Pascale Naessens is samen met Sandra Bekkari een van de gezondheidsgoeroes van Vlaanderen op eetgebied. Met haar boeken en recepten wil Pascale laten zien dat lekker eten geen negatieve gevolgen hoeft te hebben, zolang je kiest voor pure voeding. Ze legt uit dat veel mensen verkeerd eten, en dat er twee belangrijke foute aannames bestaan over eten.

‘De eerste is dat lekker eten wel negatieve gevolgen moet hebben, vooral voor ons gewicht. De tweede is het idee dat ongezond eten lekkerder is. Met mijn boek wil ik laten zien dat die aannames niet kloppen. Ongezond eten is niet lekkerder, maar verslavender, waardoor we er telkens meer van willen hebben. Dan heb ik het niet alleen over producten die veel suiker bevatten, maar ook over producten die vol verborgen suikers zitten, denk aan gewoon brood, pasta, chips en witte rijst. Die bestaan vooral uit zetmeel en zetmeel is niet anders dan een lange keten van glucose-eenheden. Bovendien gaat het om geraffineerd zetmeel, waardoor de suikers als het ware bloot liggen en ze heel snel kunnen worden opgenomen door je lichaam, waardoor je er moe, ziek en dik van wordt. Ik pleit ervoor om vooral onbewerkt voedsel te eten.

Glutenvrije "Eierkoeken"

Soms dient een mens van de geëffende paden af te durven wijken. Waarom, hoor ik jullie vragen? Goed is toch goed? Never change a winning team etc? Dat is ook zeker zo, maar tegelijkertijd wil ik ook openstaan voor nieuwe mogelijkheden. Bovendien hoor ik vanuit mijn omgeving steeds meer mensen die klachten ondervinden door allerlei voedselintoleranties. Of zelfs allergieën, wat het normaal functioneren van een menselijk lichaam nog ingewikkelder maakt.

Het is voor de allereerste keer dat ik tarwebloem ga vervangen door kokosmeel. Voor een glutenvrij eindresultaat.

Op een onbewaakt ogenblik zag ik Sandra Bekkari op mijn tv-schermpje voorbij flitsen. Tijdens het bereiden somt de graatmagere Sandra (beware: never trust a skinny cook!) de hoeveelheden mineralen en vitaminen van elk ingrediënt op, waardoor je bijna gaat geloven dat je door elk gerecht van haar verandert in een soort Superman met vleugels. Enfin, deze überhealthy eierkoeken kwamen ook voorbij. Fluitje van een cent zo te zien. En dat was het ook.

Het resultaat? Tsja, Sandra beveelt aan om er een (gezonde) topping met fruit op te doen. Ik had dat achterwege gelaten (want: er was nog meer te doen) waardoor ik even moest “wennen” aan deze koek. Wennen, ja, dat is het. Weinig zoet, weinig vet en eierkoeken durf ik ze ook niet echt te noemen, hoewel het overgrote bestanddeel wel ei is. Maar ze zijn wel heel erg gezond en geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.

Recept voor Glutenvrije "Eierkoeken"

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Eieren
  • Bakpoeder
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).
  2. Meng het amandelmeel met het kokosmeel, het bakpoeder en een snufje zout.
  3. Breek de eieren in een mengkom.
  4. Bak 8 à 10 minuten in de oven.

Topping (optioneel):

  • 3 el ricotta
  • 2 el yoghurt
  • ½ el acaciahoning
  • ½ citroen (de zeste + 1 el sap)
  • Vers fruit naar keuze

Spinaziekoekjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Doe de spinazie in een pan met wat olijfolie, peper en zout. Laat slinken.
  3. Meng de wat afgekoelde spinazie met de rest van de ingrediënten.
  4. Vorm tussen je handpalmen balletjes, duw ze boven- en onderaan plat zodat je een cilinder krijgt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Schik ze ver genoeg uit elkaar, want ze smelten wat tijdens het bakproces.
  6. Bak ze een tiental minuten in de voorverwarmde oven of tot ze bruinkleuren.

Gemberkoekjes

Gemberkoekjes zijn mijn troostkoekjes. In deze trieste tijd van Corona, moet je jezelf verwennen. Dat kan met deze heerlijke homemade gemberkoekjes.

Bereiding:

  1. Eerst maak je het deeg. Doe alle ingrediënten in een beslagkom. Meng met de hand tot een soepel deeg.
  2. Maak hier een rol van met een doorsnede van 3 à 4 centimeter.
  3. Maak intussen de topping. Snijd de gember in zeer kleine stukjes. Meng met de suiker.
  4. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  5. Snijd van de rol deegplakjes van ca. ¾ centimeter dik. Leg ze met voldoende afstand op de bakplaat.
  6. Bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei. Verdeel de gember over de koekjes.
  7. Bak de koekjes in ca. 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

labels:

Zie ook: