneer ze net uit de vriezer komen. Ze zijn dan namelijk het lekkerste om te eten.

Ik maakte dit recept op zondagochtend, toen ik hoorde dat er ’s middags visite kwam. De keuze voor de soort jam is heel belangrijk omdat die de smaak bepaalt. Ik koos voor een lekkere jam van blauwe bessen met limoen. En toch was dat achteraf niet de beste keuze, omdat de smaak daarvan wat verloren ging, ze was na het bakken niet makkelijk meer als blauwe bessenjam te herkennen.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en kneed dit tot een soepel deeg.
  2. Doe 2/3e van het deeg in de bakvorm en druk het gelijkmatig uit (ik gebruikte daarvoor de achterkant van een eetlepel die ik af en toe even onder de kraan hield).
  3. Bak de bodem in ongeveer 15 minuten licht goudbruin. Laat de bodem daarna wat afkoelen.
  4. Verdeel vervolgens de jam gelijkmatig over de bodem. Maak van het overgebleven deeg kleine bolletjes en verdeel deze over de jam.

labels:

Zie ook: