Houdt u van bakken en koken? Met de producten kunt u heel wat lekkers maken. Natuurlijk is molenmeel geschikt voor een heleboel lekkere broodrecepten. Maar wat dacht u van soep van onze verse peulvruchten? Of koekjes? Alles is mogelijk met de, al dan niet biologische, producten uit de molenwinkel. Hieronder staan een aantal van onze lekkerste recepten.

Speciaal voor alle thuisbakkers hebben wij hieronder een aantal heerlijke recepten die je kan maken met de speciale bakmixen van Molen Massier. De mixen zijn te koop bij de molen én bij ’t Winkeltie van Massier (tegenover de molen). We vinden het erg leuk om foto’s te ontvangen van de bakresultaten.

Basis Broodrecepten

Een goed en makkelijk basisrecept voor de beginnende broodbakker. Door meer bloem dan volkorenmeel aan het brood toe te voegen wordt het een luchtig en makkelijk verteerbaar brood. Dit recept is ook de perfecte basis om verder uit te bouwen. Maak er een granenbrood van door er wat lijnzaad, sesamzaad aan toe te voegen.

Dit volkorenbrood is erg populair. Het smaakt heerlijk en blijft lekker lang vers. Dit komt omdat het deeg naar verhouding veel water bevat. Het deeg is zeer plakkerig en niet makkelijk op de hand te kneden. Een kneedmachine is hier een welkom hulpmiddel. Een goed recept was niet makkelijk te vinden maar dit recept is echt goed.

Wijks Landbrood

Het brood lijkt op een Frans landbrood. Het is een smaakvol volkorenbrood met een heerlijke korst en een zachte binnenkant, net als bij de Franse bakker. De geur- en smaakstoffen, die van nature in het meel zitten, kunnen goed rijpen.

Poolish Voordeeg

Een poolish is een nat voordeeg dat je een tijdje voor het bakken maakt (nat mengsel). Een poolish laat een deel van het gist en de gluten in de tarwe/spelt goed rijzen. Je hebt veel minder gist nodig dan bij een normaal brood.

Voor een poolish heb je het volgende nodig:

  • 240 ml koud water
  • 200 gram bloem
  • 40 gram volkorenmeel of (nog lekkerder een deel vervangen door roggemeel)
  • 3 gram korrelgist

Doe de ingrediënten in een mengkom en roer het mengsel even goed door. Laat de poolish gedurende 6-8 uur op kamertemperatuur staan. Op hete zomerdagen wordt deze tijd aanmerkelijk verkort tot ongeveer 4 uur!

Maak vervolgens de rest van het deeg met:

  • 270-275 ml lauw water. (75% water op het meel, dit is een vrij hoog percentage.
  • 250 gram volkorenmeel
  • 250 gram bloem (in de verhoudingen kun je wat wisselen, gebruik je meer volkoren dan heb je meer water nodig, gebruik je meer bloem dan heb je wat minder water nodig. Als je een wit brood bakt, kun je 70% water aanhouden)
  • 7 gram korrelgist
  • 20 gram suiker
  • 12 gram zout (zeezout is het lekkerst)

Optie: Eventueel kun je 2-3 fijngestampte vitamine C-pilletjes bijvoegen. Je kan ook wat citroensap aan het deeg toevoegen. Dit is echter absoluut niet noodzakelijk. Vitamine C is een bekende broodverbeteraar. De glutenstrengen in het deeg worden er sterker van. Met het gebruik van vitamine C zal het brood in de oven "meer stand" krijgen. Het gaat minder naar de zijkanten wegdrijven.

Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Het makkelijkst gaat dit in een kom en een mixer met deeghaken of met een keukenmachine met deeghaak (op stand 1, niet harder). Uiteraard kun je ook op de hand kneden. Vorm een bal van het deeg en doe deze in een met olijfolie ingevette kom. Na 30 minuten sla je het deeg door het op te trekken en dubbel te vouwen. Doe het deeg in een rijsmandje. Hiervoor kun je ook een simpel rieten mandje gebruiken waarin je een oude theedoek doet. Strooi het mandje ruim met bloem in (dit geeft straks ook de bloemigere bovenkant). Je kan het brood ook in een bakblik bakken.

Bak het brood in een voorverwarmde oven gedurende 20 min op 250 graden (mag nog wat heter als je oven dat kan) en vervolgens gedurende 15 minuten op 220 graden. Doe tijdens het voorverwarmen een bakje met heet water in de oven. Bij elk brood is het belangrijk dat er voldoende stoom in de oven aanwezig is. Het lekkerst om het brood op een pizzasteen te bakken. Deze kun je bij huishoudzaken kopen. Je kan ook bij een tegelhandel een paar ongeglazuurde tegels kopen (gebruik absoluut geen geglazuurde tegels, deze zijn loodhoudend!). Leg hiervoor op een plankje (bijvoorbeeld een snijplank) een stuk bakpapier. Je kan ook van het deeg kleine bolletjes maken. Deze bak je gedurende 30 minuten op 220 graden.

Speltbrood

Je kan voor dit brood uitstekend speltmeel en speltbloem in plaats van tarwe gebruiken. Bij het gebruik van spelt mag je niet lang kneden. Het gluten in het spelt raakt dan overkneed. Voor een speltbrood hoef je de ingrediënten alleen met een stevige lepel goed door te mengen. Om deze reden is speltmeel niet ideaal voor de broodbakmachine. Het deeg wordt hier 20 minuten gekneed. Het onderstaande recept is zo eenvoudig, dat je je machine niet mist. Deze bakmethode, soms lui-deegmethode genoemd, is ideaal voor het bakken van speltbrood. Je kan ’s-ochtends het deeg maken en bijvoorbeeld na werktijd bakken. In principe kan iedere broodsoort met deze methode gebakken worden.

Spelt is een zeer oud tarweras. De aren zijn lang en de korrels zijn in een kroonkaf ingepakt. Hierdoor moet spelt gepeld worden voor het gemalen kan worden. Het spelt is glutenrijk en hiermee ontstaat een veel gemaakte vergissing. Spelt bevat gluten en is ongeschikt voor mensen met een glutenintollerantie (coeliakie), maar deze wijken wat af van tarwegluten. Er zijn mensen die goed tegen speltgluten kunnen en niet tegen tarwegluten. Zij hebben een tarwe-intolerantie. Overleg bij klachten altijd met uw arts!

Spelt kan niet tegen tegen kunstmest en heeft geen bestrijding nodig in verband met de ingepakte korrels. Ons spelt is van het ras Franckenkorn. Deze spelt kent eenminimale kruising met oertarwe en mag als zuivere spelt worden beschouwd. Op dit gebied is er veel “kaf tussen het koren”. Een niet zuivere spelt doet veel positieve eigenschappen van het spelt teniet.

Met de achterkant van de pollepel het geheel doorroeren. Na ongeveer 10 seconden zal het roeren zwaar gaan. Dan nog ongeveer 10 seconden doorroeren. Afbakken op 220 ⁰C, bolletjes 30 minuten een vloerbrood 45-50 minuten. Het brood in het midden van de oven bakken. Voorafgaand aan het in de oven schuiven van de bakplaat het deeg met een bakkwast nat maken en een bakje heet water in de oven doen bij het voorverwarmen.

Desembrood

We gebruiken bewust het woord desem en geen zuurdesem. Zuurdesem is een samentrekking van desem en zuurdeeg, het Zuid-Nederlandse woord voor desem. Een desembrood hoeft absoluut niet zuur te zijn. Het beste kunt u de desem daarvoor dagelijks voeden. Als u wekelijks voedt en de desem in de koelkast bewaard zal de desem wat zuurder worden.

Eerst moet er een desemstarter gemaakt te worden. 40 gram tarwebloem, 40 gram water. Door over te stappen op bloem zal het brood minder zuur worden. Hierbij dient er een houten of kunststof lepel gebruikt te worden. Op dag 4 moet er activiteit zijn (bubbelen, zurige geur - vergelijkbaar met yoghurt). Als het papje erg vies ruikt (vergelijkbaar met aceton) en er een vies laagje op ligt moet u opnieuw beginnen. Dit proces herhalen tot 5 à 7 dagen. Na het bakken van het brood kan de cultuur weer aangevuld worden. Na drie dagen voeden kan er weer gebakken worden. De desem moet dagelijks in volume verdubbelen en vervolgens weer inzakken.

Het is overigens een traditie om de starter een naam te geven. Dit is niet geheel ten onrechte. Een desem is net een huisdier dat geregeld verzorging nodig heeft. U kan de desem in de koelkast bewaren en 1 keer per week voeden. Als u bijvoorbeeld op vakantie gaat, kunt u de desem invriezen. Vervolgens de desem ontdooien en voeden. Als de desem weer actief is, kun je bakken.

Ongeveer 12 uur voor het bakken maak je een voordeeg, in het Frans levain geheten. De desem moet namelijk actief zijn. Normaal gesproken is de desem na ca. 12 uur na het voeden op het hoogtepunt. Hiervan een brood kneden gedurende 5 min. Vervolgens 45 minuten laten rijzen. Hierna het deeg enkele keren vouwen en nogmaals 45 min rijzen. Haal het deeg uit de kom en leg het in een met bloem bestrooid mandje. Oven op 250 ⁰C voorverwarmen. Afbakken op 220 ⁰C gedurende 35 minuten. Het afbakken is gelijk aan het “Wijks Landbrood”.

Stoadeg Karnemelkbrood (Brood mit Zoepen)

Aanwiezens bie t stoadeg** bakperces van brood op boases van soepen. Hier hèje t volgende veur neudeg en je mouten t roem tied geven.

  • n Soamenstellen van meel noar aigen inzicht van n daarde fiene bloum van waaite, n daarde grof volkoren waaitemeel en n daarde grof volkoren roggemeel. In gewicht mout dit om en bie uutkommen op roem n kilo. (1060 gram)
  • Doarbie komt din ook nog n haalfpond zoaderijmengsel, dat bestaait uut zunnebloumpitten, pompoenpitten, lienzoad en sesamzoad.
  • Wieders n liter biologisch zoepen, twij blokkies vrizze gist van elk 42 gram, twij eetlepels stroup van sukkerbaiten en n anderhaalf eetlepel zeezolt (om en bie 20 gram.)
  • En as vanzulf hest der n royoale schuddel, n roeme emallie bakblik van 35 cm veur neudeg en ook wat botter om t in te vetten.

Je moaken eerst zoepen haandlaauw. Intied as dit gebeurd kinnen je oven alvast tou 150 groaden veurwaarmen en t bakblik invetten. Nou kwengeln je meel, zoaderijmengsel in n grode schuddel goud deur n kaandern. Doun der alvast stroup deur, verbrökkeln blokkies gist en rullen dat der zo goud meugelk deur hin. As dit doan is, is t aan tied om zoepen der deurhin te mengeln. Bedenk dit is nogal n kerwaai, want dit daig is vanzulf slim zwoar, mor t bespoart joe wel n uur bovenaarmsoefenen in de sportschoul. Beetje bie beetje goeien je nou ook t zolt der deurhin. As t aalmoal doan is doun je dizze stevege en nadde brij votdoalek in t bakblik. Nou gaait t haile spul veur drij uur d’oven in. Temperatuur mout traauwens op stand van boven en onder op 150 groaden inregeld wezen. As brood noa t bakken tou oven komt, mout e nog vaarentwinteg uur òfkoulen en riepen. Bie stoadeg brood mout je dus evenpies geduld hebben, mor aanderdoags hèje der wel mooi wille van.

Grunneger Broodrecept

Ik heb t idee oorspronkelk uut t handschreven 18de aiws slim rieke kookbouk van de Menkemabörg. Ik mos t n beetje aanpazen aan dizz' tied, mor boasesgegevens binnen op de stroup noa sikkom t zulfde bleven. Doudestieds bruukten ze stroup dat moakt was van waaite*. Ik har dat nait genogt in huus, vandoar dat k stroup van sukkerbaiten nomen heb. Sukkerbaiten waren der doudestieds ook ja nog nait in Europa. En wieders mos k nog wat ofprakkezaaiern over temperatuur van t ofbakken. Deur aander ervoarens mit o.a. volle roggebrood heb k dat bemeten op 150 groaden.

Cake Recepten

Appelcake

Verwacht u veel bezoek? Dan is deze appelcake een heerlijke traktatie voor bij de thee. Met weinig moeite bakt u deze plaatcake waaruit u zeker 15 stukken kuntsnijden.

Roer de boter zacht in de keukenmachine of met de mixer. Voeg de eieren één voor één toe en mix flink door tot een mooie gladde vloeistof. Voeg de cakemix toe en mix eerst op lage snelheid tot alles goed gemengd is en dan nog even kort op een hogere stand.

Prik met een satéprikker in de cake om de gaarheid te beoordelen. Komt de satéprikker er schoon uit, dan is de cake gaar.

Speciale gelegenheden

Kerststol

Bij het kerstfeest hoort traditiegetrouw een kerststol. En niets is leuker dan zelf een stol te bakken. Het neemt enige tijd in beslag maar niets geeft meer voldoening dan het zelf mengen en kneden.

Maak de amandelspijs als volgt: meng 150 gram amandeelmeel, 150 gram suiker, 1 ei en wat citroensap. Kneed hier een deegje van.

Bestrooi het aanrechtblad met bloem en maak er een ronde plak van. Leg hierin de spijs.

Leg de spijs in het midden en vouw het deeg dubbel. Bak de stol op 200 °C gedurende 45 minuten.

Vulling

  • 200 gram rozijnen en krenten, evt. walnoten, dadels en erg smaakvol zijn gedroogde vijgen

Wel deze zeer ruim vooraf (min. 8 uur). Gebruik niet teveel vulling. Kneed een deeg zonder de vulling. Knijp vervolgens de vulling door het deeg.

Overige recepten

Kruidkoek

Verwarm de melk in een pan op een laag pitje en voeg al roerend de stroop en het klontje boter toe. Als de stroop en de boter opgelost zijn het zoete melkmengsel laten afkoelen tot kamertemperatuur (bij te warme melk gaat de mix direct klonteren en begint de bloem te garen).

Doe de kruidkoekmix in een wijde beslagkom en maak in het midden een kuil in de mix. Giet de afgekoelde melk beetje bij beetje in het kuiltje terwijl je rustig in het midden van het kuiltje roert met een houten lepel. Voorzichtig blijven opgieten en vanuit het midden roeren tot je een mooi glad beslag hebt zonder klonten.

Bekleed een bakblik met bakpapier of vet het bakblik goed in. Giet het beslag in het bakblik en bak de kruidkoek 60 minuten op 160-170 graden.

Prik met een satéprikker in de kruidkoek om de gaarheid te beoordelen.

Boterkoek

Snij de boter in kleine blokjes. Duw het deeg plat in een lage bakvorm (ong. 1 cm dik in een 24 cm ronde bakvorm). Teken met een vork de contouren van Molen Massier in het deeg en bestrijk het deeg met de melk of het losgeklopte ei.

Bak de boterkoek 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Koekje van Eigen Deeg

Doe de mix in een beslagkom en voeg de in stukjes gesneden boter toe samen met het ei. Kneed dit vlot door elkaar totdat je een mooi buigzaam deeg hebt. Leg het deeg in een trommel met deksel erop in de koelkast. Als het deeg koud en stijf is rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter. Zorg dat je voldoende bloem gebruikt zodat het deeg niet aan het werkblad plakt. Bak de koekjes in ongeveer 10 tot 12 minuten af op 200 graden.

Limburgse Fruitvlaai

De Limburgse fruitvlaaien zijn in heel Nederland beroemd. Zuid-Limburg is net als de Kromme Rijnstreek een fruitgebied waar veel kersen worden geteeld.

Doe alle ingrediënten in een kom en meng deze. Neem het deeg uit de kom en weeg 300 gr deeg af (voor de bodem van Ø 22 cm).

De vulling maak je het ruim voorafgaand aan het vlaai bakken.

  • Hiervoor kunnen zowel verse kersen, kersen uit een pot of ingevroren kersen worden gebruikt.

Doe alles in een pan en breng het aan de kook. Vervolgens de rest rustig door laten koken. Er zijn speciale vlaaivormen in de handel, maar je kan ook prima een springvorm gebruiken. Bekleed de bodem met deeg en breng deze tot ongeveer 2 cm hoog op de randen. Rol het resterende deeg uit tot een du...

Broodjes Gehakt

In een kom 250 gram half om half of varkensgehakt. Hierbij 4 verkruimelde beschuiten en 2 eieren doen. Verder wat zout (alternatief verkruimeld bouillonblokje en/of worcestersaus. Veel peper en veel nootmuskaat. Dit goed door elkaar kneden.

Het deeg na 1 uur rijzen plat rollen op een met bloem ingestrooid werkblad. De plak moet ongeveer 5 mm dik worden. Plakken maken van 10 x 8 cm. Hierin een rolletje gehakt leggen. De deegplak om het gehakt heen vouwen. De sluiting dichtdrukken. Het broodje op een met roomboter ingevette bakplaat leggen. Na het vormen onder een theedoek gedurende 25 minuten laten rijzen.

Pannenkoeken

Doe het meel en het zout in een mengkom en breek vervolgens het ei op het meel en voeg de helft van de melk toe. Maak vervolgens een glad beslag, voeg de rest van de melk toe.

Poffertjes

Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg daarna de gist en de melk toe. Roer met een mixer (met de kloppers) net zo lang dat de klontjes eruit zijn. Doe een theedoek over de kom en laat het beslag 1 uur rijzen op een warme plaats. Giet het beslag in een spuitzak. Nog handiger is een oude ketchupfles waarin u het beslag giet. Vanuit de fles kunt u het beslag optimaal doseren. Vet de poffertjespan in met zonnebloemolie. Keer ze regelmatig met een gebaksvorkje tot ze gaar zijn.

Oliebollen

Wel de Rozijnen een 1/2 uur door ze net onder water te zetten. Maak een kuiltje en voeg vanuit het midden de lauwe warme water en bier toe tot er een glad beslag is ontstaan. Met twee lepels of een ijsscheplepel bolletjes beslag in de 180 graden hete olie laten glijden en lichtbruin bakken.

Kaantjes

  • 0,5 kg reuzel welke uitgebakken moet worden.

Breng het water aan de kook in een grote pan en doe de kaantjes, smout, het rommelkruid, de suiker, het anijszaad, de kaneel, de krenten en de rozijnen erbij, laat het geheel zachtjes door koken. Voeg nu al roerend met een zeeg de boekweitmeel toe, tot er een dikke brei ontstaat waarin de (stevige) houten lepel uiteindelijk blijft staan. Daarna direct de vulling doorknijpen, zolang tot alles er goed doorheen zit. (niet kneden). Van het deeg een gladde bol maken. Na 10 rusten/rijzen minuten de bol goed plat drukken en oprollen (oppunten). Na 10 minuten rusten/rijzen de punt plat drukken. Afbakken: oven 15 minuten voorverwarmen op hoogste stand. Daarna de oven op 200 graden instellen met een baktijd van 40 minuten. De bakplaat 1 richel onder het midden zetten.

Citroencake

Roer in een kom de zacht gemaakte boter tot room. Voeg de suiker en de geraspte citroenschil toe en roer dit mengsel tot het zeer luchtig is (min. 10 minuten). Voeg dan één voor één de eieren toe. Roer telkens na het toevoegen van een ei tot de massa gelijkmatig luchtig is.

Meng alles vlug door elkaar, zodat het deeg zo weinig mogelijk aan luchtigheid verliest en in stukken van de lepel valt. Is het deeg te stijf, voeg dan 2 à 3 eetlepels melk toe. Beboter een cakevorm. Vul de vorm gelijkmatig met het deeg. Druk het in de hoeken aan. Zet de vorm op het rooster in het midden of iets lager in de voorverwarmde oven (150 tot 175 graden of gasovenstand 2). Bak de cake in l tot l 1/4 uur gaar en lichtbruin. Neem de cake uit de oven, keer hem na 5 minuten op het taartrooster en laat hem uitdampen. Zet de vorm er weer overheen en laat het geheel afkoelen.

Griesmeelpap

Een klein beetje melk in een kom doen. De rest van de melk op het vuur zetten. Aan het beetje melk het griesmeel en de suiker toevoegen. Naar smaak kan er een beetje citroen, krenten, rozijnen, bitterkoekjes of een zakje vanillesuiker toegevoegd worden. Laat de melk koken en doe het mengsel erdoor.

Havermoutpap

De melk aan de kook brengen, de havermout en desgewenst het zout erin strooien. De massa roerend aan de kook laten komen en onder nu en dan roeren gaar en gebonden laten worden (ca. 10 min.).

Karnemelkse Gruttenpap

  • Benodigd: 90 gr.

De grutjes (en het zout) in een pan met dikke bodem aanmengen met 1 dl koude karnemelk en daarna met de overige karnemelk verdunnen. Al roerend de massa aan de kook laten komen en onder nu en dan roeren gaar laten worden (ca. 20 min.).

Speculaas

Zeef de bloem in een kom en roer het zout, de basterdsuiker en de vanillesuiker. Bestrooi een plank en de deegrol met wat bloem en rol het deeg uit op een dikte van ca. 5 mm. Druk met een vorm de koekjes uit het deeg en leg ze op een beboterde bakplaat. Snipper de amandelen en de sucade. Kneed alle ingredïenten tot een stevig deeg. Voeg, wanneer het te droog blijkt te zijn, een beetje melk toe. Bestrooi de speculaasplank met wat bloem of rijstemeel. Druk het deeg erin en snij de bovenkant glad met een mes. Keer de plank met kracht om op een deegplank of tafel zodat het deeg loslaat uit de plank. Leg de speculaasjes op een beboterd bakblik. Bak ze in een matig-warme oven ±20 minuten.

Ciabatta

Het bakken van een ciabatta is niet eenvoudig. Het deeg is zeer nat en plakkerig. Maak in de broodbakmachine een deeg. Of kneed een deeg in een schaal gedurende 10 minuten. Dit deeg is, zoals vemeld, erg nat en wat lastig te bewerken. Je maakt het aanrecht vochtig of bestrooid het zeer rijkelijk met bloem. Maak je handen goed nat. Strooi een theedoek zeer ruim in met bloem. Dankzij de bloem kun je het deeg vormen. Vouw de theedoek als een harmonica op. Dek de ciabatta af onder een theedoek en laat het 45 min rijzen.

Pizza

Zelfgebakken pizza’s zijn heerlijk. Voor veel mensen is het zelf bakken van pizza’s een hobby geworden. Van molenbloem is een prima bodem te maken, maar met een deel van onze pastabloem krijg je een beter resultaat. De bodem laat zich mooier dun uitrollen en de smaak is "Italiaanser". Je hebt wel wat gereedschappen nodig. Bij het gebruik van een pizzasteen boots je de echte steenoven na. Een steen is bij kookwinkels te koop. Je kan ook bij een tegelhandel enkele ongeglazuurde plavuizen kopen. Verder is een pizzaschep erg handig. Deze kun je overigens ook prima zelf maken. Hieronder gaan we uit van een oven die max. 300 graden aankan. Dit is een gemiddelde, sommige kunnen meer, sommige minder. In ieder geval dienen pizza’s op een zo hoog mogelijke temperatuur gebakken te worden. De onderstaande recepten kun je ook prima voor de pizzarette gebruiken. Zer voor de pizzarette is een deel pastabloem de beste optie. Het deeg met een mixer met deeghaken in een kom kneden gedurende 10 minuten. Je kan ook met de hand kneden op een met bloem bestrooid aanrechtblad. Er dient minimaal een kwartier handmatig gekneed te worden. Als het deeg niet meer kleeft aan de kom of de handen is het goed. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen. Bestrooi het aanrecht met bloem en vorm de pizzabodems.

  • 1 theelepel oregano (en evt andere Italiaanse kruiden).

Doe de olijfolie in een steelpan en fruit de ui en knoflook op een laag vuur 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Met een soeplepel kan de saus eenvoudig op de bodem aangebracht worden. Vervolgens kan de pizza naar alle fantasie gevuld. Ben hier niet te rijkelijk in. De pizzabodem wordt anders wat klef. Het recept is ontleend aan www.pizzapassie.nl. Bak de pizza op een pizzasteen op 6 minuten bij 300 °C. Uiteraard wordt de baktijd langer als uw oven niet zo warmgestookt kan worden. U kunt de pizza’s ook op een bakplaat met bakpapier of bakmat bakken.

Stokbrood

Het stokbrood is gebakken met deeg dat gedurende de gehele nacht heeft gerezen. De samenstelling is erg basic: bloem, water, gist en zout, verder niets... Er is geen vet of olie aan het deeg toegevoegd, zodat de korst lekker knapperig wordt. Dit is de structuur die we kennen van het echte Franse stokbrood.

Meng hiervan een deeg, maar kneed het niet door. De ingrediënten hoeven alleen maar goed gemengd te zijn. Verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Vorm hiervan een stokbrood. Druk het deeg plat en rol het op. Leg de sluiting op de bakplaat. Het deeg is wat nat en wat lastiger hanteerbaar. Leg een met bloem bestrooide theedoek op een bakplaat en vouw het doek tussen de deegstukken wat op, zodat deze niet aan elkaar gaan kleven. Laat het gedurende 30 min op een warme plaats rijzen. Verwarm de oven voor op 250 graden. Plaats onderin de bakje met heet water, zodat er stoom in de oven komt. Hierdoor gaat het brood in de oven goed rijzen. Maak de deegstukken vochtig voordat ze de oven ingaan. De deegstukken worden met een scherp mes ingeneden. Het brood zal op de snedes openbakken.

Tarwebrood in de Broodbakmachine

In de broodbakmachine (hierna afgekort als bbm) kun je ook een lekker tarwebrood bakken. Spelt is minder geschikt voor de Bbm. Spelt mag namelijk niet te lang gekneed worden (max drie minuten). Bij te lang kneden gaat de structuur verloren. Hierbij een recept om een lekker luchtig tarwebrood te krijgen uit de Bbm, zonder al te veel broodverbeteraars te gebruiken. Het onderstaande is niet "de enige juiste" methode, maar een mogelijkheid om lekker, luchtig en redelijk houdbaar brood te krijgen. Gebruik niet teveel vocht en gist. De Bbm warmt na de laatste rijs op en de "ovenrijs" vindt voor het bakken plaats. Meng met een kunststof lepel het geheel goed door, zodanig dat al het meel in het deeg is opgenomen. Stel de machine in op programma "normaal" met de timer op 8 uur. Haal het brood nadat het klaar is binnen een kwartier uit het blik.

Zaden en Pitten Toevoegen

Aan het deeg kun je zaden en pitten toevoegen. Uiteraard kun je de bovenzijde bekleden met maanzaad, pompoenpitten of zonnebloempitten. Deze moet je minimaal 8 uur laten wellen voor je ze toevoegt. Zaden in het brood knijp je bij de tweede rijs door het deeg. Direct voor het afbakken kun je de bovenzijde van het deeg door een vleeswarenbakje gevuld met gewelde pitten rollen. De zaden zullen in de oven poffen.

labels: #Koken

Zie ook: