Macarons, je kent ze vast wel. Die heerlijke kleine hapjes waar je er eigenlijk nooit maar één van eet. Twee gekleurde luchtige koekjes die aan elkaar zijn geplakt door zachte vulling, de ganache.

De macaron komt oorspronkelijk uit de stad van de liefde, Parijs. In 1930 kwam de bakker van de Franse bakkerij Ladurée op het geniale idee om twee macarons te vullen met een ganache vulling. Bakker Pierre Desfontaines heeft iets heerlijks bedacht, iets waar iedereen nog steeds van geniet. Tegenwoordig worden macarons overal verkocht, maar ze zijn ook nog steeds te koop in deze Franse bakkerij. Macarons zijn eigenlijk ook heel makkelijk zelf te maken, geheel naar eigen smaak. Heerlijk voor bij een kopje koffie of thee.

Macarons maken: Een uitdaging?

Macarons maken is en blijft een lastige taak. Lukt het jou al om mooie macarons te maken? Het maken van macarons is en blijft een spannende klus. Het is een kwestie van gewoon goed het recept volgen. Misschien durfde je het nog niet aan om ze te maken, maar probeer het gewoon een keer want het valt echt wel mee!

Het maken van het beslag is daarvoor het belangrijkste en wanneer het de juiste consistentie heeft is toch wel een klein beetje een kwestie van gevoel. Omdat ik veel vragen krijg over macarons heb ik voor jullie deze chocolade macarons met een andere techniek gemaakt dan dit basis recept. Op deze manier hoeven ze namelijk niet lang te drogen en ze lukken bij mij eigenlijk altijd. Natuurlijk zit er op de plaat wel eens eentje met een scheurtje of een ‘bobbel’ , maar dat is een enkeling.

En wist je dat dit het perfecte koekje is om een tijdje te bewaren? Macarons worden blijkbaar zelfs lekkerder als je ze een paar dagen laat liggen.

Chocolade Macarons met Koffie Ganache

Deze chocolade macarons maakte ik met de kookschuim-methode en die werkt fantastisch! Ik vulde de chocolade macarons met koffie ganache, terwijl je dat aan de kleur niet ziet. Hoe je dat doet?

Kookschuim maken

Een stabiele manier van eiwitschuim maken is het maken van kookschuim. Daarbij kook je een groot deel van de suiker op met een wat water tot 118C wat je de dan voorzichtig bij de opkloppende eiwitten giet. Het voordeel van deze methode is dat je eiwitten eigenlijk al gaar zijn en je het koekje dus eigenlijk alleen nog maar hoeft te drogen en niet meer gaar te bakken.

Witte Koffie Ganache

Voor de vulling van deze chocolade macarons was de inspiratie groot. Natuurlijk is een chocoladevulling lekker en Lianne van De Zoetekauw deed er chocoladepasta tussen. Heerlijk! Maar aangezien zij me met dit recept voor de foodblogswap* inspireerde moest ik natuurlijk met een andere vulling komen. En toen viel mijn oog weer op de witte koffie panna cotta. Koffie en chocolade gaan natuurlijk prachtig samen en voor het verrassings effect leek het mij wel leuk om er weer een witte koffie vulling van te maken.

Dat werkt dus ook prima in witte chocolade ganache en de smaak voor deze witte koffie ganache is fantastisch. Eerst de heerlijk romige witte chocolade smaak en daarna de kick van de koffie.

Recept voor Koffie Macarons

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf koffie macarons te maken.

Ingrediënten

  • Amandelmeel
  • Poedersuiker
  • Eiwitten
  • Kristalsuiker
  • Water
  • Espresso
  • Room
  • Chocolade
  • Boter

Bereiding

  1. Maal het amandelschaafsel tot meel.
  2. Doe het water met suiker in een steelpan en laat dit zachtjes koken.
  3. Giet de suikerstroop bij het eiwit als dit ongeveer de temperatuur heeft van 115 graden celsius.
  4. Meng daarna een kwart van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel.
  5. Spuit het mengsel op een bakplaat met bakpapier. Maar let op, bewaar genoeg ruimte tussen de macarons.
  6. Laat de macarons eerst afkoelen voordat ze de oven in gaan.
  7. Verwarm de oven in de tussentijd vast voor tot 130 graden celsius.

Ganache maken

  1. Bereid de ganache door de room in een pannetje tot ongeveer 50 à 60 graden te verhitten.
  2. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie (of lekker makkelijk in de magnetron).
  3. Voeg de room samen met de chocolade, de boter en de eetlepel espresso.
  4. Mix dit goed door tot een mooie massa.
  5. Als de macarons zijn afgekoeld, vul je deze met behulp van een spuitzak.

Macaron Amaretto Taart met Koffie

Vorige week bakte ik mini macarons omdat ik er een leuke taart mee wilde maken. Wat het precies ging worden wist ik toen nog niet. Maar dit is ‘m! Een macaron amaretto taart met koffie. Als basis gebruikte ik een luchtige biscuit. Dit recept dient voornamelijk al inspiratie. Ik heb namelijk weer twee van mijn favoriete mixen gebruikt. Doe er je voordeel mee.

Mocht je liever zelf biscuit willen bakken? Een biscuitmix, maakt niet uit welk merk. Gebruik het recept op basis van 2 eieren! Meestal staat op de verpakking het recept met 5 eieren. Reken in dat geval alles naar 2/5de van het recept zodat de verhoudingen hetzelfde blijven. Ik leg het even zo uit omdat de hoeveelheden weleens per mix verschillen.

Als je mij volgt op Instagram weet je dat ik een haat liefde verhouding heb met die dingen. Ik gebruikte een recept waar het eindelijk mee lukte een paar keer. En toen ik erin ging geloven mislukte ze 4 keer op rij. Inmiddels maak ik ze op een andere manier maar ik heb (nog) geen ‘eigen’ recept. Volgens mij gebruikte ik hiervoor het recept dat de eerste hit is waneer je ‘eenvoudige macarons’ invult bij Google.

Ik maakte dit keer kleintjes omdat ik ze als decoratie voor deze taart wilde gebruiken. De rondjes die ik aftekende op mijn bakpapier waren 2,5 cm doorsnee. Hou de macarons gewoon hun eigenlijk kleur en gebruik een beetje cacaopoeder om ze op te pimpen (doe dit er voor het bakken op).

Taart Bereiden

  1. Maak allereerst de macarons.
  2. Bekleed de bodem en de randen van de springvorm met bakpapier.
  3. Maak en bak de biscuit volgens de verpakking.
  4. Terwijl de biscuit staat af te koelen maak je de vulling. Doe twee eetlepels melk apart in een steelpan. Verhit dit zodat de koffie korrels er makkelijk in oplossen. Giet dit dan terug bij de rest van de melk en doe de amaretto erbij.
  5. Wanneer de biscuit is afgekoeld snij je de (mogelijk) bolle bovenkant eraf. Daarna halveer je hem horizontaal 1 keer. Besprenkel de cakes met extra amaretto!
  6. Strijk de taart vervolgens zo strak mogelijk af. De crème die over is doe je in een spuitzak met een kartel spuitmondje.
  7. Voorzie de hele taart rondom van macarons en maak de bovenkant af met wat extra cacaopoeder en geroosterd amandelschaafsel.

Ik vind deze taart vers het aller lekkerst. Als je van tevoren de macarons al hebt duurt dit taartje slechts 1,5 uur om te maken.

Tips voor het maken van de perfecte macarons

  • Gebruik goede amandelmeel. Mijn eerste serie mislukte omdat ik goedkoop amandelmeel uit Duitsland had gehaald.
  • Gebruik voor de vulling een goede kwaliteit koffie bonen. Doordat je ze laat trekken in de room komt de smaak goed tot zijn recht en zorgt een betere kwaliteit dus ook voor een betere smaak.
  • Je kunt de macarons decoreren met wat getempereerde chocolade.

Kookschuim Macarons recept

Amandelpasta maken

  1. Maal het amandelmeel met de poedersuiker en de cacao fijn en doe in een kom.
  2. Doe het eiwit erbij en spatel het goed door totdat er een spijsachtige massa is ontstaan.
  3. Zet apart

Kookschuim maken

  1. Doe de suiker met het water in een steelpan en zet op het vuur
  2. Doe de eiwitten in de staande mixer.
  3. Zodra het suikermengsel ca 115C is zet je de mixer aan op middelhoge stand en klop je de eiwitten op totdat het suikermengsel 118C is. Haal de steelpan met de suiker dan van het vuur en giet de hete suikersiroop langs de rand van de kom (zodat je de garde niet raakt) bij de eiwitten terwijl de mixer nog gewoon klopt.
  4. Klop het tot een meringue totdat het niet meer warm aanvoelt. Als het goed is heb je dan een stevige meringue

Macaroneren

  1. Meng eerst ongeveer 1/4 tot een 1/3 van het eiwitschuim door de amandelpasta om het wat slapper te maken.
  2. Voeg dan in 1 of 2 delen de rest van de meringue toe en spatel het door de amandelpasta.
  3. Spatel net zolang door tot het beslag weer begint te glimmen en het in één vloeiende beweging van de spatel afglijdt. Als je met het afglijdende beslag de vorm van een 8 kunt maken in de kom en dit langzaam wegloopt is je beslag klaar en doe je het over in een spuitzak met een rond spuitmondje
  4. Spuit gelijke rondjes van ca 4 cm op de bakplaat. Spuit ze niet recht onder elkaar maar 'dakpansgewijs' voor een betere verdeling van de warmte en lucht tijdens het bakken.
  5. Laat de plaat met macarons ca 15 minuten staan om mooi glad uit te vloeien.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 150C (hete lucht stand)
  7. Bak de macarons in ca 15 minuten gaar.
  8. Haal na het bakken direct het bakpapier met de macarons van de bakplaat af en schuif (met papier en al) op een rooster om volledig af te koelen.

Samenstellen

  1. Haal de macarons van het bakpapier af en zoek ze per set bij elkaar.
  2. Bespuit de helft van de macarons met de witte koffie ganache en leg dan de andere helft erop.

Koffie Ganache Recept

Ingrediënten

  • Witte chocolade
  • Room
  • Koffiebonen

Bereiding

  1. Maak de ganache een dag van te voren om voldoende op te kunnen stijven
  2. Verwarm de room in een steelpan en wanneer het tegen de kook aan is zet je het vuur uit en doe je de koffie bonen erin.
  3. Leg een deksel op de pan en laat dit 15 minuten trekken.
  4. Smelt ondertussen de witte chocolade
  5. Verwijder de koffiebonen en verwarm de room opnieuw.
  6. Giet deze al roerend in kleine delen bij de gesmolten witte chocolade totdat een mooie gladde ganache ontstaat.
  7. Doe de ganache in een spuitzak en laat het ca 24 uur opstijven.

labels: #Recept

Zie ook: