Dat er in Nederland meer sprake is van een koffie- en espressocultuur, komt mede door de tomeloze inzet van de Baarnse familie Boot voor kwaliteitskoffie van speciaal geselecteerde boeren.

Kennismaking met Koffie zoals Koffie Bedoeld Is

Nadere kennismaking met koffie zoals koffie bedoeld is. Ik ben van de generatie filterkoffie. Douwe Egberts en Melitta waren begrippen bij ons thuis en altijd te zien, te ruiken of anderszins te genieten. Een schepje Buisman was zeker in de vroegste jaren van mijn bestaan nog heel gebruikelijk, maar verdween langzaam maar zeker uit zicht (en de koffie). Maar goed, koffie dus…

Een Verassende Ontdekking in Costa Rica

Begin 2019 kwam ik ‘door omstandigheden’ in Costa Rica terecht. Een prachtig land met de meest fantastische natuurgebieden, lieve mensen (op uiterst opdringerige exemplaren na bij toeristische attracties) en……. een rijke koffiecultuur. Als liefhebber van Italiaanse koffie-gewoontes (dus geen cappuccino na 11 uur in de ochtend en geen tot de rand gevuld kopje Hollandse ‘espresso’) was ik wel wat gewend, maar ik keek toch wat verrast toen ik na de maaltijd een soort filtersysteem op tafel kreeg in plaats van een espresso. Geen papieren Melitta-filter deze keer, maar een exemplaar van stof, een zakje, hangend in een kleine, houten stellage boven een kopje. De bediening lepelde wat koffie in het zakje, goot er heet water op en wenste me er veel smaak en plezier mee. De koffie was licht van kleur, maar uiterst geurig en bleek bijzonder smaakvol; niet machtig of krachtig, maar overtuigend elegant met veel fijne aroma’s. Een bijzonder aangename ervaring die later die reis nog enkele keren werd herhaald.

De Ontmoeting met Boot Koffie

Toen ik begin dit jaar bezig was met de organisatie van de tweede editie van het NK Blindproeven, werd ik door premium partner ‘Le VIN en direct’ op Boot koffie gewezen. Het leek Henk Maas een goede partner om het NK, letterlijk en figuurlijk, wat extra geur en smaak te geven. Om me enigszins voor te bereiden op de komst van Barend en zijn koffie besloot ik me wat te verdiepen in zijn bedrijf en producten. Direct werd ik door allerlei zoekmachines gewezen op de diverse successen die de koffie van Boot hadden behaald. Tot mijn spijt en schande waren ze tot op dat moment buiten mijn gezichtsveld gebleven, waarschijnlijk omdat ik nooit verder keek dan Italiaanse koffiespecialiteiten.

Een Nieuwe Wereld van Koffie

Ik was natuurlijk wel op de hoogte van Starsucks en mocht op Wine Professional kennis maken met speciale koffie van Nespresso (en de gastronomische inzetbaarheid ervan), terwijl Buscaglione o.a. haar koffie schonk tijdens mijn 25-jarig jubileum. Maar Boot koffie? Het zei me eerlijk gezegd niks. Dat dit een gebrek aan mijn zijde was werd me duidelijk toen ik Barend Boot ontmoette in zijn winkel te Baarn en ik niet alleen fantastische verhalen over koffie hoorde, maar ook een prachtige variatie aan kwaliteitskoffie proefde.

De Geschiedenis van Boot Koffie

De geschiedenis van Boot koffie begint zo’n 50 jaar geleden als vader Boot bij een koffiebranderij werkt. Hij raakt onder de indruk van de enorme variatie aan aroma’s en verwondert zich over het feit dat al die boeiende individuele kwaliteiten doorgaans verdwijnen in anonieme blends. Het valt hem ook op dat de koffieboeren zelf amper weten wat er uiteindelijk met hun bonen gebeurt en hoe ze zich onderscheiden van anderen. Hij bouwt zelf een kleine, draagbare koffiebrander (The Golden Coffee Box) en neemt hem mee op reis. Bij de boeren brandt hij hun bonen en laat ze proeven hoe mooi en verschillend ze kunnen zijn. Dit stimuleert hem om zich op plantagekoffie te richten, zoals wijnhuizen ook wijnen van specifieke wijngaarden maken. Het aanbod en zijn enthousiasme levert hem veel waardering en sympathie op, maar helaas weinig handel. De markt is te klein, grote merken en espresso domineren de markt en het benodigde vakmanschap in veel restaurants blijkt onvoldoende ontwikkeld.

De Rol van Filterkoffie

Ook het begrip filterkoffie stuit op allerlei bezwaren, veelal gebaseerd op vooroordelen, want werkelijke kennis ontbreekt. Filterkoffie wordt geassocieerd met lage kwaliteit terwijl grote merken cups en pads juist hebben gepositioneerd als topklasse producten. Waar espresso als ultiem type koffie wordt beschouwd, zucht filterkoffie onder een vervelend voetbalkantine- of uitvaartcentrum-imago. Barend Boot benadrukt dat filterkoffie niet alleen heel goed kan zijn, maar ook heel gemakkelijk in gebruik is. De koffie kan voor meerdere kopjes worden gezet en bewaard in een goede thermoskan blijft hij zeker 3 tot 4 uur in prima conditie.

Talud9 in Utrecht was enkele jaren geleden één van de eerste zaken die filterkoffie werkelijk serieus neemt, hoewel ze koffie van Boot ook als espresso aanbieden. In 2018 eindigt koffie van Boot als onbetwiste nummer 1 in de Koffie Top 100 van Misset Horeca en is brede erkenning van de kwaliteit, ook die van de filtervariant, een feit. Ook internationaal heeft filterkoffie een positie op het hoogste culinaire niveau bereikt, zoals Alain Ducasse bevestigd met o.a. zijn ‘Le Café Alain Ducasse”.

Kwaliteit als Voorwaarde voor Succes

Voorwaarde voor succes is altijd kwaliteit. Boot roemt de balans van mooie koffie, de souplesse en verschillende fruitaroma’s, de lange afdronk en de verrassende variatie aan geuren en smaken. Om perfectie te bereiken, hanteert Boot eigen uitgangspunten en technieken. Het liefst branden we de bonen (tot telkens 100kg) slechts 10-13 minuten (de meeste espresso wordt vaak veel langer gebrand). Water uit de groene boon verdampt in de oven en moleculen breken terwijl suikers karamelliseren; de pit zwelt en er is een ‘krak’ te horen die aangeeft dat de branding beëindigt kan worden. Voor espresso worden de bonen verder gebrand, tot een tweede ‘krak’ of zelf langer.

Afgestemd op de Boon

Boot koffie heeft het branden al zo’n 25 jaar geleden afgestemd op de eigenschappen van specifieke koffiebonen. Zo werd de Javaanse donkerder gebrand en de Panamese juist niet. Deze laatste staat bekend om zijn delicate zoetheid en wordt gebrand tot net voor de 2e ‘krak’. Door de bonen daarna snel af te koelen blijven de subtiele aroma’s behouden. In principe betekent lichter branden meer fruitaroma’s, waarbij lichter betrekking heeft op zowel de temperatuur als de duur van de branding.

Dankzij betere technieken en meer kennis en ervaring is het branden vervolmaakt en kunnen specifieke nuances worden benadrukt. Dat geldt bijvoorbeeld voor de koffie van Finca Hartmann uit Panama. Boot doet al vele jaren zaken met deze plantage en kent hun bonen als geen ander. Al experimenterend ontdekten ze ook dat het decanteren van de Hartmann-koffie de aroma’s nog beter tot uitdrukking laat komen.

De Ultieme Balans

Ook de kennis van de bonen van- en bij andere finca’s is enorm toegenomen. Men wordt zich steeds bewuster van unieke eigenschappen en wil deze steeds meer tot uitdrukking laten komen. Voorheen werden 6 soorten Arabica onderscheiden in Panama, nu zijn dat er al 86 (wereldwijd zijn er honderden) en ze blijken allemaal gebaat bij een andere aanpak op de plantage, bij het branden én bij het bereiden. Dat lijkt overdreven, maar elke wijnliefhebber weet dat elk druivenras unieke eigenschappen heeft en ook dat een cabernet uit een andere omgeving of gemaakt volgens een andere vinificatie en met een andere lagering een geheel andere wijn zal opleveren. Boot proeft de bonen het liefst kort na de oogst en dan maximaal 10 selecties per half uur (met de nodige rust tussen elke sessie). Het proeven is gericht op het vinden van de ultieme balans tussen fruit en zoet. Lastig, want de boon is weliswaar schoon, maar nog hard en gesloten.

De basis voor een kampioenskoffie is de bes, geplukt als deze zijn meest zoete moment heeft bereikt. Van de beste bonen drogen de groene pitten in hun eigen vruchtvlees en zorgt regelmatig keren voor een perfecte droging met de juiste ontwikkeling van suikers in de bonen.

Hartmann: Een Bron van Inspiratie

Boot heeft de Finca Hartmann vanaf het begin bijgestaan en de plantage zien ontwikkelen tot een voorbeeld en bron van inspiratie voor velen. Specialiteiten-koffie is maar een klein deel van de markt (5-8%) en het onderscheid in kwaliteit bij het grote publiek onbekend. Een ieder kent Grand Cru’s uit de wijnwereld, maar dat er koffiebonen met een echte sterrenstatus zijn, dat weet vrijwel niemand.

Geisha: Een Zeldzame Koffieboon

De ontwikkeling van specialty-coffee gaat hard en ook gepaard met soms extreme initiatieven. Panama beschikt over ideale omstandigheden voor het verbouwen van koffie en loopt voor waar het kennis en ervaring betreft. Hier komt dan ook de Geisha vandaan, een Arabica waarvoor handelaren momenteel tot wel € 2000,00 per kilo betalen. Opvallend genoeg is de Geisha geen koffieboon die van nature uit Panama komt. Zijn geboortegrond ligt in Ethiopië, thuisland voor veel prachtige variëteiten. Hij kwam in de jaren ’60 van de vorige eeuw (via Costa Rica) naar Panama en leidde daar een redelijk anoniem bestaan (in blends) tot de Geisha van de Peterson familie uit Boquete in 2005 werd uitgeroepen tot winnaar van een belangrijke koffie-competitie. Dergelijke competities hebben de boeren doen zien hoe belangrijk het leveren van kwaliteit is; kwaliteit wordt beloond!

Dat laatste is van essentieel belang, want de prijs van koffie is de laatste jaren amper veranderd terwijl het leven alleen maar duurder is geworden. Veel koffieboeren leven van een absoluut minimum en de concurrentie (o.a. uit Azië) neemt alleen maar toe. Boot zet zich daarom ook in voor een eerlijke behandeling van de boeren en werkt o.a. volgens het ‘Direct Trade - principe’, waarbij de boer tot 50% meer voor zijn bonen krijgt dan via “Fair Trade”.

Geluk door Smaak

De koffie van Boot kost ook daarom meer dan een willekeurig pak ‘roodmerk’ uit de supermarkt, maar in kwalitatief opzicht is er dan ook een wereld van verschil. De koffie van Boot onderscheidt zich door een hele specifieke herkomst en unieke eigenschappen. De kwaliteit is subliem en als je nagaat dat je voor exclusieve soorten zoals de Geisha per kopje ongeveer € 1,00 tot € 1,25 aan koffie betaalt, dan valt de prijs alleszins mee. Dat is namelijk minder dan voor een (erg) matige huiswijn…

Qua handelingen vraagt een mooie kop koffie wel wat meer aandacht dan de gemiddelde huiswijn. Vers gemalen koffie is een voorwaarde, net als de fijnheid van de maling, de hoeveelheid koffie, het type filter en de temperatuur van het water. Boot helpt zijn klanten graag ontdekken wat er allemaal mogelijk is met koffie en hoe ze het beste tot hun recht komen.

“Geluk door smaak” is het motto dat Barend Boot hanteert en dan het liefst zonder suiker en zonder melk. De pure smaak van topkwaliteit koffie is namelijk ongeëvenaard. Sinds 1973 branden wij dagelijks eerlijk ingekochte koffie. Geluk door smaak. Vanaf de start van BOOT Koffie in 1973, kopen en branden wij alleen koffie van hoge kwaliteit (SCA-score 84 +) van 1 plantage of vanuit 1 land. Met volle passie en toewijding richten wij ons op het hele proces van plantage tot kop. Wij communiceren eerlijk, helder en duidelijk dat wij leverancier zijn van de beste koffiesoorten waarmee wij mensen blij maken door de hele keten op het gebied van smaak, klimaat en welvaart. Zorg dragen voor mens en milieu zit in het DNA van BOOT Koffie.

De Visie van Barend Boot

,,We waren de eerste in Nederland die met kwalitatief hele goede koffie single estate koffiesoorten uitbrachten en ook de naam van de boeren op de verpakking zetten”, vertelt Barend Boot.,,Nu komen er in de winkel mensen die om koffie van een specifieke boer vragen. Bijzonder toch?” Barend zette zich in eerdere banen in voor minima en de aanpak van woningnood. ,,De wereld willen verbeteren zit in me. Het hoort ook bij de bedrijfscultuur van Boot Koffie. Het contact met de boeren, daar word je zelf door verrijkt. Wij willen daarom niet alleen ons eigen verhaal over onze kennis van en ervaring met koffie vertellen, maar ook dat van de boer. Zodat de klant een band voelt met de boer.”

De aanpak van het familiebedrijf is afwijkend van veel anderen. In de koffie branche gaat het vaak allereerst om de laagste of middelmatige prijs of om het resistent maken van gewassen, stelt Barend, niet om die verpletterende, twinkelende smaak. ,,Koffie is een heel gevoelig product, een echt natuurproduct. Alle facetten van het proces hebben impact op de smaak. Daarom is alles ook belangrijk: de boeren, de branders en ook de zetter.”

Zijn ouders ontdekten de bijzondere smaak van verschillende koffies uit het toen nog kleine koffieland Panama. ,,Ze merkten dat de boeren zelf ook niet goed waren in koffie proeven en er weinig van wisten. Mijn ouders en wij hebben er mede voor gezorgd dat koffie uit Panama meer op de kaart staat. Onze Panamaria die we in de jaren 90 introduceerden, met veel zoete karamel en verfrissende fruittinten en het mooie en duidelijke verhaal van koffieboeren familie Ruiz, sloeg enorm aan. Dat smaakprofiel zetten we nu nog steeds neer, daar doen we alles aan."

Continuïteit in de levering door de plantages is daarbij vaak een uitdaging. Daarom werken veel bedrijven met blends, maar wij niet om die reden. We zoeken steeds naar nieuwe topkoffies die mensen nog niet kennen en willen de koffiedrinkers daarmee betoveren. ‘Laat je verleiden door smaak’, is ons motto. Het gaat dan om het verleiden om het eens te proberen, maar ook om anders te ervaren.” Die andere blik zit volgens Barend in het durven gebruiken van koffie als het medium naar een totaalervaring.

,,Het even tot rust komen bij jezelf of met een ander, een verstild moment. Maar ook het ervaren van kwaliteit, weten waar het vandaan komt, hoe het gemaakt is. Daarom organiseren we ook trainingen en workshops. We hebben de afgelopen tijd veel geïnvesteerd in het verbeteren van de koffiebrandmachines.”

In de Boot Koffiewinkel in Baarn en de Boot Branderij in Amersfoort (Het Lokaal) kunnen mensen de koffies echt ervaren. ,,Al onze medewerkers kunnen op een persoonlijke en gedreven manier over onze koffies vertellen. Het gaat ons om jou, om de aandacht voor hoe jij koffie durft te proeven.”

Er is nu meer een koffiecultuur in Nederland, met name in de grote steden zijn veel bedrijven gekomen. Barend: ,,Wij hebben besloten van onze oorsprong in Baarn the place to be te maken en mensen uit heel Nederland hierheen te (ver)leiden. Daarvoor is het nodig om nog meer de focus te leggen op de intrinsieke waarden die we bij Boot hebben. Green Badger gaat ons helpen die nog meer naar buiten te brengen. We staan voor smaakbeleving en eerlijke prijzen voor de boeren. Toch zijn we ook een bedrijf dat winst wil maken. Dat wringt soms.” Hij is overtuigd dat het unieke karakter van Boot Koffie ook in de toegenomen aandacht voor eerlijke, ambachtelijke en biologische producten eruit blijft springen. ,,Er is altijd plek voor een niche.

Boot Koffie: Een Begrip in Baarn

Boot Koffie is een begrip in Baarn en eigenlijk door heel Nederland. Deze koffiebranderij bestaat al sinds 1973 en is opgericht door Jacob Boot. Zijn zoon, Barend Boot, heeft de passie van zijn vader overgenomen en runt deze zaak iedere dag met liefde.

De Golden Coffee Box

Zoals ik al zei: Boot Koffie is een bekende in de koffiewereld! Hier staat namelijk de Golden Coffee Box, een microbrander die vroeger werd gebruikt om koffie te branden voor mensen uit het dorp. Tegenwoordig brandt Boot Koffie in Amersfoort op een Probat koffiebrander.

Gepassioneerd Personeel

Er moet je een ding opvallen als je hier koffie gaat drinken in Baarn. Het team van Boot Koffie is gepassioneerd over koffie en kunnen er veel over vertellen.

Boot Koffie is Nummer 1!

Boot Koffie heeft de eerste prijs “Beste Koffie” in de Misset Horeca Koffie Top 100 (2018) gekregen. Deze Koffie top 100 Koffietest is de enige uitgebreide koffietest onder 200 horecagelegenheden die jaarlijks plaatsvindt! Wij zijn er heel trots op dat de Boot kwaliteit breed erkend wordt. Een hartelijk applaus voor iedereen die hieraan heeft bijgedragen!

Naast de nummer 1 prijs heeft Boot Koffie nóg een top 10 plaats gekregen. Koffie- en wijnbar Talud9 uit Utrecht is dit jaar geëindigd op de 6de plaats. Fijn dat zij onze koffie met zoveel liefde en passie weten te bereiden. Gefeliciteerd Wouter en Lies! En ook de koffiezetters van Espressobar Gutenberg In Utrecht, onze gelukwensen met jullie mooie plaats.

Met 45 jaar kennis en ervaring in het branden van de allermooiste koffies vanuit de hele wereld heeft onze koffie naast een prachtig verhaal ook een fantastische smaak! Sinds 1973 streeft Boot Koffie samen met de koffieboer naar pure, excellente kwaliteitskoffie. Koffieboer Hartmann en zijn familie vierde onlangs met ons meer dan 20 jaar vriendschap en samenwerking. Hun koffie werd geschonken tijdens de Misset koffietest.

Wist je dat er meer dan 200 horecagelegenheden in Nederland onze koffie schenken? Onze missie is de beste koffiesoorten van de wereld aan te bieden en onze klanten een onvergetelijke (koffie)ervaring te bieden. Sinds 1973 selecteren wij onze koffie van de beste plantages van over de hele wereld en zorgen er voor dat de koffieboer een eerlijke prijs krijgt voor zijn koffie.

Tijdens een bezoek aan Boot Koffie in juni, heeft de familie Hartmann haar eigen koffie kunnen lanceren tijdens de viering van ons 45-jarig bestaan. Deze geweldige ‘natural koffie’ heeft de meest bijzondere smaken. De jury proefde amandellikeur, rokerige whisky, aardbeien, kersen, bramen en marsepein. Als cappuccino werd de Panama Birdsong van de Hartmann plantage geschonken, die de mooie tonen van volzoete karamel, cacaobitters en cassisbesje laat proeven en een droppige nasmaak heeft.

Locaties van Boot Koffie

Boot Koffie is te vinden in Het Lokaal in Amersfoort (waar ook onze koffiebranderij zit) én in het centrum van Baarn, waar het allemaal begon.

Het Lokaal in Amersfoort

Het Lokaal is een spectaculaire locatie die je echt moet bezoeken. Er worden uitsluitend lokaal verbouwde en geproduceerde producten aangeboden. Open je de deur van de entree, dan komen hemelse geuren van vers gebakken brood en vers geroosterde koffie je tegemoet. Op woensdagochtenden en donderdagochtenden kun je ook live - roasting van Boot koffie mee maken. Bakker Elsenburg en Sebastiani kregen deze zomer twee eerste prijzen in Nederland voor hun geweldige broden. Dus je bezoek heeft hier een dikke kans om te slagen!

Boot Koffie - Het Lokaal
Oliemolenhof 90
Amersfoort
www.hetlokaal.nl

De Winkel in Baarn

Boot Koffie
Laanstraat 49
Baarn
www.bootkoffie.nl

Talud9 in Utrecht

In 2017 kreeg het knusse Talud9 met Wouter Verwer voor de tweede keer de 2e plaats in de Top 100 met de koffie van BOOT en was ze opnieuw de beste koffiebar in de provincie Utrecht. Dit jaar staan ze alweer in de top 10 van Nederland. Proficiat! Talud9 heeft al veel prijzen in de wacht gesleept. Ze zijn uitzonderlijk goed in de presentatie van BOOT koffie producten. Talud9 schenkt nu de Panama Birdsong Espresso, de Pride of Thailand cappuccino en filter Panama Hartmann. Ook hebben ze geweldige wijnen. Als je in Utrecht bent en dicht bij de Domtoren komt, breng dan een bezoek aan Talud9 voor overheerlijk koffie en wijn, een goed ontbijt, ambachtelijke zoetigheden, een lekkere lunch en een uitgebreide hapjeskaart. Echt een aanrader!

Talud9
Donkere Gaard 9
Utrecht
www.talud9.nl

Gutenberg Espressobar in Utrecht

Espressobar Gutenberg in Utrecht is een begrip op het Universiteitsterrein van de Uithof in Utrecht. Deze espressobar serveert al vele jaren BOOT koffie en schenkt naast de blend ook specials van Boot. Het is de beste plek om te pauzeren tussen de colleges door (en tijdens de colleges). Wij zijn supertrots dat zij met hun mooie koffies de studenten wakker weten te houden.

Revolutionaire Verpakking en Behoud van Charme

Het is de aloude combinatie van vakmanschap, ervaring en toewijding die Boot tot een begrip maakte in de koffiewereld en onder liefhebbers. Dat klassiek geen synoniem is voor vastgeroest, bewijzen de branders uit Baarn met de metamorfose die het familie bedrijf onlangs heeft ondergaan. (Web)designer en zelfverklaard koffiegek Lennard Woering, was samen met Darja Koster van Boot verantwoordelijk voor de opfrisbeurt van de winkel.

“Onlangs opende Boot een nieuwe branderij in Het Lokaal in Amersfoort met een vrij strakke, industriële stijl. Daarbij vergeleken oogde de winkel in Baarn vrij klassiek. Dus om alles één geheel te laten vormen, hebben we ook de winkel in een modern jasje gestoken. De nieuwe groene huiskleur siert nu enkele muren en de gewijzigde inrichting zorgt ervoor dat het pand veel ruimer aanvoelt.”

“Niet alleen de winkel is een nieuw tijdperk in getrokken, ook het logo en de verpakking zijn onder handen genomen. In plaats van het gebruikelijke aluminium is er een ander materiaal gebruikt, waardoor de verpakking volledig recyclebaar is terwijl we een lange houdbaarheid van de koffie kunnen garanderen”, vertelt Lennard enthousiast. De revolutionaire verpakking won op de Nordic World of Coffee in Dublin dit jaar al een award.

Ondanks de restyling weet Boot zijn charme te bewaren. “Voor veel mensen was het even wennen, maar inmiddels is iedereen laaiend enthousiast. Het speelt natuurlijk ook mee dat we nog steeds de allerbeste single origin koffie serveren en verkopen. Wat dat betreft is er niks veranderd.”

Koffie, Machine, Melk en Meer

Koffie: Een grote keuze aan single origine koffiebonen. Altijd twee daarvan op de molens van de koffiebar
Machine: La Marzocco Linea
Molen: Twee Mahlkonig K30 Twins
Melk: Volle melk van Weerribben Zuivel
Soya: Alpro For Professionals
Taart en koek: Cheesecake, blueberry pie, strawberry pie. Alles vers van de beste bakkers uit de buurt.

Overzicht van Prijzen en Locaties

Prijzen Locaties
1e plaats "Beste Koffie" Misset Horeca Koffie Top 100 (2018) Het Lokaal, Amersfoort
6e plaats Koffie- en wijnbar Talud9, Utrecht Laanstraat 49, Baarn
78e plaats Espressobar Gutenberg, Utrecht Donkere Gaard 9, Utrecht
Universiteitsterrein de Uithof, Utrecht

labels:

Zie ook: