Koffie met kaas, ook wel bekend als Kaffeost, is een bijzondere traditie die zijn oorsprong vindt in het noorden van Scandinavië. Het is geen nieuwe koffie-hype, maar een eeuwenoud gebruik. In de zomermaanden roerden rendierhouders verse rendiermelk door hun koffie. Tijdens de lange winters gebruikten ze gedroogde melk of kaas.
Wat is Kaffeost?
Kaffeost, letterlijk vertaald 'koffiekaas' of 'kaaskoffie', is een traditionele drank die vooral in Zweeds Lapland wordt gedronken. De kaas die gebruikt wordt, is een Fins product genaamd 'Leipäjuusto' of 'Juustoleipä', ook wel broodkaas genoemd. Deze ronde, platte kaas is ongeveer twee tot drie centimeter dik en heeft een semi-harde textuur en een delicate, zoute smaak. De textuur lijkt op een mix van feta en halloumi.
Kenmerkend voor Juustoleipä is het geflambeerde uiterlijk, met mooie bruine vlekken die ontstaan door het bakken en grillen. Dit maakt de kaas tegelijkertijd langer houdbaar. Finnen serveren de kaas vaak in plakjes bij de koffie, terwijl men in Noord-Zweden de kaas rechtstreeks in de koffie serveert.
Hoe maak je Kaffeost?
Om zelf kaffeost te maken, heb je juustoleipä-kaas nodig. Snijd de kaas in blokjes en doe deze in een mok. Giet hierover hete koffie. De kaas zuigt de koffie op en smelt een beetje. Lepel de kaas uit de mok en drink daarna de koffie.
De combinatie van koffie en kaas geeft een rijke, romige smaak. De kaasblokjes absorberen de koffie, wat de smaak verzacht, maar smelten niet volledig.
Kaffeost Proeven
Steeds meer horecazaken serveren kaffeost, oftewel: kaaskoffie. Als je de kans krijgt om kaffeost te proeven, is het zeker de moeite waard om het te proberen. In Nederland is het misschien lastig om kaffeost te vinden, maar met juustoleipä-kaas kun je het eenvoudig zelf maken.
Kaas en Koffie: Meer dan alleen Kaffeost
De combinatie van kaas en koffie is niet zo vreemd als het misschien lijkt. Kaas en koffie worden steeds vaker samen geserveerd. Het is wel belangrijk om de juiste kaas bij de juiste koffie te kiezen. Een zachte blauwschimmelkaas of een oude Remeker met een rokerige smaak passen goed bij koffie.
Kaashapjes met honing en koffie
Een ander lekker recept is kaashapjes met honing en koffie. Dit kleine hapje heeft bijna alle smaken in zich: zoet (honing), bitter (koffie), zout (kaas) en umami (kaas en koffie).
- Snijd de oude kaas in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
- Snijd de pecannoten superklein of gebruik een keukenmachine of koffiemolentje.
- Doop ieder blokje kaas tot ongeveer halverwege in de honing en daarna in het koffie-pecannotenmengsel.
Waar wordt Kaffeost gedronken?
Kaffeost wordt vooral gedronken in Noord-Scandinavië, met name in Zweden, Finland en delen van Noorwegen. Ook in delen van Rusland en Estland kent men deze traditie. Het wordt vaak geserveerd tijdens feestdagen en soms als dessert.
In deze regio's is het een teken van gastvrijheid om kaffeost aan te bieden. Het weigeren van dit aanbod wordt als onbeleefd beschouwd.
labels:
