Koffie en thee drinken kunnen jouw gasten overal: op het station, op het werk of thuis. Aan jou de taak om te zorgen dat ze dat kopje bij jou komen drinken. En niet dat ze op het terras van de buren neerstrijken. Je wilt dat ze jouw horeca-zaak verkiezen en keer op keer terugkomen.

De smaak en beleving zijn daarbij belangrijke factoren. Jij wilt smaakvolle koffie en thee serveren. Je wilt dat de koffie lekkerder smaakt dan bij de buren. En een theebeleving neerzetten waar gasten voor terugkomen. Jij wilt zorgen dat jouw horeca-onderneming bekend staat om de uitstekende smaak en de unieke ervaring die je biedt.

Algemene Serveerregels

Voor het serveren van dranken zijn er algemene serveerregels. Nu je een aantal algemene serveerregels kent is het tijd om een bestelling op te nemen. Het is belangrijk dat je een bestelling goed opneemt. Neem hiervoor de tijd en geef de gast altijd je volle aandacht.

Bestelling Opnemen en Voorbereiden

Op jouw terras komt een groep van twaalf gasten zitten. Ze willen graag genieten van de zon en daarbij bestellen ze allemaal een ander drankje. Na het opnemen van de bestelling ga je de dranken (voor)bereiden en klaarzetten zodat jij deze aan de gasten kunt serveren.

Met een dienblad, ook wel plateau genoemd, kun je de dranken tegelijkertijd naar de gast brengen (transporteren). Ook kun je toebehoren, zoals een melkkannetje en suikerpotje voor bij de koffie, direct meenemen. Wanneer je bij de gasten aankomt met de bestelling serveer je volgens bepaalde regels. Deze regels heten etiquette.

Koffie Serveren: Meer dan Alleen Smaak

Goede koffie is essentieel in de horeca. Goede koffie is niet alleen goed door de smaak maar door het totaalplaatje. Koffie is vaak het eerste én laatste wat een gast bestelt. Het is dus een belangrijk moment in de totaalbeleving.

Of iemand nou ’s ochtends binnenstapt voor een snelle espresso, of na het diner vraagt om een cappuccino: een goed kopje koffie blijft hangen. Voor jou als horecaondernemer is koffie ook een slimme omzetmaker. De marge op een kop koffie is relatief hoog, zeker als je het combineert met een klein koekje of een luxe presentatie. En: als jouw koffie écht goed is, komen mensen sneller terug.

Denk aan vaste gasten die speciaal voor die cappuccino langskomen, of aan toeristen die een goede recensie achterlaten. Vergelijk het eens met de andere kant: een lauwe, slappe koffie in een vergeeld kopje zonder glimlach erbij. Dat voelt onprofessioneel. De kans dat zo’n gast terugkomt?

Kortom: koffie is geen bijzaak. Het wordt enorm vaak besteld, met een hoge marge. Goede koffie begint bij de basis: verse bonen, schoon water en betrouwbare apparatuur. Als één van deze schakels niet klopt, proef je dat meteen terug in het kopje. Gasten hebben vaak een favoriete koffiesoort.

Dit verschilt per persoon. Houden ze van een espresso, een zwarte koffie of toch van een cappuccino met havermelk? Zorg ervoor dat je een veelzijdig assortiment hebt, waardoor je aan de wensen van de gasten kan voldoen. Begin bij de boon. Kies voor bonen van goede kwaliteit, liefst vers gebrand en niet te lang in de hopper. Oude bonen verliezen aroma en zorgen voor een vlakke smaak. Ook water maakt het verschil.

Het apparaat waarmee jij je koffie zet doet er natuurlijk ook toe. Er zijn veel verschillende apparaten. Spoel de machine dagelijks door, maak de stoompijp schoon, en vergeet de maalmolen niet. Een vieze machine verpest de smaak sneller dan je denkt - en de gast merkt het meteen. Overweeg een schoonmaakschema op te hangen voor je team.

Goede koffie verdient een goede presentatie. Want zeg nou zelf: wat maakt meer indruk - een cappuccino in een schoon kopje met een schoteltje, lepeltje en koekje erbij, of een slordig neergezette mok zonder iets extra’s? Een espresso hoort in een klein, dikwandig kopje dat de warmte vasthoudt.

Een cappuccino in een bol kopje van zo’n 180-250 ml. En voor een latte gebruik je idealiter een hoog glas. Zo komt elk type koffie het best tot z’n recht. Serveer standaard op een schoteltje met een lepeltje aan de zijkant. Voeg een servetje toe voor de netheid en voor het gevoel van aandacht. Een klein koekje, chocolaatje of zelfs een stukje huisgemaakt lekkers erbij? Gasten waarderen het enorm.

Een koffievlek aan de rand, een ontbrekend lepeltje, of een scheef papieren servet... het lijkt klein, maar het beïnvloedt hoe professioneel je overkomt. Als je koffie mooi wordt gepresenteerd, voelen gasten zich serieus genomen. Ze proeven niet alleen de koffie, maar ook jouw aandacht voor detail.

Als alles rondom de koffie, de presentatie, naar wens is, is nog niet alles compleet. Degene die serveert moet ook gastvrij zijn. Een chagrijnige blik, het te lang wachten met serveren of niet ingaan op een opmerking van de gast. Het zijn kleine dingen waar je wel rekening mee moet houden. Wees aardig richting gasten.

Zo draag je bij aan een betere service en komen klanten sneller terug. Houd bijvoorbeeld een gesprek levendig en persoonlijk door de gast aan te spreken met zijn of haar voornaam. Een kleine persoonlijke touch, zoals een grapje, een compliment, of het onthouden van iemands vaste bestelling, maakt een wereld van verschil.

Bedrukt servies! Het lijkt misschien wat ver gezocht, maar dit is zeker niet zo. Als je als gast koffie geserveerd krijgt uit een bedrukt kopje op een bedrukt schoteltje voel je je serieus genomen.

Een goede kop koffie draait om meer dan smaak: het gaat om beleving, presentatie en service. Gebruik verse bonen, schoon water en goed onderhouden apparatuur voor een perfecte basis. Kies het juiste kopje of glas en presenteer koffie netjes, compleet met schoteltje, lepeltje en eventueel een koekje. Gastvrijheid is cruciaal: een glimlach en persoonlijke benadering maken het verschil. Voor extra impact? Serveer je koffie in bedrukte koffiekopjes voor een professionele uitstraling die gasten onthouden. Koffie is een kans om je te onderscheiden in de horeca én meer omzet te genereren.

Thee Serveren: Creëer een Beleving

Natuurlijk kan je net als veel horeca kiezen voor theezakjes. Fleur de Café heeft piramide theezakjes die, vergeleken met veel gangbare merken, extreem goed smaken. Maar wil je een echte beleving, sfeer en de beste smaak serveren? Over het algemeen is losse thee hoogwaardiger. Je zal het verschil tussen losse thee en ‘gewone’ theezakjes proeven.

Bij losse thee krijgen de theeblaadjes en andere ingrediënten veel meer de ruimte dan in een zakje. Door die ruimte komen de smaken het beste vrij. Bij Fleur de Café worden echt alleen de beste ingrediënten gebruikt. Dit verschil in kwaliteit proef je!

Veel cafés willen vlot een kopje thee serveren. Daarom geven zij eerst een theekaart. Vervolgens serveren ze de gewenste thee aan tafel. De thee gaat in een zeefje en tip. Hiermee serveer je losse thee per portie. Je schept met een doseerlepel twee tot drie gram thee in het tipje en zet het tipje bovenop het zeefje. Anders dan bij theezakjes, ziet jouw gast de losse ingrediënten. Je gast ziet echt stukjes cranberry na bestelling van een kopje rooibos Cranberry thee.

Het zien van de ingrediënten zorgt voor meer ervaring en meer sfeer. Met een zeefje is het serveren van thee simpel en toch ware beleving. Daarbij is het ook nog eens super duurzaam! Na gebruik klop je het zeefje makkelijk uit. Je doet het in de vaatwasser en kan het keer op keer opnieuw gebruiken.

Bij restaurants zitten gasten gemiddeld langer aan tafel. Daarom kiezen veel restaurants om de losse thee van Fleur de Café te presenteren met een theeplateau. Bekijk de theeplateaus voor restaurants. Zo’n plateau werkt eigenlijk hetzelfde als een traditionele theedoos. Het is een mooie plank met daarop blikjes gevuld met thee.

Je zet het plateau op tafel, de bar of op het buffet. Het leuke is dat jouw gast zelf de blikjes kan openen. Je geeft de gast de ruimte om zelf te onderzoeken welke thee ze willen. Ze kunnen zelf de thee bekijken en er aan ruiken. Ze kunnen het zelfs zelf serveren met de bijbehorende thee doseerlepel. Met de theeplateaus van Fleur de Café schenk je aandacht aan thee.

Je gast heeft de keuze uit de lekkerste theesoorten. Dankzij de theezeefjes en blikjes op de plateaus kan je gast de thee zien en ruiken. Het maakt thee serveren een ware belevenis. Fleur de Café is een koffiebranderij met passie voor koffie en thee. Van een kopje thee een belevenis maken is wat het bedrijf in Deventer wil. Daarom werken ze alleen de mooiste ingrediënten. Deze melangeren ze met passie en zorgvuldigheid om tot de lekkerste thee te komen.

Fleur de Café helpt je met het samenstellen van je theekaart. Je krijgt de theekaarten er gratis bij. Bovendien krijg je bij elk theeplateau de bijbehorende stickertjes erbij. Zo ziet jouw gast in één oogopslag wat de keuze is.

Met Fleur de Café kies je voor een nieuwe thee-revolutie. Met ons horeca thee-concept serveer je simpel en stijlvol losse thee. Dit is smaakvoller, specialer en milieuvriendelijker dan de standaard theezakjes. En het is een absolute beleving voor je klant. Theedrinken is nog nooit zo leuk geweest. Overweeg je om losse thee te verkopen? Dat kan het weleens je beste idee ooit zijn. Losse thee in de horeca wordt namelijk met de dag populairder.

Je kan met losse thee genieten van veel voordelen. Het is smaakvoller, milieuvriendelijker en een lust voor het oog. Met losse thee serveer je een ware beleving. Je klant kan het citroenschijfje in de citroenthee zien. Je gast gaat de thee die jij serveert echt ervaren. De horeca kiest steeds vaker voor losse thee.

Afternoon Tea Organiseren

De afternoon tea is een Engelse traditie die elke dag meer liefhebbers kent, het menu van de afternoon tea staat immers vol met lekkere dingen om te eten. De afternoon tea kan een eenvoudige ontmoeting met vrienden zijn, een verfijnd evenement of een klein feest in de namiddag. Om een aangename gebeurtenis te organiseren en een goede gastheer te zijn, vindt je hier verschillende tips voor de organisatie, essentiële artikelen, suggesties voor wat te serveren en ideeën om het decor met grote elegantie te perfectioneren.

Hoe organiseer je een afternoon tea

Bepaal de tijd: Het beroemde thee tijdstip van 5 uur is beroemd in de Engelse traditie, maar afternoon tea kan op elk tijdstip tussen 16 en 19 uur worden gehouden.

Kies de locatie: Je kunt een tafel bij je thuis, in de tuin, op de veranda of in de eetkamer organiseren. De afternoon tea wordt heerlijk buiten gehouden, geniet van het daglicht.

Neem bloemen op in het decor: Bloemen zijn zeer welkom in het decor. Om geld te besparen, investeert je in arrangementen met seizoensbloemen of kunstbloemen.

Denk aan het servies: Voor een klassieke uitstraling kiest je porseleinen borden, Provençaalse elementen en pasteltinten. Als je de voorkeur geeft aan een modernere stijl, gebruik dan bedrukt servies, voeg een vleugje kleur toe met tafellakens en servetten of investeer in een thematafel.

Plan de bediening: Je kunt kiezen voor een tea met Amerikaanse bediening en een tafel klaarzetten alleen voor de gasten en een andere om het eten en de drankjes te regelen. Of als je dat liever hebt en als je een grotere eettafel hebt, kunt je de afternoon tea-tafel opzetten waar de gasten zullen zitten, samen met al het eten en drinken dat zal worden geserveerd.

Dek de tafel: Volg de etiquetteregels voor de schikking van het vaatwerk en het bestek, vorken links en messen rechts, met de snijkant naar het bord gericht, en de lepel naast het mes. Het kopje mag nooit ondersteboven worden geplaatst en moet vergezeld gaan van het schoteltje en de lepel.

Menu: wat te serveren voor de afternoon tea?

De afternoon tea vraagt om lichte spijzen en dranken, en vereist geen uitgebreid menu, zie enkele suggesties:

Drankjes: De thee is de ster van het feest, dus stel minstens twee soorten beschikbaar, een goede suggestie is om een kruidenthee en een vruchtenthee te serveren of enkele mooie blends met échte theebladeren - of het nu zwarte thee, groene thee of witte thee is. Zorg voor melk, honing, citroenschijfjes, suiker of een andere zoetstof bij de thee; Maak ook minstens één koude drank klaar, zoals een sapje of water met een smaakje. Zijn er kinderen aanwezig? Zorg voor een specifieke thee voor de kinderen.

Snacks: Brood, croissants, snacks zoals canapés en sandwiches; Bij de maaltijd worden boter, patés en vleeswaren zoals kazen, hammen en salami geserveerd.

Snoepjes: Om de middag wat zoeter te maken, kunt je verschillende koekjes, bitterkoekjes en vruchtengelei aanbieden; Een uitstekende keuze is om twee of drie smaken cake te serveren.

Tips voor een Originele Presentatie

Als horecaondernemer omringt door concurrentie is het belangrijk om onderscheidend te blijven. Door gasten continu te verrassen maak je ze nieuwsgierig en blijven ze komen. Dit geldt ook voor koffie en thee. De presentatie hiervan is vaak vrij standaard. Dit terwijl er juist ontzettend veel leuke mogelijkheden zijn om het nét even anders te doen.

  1. Koffie in een Cone: Een van de trends op koffiegebied is het serveren van de koffie in een cone. Niet alleen origineel en lekker, maar het scheelt ook afval! Bovendien is deze serveermethode erg instagrammable, waardoor je extra communicatiewaarde op social media creëert. Deze cones hebben een binnenkant van chocolade. De chocolade en koffie vermengen zich tijdens het drinken wat zorgt voor een heerlijke smaakbeleving. Zorg bij het inkopen van de cones overigens wel dat je een variant hebt die geschikt is voor hete dranken. Je wilt tenslotte niet dat de cone gaat lekken en uiteindelijk voor een zooitje zorgt.
  2. Zelfgemaakte IJsthee: Met warm zomerweer gaan mensen op zoek naar verkoeling. Een heerlijke, het liefst zelfgemaakte ijsthee, vormt dan een mooi alternatief. Serveer deze in een glazen drankdispenser met tapkraan en vul het geheel aan met vers fruit. Plaats de tap op een zichtbare plek op de bar en adviseer het aan de gasten die verfrissing zoeken. Serveer het vervolgens in een mooi glas met een schijfje citroen. Als je de ijsthee zelf maakt ligt ook de kostprijs lager dan gebottelde ijsthee van de bekende merken.
  3. Ander Glaswerk: Het gebruik van ander glaswerk dan het standaard kopje en schoteltje. Een voorbeeld hiervan zijn mason jars, cocktail glazen en glazen met relief. Dit is zowel geschikt voor hete als koude koffie. Wil je ijskoffie serveren? Serveer de ijskoffie in een glas met relief, maar wacht met het toevoegen van de espresso. Laat jouw gasten zelf met een klein kannetje de espresso over de ijsklontjes heen gieten.
  4. Kleine Proeverij: Klanten vinden het vaak leuk om meerdere dingen te proberen. Het is daarom een leuk idee om een kleine proeverij te maken. Door klanten meerdere smaken tegelijk te serveren, kunnen zij hun favoriet ontdekken. Je kunt dit combineren met foodpairing, waarbij je uitlegt welke smaken goed passen bij verschillende ingrediënten en gerechten. Hiermee toon je kennis en expertise en wordt het kopje koffie of thee een ware beleving.
  5. Serveer je espresso bijvoorbeeld op een (brood)plank met een glaasje water en een koekje of chocolaatje: Ook kun je kleine koffiekaartjes naast de koffie leggen. Hier kunnen klanten op lezen waar de koffie vandaan komt, welke smaken ze gaan proeven en hoe de koffie heet.
  6. Koffie Specials: Een echte Instagram-trend zijn koffie specials. Sommige eenvoudig om te maken, anderen vergen wat tijd. Als je meer naamsbekendheid en online aandacht wilt, is dit zeker een optie. De koffie specials zijn fotogeniek, zien er overdreven lekker uit en smaken fantastisch!
  7. Koffie aan Tafel Schenken: Voor de optimale beleving kun je ervoor kiezen om de koffie aan tafel uit te schenken. Dit gebeurt al bij een aantal horecazaken en wordt meestal met slow coffee (filterkoffie 2.0) gedaan. De barista komt hierbij aan tafel staan en bereidt de koffie ter plekke. Hij of zij vertelt ondertussen waar de koffie vandaan komt en welke smaken de gasten kunnen verwachten. Erg leuk om bijvoorbeeld conceptmatig in te zetten als ‘koffie voor 2’. Hierbij kan de barista zelfs nog adviseren over smaken en oorsprongslanden.
  8. Losse Thee Serveren: Steeds meer horecagelegenheden hebben ook losse theesoorten op de kaart staan. Losse thee heeft meestal een hogere kwaliteit en geeft een wat luxer gevoel. Losse thee kan op verschillende creatieve manieren worden geserveerd. Serveer de diverse theesoorten in weckpotjes op een plankje. Een ander leuk idee is het theetableau met losse blikjes van de Communitea theelijn. Hiermee serveer je stijlvol verschillende losse theeën. Een laatste leuke manier van het serveren van losse thee is om gebruik te maken van de HandyBrew tea maker.

Koffieapparatuur

Stem je koffie- en theeproduct dus af op degene die je graag wilt bereiken: je gasten, klanten en medewerkers. Op basis van je product of dienst, markt en klantdefinitie, krijg je inzicht in waar je jouw doelgroep blij mee maakt, waar je ze mee verrast. Maar dat moet natuurlijk wel bij de identiteit van je bedrijf passen. Wie je bent en waar je voor staat, kun je vertalen naar je koffie en de hele presentatie eromheen. Dat zal voor een accountant anders zijn dan voor een design- en mediabureau.

De tijd dat er filterkoffie werd geserveerd, ligt al lang achter ons. Ook een bakje instantkoffie of liquidkoffie is not done in een zakelijke of horecaomgeving. Zelfs voor vergaderingen zijn veel mogelijkheden van hoogwaardige espressokoffie. Het is maar wat je wilt betekenen voor je klant, gast of medewerker…

Je hebt halfautomaten en volautomaten voor bonen. Daarnaast uiteraard capsule-automaten.

  • De volautomaten (zoals Franke, WMF, Etna, Jura) zijn favoriet in b2b. Dit zijn automatische espressomachines en lenen zich prima voor een continu dezelfde kwaliteit koffie. Bij deze machines is de bonenmaler en de hele zetcyclus ingebouwd in de machine. Met slechts een druk op de knop bereidt de machine een vooraf ingesteld product. Deze machines zijn er vanaf € 1.700 tot meer dan € 20.000. Dergelijke machines vragen om dagelijks onderhoud van ongeveer twintig minuten.
  • Bij een halfautomaat staat een bonenmaler naast de machine. Er zijn ‘barista’-skills voor nodig om hiermee een mooie koffie te bereiden. Ik omarm deze manier van koffiebereiding, omdat deze puur en ambachtelijk is, maar weet dat dit een serieuze inspanning vergt van het bedrijf. Ook hier is een dagelijks reiniging nodig van twintig minuten.

Voordat je een keuze maakt welke machine en welke koffie je gaat gebruiken, maak je een lijstje met producten die je nodig hebt (need to) en die fijn zijn te hebben (nice to have). Uiteraard allemaal afgestemd op basis van jouw identiteit en die van je klant, gast en medewerker. Dat kan dus bijvoorbeeld espresso, lungo of cappuccino zijn als basis en latte, latte macchiato en hotchoc als nice to have. De basis van deze keuze bepaalt vaak het type machine dat je nodig hebt en tevens het budget, waarbij je het zo gek kunt maken als je zelf wilt.

Belang van Gastvrijheid

Wees gastvrij! De customer journey begint bij binnenkomst. Te vaak word je bij bedrijven ontvangen op de standaardmanier: ‘voor wie komt u? Neemt u daar maar plaats.’ En daar blijft het bij. Misschien kan er net een saaie kop koffie vanaf. Maar daar al begint de beoordeling of wellicht ‘veroordeling’ van het bedrijf. Hoe mooi is het elke klant of gast bij binnenkomst hartelijk wordt verwelkomd en wordt begeleid naar die geweldige coffee corner, waar ook nog eens een prachtige cappuccino voor hem of haar wordt bereid?

Lonka Professional

Lonka Professional biedt een eenvoudige manier om uw gasten extra te laten genieten van koffie of thee. Met de vier verschillende smaakvarianten heeft Lonka Professional voor ieder wat wils: heerlijke romige Fudge Caramel en zachte Nougat met pinda’s & vruchten, caramel en melkchocolade. Door de zachte textuur en rijke smaak passen de Lonka lekkernijen erg goed bij een kopje koffie of thee. Bovendien hygiënisch per stuk verpakt, geen last van breuk en smelt niet naast een warm kopje. Dus bent u op zoek naar een alternatief voor het standaard koekje en wilt u uw gasten net dat beetje extra bieden?

labels:

Zie ook: