Wat is Crema?
De crema op een espresso bestaat uit oliën en suikers die vrijkomen bij het malen van koffiebonen. Omdat oliën blijven drijven, vormt zich een laagje op de koffie. Een goede cremalaag geeft jouw espresso een vollere smaak en zorgt ook voor een langere nasmaak dan filterkoffie. De laag mag niet te dik zijn en ook niet te dun, en moet daarnaast minimaal 2 minuten in tact blijven.
Hoe Creëer Je de Perfecte Cremalaag?
Wil je een mooi dikke cremalaag creëren? Dan is het van belang koffiebonen te gebruiken die recent zijn gemalen - houd de bonen heel tot het moment dat ze gemalen worden voor jouw espresso. Hoe langer geleden de maling, hoe minder crema op het kopje koffie. Ook is de manier van branden van belang. Gebruik koffiebonen die niet te donker gebrand zijn, zoals bijvoorbeeld onze medium roast koffiebonen.
Lijkt bij het zetten van de espresso het hele kopje gevuld te worden met crema? Dit is een goed teken: de koffie is vers. Nadat de koffie niet meer uit de machine loopt, is de duidelijke verdeling van crema en koffie zichtbaar in het glas.
Wil het niet lukken om een cremalaag op jouw kopje koffie te creëren? Dit kan twee oorzaken hebben. Het kan betekenen dat de bonen heel donker zijn gebrand. Ook kan het een gevolg zijn van een te fijne maling van de koffiebonen. De fijne maling vormt een ‘blok’ in de machine, waardoor er moeilijk water doorheen geperst kan worden.
Voor de beste crema op een kopje koffie zijn Robustabonen onmisbaar. Door het relatief hoge oliegehalte zorgen deze bonen voor een dikke cremalaag. Een koffiemelange van alleen Robustabonen bestaat vrijwel niet: ze zijn relatief bitter en daarom altijd verwerkt in een koffiemelange samen met Arabicabonen.
De Kleur van de Crema
Als de cremalaag op jouw kopje koffie erg licht is, dan smaakt de koffie niet sterk. Hoe dat komt? Het water is niet heet genoeg, waardoor de koffie niet volledig op kan lossen. Te heet water zorgt er weer voor dat er teveel aan de koffie wordt onttrokken (overextraheren).
Is de crema donker van kleur? Dan kan het dat de koffie te fijn gemalen is of de watertemperatuur te hoog is.
Factoren die van belang zijn voor een verrukkelijke crema
Er zijn vijf factoren die van belang zijn voor een verrukkelijke crema: de bonen, de maling, het aanstampen, de druk en de temperatuur.
Verschillende Koffiesoorten
De keuze aan verschillende soorten koffie is onderverdeeld in koffie gebaseerd op espresso, melk of ijs. Daarnaast heb je nog varianten met alcohol, maar die zie je niet vaak in een echte specialty koffiebar. Ook worden deze koffiesoorten tegenwoordig verder uitgebreid met diverse slow coffee trends, zoals filterkoffie met een Hario V60, Chemex, Kalita, Aeropress of French Press. Kortom, teveel om te onthouden.
Vrijwel iedere koffie is gebaseerd op espresso. Deze koffiesoorten zijn dus altijd zwart, zonder toevoeging van melk, schuim of iets anders. Een koffie gebaseerd op espresso heeft meestal een sterkere koffiesmaak en is soms meer bitter (afhankelijk van de hoeveelheid water die eraan wordt toegevoegd). Vind je normale koffie te sterk, dan kun je beter voor een koffiesoort met bijvoorbeeld melk of ijs kiezen.
Koffiesoorten met Espresso (Zonder Melk)
- Espresso: Vrijwel iedere koffiebar kan een enkele of dubbele (doppio) espresso zetten. De espresso is perfect als je van een hele sterke smaak houdt. Hij is ook meestal op in een of twee slokjes. Een espresso bevat ongeveer 25 tot 30ml koffie, een doppio dus twee keer zoveel, namelijk 50 tot 60ml koffie.
- Ristretto: Is een espresso te makkelijk voor je, dan kies je voor een ristretto. De ristretto is de sterkste koffiesoort die gezet kan worden en bevat dus de minste hoeveelheid water. In totaal bevat een ristretto shotje zo’n 15ml koffie.
- Americano: Een americano is dus niets meer dan een normale espresso, aangelengd met extra heet water. Waar een espresso bestaat uit ongeveer 25 tot 30ml koffie, bevat een americano zo’n 60ml koffie (ongeveer 2x zoveel water).
- Lungo (of long black): De lungo (ook wel long black genoemd) is anders dan een americano. De hoeveelheid gemalen koffie blijft hetzelfde als bij een espresso of americano (ongeveer 7 gram), maar er wordt 1,5 tot 2 keer zoveel water gebruikt tijdens de bereiding.
Koffiesoorten met Melk
Vind je normale koffie (of espresso) te sterk? Dan kom je al snel uit bij een koffiesoort met melk (ook wel latte koffiesoort genoemd). Door het toevoegen van melk wordt de smaak van de koffie over het algemeen zachter, je proeft immers minder bitter, en de koffie smaakt voller en romiger (afhankelijk van het soort melk).
- Cappuccino: De meest populaire koffiesoort met melk is de cappuccino. Een cappuccino wordt gemaakt met een dubbel shot espresso waar je opgeschuimde melk aan toevoegt.
- Latte (of caffè latte of koffie verkeerd): Een latte, of caffè latte of koffie verkeerd, lijkt op een cappuccino, alleen wordt er nu meer melk gebruikt. In een latte wordt ongeveer 250ml melk gebruikt die over een dubbel shot espresso wordt geschonken.
- Flat White: Het verschil tussen een Flat White en een cappuccino is ook hier weer de dunner opgeschuimde melk. Een Flat White wordt ook met 2 shots espresso gemaakt.
- Cortado: De cortado lijkt namelijk op een kleine cappuccino, maar smaakt wel iets sterker, omdat er minder melk aan toegevoegd wordt. Een cortado wordt gemaakt met een enkel shot espresso waaraan in verhouding 2 delen opgeschuimde melk wordt toegevoegd, dus 30ml espresso en ongeveer 60ml melk.
- Latte macchiato: Je herkent de latte macchiato ook meteen, omdat deze vaak in een doorzichtig glas wordt geserveerd, waardoor je duidelijk 2 lagen ziet. Eerst wordt ongeveer 250ml melk opgeschuimd en in een glas geschonken. Daarna wordt pas de espresso voorzichtig erover geschonken.
- Espresso macchiato: Dit is niets meer dan een normale single shot espresso waaraan twee theelepels opgeschuimde melk worden toegevoegd.
Koffiesoorten met IJs
In de zomer heb je niet altijd zin in een warme espresso of cappuccino. Dan kun je beter kiezen voor een ijskoffie, een van de koffiesoorten aangevuld met ijs.
- Ice coffee: Eerst wordt een shot espresso gezet, waaraan ijsblokjes worden toegevoegd.
- Ice cappuccino: Een ice cappuccino is niets meer dan een cappuccino met ijs.
- Affogato: Een affogato is een shot espresso waar een bolletje vanille ijs aan toegevoegd wordt.
- Cold brew: Het grote verschil tussen een cold brew koffie en een “normale” koffie is dat de cold brew met koud water wordt gemaakt.
- Nitro coffee (of nitro cold brew): Door stikstof aan de koffie toe te voegen krijgt deze prik (zoals in bijvoorbeeld cola) en ontstaat er een schuimlaagje.
De invloed van de branding
Dankzij het branden verandert de groene boon naar de voor ons zo bekende bruine kleur. De smaak en aroma van een kopje koffie worden onder andere bepaald door het brandingsproces. We hebben het dan over light, medium en dark roast.
- Light roast: Met een lichte branding krijgt u de natuurlijke smaak van koffie in uw kopje. Op deze bonen is ook geen olielaagje te vinden omdat ze op relatief lage temperatuur worden gebrand.
- Medium roast: Bonen met een medium roast zijn iets langer gebrand dan de light roast, hierdoor zijn ze iets donkerder van kleur. Ook bij de medium roast is de temperatuur bij het branden nog niet hoog genoeg voor het ontstaan van een olielaagje om de boon. De natuurlijke smaak van de boon komt nog steeds goed naar voren maar maakt gedeeltelijk plaats voor meer aroma's en pit.
labels:
