Velen vragen al jaren naar dit specifieke taartrecept: mokkataart! Deze klassieker uit de banketbakkerij is altijd een succes. Met dit mokkataart recept bak je deze taart zelf! Het recept is voor een ronde taart van 24 centimeter, waar je 10-12 punten uit kunt snijden.

Een tijd geleden at ik op een verjaardag een heerlijk mokkataartje. Zelf ben ik niet zo’n koffieliefhebber, maar dit taartje kan ik zeker waarderen. Ik kon het dan ook niet laten om naar het recept te vragen.

Regelmatig verdween de taart uit tijdnood van mijn baklijst, want ik zal niet ontkennen dat je wel eventjes bezig bent met de bereiding van alle onderdelen. De basis van een mokkataart begint natuurlijk bij een simpel biscuit dat je in lagen afwerkt met een heerlijke mokkacrème. Vervolgens decoreer je de taart met knapperige nougatine, slagroom en gebrande hazelnoten.

Het zal je misschien ook opvallen dat ik een koffie-trempeersiroop gebruik voor het biscuit, in dit artikel leg ik uit wat een trempeersiroop is, waarom er in combinatie met een biscuit aangeraden wordt om een trempeersiroop te gebruiken en hoe je het zelf kunt maken. Je zou ook een kant-en-klare koffie-siroop uit de winkel hiervoor kunnen gebruiken, maar ik vind een eigengemaakte toch lekkerder.

De mokkataart is een klassieker in de banketbakkerij en altijd een succes!

Wat maakt deze mokkataart zo speciaal?

Deze mokkataart van biscuitdeeg is een klassieker en altijd een succes! Met dit mokkataart recept bak je deze taart zelf!

De ouderwetse Mokka Taart is er eentje die hier thuis op speciaal verzoek wordt gemaakt. Veelal koffie liefhebbers zijn ook fan van deze koffie taart. Ik geef je dan ook mijn recept voor deze hele fijne en typisch Hollandse taart. De Mokka taart is er namelijk eentje die in mijn vroege kinderjaren regelmatig op verjaardagen voorbijkwam en zelfs als kind was ik hier al fan van!

In de basis is een mokkataart laagjes biscuit taart die je afwisselt met lagen heerlijke mokkacrème gemaakt van koffie, roomboter en banketbakkersroom. De zijkant wordt gedecoreerd met krokante nougatine en stukken chocolade.

Benodigdheden en Ingrediënten

Voor de vulling:

  • 2 zakjes oploskoffie voor espresso
  • 60 ml water (kokend)
  • 100 g boter
  • 300 g poedersuiker (gezeefd)

Bereidingswijze

Het maken van Mokka Taart vergt verschillende handelingen en bereidingen, maar geloof me dat het met onderstaand recept echt helemaal goed gaat komen. Na afloop is het de moeite zeker waard geweest om mokkataart te gaan maken.

  1. Los het espressopoeder op in het kokende water en laat het helemaal afkoelen.
  2. Klop de boter zacht, voeg de poedersuiker en de koude koffie toe en klop het tot een crème.
  3. Klop het mengsel met de mixer in de hoogste stand in 2 minuten tot een luchtige crème.

Als eerste ga je aan de slag met het maken van Banketbakkersroom. In die tussentijd ga je ook alvast het biscuit beslag maken en bakken. Snijd het biscuitdeeg overlangs 2x door zodat je 3 dunne plakken biscuittaart krijgt.

Koffie Trempeersiroop

Voor de trempeersiroop stop je water en suiker in een pannetje. Breng aan de kook en roer goed door om de suiker op te lossen. Laat daarna nog 1 minuut doorkoken en zet dan het vuur uit. Roer hier direct de espresso poeder doorheen om goed op te lossen.

Mokka-botercrème maken

Voor het maken van de mokka-botercrème stop je roomboter en poedersuiker in de mixerkom. Roer de opgesteven banketbakkersroom los met een vork en voeg dit toe aan de crème.

LET OP: Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Als een van de twee te koud is, dan gaat je botercrème schiften.

Breng de botercrème op smaak met de afgekoelde koffie en daarna met de koffie trempeersiroop. Leg 1 stuk biscuitdeeg op een serveerschaal. Lepel trempeersiroop naar wens over het snijvlak en verdeel er een laagje mokka-botercreme overheen. Leg hier nog een plak biscuit deeg op en herhaal deze stappen. Dek daarna af met de laatste plak deeg en smeer de taart bovenop en rondom helemaal af met de botercreme. Bestrooi de zijkant van de M0kka taart met nougatine en druk lichtjes aan. Stop de taart 30 minuten in de koelkast.

Tot slot spuit je 10-12 toeven mokka-botercreme bovenop de taart en druk je in elke toef een chocolade balletje. Snijd de Mokka taart in punten en serveer direct. Bewaren doe je in de koelkast (max 3 dagen).

De basis van een klassieke mokkataart bestaat dus uit biscuitcake. Het maken ervan is heel easy. Wel belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit houdt het mengsel lekker luchtig.

Voor de biscuitcake klop je de eieren, suiker, vanillesuiker luchtig met een mixer. Zeef het zelfrijzend bakmeel en maïzena en spatel door het beslag tot het bakmeel volledig is opgenomen. De biscuitcake dompel je onder een koffie-suikersiroop om het een lekkere smaak te geven. De suikersiroop maak je door suiker in een steelpannetje met water te mixen. De basis is af. Tijd om de mokka botercrème te maken.

Ook hierbij is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zorg er dus ook voor dat de koffie die je erin verwerkt laat afkoelen.

Tips voor het voorkomen van schifting

Gebeurt dit bij jou? Geen paniek, haal de geklopte crème uit de kom. Klop 125 gram boter met 40 gram poedersuiker luchtig en voeg dan beetje voor beetje de opgeklopte (geschifte crème er door) tot alles weer mooi 1 geheel is. Wacht elke keer tot de crème samenkomt voordat je nieuwe geschifte crème toevoegt.

Mix voor de biscuitcake de eieren, 140 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker in ca. 8 minuten luchtig met een mixer. Zeef het zelfrijzend bakmeel en maïzena en spatel door het beslag tot het bakmeel volledig is opgenomen. Probeer zoveel mogelijk lucht te behouden (zie tip).

Schep het beslag in de ingevette bakvorm en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het biscuit een paar minuutjes afkoelen in de vorm voordat je het op een rooster verder af laat koelen.

Maak een koffie-suikersiroop om het biscuit een extra lekkere smaak te geven. Los 50 gram suiker in een steelpannetje met 50 milliliter water. Laat afkoelen en roer er 25 milliliter koffie door. Zet tot gebruik apart. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin, schud van de pan op een bord en laat afkoelen.

Maak de mokka botercrème. Laat 50 milliliter koffie tot kamertemperatuur afkoelen, het is belangrijk dat je dit doet, anders gaat de botercrème schiften. Mix de boter en poedersuiker in ca. 8-10 minuten romig. Roer mascarpone los, voeg toe aan het botermengsel en klop goed door. Voeg daarna de afgekoelde koffie toe, mix tot deze volledig is opgenomen (zie tip).

Snijd het biscuit horizontaal in 3 lagen. Bestrijk de lagen met de koffie-suikersiroop. Gebruik 2/3 van de botercrème voor de lagen en 1/3 voor de bovenkant van de taart. Bestrijk de lagen met botercrème en stapel ze op elkaar. Bestrijk de bovenkant van de taart met de andere helft van de botercrème. Leg de koekjes op de bovenkant van de taart (in het midden). Klop slagroom met een zakje vanillesuiker stijf en spuit op de rand van de bovenkant toefjes slagroom. Versier met chocoladeballen, vlokken, geraspte chocolade en het amandelschaafsel.

Extra Tips

  • Botercrème maken, zorg dat alles op kamertemperatuur is, anders heb je kans dat de botercrème gaat schiften.
  • Het mengen van een vloeistof door botercrème kan de crème doen schiften.
  • Biscuit maken is niet moeilijk, maar het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Mokka Crème maken

Ik kan bij dit recept voor Mokka crème niet anders zeggen dan dat het één van mijn persoonlijke favorieten is. Voor koffie hoef je mij niet te roepen, maar een mokka taartje? Daar mag je me voor wakker maken. Het heeft even geduurd voor het mij lukte om de perfecte mokkacrème te maken. Dat komt doordat ik telkens weer in een voor mij over bekende valkuil trapte: Te veel mokka extract waardoor de crème gaat schiften. Het voordeel daarvan is wel dat ik heel goed geleerd heb hoe je de crème weer uit de schift krijgt. Gebeurd het jouw ook (regelmatig)? Geen nood! Ik ga mijn beste tips daarvoor straks met je delen.

Tijdens mijn zoektocht heb ik deze crème op heel veel verschillende manieren gemaakt. De aller allerlekkerste mokka crème maak je, wat mij betreft, van een banketbakkerscrème. Dit is een botercrème op basis van banketbakkersroom of eigenlijk gele room. Dat is dan ook de eerste stap die je voor dit recept moet nemen.

Door het gebruik van een banketbakkersroom krijgt de crème een minder boterige smaak dan wanneer je bijvoorbeeld een botercrème van 1 deel suiker en 1 deel boter maakt. En persoonlijk vind ik deze botercrème lekkerder dan een meringue botercrème. Gele room it is dus! Laat deze wel goed afkoelen tot kamertemperatuur maar koel hem niet nog kouder in de koelkast. Ook dit kan namelijk één van de oorzaken van schiften zijn.

Wat voor mij ook net het verschil maakt bij dit recept is dat de boter eerst opgeklopt wordt zonder de banketbakkersroom. Hierdoor is de boter al lekker luchtig en licht geworden. Op het moment dat de banketbakkersroom dan toegevoegd wordt, zie je hoogstwaarschijnlijk alsnog even dat vocht en vet zich scheiden. Blijf vooral goed doorkloppen, het komt echt goed!

Het schiften van je mokka crème voorkomen en oplossen

Het schiften van je mokka crème kan verschillende oorzaken hebben. Allereerst kan het komen doordat de banketbakkersroom toch een stuk kouder was dan de luchtige boter. Je ziet dit al heel snel wanneer je de banketbakkersroom aan de boter toegevoegd hebt. Dit komt vanzelf goed door vooral door te blijven kloppen.

Zie je na 3 minuten nog steeds dat het geschift is, blaas dan met een föhn wat warme lucht in of langs de kom. Hierdoor komt de temperatuur sneller bij elkaar en wordt het een mooie creme. Aan elke oplossing hangt een keerzijde. De keerzijde van de föhn is dat wanneer je teveel warme lucht in de kom blaast, de boter kan gaan smelten. Ook daar is een oplossing voor: Zet de kom ongeveer een half uur in de koelkast en begin opnieuw met mixen. Zo voelt botercrème maken net als jo-jo-en, haha!

Wat bij mij meestal gebeurde is dat ik de mokka smaak nog net even iets extra wilde ophalen en daarom nog wat mokka extract toevoegde. Dat kan ook prima als je dat wilt, maar doe het niet met teveel tegelijk en mix de crème telkens een paar minuten goed door voor je nog wat extract toevoegt.

Schift je crème doordat je teveel mokka extract toegevoegd hebt? Geen nood! Je kunt dit verhelpen door een klont boter extra en wat poedersuiker toe te voegen. Begin met ongeveer 20 gram boter en 10 gram poedersuiker en kijk hoe je mokka crème daarop reageert. Voeg niet meer dan 35 gram extra boter en 20 gram poedersuiker toe. Anders is de kans groot dat je daarna weer meer mokka extract toe wilt voegen voor een sterkere mokka smaak. En voor je het weet zijn dan de verhoudingen zoek en heb je een dubbele portie mokka crème.

Koemelkvrije Mokka Crème

Na een hele poos Soya Whipping gebruikt te hebben ben ik kort geleden overgegaan op havermelk. Dat vind ik een stuk lekkerder dan andere plantaardige soorten melk. In dit recept geef ik dan ook het advies om de banketbakkersroom te maken met havermelk. In plaats van roomboter gebruik je een plantaardige roomboter vervanger.

Doe de gele room in een magnetron bestendige bak en kook in de magnetron tot de gewenste dikte. Laat het zo ongeveer 1,5 uur afkoelen tot het op kamertemperatuur is. Als de gele room afgekoeld is voeg je het toe aan de luchtig geklopte boter. Klop ongeveer 3 minuten en proef dan even of de crème goed op smaak is. Mix in circa 20 minuten tot een mooie luchtige crème.

Een klassieker onder de taarten. Deze mokkataart is heerlijk gevuld met banketbakkersroom en mokkacreme.

Mokka taart is een heerlijke klassieker, waarvan het recept hier natuurlijk niet mag ontbreken. Dit mokkataart recept is goed voor een heerlijk luchtige mokka taart voor ca 8 personen. Gevuld met banketbakkersroom, koffiesiroop én een heerlijke mokka crème, waardoor het met recht een échte mokka taart te noemen is!

Mokka gebak kent twee kampen. Of je vindt het heerlijk of je vind er niks aan. Mokka heeft natuurlijk wel een aardige koffie-smaak en daar moet je van houden. Ik vind het zelf heerlijk, al is een klein puntje vaak voldoende. Want ook al is het een luchtige taart, het is en blijft natuurlijk wel een botercrème taart en dan is een klein stukje meer dan voldoende.

Een mokkataart is een taart met luchtige lagen biscuit-cake, gevuld met banketbakkersroom en een mokkacrème. De taart wordt ook rondom afgesmeerd met een mokkacrème en gedecoreerd met krokante nootjes en chocolade (al dan niet in de vorm van een koffieboon).

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wat je nodig hebt

  • Biscuit
  • Banketbakkersroom
  • Koffie trempeer siroop
  • Mokka-extract
  • Mokka-crème
  • Nougatine

De cake lagen in deze taart zijn lagen biscuit gebak. Je bakt de biscuit in zijn geheel en snijdt ‘m daarna in drie lagen.

Banketbakkersroom maak je in één recept en verdeel je daarna in twee delen. Het kleinste deel is als vulling voor in de taart en het andere deel gaat door de mokka crème. Je kunt banketbakkersroom op twee manieren maken en in dit recept kies ik voor de gemakkelijke manier. Natuurlijk kun je zelf ook voor de andere manier, op basis van eieren, kiezen. Gebruik in ieder geval geen banketbakkersroom uit een pakje.

Omdat biscuit een redelijk droge cakesoort is, kun je deze met een trempeersiroop wat extra smaak en smeuïgheid geven. In dit geval natuurlijk een koffie smaak.

Natuurlijk kun je de mokka-crème op smaak brengen met wat sterke koffie of een espresso. Maar wanneer je de moeite neemt om zelf eens een mokka-extract te maken, dan proef je echt verschil!

Deze mokka crème is een botercrème op basis van een banketbakkersroom. Dit zorgt voor een lekkere en heerlijk luchtige crème.

Een mokka taart wordt standaard gedecoreerd met nougatine, een krokant nootjes-karamel mengsel. Dit kun je zelf maken en is ontzettend lekker. Is dit wat teveel van het goede (er zitten al genoeg technieken in deze taart) dan kun je ook kant-en-klare nougatine halen of chocoladeschaafsel / hagelslag gebruiken.

Op zich is dit een klassieker en niet moeilijker dan een slagroomtaart. Toch zitten er veel technieken verborgen in deze taart, waardoor je wellicht wat extra tips nodig hebt. Start met het maken van de biscuit en de banketbakkersroom. Een biscuit snijdt het gemakkelijkst wanneer deze bevroren is geweest.

Om de mokka crème te maken wil je alle ingrediënten op kamertemperatuur hebben, zodat de kans op schiften zo klein mogelijk is.

De taart is het lekkerste wanneer de creme op kamertemperatuur is. Toch moet je de taart in de koelkast bewaren. Zorg dus dat je deze ruim op tijd voor het serveren uit de koelkast haalt voor de lekkerste smaak.

Hoe bewaar ik het

De mokka taart bewaar je in de koelkast. Je taart blijft daarin wel een 2-3 dagen goed. Je kunt de mokka taart ook prima invriezen. Pak ‘m goed in in folie en een kaartdoos en zo kun je ‘m tot ca 3 maanden prima in de vriezer bewaren.

Recepten

Biscuit

  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Klop de eiwitten op met de suiker tot stevige pieken.
  • Voeg de eidooiers toe en meng deze er kort doorheen.
  • Spatel tot slot de bloem, maizena, custard en zout erdoor.
  • Doe het biscuit beslag in de met bakpapier beklede vorm en bak de biscuit in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat afkoelen op een taartrooster.

Banketbakkersoom

  • Maak de banketbakkersroom door de custard en de suiker met een beetje melk tot een dun papje te roeren.
  • Verwarm de rest van de melk tot aan het kookpunt.
  • Giet wat hete melk bij het custardpapje en giet het verwarmde custardpapje dan bij de resterende melk in de pan.
  • Laat dit ca 3 minuten voorzichtig doorkoken.
  • Doe de banketbakkersroom in een platte schaal, dek af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
  • Verdeel het daarna in twee delen: één deel van 300 voor de taartvulling en het resterende deel voor de mokka crème.

Koffie trempeer siroop

  • Los de suiker op in het water en voeg de oploskoffie toe.
  • Laat volledig afkoelen.

Mokka creme maken

  • Doe de boter met de basterdsuiker in de kom van de mixer/keukenmachine en klop deze in enkele minuten tot een luchtige crème.
  • Roer ondertussen de banketbakkersroom (het 'resterende dee'l voor de crème) los en voeg deze in delen toe aan de botercrème.
  • Breng de botercrème op smaak met het mokka extract.

Samenstellen van de mokka taart

  • Snij de biscuit in drie lagen.
  • Leg de onderste biscuitlaag op een taartkarton en bestrijk deze met wat koffie trempeersiroop.
  • Roer de 300 gram banketbakkersroom los en verdeel dit over de onderste taartlaag.
  • Dek af met de middelste taartlaag.
  • Bestrijk de middelste taartlaag met wat koffie trempeersiroop en bestrijk dit met een laag van de mokkacrème.
  • Dek af met de bovenste biscuitlaag.
  • Verdeel mokkacrème over de zijkanten en de bovenkant van de mokkataart en strijk dit mooi af met een paletmes of een speciale kaartschraper voor een strak resultaat.

Bewaar de mokka taart in de koelkast, maar haal ‘m ruim voor serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te serveren.

Ook lekker!

Wanneer je van deze mokka-taart houdt, dan vindt je deze taarten vast ook heerlijk!

Recepten voor vullingen en toppings kun je nooit genoeg hebben. Combineer ze met een basisrecepten voor cake of biscuit en je mogelijkheden zijn eindeloos. Deze mokkacrème staat ook in het Laura’s Bakery Bakboek als onderdeel van een zalige hazelnoot-schuimtaart, ik begin alweer te watertanden als ik eraan denk.

Omdat de mokkacrème zo vreselijk lekker is besloot ik dat ik het losse recept ook met jullie wil delen. Dat kun je namelijk ook prima gebruiken om een mokka schnitt mee te maken, om maar iets te noemen.

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Deze mokkacrème is heerlijk als vulling of als topping op gebak en taarten. Zet een kopje espresso (dit mag ook met oploskoffie zijen voeg de suiker eraan toe. In een kom mix je de boter en poedersuiker romig. Roer de banketbakkersroom los, voeg dit toe en klop door het mengsel. 4-5 dagen afgedekt in de koelkast, hier zal hij ook nog wat steviger worden.

labels: #Taart

Zie ook: