Ken je dat? Een kookboek dat je door de jaren heen zo vaak hebt gebruikt dat er vieze vlekken op de pagina’s zitten, een flink aantal van de bladen loszitten en de kaft er niet al te florissant meer uitziet, kortom een zeer smoezelig kookboek.

Hoewel het kookboek geen eyecatcher meer is in je keuken, is afscheid nemen een brug te ver, vanwege de herinneringen aan gezellige etentjes met vrienden en familie, maar natuurlijk vooral vanwege de heerlijke recepten. Wij hebben ook zo’n onmisbaar smoezelig kookboek dat al jaren favoriet is.

Het recept dat wij graag met je delen komt uit het kookboek ‘bijzondere recepten van Kaatje bij de Sluis’ van het bekende restaurant in Blokzijl. Iedereen die voor het eerst komt eten, krijgt geheid het zalmvoorgerecht uit dit boek. Zalig en altijd een succes. Vooral de toch wel calorierijke saus is geliefd.

Officieel een voorgerecht, maar als je er wat verse pasta bij doet, de portie zalm iets royaler maakt, de saus verdubbelt en een extra groente toevoegt kan het ook prima als hoofdmaaltijd. Onderstaand ons favoriete recept.

Recept: Lauwwarme Zalm met Prei en Olijvensaus

Ingrediënten

  • Rauwe zalmfilet, in plakken
  • Prei
  • Boter
  • Visfond
  • Witte wijn
  • Ansjovisfilets
  • Olijven
  • Slagroom
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Prei: Snijd de prei in julienne van circa 5 cm lang. Was de prei-julienne zorgvuldig in ruim water. Doe de prei met de boter in een pan en stoof de prei al roerende gaar. Laat de prei met de boter afkoelen en zet dit afgedekt in de koelkast.
  2. Saus: Doe de visfond, de wijn en de ansjovisfilets (zonder de olie) in een sauspan. Kook dit in tot een vijfde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Klop de boter erdoor (de saus mag niet meer koken). Wrijf de saus door een zeef. Snijd de olijven in julienne en voeg dit als garnituur toe aan de saus.
  3. Verdeel de prei-julienne over vier warme borden. Leg hierop de plakken rauw zalm. Bestrooi de zalm lichtjes met zout en versgemalen peper. Maak de zalm warm onder een hete salamander (of grill met bovenwarmte, of in een hete oven) gedurende circa 2 minuten, maar de zalm moet niet gaar zijn.
  4. Verwarm de saus al roerende (de saus mag niet meer koken) en haal de pan van het vuur. Klop de geslagen room erdoor. Breng de saus op smaak met versgemalen peper.

Heel veel kookplezier en eet smakelijk alvast!

Over Koken als Kaatje

"De recepten in ons kookboek moet iedereen thuis kunnen maken. Als je de tekst volgt, moet je een heel eind kunnen komen", zeggen chef-kok Peter Postma en gastheer en sommelier Harald Hovenkamp van restaurant Kaatje bij de Sluis.

Koken als Kaatje is het derde kookboek in de traditie van Kaatje uit het Overijsselse Blokzijl. De stijl van Kaatje is nuchter. Drie smaken per gerecht, meer niet. Eerlijk is het uitgangspunt. De ingredinten zijn vers en uit de streek. Gasten weten deze perfecte eenvoud te waarderen.

Koken als Kaatje bevat recepten voor voor-, hoofd- en nagerechten, aangevuld met veel basisrecepten. Ieder gerecht is voorzien van een wijnadvies. Met dit kookboek moet het een koud kunstje zijn om zelf gasten thuis te verleiden met maakbare gerechten op Michelinster-niveau!

Koken als Kaatje staat voor een helaas voorbij gegane periode die begin jaren 80 is begonnen en tot ergens halverwege de jaren 90 heeft geduurd, met Chefs als de Fagels, Cas Spijkers, Wulf Engel en de toen nog jonge Kranenborg. Room, boter en eieren vierden hoogtij, niemand lulde over calorieën, cholesterol, beschermde/uitgestorven dieren.

Een vrienden-kookboek wordt ook regelmatig gemaakt voor bijvoorbeeld een verjaardag, pensioen of huwelijk(sjubileum) of als een dochter of zoon voor het eerst op kamers gaat. Een gezamenlijk vrienden-kookboek is dan een smakelijke verrassing. Een boek vol met favoriete recepten en natuurlijk voeg je foto’s toe om van te watertanden.

Wil je jullie receptenboek nog persoonlijker maken, dan kun je extra sfeerbladen en fotobladen toevoegen. Ook met de vragen kun je ‘spelen’. Er zijn vragen waar je uit kunt kiezen, maar je kunt ook zelf je vragen bedenken.

labels: #Koken

Zie ook: