Koekjes bakken is leuk voor alle leeftijden! Ontdek hoe je met volkorenmeel gezondere en smaakvolle koekjes kunt maken. Hieronder vind je een verzameling van heerlijke recepten, van klassieke zandkoekjes tot verrassende kruidkoek.

Zandkoekjes met Volkoren Speltmeel

Zandkoekjes, ook wel bekend als shortbread koekjes, zijn een eeuwenoude lekkernij uit Schotland. Het klassieke recept bevat veel boter, suiker en bloem, maar deze versie is een stuk gezonder. De bloem, die weinig voedingsstoffen bevat, wordt vervangen door volkoren speltmeel. Zo krijg je de goede voedingsstoffen van speltmeel mee in je koekje!

Ingrediënten

  • Volkoren speltmeel
  • Boter
  • Suiker
  • Vanille
  • Ei
  • Zout
  • Wijnsteenbakpoeder

Bereiding

  1. Snijd de boter in blokjes en meng met de suiker in de keukenrobot, of meng met de hand.
  2. Snijd het vanillestokje open in de lengte en haal de zaadjes eruit. Voeg deze toe aan het boter en suiker mengsel.
  3. Voeg het ei en het snuifje zout toe en meng goed.
  4. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en de wijnsteenbakpoeder toe.
  5. Maak een blok van het deeg, wikkel in huishoudfolie en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  7. Rol het deeg uit op je werkblad. Gebruik wat bloem of meel om plakken tegen te gaan.

Mariakoekjes

Mariakoekjes ken je vast en zeker van uit de supermarkt.

Ingrediënten

  • Meel
  • Suiker
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Boter
  • Koud water
  • Vanille

Bereiding

  1. Meng in een kom of op het aanrecht het meel, suiker, bakpoeder en het zout.
  2. Snijd de boter in blokjes.
  3. Voeg de boter toe en meng deze met je vingertoppen door het meelmengsel tot kruimels.
  4. Voeg het koude water en de vanille toe en kneed kort door tot een zacht deeg.
  5. Bestuif het deeg met wat extra meel en verpak het in plasticfolie.
  6. Bestuif het aanrecht met wat meel en rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte.
  7. Steek met een koekjessteker rondjes uit het deeg en leg deze iets uit elkaar op een bakplaat met bakpapier. Prik er met een vork gaatjes in.
  8. Bestrijk de koekjes met een mengsel van geklutst ei en melk voor een extra mooi glans laagje. Liever vegan Mariakoekjes?

Digestive Koekjes

Digestive koekjes zijn ontzettend populair in Groot-Brittannië, maar ook geliefd in Nederland en op veel andere plekken in de wereld. Het digestive koekje is lekker bros en heerlijk voor bij de thee.

Digestive biscuits zijn afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk en worden vandaag de dag wereldwijd gemaakt door verschillende merken. In de periode dat het koekje werd bedacht, werd gedacht dat natriumbicarbonaat (baking soda) goed was voor de spijsvertering en dit werd een kenmerkend ingrediënt voor de echte, originele digestive. In dit recept gebruik ik bakpoeder in plaats van baking soda. Vandaag de dag worden de knapperige koekjes allang niet meer alleen gegeten om de spijsvertering te kalmeren.

Ingrediënten

  • Havervlokken
  • Volkorenmeel
  • Bloem
  • Basterdsuiker
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Boter
  • Melk

Bereiding

  1. Doe de havervlokken, het volkorenmeel, de bloem, basterdsuiker, het bakpoeder en zout in een foodprocessor en pulseer alle ingrediënten kort om het goed te mengen.
  2. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op broodkruim lijkt.
  3. Voeg de melk toe en pulseer opnieuw kort tot een samenhangend deeg.
  4. Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4 millimeter.
  5. Steek of snijd cirkels uit het deeg met een doorsnede van 6 centimeter en leg deze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Variaties met Volkorenmeel

Volkorenmeel is een fantastische keuze om je baksels gezonder te maken. Je kunt er heerlijke pannenkoeken, muffins, brood en meer mee bakken. Het voordeel is dat je niet hoeft na te denken hoe je de bloem moet vervangen door volkorenmeel, omdat deze recepten specifiek met volkorenmeel zijn gemaakt.

Ontbijt

  • Volkoren pannenkoeken
  • Volkoren appel-kaneel pancakes

Brood

  • Volkoren no-knead bread
  • Volkoren kaiserbroodjes
  • Mueslibollen met volkorenmeel

Tussendoortjes

  • Volkoren bananenbrood muffins
  • Gezonde bananenbrood mugcake
  • Volkoren amandel-kaneel bananenbrood muffins

Cakes

  • Volkoren plaatcake met appel en framboos

Gezondere Koekjes Opties

Koekjes hoeven niet altijd ongezond te zijn. Met de juiste ingrediënten kun je heerlijke en gezonde koekjes maken die perfect zijn als tussendoortje.

Voorbeelden

  • Koekjes met havermout
  • Koekjes met havermout en gember
  • Chocolate chip cookies met havermout en kokosolie

Snelle Volkorenkoekjes

Deze volkorenkoekjes zijn heel makkelijk te maken, zonder mixer of vormpjes. Lekker kneden met je handen, platdrukken op de ovenplaat en na 20 minuten in de oven liggen je koekjes af te koelen op het aanrecht.

Ingrediënten

  • Volkorenmeel
  • Bloem
  • Basterdsuiker
  • Zout
  • Roomboter

Bereiding

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden en leg vast twee met bakpapier bedekte bakplaten klaar.
  2. Zeef het volkorenmeel en de bloem boven een grote beslagkom en voeg de basterdsuiker en het zout toe, roer even door met een garde zodat alles goed is gemengd.
  3. Weeg 120 gram roomboter af die direct uit de koelkast is gekomen, anders wordt het deeg te zacht. Snijd met twee messen de roomboter in je beslagkom in kleine stukjes.
  4. Kneed met de hand alles door elkaar totdat je een mooie bal deeg hebt, dit lukt prima met één hand en moet niet te lang duren omdat de boter dan alsnog te zacht zal worden.
  5. Pluk nu steeds een beetje deeg van de bal en draai hier tussen twee handen snel balletjes van ter grootte van een soepballetje. Leg deze met wat afstand van elkaar op je bakplaat.
  6. Druk met je vingers alle balletjes plat tot je een schijfje van ongeveer een halve centimeter dik krijgt.
  7. Zet de ovenplaten nu ongeveer 20 minuten in je voorverwarmde oven en kijk aan het eind of het niet te snel gaat.
  8. Als je koekjes mooi goudbruin zijn geworden haal je de bakplaten uit de oven en laat je de koekjes op de bakplaat afkoelen.

Variaties

  • Gebruik 160 gram bloem in plaats van volkorenmeel voor zandkoekjes.
  • Vervang volkorenmeel door amandelmeel of een ander soort meel in dezelfde verhouding.
  • Hak amandelen of walnoten fijn en kneed dit door het deeg heen.

Volkoren Kruidkoek

Op zoek naar een voedzaam en lekker tussendoortje? Deze volkoren kruidkoek is uitstekend geschikt! Hoe langer de koek staat hoe meer de smaken in de koek trekken.

Bereidingstijd15 min.
Baktijd60 min.
Moeilijkheid
Porties20

Ingrediënten

  • 300 g Volkorenmeel
  • 125 g Witte basterdsuiker
  • 5 tl Koekkruiden
  • 2.5 tl Bakpoeder
  • 140 g Rozijnen
  • 1 Appel (bijv. Elstar of Jonagold)
  • 100 g Sukade (kan vervangen worden door rozijnen/cranberries)
  • 150 g Honing
  • 250 ml Melk

Benodigdheden

  • Cakeblik 30 cm
  • Mixer met gardes
  • Mengkom
  • Pannenlikker (of spatel)
  • Maatbeker
  • Weegschaal

Bereiding

  1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet het cakeblik in met boter en bestuif het licht met bloem, of gebruik bakspray.
  2. Beslag bereiden: Doe het volkorenmeel (300 g), basterdsuiker (125 g), koekkruiden (5 tl) en het bakpoeder (2.5 tl) in een kom en mix dit goed door elkaar. Schil de appel (1 stuk) en snij in kleine blokjes. Voeg de rozijnen (140 g), appelblokjes en de sukade (100 g) toe en mix dit ook door elkaar. Voeg als laatste de honing (150 g) en de melk (250 ml) toe. Maak er een mooi glad beslag van.
  3. Kruidkoek bakken: Stort het beslag in het cakeblik en strijk glad. Bak de kruidkoek af in 55 tot 60 minuten.

Variatietip

Bestrooi het cakeblik met geschaafde amandelen of sesamzaad.

Maak de kruidkoek lactosevrij door in plaats van gewone melk, amandelmelk toe te voegen.

Volkorenkoekjes zonder Suiker

Maak met minder dan 10 (!) ingrediënten deze makkelijke volkorenkoekjes. Niet zomaar koekjes, maar frisse exemplaren met een vleugje sinaasappelsmaak. Het is een recept dat je er op ieder moment bij kunt pakken.

Deze volkorenkoekjes maken we zonder suiker, want we gebruiken hier honing. Ook gaat er geen boter in de koekjes, maar olie. Dat maakt ze supermakkelijk om te maken.

Bereiding

  1. Klop de honing met het ei, de olie en de vanille-extract tot een glad mengsel met een garde.
  2. Wikkel het deeg in plasticfolie en koel minimaal 30 minuten in de koelkast, zo kun je gemakkelijk de koekjes uitrollen.
  3. Strooi bloem over je keukenblad en deegroller. Rol vervolgens het koekjesdeeg uit tot een dikte van 1 tot 2 centimeter.

labels:

Zie ook: