De Moka pot, ook wel bekend als caffettiere, cafetiera, percolator of espressopotje, is een populaire manier om koffie te zetten, vooral in Italiaanse huishoudens. Misschien ken je hem wel van je vakantie in Italië, van het fornuis van je opa en oma of heb je hem zelf al wel thuis staan; de Moka pot. Het zeer bekende aluminium ‘koffiepotje’ dat je herkent aan zijn bijzondere vorm. De Moka pot is een manier van koffie zetten op oud-Italiaanse wijze. De uitvinder is Alfonso Bialetti. Maar welke koffiemaling is nu het meest geschikt voor een Moka Express, en hoe zet je de perfecte kop koffie?

Wat is een Moka Pot?

De Moka pot is in 1933 uitgevonden door de Italiaanse Alfonso Bialetti. De Moka pot bestaat uit vijf onderdelen; het waterreservoir, een metalen filterbakje voor de gemalen koffiebonen, een rubberen ring, het (tweede) filter en het opvangbakje. Samen zorgen ze voor een bijzondere samenwerking waarbij het water van onder, langs de gemalen koffie, naar boven stroomt door verhitting.

De Juiste Koffiemaling voor Moka Express

Welke koffiemaling je nodig hebt, hangt af van je zetmethode. Er zijn verschillende malingen: fijn, medium en grof. Het is belangrijk dat je bij het kopen van gemalen koffie voor de percolator weet waar je op moet letten. Een espresso-apparaat werkt met hoge druk en heeft daarom een zeer fijne maling nodig. Maar een percolator vraagt om een zogenaamde mokamaling, percolatormaling of moka koffie. Dit zijn allemaal dezelfde benamingen voor dezelfde maling. Vaak staat er op de verpakking ook een kleine afbeelding op van de Bialetti percolator.

De maling van de koffie moet tussen die van een espressomaling en snelfiltermaling zitten, richting fijn keukenzout. Als je zelf maalt, is het belangrijk om te experimenteren. Niet te fijn, maar ook een niet te grove maling. In het laatste geval passeert het water te makkelijk de koffie.

Tip: Wil je de koffie gemalen hebben? Selecteer tijdens het bestellen ‘Mokkapot/bialetti’ als maling.

Hoe Gebruik je een Moka Pot?

  1. Vul het waterreservoir met heet water van ca. 80 graden tot aan het veiligheidsventiel. Het hete water zal zorgen voor een versnelde extractie, voorkomt dat de koffie verbrand en zorgt voor een minder bittere koffie.
  2. Maal de koffiebonen fijn en vul het filterbakje tot de rand. Je vult het filterbakje altijd tot de top. Hoe veel dat is, verschilt per Moka pot. Doe de koffie in de filterhouder, deze hoef je niet aan te drukken maar zorg dat de koffie netjes verdeeld is.
  3. Zet de Moka pot verder in elkaar. Zorg ervoor dat de moka pot schoon is en dat de rubber ringen schoon zijn en goed zitten. Zorg er ook voor dat het schroefdraad in beiden delen goed schoon zijn. Vul het onderste deel met kokend water tot net onder het ventiel en doe de filterhouder voorzichtig in het onderste deel van de moka pot en draai het bovenste deel stevig vast (denk erom er zit heet water in het onderste deel, gebruik dus een theedoek oid).
  4. Zet daarna de Moka pot op een kookplaat of gasbrander en verwarm langzaam. Zet de moka pot op het vuur en breng langzaam aan de kook. Laad de deksel van de pot open. De koffie zal langzaam uit de tuit komen, wanneer je gas hebt zet je het gas zo laag mogelijk, bij electra zet je het apparaat uit en zet je de pot op een koeler deel. Bij inductie doe zoals bij gas. Naarmate het water heter wordt, zal de druk in de Moka pot toenemen. Het water loopt door de gemalen koffie en zal uit het pijpje in het bovenste deel van de Moka pot stromen. Houd het vanaf nu goed in de gaten.
  5. Wanneer het water in het waterreservoir gaat koken ontstaat er druk die ervoor zorgt dat water via het het filterbakje door de koffie heen omhoog wordt gedrukt. Dit is het moment dat de gemalen koffie zijn smaken aan het water gaat afgeven, de extractie. Wanneer je een sissend geluid hoort en er enkel nog bellen uit het pijpje pruttelen, is de koffie klaar en haal je deze zo snel mogelijk van de warmtebron. Wanneer je geborrel en gesputter uit de pot hoort komen is de koffie klaar. Neem de pot van het vuur en schenk het direct in een kop.

Moka Pot vs. Percolator: Wat is het Verschil?

Een Moka pot lijkt veel op de percolator en ze worden vaak als hetzelfde beschouwd. Zoals je hebt kunnen lezen, wordt het water in de Moka pot naar boven door de gemalen koffie gedrukt en zit de koffie uiteindelijk bovenin de Moka pot. Het grote verschil met de percolator, is dat bij de percolator de gemalen koffie juist bovenin te vinden is en het water omhoog wordt gedrukt naar het filterbakje. Wanneer het hete water op de koffie komt, druppelt deze weer terug in het waterreservoir. Hoe vaker dit proces herhaalt, hoe sterker de koffie wordt. Zo kun je dus zelf bepalen hoe sterk je je koffie wilt. Bij een percolator daarentegen werkt dit juist andersom. Hier wordt het water door een pijpje omhoog geduwd en komt dan op de koffie terecht. Het water druppelt, zoals bij een filter koffiezetapparaat, van bovenaf op de gemalen koffie. Dit herhaalt zich meerdere keren en hoe langer je het water laat rondpompen om over de koffie te druppelen, hoe sterker de koffie wordt.

Welke Koffiebonen zijn Geschikt voor een Moka Pot?

Het allerbelangrijkste bij het maken van een lekkere koffie is dat je bonen kiest die bij je passen. Het is altijd belangrijk dat je een boon kiest met een smaakprofiel kiest dat jij zelf lekker vindt. Omdat de koffie in de Moka pot met kokend water wordt gezet, kan de koffie snel bittere tonen ontwikkelen. Daarom adviseren wij je om een lichtere koffie branding te kiezen. Deze branding bevat minder bitters, maar door de hoge temperatuur van het water komen de smaken uit de bonen goed tot hun recht.

In principe alle bonen! Meestal wordt voor een melange met een relatief hoog gehalte aan robustabonen gekozen. Dat geeft een prettige pittige koffie. Mijn favorieten voor de percolator zijn de lekker pittige Caffè New York extra R en wat mildere Caffè New York XXXX van Caffè New York. Deze koffies importeer ik zelf direct van de koffiebranderij in het mooie Italiaanse Toscane. De XXXX heeft een wat lager gehalte aan robustabonen en dus meer Arabicabonen. De XXXX bevat zelfs wat exclusieve Jamaica Blue Mountain bonen voor de echte fijnproevers.

Verschillende Koffiemelanges voor Moka Express

Er zijn diverse koffiemelanges beschikbaar die speciaal geschikt zijn voor de Moka Express. Hieronder een overzicht van enkele populaire opties:

  • Caffè New York: Een melange uit Florence, Toscane, die een échte Italiaanse koffie-ervaring biedt. De melange van Caffè New York bevat kwalitatief wat betere bonen. Daarom is deze iets duurder en de smaak net wat zachter.
  • Bialetti Perfetto Moka Classico: Deze melange bestaat volledig uit Colombia Excelso Arabica bonen, langzaam gebrand en natuurlijk gekoeld om de beste aroma’s te behouden. Met een intensiteit van 7 is dit de ideale koffie voor wie houdt van een aromatische en toegankelijke espresso.
  • illy Caffè: illy Caffè uit Trieste maakt er een sport van om altijd constante, excellente kwaliteit te kunnen bieden. Dit proces begint al bij de selectie van de bonen, de elektronische sortering in de branderij en de talloze kwaliteitscontroles tussendoor. Het resultaat van de controles is onder meer een zeer laag cafeïnegehalte van onder de 1,5 %. Het is dus geen wonder dat je van een illy nooit genoeg kunt krijgen.

Alternatieve Zetmethoden met Moka Maling

Bijzonder is dat de maalgraad van deze koffie ook geschikt is voor traditionele espresso-apparaten. Dan bedoel is dus de machines met een portafilter. Dus of je nu koffie zet met de moka of met een espressomachine, met deze moka maling krijg je die échte Italiaanse smaak in je kopje. Voor de gein heb ik deze koffie ook op een filter koffiezetapparaat uitgeprobeerd. Tot mijn grote verbazing kun je deze gemalen koffie ook prima voor je ‘gewone’ filterkoffie apparaat gebruiken.

labels:

Zie ook: