Soms zijn dingen zo makkelijk te maken dat het bijna de naam recept niet waard is. Vaak zijn het dan ook weer net van die basisdingen die je wel moet weten! De kruimelkoekjesbodem valt wat mij betreft in die categorie. Ik help je vandaag op weg met het maken van deze veelzijdige bodem.

De Basis van een Kruimelkoekjesbodem

Tegenwoordig zijn er allerlei verschillende soorten taart recepten te vinden. In veel recepten, vooral in no bake taart recepten, worden taarten gemaakt met een koekjesbodem. Zo’n koekjesbodem wordt ook wel een kruimelkoekjesbodem genoemd, omdat je het maakt met verkruimelde koekjes. Het is heel erg makkelijk om zelf zo’n bodem te maken.

Of je nu kiest voor speculaasjes, mariakaakjes, volkorenbiscuits of Bastogne koeken er zijn een paar basishandigheidjes die jij moet weten om een goede bodem te kunnen maken.

Welke Koekjes Kun Je Gebruiken?

Vrijwel alle koeken kun je gebruiken voor het maken van een koekjesbodem voor taarten. Thuis heb ik geen keukenmachine. Ik heb wel eens een taartbodem gemaakt van oreo's. Ik maak vaak Cheesecake waarmee ik de bodem maak van Bastogne koeken, die crush ik in een vijzel! Super makkelijk!

Hoe Verkruimel Je Koekjes?

Om met koekjes een taartbodem te kunnen maken, is het belangrijk dat je de koeken eerst goed verkruimeld. Hoe fijner de koekjes gemalen zijn, hoe egaler de taartbodem wordt. Er zijn verschillende manieren om koekjes te verkruimelen.

  • Keukenmachine of Staafmixer: Je kunt koekjes heel goed fijnmalen in een keukenmachine of een staafmixer.
  • Deegroller: Heb je die niet bij de hand? Dan kun je ook een deegroller gebruiken. Doe de koekjes in een diepvrieszakje en doe het zakje dicht. Sla met de deegroller de koekjes fijn. Leg eventueel een theedoek onder het zakje als je jouw werkblad enigszins wilt beschermen tegen de deegroller. Wat ik tegenwoordig meestal doe is in een stevige mengkom, en dan met een (schone) theedoek om de hand crunchen. ik doe de koekjes in een schone theedoek en dan rollen met de deegroller. Ik heb na het lezen van jullie tips de koekjes in een stevige ziplock gedaan en dit geheel bewerkt met zo'n hamertje dat eigenlijk bedoeld is om vlees malser te maken. Bedankt! Hier doe ik de koeken altijd in een 'dik' zakje, meestal zo'n hersluitzakje, dan de licht eruit en alles in een theedoek. En dan idd rammen. Meestal met een steelpan.
  • Vijzel: Je zou koekjes zelfs kunnen fijnmalen met een vijzel, maar dat is alleen handig als je slechts enkele koekjes hoeft fijn te malen. Om precies te zijn van café noirkoekjes. Die heb ik (door een kind) grof laten verkruimelen door ze in een kom te doen en vervolgens met een houten stampertje (erfstuk van mijn oma) in te "vijzelen".
  • Blender: Droge koekjes kun je niet verkruimelen in een blender. Je kunt koeken alleen verkruimelen in een blender als je een vloeistof eraan toevoegt. Echter is dat niet handig als je een koekjesbodem wilt maken, want de enige vloeistof die je daarbij nodig hebt is boter. Ik doe het soms in een zakje en laat de kids lekker meppen met een speelgoedhamerOf ik doe het in de foodprocessor op raspstand. Ja, ik doe het weleens in de blender. Maar er blijven wel brokken inzitten.
  • Alternatief: Je kunt ook de koekjes zo veel mogelijk verkruimelen/in kleine stukjes breken. Als 'plakmiddel' voor de bodem gebruik je dan jam.

Ingrediënten en Bereiding

Voor het maken van een taartbodem van koekjes, heb je slechts twee ingrediënten nodig. Dat zijn verkruimelde koekjes en ongezouten roomboter. Hierbij kun je het beste 100 gram koekjes op 25 gram roomboter gebruiken.

  1. Smelt de roomboter in een pannetje en haal de pan van het vuur af zodra de boter is gesmolten.
  2. Roer vlug de verkruimelde koekjes erdoorheen en zorg ervoor dat je de twee ingrediënten goed met elkaar mengt. Roer de kruimels door de boter heen.
  3. Stort het mengsel in een met bakpapier beklede taartvorm en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm. Het is erg fijn om dat met de bolle kant van een eetlepel te doen. Het stevig aandrukken van de kruimels doe je niet met een lepel (krijg je putten van) maar met een glas of bakje dat helemaal glad is aan de onderkant.
  4. Daarna moest de vorm met kruimelbodem een half uur in de koelkast, maar vanwege de hitte heb ik hem in de vriezer gedaan.

Liever een dikke(re) bodem? De verhoudingen daarvan zijn iets anders. Deze koekjes hebben wat meer boter nodig.

Kant-en-klare Kruimelbodemmix

Heb je geen zin om koekjes te vermalen en wil je zo gemakkelijk mogelijk een taartbodem van koekjes maken? Of wil je zeker weten dat de koekjesbodem voor jouw taart gaat lukken? Dan kun je de BrandNewCake Kruimelbodemmix (Digestive Crumbs) 400g gebruiken. Het enige wat je hoeft te doen is deze mix te mengen met gesmolten roomboter. Daarna volg je dezelfde stappen als die je volgt wanneer je met gemalen koekjes een taartbodem maakt.

Opstijven en Vullen

Als je de koekjesbodem hebt gemaakt, dien je ‘m dus 10 minuten in de koelkast te laten opstijven. Ondertussen kun je de vulling van de taart maken. Doorgaans worden koekjesbodems gemaakt voor no bake taarten zoals kwarktaarten, bavaroise taarten en monchou taarten.

Haal de taartvorm uit de koeling en stort de vulling boven op de koekjesbodem. Doorgaans moet je de hele taart nog minstens 4 uur in de koelkast zetten om ook de vulling de tijd te geven op te stijven. Daarna kun je de taart naar wens decoreren en serveren.

Alternatieve Toepassingen

Wat ik vaak doe, lepelgebak maken. Koekkruimels in een mooi glas (of transparant bekertje) en dan daarbovenop je kwark/monchou of wat dan ook. Staat heel leuk en chic. En je spaart natuurlijk de calorieën vande boter voor de bodem uit.

Goed idee zeg, ik ga morgen een bastognebodem-fudgetaart maken.

Tips voor het Bakken van Koekjes

Als iemand mij vraagt welk soort recepten ik het liefst bak, zou ik zeggen dat dit koekjes zijn. Ik vind het ontzettend leuk om te variëren met bestaande recepten en nieuwe smaken te ontwikkelen. En al lijken die koekjes nog zo makkelijk, er kan meer mis gaan dan je denkt. Ze blijken nog niet gaar na het afkoelen, ze zijn te hard geworden, je wilde ze knapperiger. Zo kan ik nog wel even doorgaan.

Basis Bak Tips

  1. Zet alles klaar voordat je begint: Het is handig om voordat je begint alles klaar te zetten en af te wegen. Zo vergeet sommige (kleinere) ingrediëten zoals bijvoorbeeld vanillesuiker minder snel.
  2. Voorkom aanbranden: Als je bijvoorbeeld een cake gaat bakken, kun je een bakje met water onderin de oven zetten. Dit zorgt er voor dat de cake minder snel aanbrandt.
  3. Het beste bakresultaat: Bak je taarten, cakes en koekjes altijd in het midden van de oven, tenzij er iets anders in het recept vermeldt staat. Dan wordt de taart het meest gelijkmatig gaar. Wil je checken of het klaar is? Prik in het midden en aan de zijkant met een sateprikker in je taart. Komt deze er schoon uit? Dan is het klaar!
  4. Bloem: Zorg dat je eigenlijk altijd bloem in huis hebt. Dit is handig om te gebruiken als je deeg heel plakkerig is. Doe wat bloem op je handen en het gaat een stuk beter. Daarnaast kan je het gebruiken bij recepten waar vruchten of rozijnen in verwerkt zijn. Om te voorkomen dat vruchten door het gewicht naar beneden zakken, kun je ze eerst door de bloem halen. Je kunt bloem ook gebruiken bij het uitsteken van koekjes met vormpjes.
  5. Mooie korst of glans: Als je een mooie bruine korst wil op je cake, kun je het voor het de oven ingaat een beetje insmeren met melk. Als je met bladerdeeg gaat bakken, kun je de melk vervangen door een geklopt ei.
  6. Glazuurlaag: Een glazuurlaag kan een taart of cake net even iets extra’s geven. De finishing touch. Het ziet er leuk uit en het is ook nog eens heel lekker. En simpel. Meng ongeveer 250 gram poedersuiker met twee eetlepels water. Even goed roeren en het is klaar. Als je het nog te dik of dun vindt, kun je altijd nog wat poedersuiker / water toevoegen. Je kunt het natuurlijk ook nog een extra smaakje geven, bijvoorbeeld door het water te vervangen door limonade of citroensap.
  7. Gebruik koekjes voor de bodem: Ik vond de bodem van kwarktaart nooit zo lekker. Ik maak kwarktaart altijd vanuit het pakje van Dr. Oetker, gewoon omdat ik die heel lekker vindt. De bodem is alleen niet echt mijn smaak.
  8. Koekjes verkruimelen: Koekjes verkruimelen gaat het makkelijkste en snelste met de keukenmachine. Maar ik heb dat niet en ik zal vast niet de enige zijn. Ik doe het altijd in een grote plastic bak en dan maak ik ze fijn met een stamper die bij een vijzel hoort.
  9. Citroensap: In veel recepten staat dat je een paar druppels citroensap nodig hebt. Je hebt natuurlijk flesjes met citroensap die je in de koelkast kunt bewaren, maar verse citroen is natuurlijk het allerlekkerst. Voor een paar druppels hoef je de citroen niet open te snijden. Prik er een aantal gaatjes in en knijp het uit.
  10. Siliconen vorm: Tegenwoordig heb je naast metalen bakvormen ook siliconen bakvormen. Ze worden steeds meer gebruikt en zijn echt super handig. Je hoeft het niet in te vetten, ze kunnen in de vriezer en magnetron en de taart of cupcakes komen er makkelijk en mooi uit. Daarnaast handig met opbergen.

Deeg en Grondstoffen

Nog een dingetje is de vorm van koekjes. Koekjes lopen gemakkelijk uit in de oven, iets wat je eigenlijk niet wilt. Koekjesdeeg bevat boter, door de hitte van de oven smelt deze boter en door dat smelten behouden koekjes hun vorm niet goed. Hoeveel en hoe snel koekjes uitlopen ligt aan de hoeveelheid boter die gebruikt. Een ei kan ook zorgen dat je koekjes vervormen. Het maakt het deeg wat zachter, maar zorgt er ook voor dat het rijst. Een eventueel patroon kan hierdoor verdwijnen, maar de koekjes kunnen ook wat uitlopen.

Bij de bereiding van taarten en koekjes wordt boterdeeg en zanddeeg gebruikt. Het heeft na het bakken een kruimelige structuur en breekt gemakkelijk. Ook in de Franse patisserie kennen we eindeloos veel taarten of 'tartes' en 'tartelette'. Doorgaans gebruik je hiervoor een zanddeeg, briseerdeeg of pâte sucrée. De verschillen tussen deze degen worden bepaald door de verhouding van de verschillende ingrediënten in het deeg.

In het basisrecept voor zanddeeg, in Frankrijk pâte sablée genoemd, wordt amandelmeel en poedersuiker gebruikt. In plaats hiervan patentbloem en kristalsuiker gebruiken is geen probleem.

Recept Zanddeeg:

  • 250 g bloem
  • 125 g boter, in blokjes gesneden en op kamer temperatuur
  • 60 g suiker
  • 1 mespunt zout
  • 1 eigeel
  • 3 el water

Doe de bij elkaar in een kom en kneed het tot alle gemend is, je een zanderige structuur krijgt en de bal los komt van de kom. Stop direct met kneden als je een mooie deegbal hebt.

Welk effect hebben de grondstoffen in deeg? De functies van de grondstoffen kunnen factoren zijn die bepalend zijn bij de keuze van het gewenste recept, tevens eindproduct.

Effect van Grondstoffen

Grondstof Effect
Vetstof Bevordering van de brosheid, laat deeg uitdrijven tijdens bakproces, maakt deeg plastisch en rolbaar, beïnvloedt kleur en structuur
Suiker Geven bakwerk hardheid, geven zoete smaak aan het product, laat deeg uitdrijven tijdens het bakproces, beïnvloedt de kleur. Bruine basterdsuiker en ruwe rietsuiker geven meer smaak bij speculaasdeeg. Poedersuiker geeft een zanderig karakter
Bloem Bindt het deeg, geeft hardheid aan het eindproduct, geeft samenhang. Patentbloem (straffe bloem; voor producten die weinig mogen vloeien). Zeeuwse bloem (zwakke bloem; voor producten waar een vloeiende bakaard nodig is). Inlandse patentbloem (minder straffe bloem; afhankelijk van de stevigheid en vorm die het eindproduct moet hebben)
Vocht (water / melk / karnemelk) Samenhang (toegevoegd als weinig vetstof wordt verwerkt). Kleur (melk, karnemelk). Neutraliseert het sodarestant in degen waaraan dubbel koolzure soda is toegevoegd (karnemelk)
Eieren Binding en krokantheid (eiwit). Kleur en volume (eidooier)
Zout 1% van bloemgewicht, als vetstof zout bevat dan hoeveelheid evenredig verminderen. Aan degen met veel suiker en meer werkende stof kan minder zout worden toegevoegd
Citroenrasp Na zout meest gebruikte smaakstof
Vanille Aan de bloem toegevoegd (vanille). Aan vetstof/ suikermassa toevoegen (vanille-compound). Bij overdosering overheersende vanillesmaak (vanilline/vanille-compound)
Amandelspijs Vermengd met de vetstof. Bindkracht verhoogt door spijs fijner te draaien. Suikerpercentage kan gedeeltelijk of geheel worden vervangen
Kleur- en smaakstoffen (Cacaopoeder / kaneel / speculaas kruiden) Tegelijkertijd met de bloem gezeefd. Als het met vocht direct in aanraking komt bittere smaak en donkere kleur (kaneel/ speculaaskruiden). 5 à 10% (bloemgewicht) cacaopoeder, 1,5 à 2% kaneel, 3 à 6% speculaaskruiden

Werkende Stoffen

Voor brosheid en luchtigheid vooral bij zware degen zoals bij speculaasdegen. Zware degen bevatten naar verhouding weinig boter. Deeg met werkende stof in koelkast bewaard verliest na 1 à 2 dagen aan bakwaarde en na circa 5 dagen in de diepvries bewaard, met als gevolg stugger bakken. Te veel werkende stof veroorzaakt veel scheuring van het strijksel, zo ook veroorzaakt het een nadelige smaak die de botersmaak naar de achtergrond dringt.

  • Dubbelkoolzure soda: Bakt half stijgend half vloeiend/geleidelijke ontleding
  • Ammoniumcarbonaat: Bakt stijgend/snelle ontleding
  • Samengesteld bakpoeder: Smaakafwijkingen door zure zouten voorkomen.

Verwerken: Dubbelkoolzure soda en samengesteld bakpoeder tegelijkertijd met de bloem gezeefd.

Kruimelmassa aanbrengen op vlaaien door middel van een frituur bakrooster.

labels:

Zie ook: