Voor mensen met een koemelkallergie of een veganistisch dieet kan het vinden van geschikt brood een uitdaging zijn. Gelukkig zijn er genoeg manieren om zelf heerlijk koemelkvrij brood te bakken. Of je nu op zoek bent naar een eenvoudig recept voor witte bolletjes of een uitgebreide handleiding voor bosbessenbroodjes, hier vind je alle informatie die je nodig hebt.

Waar vind je witbroodmix zonder melk?

Een broodmix voor wit brood zonder melk is ideaal als je eens wit brood of witte zachte bolletjes wilt eten. De meeste broodmixen voor wit brood bevatten melk. Enkele verpakkingen vermelden alleen dat ze sporen van melk kunnen bevatten, dus dubbelcheck altijd de verpakking.

Wij gebruiken bijna altijd de broodmix van De Molensteen en daarvan lukken de broodjes bij ons altijd goed. Heb jij goede tips voor melkvrije witbroodmixen, laat het weten in de comments hieronder! Ik heb hieronder een aantal merken op een rijtje gezet die je kunt proberen. Met de andere mixen heb ik zelf geen ervaring dus ik kan niet goed inschatten hoe makkelijk dat deeg zich tot deze broodjes laat verwerken. In ieder geval zijn dit de mixen voor zover ik weet.

Vegan Bosbessenbroodjes Zonder Melk

Een broodmix voor wit brood kun je ook gebruiken om zelf andere soort broodjes mee te maken zoals deze bosbessenbroodjes. Andere opties zijn kaneelbroodjes, broodjes met knoflook & kruiden of cranberrybroodjes met vegan witte chocolade. Zo weet je in ieder geval dat er geen melk in zit. Doordeweeks hebben we een foolproof recept nodig om zeker te weten dat we de soep mét witte broodjes kunnen eten. Daarom gebruiken we vaak een pak mix voor wit brood.

Hiermee kun je 10 tot 12 kleine bolletjes maken en die gebruik ik nu ook voor het maken van deze bosbessenbroodjes. Ik liet me voor dit recept inspireren door de blog Rainbow nourishments die prachtige broodkransen maakt in allerlei smaken. Via de link kom je uit op een broodkrans met frambozen en pistache en dat zou je ook kunnen doen met deze broodjes. Vervang de bosbessen in dit recept door frambozen en voeg in stukjes gehakte pistachenootjes toe aan de vulling.

Neem voor dit recept 1 Amerikaanse cup bevroren bosbessen. Omgerekend is dat ongeveer 110 gram. Je kunt hiervoor ook verse bosbessen gebruiken, maar bevroren zijn ze vaak net iets voordeliger in prijs en voor het maken van de vulling maakt het niet uit. Bij Lidl, AH en andere supermarkten vind je dit tussen het bevroren fruit in het vriesvak.

Bereidingswijze Bosbessenbroodjes

  1. Het idee is dat je het deeg van je broodmix maakt volgens de verpakking, tot de eerste rijs. Dat wil zeggen, je mengt een hoeveelheid water of plantaardige melk (volgens de verpakking) door de mix, kneed het deeg en zet het deeg 30-60 minuten op een warme plek. Dat is de eerste rijs.
  2. Is het deeg in volume flink toegenomen, dan kun je verder gaan met het deeg uitrollen. Bestuif je werkblad met ruim voldoende bloem, want het deeg kan op dit punt nog best plakkerig zijn.
  3. Je zult merken dat het deeg behoorlijk elastisch is geworden. Dat komt door de gluten die zijn ontwikkelde door het kneden. Doordat het zo elastisch is, zal het wel steeds een beetje ’terugveren’ als je het uitrolt. Blijf gewoon in de lengte en in de breedte heen en weer rollen totdat je ongeveer het juiste formaat hebt bereikt.
  4. Verdeel nu de bosbessenvulling uit over het hele stuk deeg. Daarna kun je beginnen met oprollen. Rol het deeg over de lange kant helemaal op tot een lange rol.
  5. Snijd daarna in 12 gelijke stukken en leg ze in een ingevette ovenschaal met de snijkant naar beneden. Besprenkel of besproei de broodjes met wat water, dek af en laat nog een halfuurtje staan voor de tweede rijs.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C. Eventueel kun je ze op dit punt ook op een koele plek of in de koelkast wegzetten om de volgende ochtend af te bakken. Zo hoef je niet extra vroeg op te staan om deze lekkere broodjes bij het ontbijt te eten.
  7. Nu de bolletjes een tweede rijs hebben gehad, kun je ze zo in de oven schuiven. Doe wel even een schaaltje met water onderin de oven, zodat de broodjes niet uitdrogen tijdens het bakken. En.. vergeet niet de temperatuur na 10 minuutjes iets lager te zetten. Met 15 tot 20 minuten bakken zijn de broodjes klaar.
  8. Maak de bosbessenbroodjes extra lekker door na het bakken een citroenglazuur over de broodjes te sprenkelen en ze daarna te bestrooien met wat extra citroenrasp. Dezetoevoeging zorgt ervoor dat alle smaken nog beter tot hun recht komen. Wil je de broodjes extra zoet maken, verdubbel dan de hoeveelheid glazuur.

Bosbessenvulling Maken

  1. Doe bosbessen, suiker, maizena en water in een steelpan en breng op een laag vuur al roerend aan de kook.
  2. Blijf rustig roeren totdat je merkt dat de vulling dik begint te worden. Als het een beetje geleiachtig wordt, zet het vuur uit en laat de vulling afkoelen, terwijl je ondertussen het deeg uitrolt.
  3. Bestuif je werkblad ruim met bloem, neem het deeg uit de kom en bedek met wat extra bloem als je merkt dat het deeg nog erg plakkerig is.
  4. Maak van het deeg een langwerpige rol en rol dan uit met de deegroller tot een lap van ongeveer 25 x 45 cm. Bestrijk het deeg met de bosbessenvulling en rol het daarna over de lengte op tot een rol.
  5. Snijd de rol in 12 gelijke delen en leg ze met de snijkant omhoog, naast elkaar, in een bakvorm of op een bakplaat met bakpapier. Maak de broodjes een beetje vochtig, dek af en laat nog een half uur rusten.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C (210 °C voor een hetelucht oven).Schuif de broodjes in het midden van de oven en zet onder in de oven het vuurvaste schaaltje met water. Bak de broodjes 10 minuten op 230 °C en zet daarna de oven lager op 200 °C. Bak dan nog 5 tot 10 minuten.

Glazuur

Meng de poedersuiker en citroensap tot een dik vloeibaar mengsel en besprenkel de broodjes ermee. Strooi daarna de citroenrasp over de broodjes. Vers uit de oven zijn deze broodjes het allerlekkerst.

Basis Recept Voor Koemelkvrij Brood

Benodigdheden:

  • 500 gram broodbakmix
  • 300 ml lauwwarm water
  • Snuf zeezout

Bereidingswijze:

  1. Doe 500 gram van de broodbakmix in een kom. Voeg 300 ml lauwwarm water toe en een snuf zeezout. Kneed het deeg 8 min met een standmixer op stand 3.
  2. Maak een theedoek vochtig met een plantenspuit of een beetje water. Dek het brood af en laat 30 min staan.
  3. Haal het deeg uit de kom en leg op een schoon aanrecht. Druk de lucht gedeeltelijk uit het deeg door het plat te duwen. Rek het deeg uit tot een rechthoek.
  4. Rol het deeg op, terwijl je het deeg tijdens het oprollen steeds een beetje naar jezelf toe trekt. Zo komt er spanning op het deeg te staan. Rol het deeg nu andersom op.
  5. Terug in de kom. Dek de kom weer af met een theedoek. Laat 60 minuten staan (na 45 min de oven aanzetten op 220 graden met de gietijzerenpan in de oven).
  6. Leg het brood op bakpapier. Snij in met een scherp mes. In een rechte lijn of kruis (ongeveer 1 cm diep) Haal de deksel van de pan en leg het brood in de pan. Bak in 30 minuten af met de deksel op de pan.
  7. Haal het brood direct uit de pan om te voorkomen dat het verder bakt.

Glutenvrij Brood van Jumbo

Uit de nieuwe glutenvrije productenlijn van de Jumbo, probeerde ik de broodmix. Volgens de instructies op het pak moet je nog een ei (ik gebruikte biologisch), gist en zonnebloemolie toevoegen. Dit brengt het totaalbedrag op € 2,42 voor een brood dat gebakken 780 gram weegt. Dat is stukken goedkoper dan een kant-en-klaar brood. Je bent bijna 2x zo goedkoop uit in vergelijking met de goedkoopste glutenvrije supermarktbroden.

Ik vind dit glutenvrije brood van de Jumbo erg lekker en luchtig. Alleen zal ik de volgende keer wel wat extra zout toevoegen want ik vind het brood wat flauw van smaak. Deze broodmix is een perfecte oplossing voor als je lekker vers brood wilt eten, maar geen tijd hebt om een recept met eigen meelmix te maken. In de ingrediëntenlijst staan allemaal gezonde producten genoemd: teff, zonnebloempitten, sesamzaad, lupinemeel en lijnzaad.

Maar in vergelijking met een zelf samengestelde meelmix, bevat deze Jumbo mix nog een hoop extra ingrediënten. Zoals bijvoorbeeld vier E-nummers: xanthaan, difosfaten, natriumcarbonaat, glucono-delta-lacton en kleurstof: karamel. Door de toevoeging van weipoeder is deze broodmix helaas niet lactosevrij.

Recept Instructies van Annemieke

Soort: Lunch, Ontbijt

Speciale wensen: glutenvrij

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Rijstijd: 1 uur

Totale tijd: 1 uur 50 minuten

Benodigdheden:

  • bakvorm van 25x9x8
  • 1 pak glutenvrije broodmix Jumbo
  • 350 gram lauw water
  • 1 ei
  • 40 gram zonnebloemolie
  • 7 gram gist
  • eventueel wat extra zout naar smaak

Alles 5 minuten mengen en in een ingevette bakvorm een uurtje laten rijzen. Ruim een half uur bakken op 220° met onder- en bovenwarmte. Wanneer je meerdere broden tegelijkertijd bakt, zal de de baktijd wat langer zijn.

Tip! Het deeg zeker niet langer laten rijzen dan 1 uur, want als het brood te lang rijst, verliest het zijn mooie structuur. De luchtbellen worden dan te groot, waardoor het deeg zijn kracht verliest en het brood in kan storten.

Tips en Tricks voor een Koemelkeiwitvrij Dieet

Brood is vrij makkelijk, gewoon bij je bakker navragen. Zelfs bij bijv Jumbo hebben ze koemelkvrij brood. Ik haal brood bij de natuurwinkel en daar hebben ze ook heel veel qua melkvrije-producten.

  • Veel belegsoorten van de jumbo zijn koemelkvrij en als (bak)boter zou ik bertolli adviseren.
  • Er zijn zoveel melk-vervangers! Amandelmelk, havermoutmelk, hazelnootmelk etc. Bij pannenkoeken kun je gewoon de melk vervangen door een melkvervanger.
  • Brood is er in de supermarkt ook genoeg zonder melk erin. Eet zelf veel veganistisch, dus weet wel wat over melk-vrij eten. Valt allemaal best mee, als je maar weer waar 't in zit en hoe je 't kan vervangen.
  • Wajang om te bakken en zeeuws meisje in kuipje voor op brood. sommige speculaasbrokken, appelbroodjes, verkade nizza en kaneel zijn van die biscuitjes, rechthoek. toetjes maakte ik van amandelmelk.
  • Groentesoep van c1000 (pakje) kan wel. Let ook op patat en frituurvet enzo, niet alle soorten kunnen. 'Natuurlijke aroma's' bevat vaak melk of soja.
  • Naturelchips en Paprika pringles. Zoute pepsils van Bolletje. AH heeft ijs (ik vind het niet lekker) en heerlijk chocola op rijstmelkbasis.
  • Supermarktbrood (ook zonder melk) zit heel vaak wel sojabloem oid in. Albert Heijn, (en Jumbo) ook wel, hebben goede duidelijke allergenen info op hun huismerken staan.
  • Voor melk en gluten wordt bij AH met pictogrammetjes gewerkt. Rice dream is een (slag)roomvervanger voor door de warme maaltijd.
  • Let op met pure chocola in de meeste zit gewoon melk verwerkt en anders wel soja. Maak je avondeten zelf zonder pakjes en zakjes. In bijna alles zit melk/soja.
  • Van veel van de genoemde A-merkproducten zijn ook goedkopere eigen merkproducten zonder soja en melk. Blijf etiketten lezen.

Vegan Broodbeleg Ideeën

“Huh, maar wat doe je dan op brood?!”. Gek genoeg hebben veel mensen geen flauw idee wat ze dan in hemelsnaam op brood moeten doen in plaats van kipfilet of kaas. Als ik nog één keer moet opsommen wat je als veganist allemaal op je broodje kunt doen voor je lunch op het werk, dan rollen m’n ogen misschien wel zo hard dat ze uit m’n kop ploppen. Daarom maakte ik deze pagina als ‘levend recept’, waar ik steeds nieuw broodbeleg aan zal toevoegen zodra ik ze tegenkom. Op deze pagina staan ruim 120 suggesties voor vegan broodbeleg.

  • Hummus is een populaire keuze. Als je de structuur van hummus écht niet lekker vindt, dan van harte gecondoleerd. Maar je gaat mij niet vertellen dat je niet één van de miljoen smaken lekker vindt.
  • Bruschetta - tomatensalade. Bij elke supermarkt wel te vinden (Albert Heijn, Jumbo, Plus).
  • Pindakaas is er in vele varianten en ze zijn vrijwel altijd vegan. Mijn absolute favoriet blijft de 100% pindakaas (met stukjes) van de Albert Heijn. Hoe puurder hoe beter denk ik dan.
  • Liefhebber van chocolade? Echte, dierlijke vleeswaren zijn (net als al het andere bewerkte vlees) door de World Health Organization geclassificeerd als Groep 1 carcinogeen. Dit betekent dat het zeker is dat ze kankerverwekkend zijn.

Alternatieven voor Vleeswaren

Vlak nadat zij aankondigden hun vegan aanbod te gaan verdubbelen, lanceerde de Appie een nieuwe lijn met vegan vleeswaren. met o.a. gebraden gehakt (niet op de foto), spek, ham, kipfilet, paté in de smaken tuinkruiden en cranberry, salami, boterhamworst, grillworst in plakjes of als hele worst, leverworst en smeerleverworst.

  • Tomaat is eigenlijk een vrucht dus deze zet ik ook hierbij. Bij elke supermarkt wel te vinden (Albert Heijn, Jumbo, Plus).
  • Broodje plantaardige kaas, bijvoorbeeld van Violife (Albert Heijn, Jumbo), Wilmersburger (Jumbo), Nature & Moi, Albert Heijn eigen merk of Bio Smaakt (Plus, Jumbo).

Overzicht Koemelkvrije Producten bij Jumbo

Supermarktketen Jumbo houdt van alle huismerkproducten die er te koop zijn een lijst bij van de producten zonder koemelk of andere melkbestanddelen.

De volgende ingrediënten bevatten melkeiwitten en passen dus niet in een koemelkvrij dieet:

Biogarde, boterconcentraat, boterolie, boter(poeder), caseïne, caseïnaat, crème fraîche, gehydrolyseerd melkeiwit, (half)room, kaas, melk, (droge) melkbestanddelen, melkderivaat, melkpoeder, karnemelk, kefir, kwark, roomboter, slagroom, (smelt)kaas, vla, wei, weipoeder, yoghurt, zure room.

De lijst met melkvrije producten van Jumbo Supermarkten wordt doorlopend geactualiseerd. De laatste versie neem ik hieronder op, zodat ook u er uw voordeel mee kunt doen. De lijst met koemelkvrije producten is een lange lijst, dus hier moet u zeker lekkere én veilige producten voor uzelf en uw gezin op kunnen vinden.

Om het leven met een lactose-intolerantie te vergemakkelijken, hebben wij een oplossing ontwikkeld. We hebben namelijk een digitaal magazine ontworpen met maar liefst 330 pagina’s vol koemelkvrije producten. Hierin vind je onder andere de melkvrije producten bij de Jumbo. Hierdoor wordt het duidelijk welke koemelkvrije opties er beschikbaar zijn en wordt de zoektocht naar geschikte producten een stuk eenvoudiger. Bovendien delen we hierin maar liefst 20 van onze favoriete koemelkvrije recepten, hoe handig is dat!

Meer Vegan Broodbeleg Ideeën

Regelmatig zie ik nieuwe varianten verschijnen, dus je kunt eindeloos variëren. Wat dacht je van spinazie met pijnboompitten, pompoen of chili & paprika? Iets anders dan groentespreads zijn dips. Muhammara bijvoorbeeld, een gegrilde paprikasalade met walnoten en granaatappel verveelt nooit. Dit smaakt heel lekker met avocado, vegan kaas en hummus.

Ook ajvar, baba ganoush (wel even checken of hier geen yoghurt inzit), esfenaj (dip van amandelen, spinazie en kikkererwten) en choriatiki (kruidige tapenade) horen daarbij. Ik vind de lekkerste dips van de versafdeling van Albert Heijn en Jumbo. Een nieuwe ontdekking zijn de dips van Smaeck in de smaken biet en pompoen (Jumbo).

Ook kaas hoef je niet te missen. Ik ben geen groot fan van vegan kaas, behalve op een tosti. De lekkerste daarvoor vind ik Violife. Opzoek naar een alternatief voor roomkaas? Probeer de vegan creamcheese van Violife, Oatly, Tofutti of Soyana eens. Ook kruidenspreads zijn volop aanwezig: Heks’nkaas (ja echt!) heeft een vegan variant uitgebracht.

Voor alles is een goed alternatief. Dus ook voor een broodje met vleeswaren. De afgelopen tijd zijn er veel nieuwe producten op de markt gekomen. Wat dacht je van filet americain van de Vegetarische Slager? Deze vind ik bizar ‘echt’ smaken. Ook is er vegan boterhamworst, paté, ham, kipfilet, kip-kerrie salade, grill worst, gebraden gehakt… Je kunt het zo gek niet bedenken of er is een alternatief!

Merken die dit aanbieden zijn o.a. Kips, Vegetarische Slager, AH en Quorn. Eiersalade, tonijnsalade, bruschetta… Je kunt dit zelf maken of je koopt het kant-en-klaar. Albert Heijn huismerk heeft eier- en tonijnsalade in het assortiment. Populair onder de vegans en terecht.

Voordat ik begon met plantaardig eten, kende ik dit niet eens. Ik gebruik tahin voor dressings en ik smeer het op brood. Lekker in combinatie met tomaat, avocado en kaas: tapenades en pesto. Vaak zit er kaas of ansjovis in verwerkt, maar er zijn ook vegan opties verkrijgbaar. Mag natuurlijk niet ontbreken in dit rijtje: hummus!

Zoet Beleg

Wakker geworden met een kater? Tijd voor vegan zoetbeleg! Veel soorten zijn per ongeluk al vegan, dus je hoeft niet zoveel te missen. Van Bolletje natuurlijk! De lekkerste hagelslag vind ik de pure variant van AH huismerk. Goed nieuws! De meeste huismerken chocoladepasta zijn vegan. Van AH basic is de Duo Spread ook plantaardig. In veel kokosbrood zit gelatine verwerkt, maar niet in het witte kokosbrood van Theunisse.

Ik leef op de combinatie pindakaas & rijstwafel. Ik heb altijd AH 100% pindakaas met nootjes in huis. Deze bevat minder suiker dan bijvoorbeeld Calvé. Dit vind ik zo’n fijne ontdekking: notenpasta. Dit zijn bijvoorbeeld amandel-, cashew- of hazelnootpasta Ook dit eet ik graag op een rijstwafel of op brood. Mijn favoriet is de gemengde notenpasta van Horizon (Ekoplaza). Van Ruijter zijn de blauwe muisjes vegan, maar de roze helaas niet.

Luxere Broodjes

Zin in een luxer broodje? Onderstaande ideeën kosten iets meer tijd, maar geloof me: dat is het waard. Perfect anti-kater voer of gewoon op een dag wanneer je meer tijd hebt voor het ontbijt. Tip: smeer een laagje vegan mayo op het brood en beleg het met avocado. Deze klassieker heb ik geveganized en dat is zo goed gelukt: deze vegan kip kerrie salade heb ik al vaak voorgeschoteld voor vrienden en familie.

  • Soms heb je gewoon zin in een vette hap. Broodje kroket met mosterd is dan de oplossing.
  • Je kunt voor de ouderwetse tosti gaan met vegan kaas en ham al vind ik het net zo lekker met hummus, avocado en zongedroogde tomaten.
  • Ohh dit is zo lekker! Een pita gevuld met aubergine, kikkererwten, hummus & tahin. Jep, dit is een winnaar!
  • Ik eet tempeh bacon in combinatie met gegrilde aubergine, avocado en citroensap.
  • Zin in een Aziatisch belegd broodje? Marineer een blok tofu naar smaak (laat het eerst goed uitlekken zodat de marinade beter wordt opgenomen), snijd het in plakjes van 1 cm en bak het krokant.
  • Deze combi is goud: avocado met gemarineerde paddenstoelen. Klinkt ingewikkeld, maar staat binnen tien minuten op tafel.

Ervaringen van Anderen

Mocht je ook in Zwolle wonen: ik kocht ze vanmiddag bij het filiaal aan de Hogenkampsweg. De glutenvrije broden zijn ook vrij van melk qua ingrediëntenlijst, maar kunnen wel melk bevatten.

Je kan het vragen bij de mensen die bij de bakkerij werken bij de supermarkt. Als het goed is weten hun precies wat er (en in dit geval niet) in het brood zit. Heb jk toen der tijd bij de ah ook gedaan.

In Nederland wordt brood inderdaad voor 99% met water gemaakt. Kijk even goed op de verpakking, ik denk dat je in de super of bij de bakker goed zult slagen! En volkoren is altijd een aanrader. Dit is een beschermde naam.

Belangrijk om te weten

  • Lactosevrij is wat anders dan koemelkvrij. Dat is meestal het probleem waardoor ik al een paar keer verkeerd geadviseerd ben. Ben daar dus extra alert op nu.
  • Bij een aantal bakkers hier in de omgeving geïnformeerd maar als ze de allergielijst checken komt koemelk er toch op voor. Zit schijnbaar wel weipoeder in, wat op basis van melk gemaakt wordt.

labels: #Brood

Zie ook: