De maand december, daar kan ik zo van genieten! Juist nu de dagen kouder, donkerder en natter worden vind ik het heerlijk om mijzelf terug te trekken in de keuken om heerlijke lekkernijen te bakken. Met christmas-hits op de achtergrond vermaak ik me dan uren.

Veel vrienden vragen me vaak om dit recept, daarom nu nog een keer! Het recept van deze week is een heerlijke, smeuige chocolade mudcake, met banaan en courgette.

Wanneer je lactose intolerant bent kan het soms lastig zijn om zomaar een recept te volgen. In veel recepten zitten namelijk melk, boter en andere lactose-ingrediënten. Speciaal voor jou hebben we lactosevrije koekjes recepten verzameld.

Glutenvrije en Lactosevrije Koekjes: Een Uitdaging?

Glutenvrije koekjes zijn best een uitdaging. Een aantal jaren geleden bakte ik ze al eens, hoewel ik die lekker vond, vond ik het jammer dat ze zo ontzettend kruimelig waren. Iets dat kenmerkend is voor glutenvrije baksels.

Inmiddels weet ik dat hier verschillende oplossingen voor zijn en dat het variëren in de verhoudingen ook al veel oplost.

Monique stond een tijdje terug voor de deur met deze heerlijke koekjes en ik proefde er gelijk eentje. Het is dat ik wist dat ze glutenvrij zijn, maar anders was het mij zeker niet opgevallen.

Aan het resultaat moest ik ook even wennen. Je hebt toch een ander soort structuur met een nasmaak die ik niet gewend ben. Niet vies hoor, wel een beetje anders. Maar als ik mij dan bedenk dat je met een allergie helemaal niet meer zomaar een koekje in je mond kan stoppen, zou ik zweren bij deze koekjes!

Basisrecept en Variaties

Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen. Mag je ook geen eieren? Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg.

Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat.

Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Druk met een vork de balletjes een beetje platter.

Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren.

Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros.

Normaal gebruik ik altijd roomboter. Maar voordat ik een echte baknerd werd bakte ik regelmatig met margarine, dat vond ik ook altijd hartstikke lekker (ik wist niet beter). Om lactosevrij te kunnen bakken kun je geen roomboter gebruiken en veel margarines bevatten melkeiwitpoeder, niet geschikt voor een lactosevrij dieet dus.

Na een flinke speurtocht kwam ik uit op plantenmargarine van Albert Heijn. Deze margarine is 100% lactosevrij en is ongezouten.

Meel van Schär is in ieder geval te koop bij de grotere AH supermarkten. Je vindt het in het vak waar ook de Zonnatura producten liggen.

Alternatieve Ingrediënten

  • Amandelmeel: Als meel wordt namelijk amandelmeel gebruikt en in dit meel zit geen tarwe.
  • Kokosolie: En in plaats van roomboter, gebruiken we kokosolie als bindmiddel.

Veganistische Opties

Deze koekjes zijn vegan, dus er zit geen melk, boter of ei in. Ze zijn glutenvrij, dus we gebruiken geen tarwe, spelt of rogge. Goedkope palmolie? No-go. Soja? Hebben we er óók uit gelaten.

Hoe deze vegan koekjes dan toch zo lekker zijn? Dat is het geheim van een heel leuke Nederlandse bakker. Iemand die met superveel plezier bewuste koekjes maakt. Die alleen met écht goede ingrediënten werkt en speciaal voor ons deze 3 varianten heeft gemaakt.

Volkoren haver. En soms een beetje volkoren boekweit, rijst of quinoa. Kokosolie. Kokosbloesemsiroop. Dit is de basis voor een supercrunchy koekje. Je koopt ze in 3 smaken.

Top 20 Lactosevrije Koekjes Recepten

Duik gelijk de keuken in en geniet binnen no-time van de lekkerste koekjes. Als je aan de slag gaat met een recept, let dan goed op de producten die je koopt en eventuele kruisbesmetting.

  1. Vanillekoekjes: Op zoek naar een lekker krokant vanillekoekje? Dan is dit recept helemaal voor jou! Met dit recept maak je de allerlekkerste vanille koekjes, gemaakt met een vanillestokje óf vanillesuiker. Zeef er na het afbakken wat poedersuiker overheen voor een echte winterse touch.
  2. Matcha Chocolate Chip Cookies: Probeer eens iets anders en gebruik het in een baksel! In dit chocolate chip cookie, maar dan net iets anders, zorgt de matcha poeder voor een geweldige kleur en natuurlijk een heerlijke smaak.
  3. Protein Oatmeal Koekjes: Koekjes zijn heerlijk, en deze protein oatmeal koekjes combineren de smaak van chocolade met een bron van plantaardige eiwitten. In dit recept wordt rijstproteïnepoeder gebruikt, dat van nature geen melk bevat.
  4. Chocolate Chip Cookies: Dit recept is een must-have voor iedereen die van chocoladekoeken houdt. Ze zijn snel en gemakkelijk te maken en je hebt maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig. Met de zuivelvrije chocoladedruppels zorg je voor een heerlijke chewy chocoladesmaak. Dus wat wacht je nog op?
  5. Havermoutkoeken: Deze havermoutkoeken zijn stevige koeken die perfect zijn als lekker tussendoortje. In dit recept gebruik je lijnzaad en water als vervanger van ei, waardoor deze koeken helemaal vegan zijn en vrij van lactose. Genieten zonder gedoe!
  6. Pindakaas Chocolade Koekjes: Als je van pindakaas en chocolade houdt, is dit het perfecte koekje voor jou! Deze koekjes hebben een heerlijke smaak en smelten zo in je mond. De koekjes zijn glutenvrij, lactosevrij en vrij van ei. Zo kan je ze met veel vrienden delen.
  7. Robuuste Koeken: Deze robuuste rakkers zijn niet alleen ontzettend lekker, maar ook gemaakt van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Ze zijn puur, van goede kwaliteit en perfect om van te genieten.
  8. Vegan Protein Cookies: Cookies, maar dan anders! Cookies zijn er in zoveel verschillende smaken. Deze variant is vegan en bevat plantaardige eiwitten. Een lekkere snack om zelf te bakken en van te genieten op elk moment.
  9. Havermoutkoeken met Pindakaas: Op zoek naar een heerlijk koekje voor bij de koffie? Deze havermoutkoeken met pindakaas zijn een smakelijke keuze!
  10. Havermoutkoeken met Fruitspread: Deze havermoutkoeken gevuld met fruitspread zijn heerlijk als tussendoortje. Mirel bedacht het recept op basis van haar bekende taartbodems, en dat is geweldig gelukt! Vul deze havermoutkoeken met jouw favoriete fruitspread of jam voor de finishing touch.
  11. Havermout Noten Koeken: Havermout noten koeken? Ja kom maar door! De Happy Seeds Mix en pistache stukjes complementeren elkaar perfect waardoor je geen genoeg kan krijgen van deze koeken. Maak de koeken helemaal af door ze in lactosevrije chocolade te dippen.
  12. Bitterkoekjes: Bitterkoekjes of ook wel bekend als amaretti biscuits zijn die heerlijke kleine hapklare koekjes met een lekker amandel bittertje. Ze zijn nog lekkerder als je ze zelf maakt.
  13. Vegan Amandelkoekjes: Vegan amandelkoekjes? Ja! Deze moet je een keer geprobeerd hebben. Naast dat de koekjes vegan zijn, zijn ze ook gluten- en lactosevrij. Deze koekjes zijn dus voor ieder wat wils!
  14. Amandelkoekjes: Deze amandelkoekjes zijn heerlijk zacht en ook nog eens makkelijk te maken. Je kan ze in elke smaak maken! Bijvoorbeeld matcha, chocolade of aardbeien. Dus je kan helemaal losgaan. Lekker voor bij de thee of koffie. In welke smaak ga jij ze bakken?
  15. Glutenvrije Amandelkoekjes: Het water loopt je in de mond tijdens het afbakken van deze heerlijke amandelkoekjes. Alleen de geur van deze lactose- en glutenvrije koekjes is al om van te smullen, dus moet je nagaan hoe lekker ze daadwerkelijk smaken.
  16. Kokoskoekjes: Knapperig van buiten, zacht en chewy van binnen met een heerlijke kokos structuur. En natuurlijk een smaak waar je geen genoeg van kan krijgen. Deze koekjes hebben maar een paar ingrediënten en zijn klaar binnen no-time.
  17. Carrotcake Koekjes: Carrotcake staat bekend om de lichtzoete smaak van wortel, maar ook de heerlijke crèmelaag. Deze carrotcake koekjes hebben het allemaal! Ze zijn glutenvrij en naast het beetje ahornsiroop ook geen suikers.
  18. Speculaas Koeken: Speculaas! Vroeger werd het ook veel op een witte boterham gegeten, een stiekeme delicatesse. Wanneer je geen gluten kan verdragen, is speculaas eten geen optie meer. Yvette wilde hier graag verandering in brengen en is de keuken ingedoken om de lekkerste gluten en lactosevrije speculaas koeken te maken.
  19. Vegan Speculaas: De geur van verse speculaas is er eentje die lastig te overtreffen valt. Deze vegan versie van de bekende koek is overal lekker bij: warme chocomelk, thee of koffie. De lijnzaad zorgt voor een heerlijke bite.
  20. Appelkoeken: Deze heerlijke robuuste appelkoeken smaken net zoals oma’s iconische appeltaart van vroeger. Dat klinkt geweldig, toch? Ze bevatten een verrassend ingrediënt! De quinoa pops geven een luchtig element en de knapperige appelstukjes een zoetje en een zuurtje. En dat allemaal glutenvrij.

Meer Inspiratie en Recepten

  • Bananenbrood: Deze week het recept voor een overheerlijk bananen-notenbrood, ingestuurd door een van mijn fans, Bouwe. Speciaal voor een goede vriend van mij, die vorige week jarig was, bakte ik deze overheerlijke muffins met blauwe bessen!
  • Kokosmakronen: Deze kokosmakronen maakte ik een tijdje geleden al. Ze zijn super makkelijk om te maken en overheerlijk! Er zit geen meel of boter in, dus de koekjes zijn helemaal gluten- en lactosevrij.
  • Pindakaaskoekjes: Deze week een recept voor overheerlijke koekjes: pindakaaskoekjes! De koekjes zijn makkelijk te maken, en heerlijk ‘chewy’. Het deeg maak je van pindakaas, suiker, ei, bakpoeder en kaneel. Let er op dat je pindakaas gebruikt die gluten- en lactosevrij is.
  • Pompoencake: Deze week weer eens een heerlijk recept met pompoen, ik kan er geen genoeg van krijgen! Ditmaal een zoet recept: pompoencake met sinaasappel.
  • Overige recepten: Ik heb al veel recepten met pompoen op mijn site staan. Afgelopen weekend besloot mijn vader een keer een zoete pompoentaart te maken.

Suikervrije Koekjes: Een Gezonder Alternatief

Wil je graag koekjes zonder geraffineerde suiker maken die wel heel erg lekker smaken? Dan is dit koekjes zonder suiker recept echt iets voor jou! In dit recept laten we namelijk zien hoe je zelf heel eenvoudig heerlijke suikervrije koekjes kunt maken. Het leuke aan deze koekjes is dat ze niet alleen suikervrij, maar ook nog eens glutenvrij en koemelk vrij zijn.

Als meel wordt namelijk amandelmeel gebruikt en in plaats van roomboter, gebruiken we kokosolie als bindmiddel. Hierdoor zijn de koekjes dus naast suikervrij ook gluten- en koemelkvrij. Dat is bijvoorbeeld ideaal wanneer je koekjes voor een groot gezelschap moet maken, waarbij sommige mensen niet goed tegen suiker, gluten en/of koemelk kunnen.

Ook wanneer je dat niet zo goed weet, is het een heel goed idee om toch deze koekjes voor een groot gezelschap te maken. Mocht er iemand dan toch onverhoopt een glutenallergie of lactose intolerantie hebben, kan diegene toch van een lekker koekje genieten.

Ingrediënten voor Suikervrije Koekjes

  • 75 gram dadels
  • 150 gram havermeel of havermout
  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram geraspte kokos
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • Snuf zout
  • 40 gram kokosolie
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 grote banaan (circa 150 gram)
  • Sap van een halve citroen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
  2. Maal de banaan en dadels fijn in de foodprocessor.
  3. Mix het amandelmeel, havermeel, kokosrasp, koekkruiden en het zout door elkaar heen. Tip! Je kunt havermout gebruiken, als je meer bite aan je koeken wilt geven.
  4. Meng het bananenmengsel door het meelmengsel heen.
  5. Verwarm de kokosolie totdat de olie vloeibaar is.
  6. Meng de vloeibare kokosolie door het mengsel heen.
  7. Mix ook de bakpoeder en citroensap door het mengsel heen.
  8. Kneed het geheel goed door met je handen. Tip! Het deeg moet een beetje plakkerig worden, voeg anders wat extra kokosolie toe.
  9. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  10. Draai balletjes van het deeg. Tip! Maak je handen iets vochtig, dan gaat het wat makkelijker. Druk de balletjes plat op de bakplaat.
  11. Leg de uitsteker rondom de plakjes deeg en beweeg de uitsteker rondom. Tip! Op deze manier worden de koeken mooi rond.
  12. Bak de koekjes zonder suiker in 15 á 20 minuten goudbruin en gaar.
  13. Laat ze goed afkoelen op een rooster.

Extra Tips en Tricks

  • BAKTIP: Dit koekdeeg is ook goed geschikt om figuurtjes van te maken met uitsteekvormpjes.
  • Bewaren: In een trommel zijn deze koekjes 2-3 weken houdbaar. in de vriezer tot 3 maanden.

Alternatieve recepten

  • Glutenvrije Arretjescake Voor deze chocolade bom heb je geen oven nodig. De basis van deze no bake cake zijn glutenvrije biscuitjes, roomboter, chocolade en eieren. En suiker, lots of sugar welteverstaan. Ik gebruik in dit recept stukken minder suiker en heb deze vervangen door kokosbloesemsuiker.

Glutenvrije producten

  • Glutenvrije amandelgebakjes. Deze amandelgebakjes zijn gemaakt op basis van een traditioneel, hoog kwalitatief recept.
  • Glutenvrije ontbijtkoekjes met haver en chocolate chip.
  • Glutenvrije ontbijtkoekjes met haver en fruit.

labels:

Zie ook: