Koken in de natuur kan een avontuurlijke en bevredigende ervaring zijn. Of je nu een ervaren outdoor kok bent of net begint, er zijn verschillende manieren om heerlijke maaltijden te bereiden in het bos. Van het gebruik van een Dutch Oven tot het veilig aansteken van een kampvuur, deze gids biedt je alle essentiële tips en technieken.

De Dutch Oven: Een Veelzijdige Keuken in de Natuur

De Dutch Oven is een gietijzeren pot die zowel binnen als buiten op verschillende warmtebronnen kan worden gebruikt. Voor outdoor cooking zijn grillbriketten waarschijnlijk de meest gangbare methode. Maar als je avontuurlijk bent, kun je de gietijzeren pot in de gloed van een open haard zetten of hem aan een driepoot direct in de vlammen hangen. Als rookvrij alternatief kun je gewoon de gasgrill, oven of het fornuis in je keuken gebruiken om de Dutch Oven goed te verhitten. Hier zijn enkele manieren om de Dutch Oven te gebruiken:

  • Koken in de vuurplaats
  • Koken op de gasgrill
  • Koken in de oven

Koken in de Vuurplaats

Bij het koken in de vuurplaats zijn er enkele belangrijke voorbereidingen en aanwijzingen om te volgen:

Denk altijd aan het bosbrandgevaar - vooral in de zomer! Open vuur in bossen is in het overgrote deel van Duitsland toch al streng verboden. Buiten het bos geldt een minimale afstand van 100 meter tot de bosrand.

In parken of op openbare plekken zijn er, afhankelijk van de stad of gemeente, speciale barbecueplaatsen aangegeven en verschillende regels voor open vuur die het moment, de omvang en afstand van het vuur bepalen. Voor uitzonderingen moet meestal een officiële aanvraag worden ingediend.

Voor kampvuren op privéterrein bijvoorbeeld in je eigen tuin, heeft elke stad of gemeente zijn eigen regels: Op veel plaatsen zijn open vuren alleen op bepaalde dagen van het jaar, bijvoorbeeld met Pasen, toegestaan. Als je buiten deze tijden een vuur in je tuin wilt maken, moet je dit eerst aanvragen bij de Ordehandhavingsdienst.

Koken met Briketten

Grillbriketten worden gemaakt van geperst, gebonden houtskoolstof, waardoor ze een hogere dichtheid hebben dan gewone houtskool. Het voordeel hiervan is dat ze langer branden en minder as produceren, hoewel ze misschien niet zo heet worden (tot 400 °C). Let bij de aanschaf van briketten op de volgende certificeringen:

  • Een certificaat dat aangeeft dat het gebruikte hout afkomstig is van duurzaam bosbeheer en dat er geen tropisch hout is gebruikt.
  • Een extra DIN-certificering garandeert dat er in de houtskool geen teer, aardolie, cokes of plastics zijn verwerkt.
  • Het kwaliteitslabel DINplus kenmerkt briketten die zeer lang branden en weinig as produceren, omdat ze een hoog koolstofgehalte hebben.
  • Kokosnootbriketten produceren minder rook bij het aansteken en hebben niet zo'n sterke geur.
Hoeveel Briketten?

Het is van cruciaal belang om de juiste hoeveelheid of het juiste aantal briketten te kiezen en deze voor de optimale hitte op een logische manier te verdelen. Uit de volgende tabel kun je afleiden hoeveel briketten je nodig hebt voor de verschillende maten Dutch Ovens en welke temperatuur in de Dutch Oven wordt bereikt.

De basis hiervoor zijn hoogwaardige, ovale grillbriketten - als je briketten van mindere kwaliteit gebruikt, die vaak kleiner zijn, heb je er misschien een paar meer nodig. Omdat sommige gerechten meer onder- of bovenwarmte nodig hebben, varieert de rangschikking van de briketten bij de verschillende bereidingswijzen. Je kunt de volgende verdeling van de briketten onthouden:

  • Sudderen (bijv. voor stoofpotten, soepen etc.): 1/3 van de briketten op de deksel - 2/3 onder de Dutch Oven
  • Bakken (bijv. voor taarten, brood, gebak): 2/3 van de briketten op de deksel - 1/3 onder de Dutch Oven
  • Braden en stoven (bijv. grote stukken vlees, braadstukken etc.): 1/2 van de briketten op de deksel - 1/2 onder de Dutch Oven
Gebruik van Briketten:
  • Verhit de grillbriketten in een aansteekkoker totdat ze gloeien en heet zijn.
  • Rangschik de briketten op een vuurvaste ondergrond onder en op de pot in een cirkel, zodat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld.
  • Op deze manier kun je zelfs meerdere gerechten tegelijk in op elkaar gestapelde pannen bereiden. Hiervoor moet uiteraard het vereiste aantal briketten onder en boven de pot overeenkomen.
  • Als je gerecht een langere kooktijd heeft, moet je tijdig nieuwe briketten voorverwarmen en niet wachten tot de oude al zijn uitgedoofd.
  • Verwijder asresten tijdens het gebruik op en onder de pan regelmatig, want dit vermindert vooral bij lange kooktijden de hitte-efficiëntie.
  • Bewaar briketten altijd droog. Als ze eenmaal vochtig of nat zijn geworden, moeten ze volledig drogen voordat je ze weer kunt gebruiken.
  • Voordat je de resten van je briketten in de zwarte bak gooit, moeten ze altijd volledig zijn afgekoeld.

Koken met Kool en Boven Open Vuur

  • Zoek een vuurvaste en vlakke plaats waar je je vuurtje kunt en mag ontsteken. Dit kan bijvoorbeeld een open, afgebakende vuurplaats met stenen zijn of een vuurschaal.
  • Als je een beginnende Dopf-gebruiker bent, moet je aanvankelijk vermijden om je Dutch Oven aan een driepoot boven een open vuur te hangen. De kooltjesglut is in principe beter geschikt voor de Dutch Oven en makkelijker te controleren dan laaiende vlammen.
  • Leg een grillrooster boven de gloeiende kolen die door het vuur zijn ontstaan en zet daar je Dutch Oven op. Plaats deze kolen het beste een beetje weg van de directe vlammen, anders wordt je pan te heet.
  • Als je een gietijzeren pot met pootjes hebt, kun je deze direct op een vlak bed van hete kolen zetten, let erop dat deze stabiel staat.
  • Gebruik in het begin niet te veel houtskool, anders verbrand je jouw eten. Indien nodig kun je altijd nog meer houtskool toevoegen - je moet hier een beetje experimenteren.
  • Leg een paar hete kolen op het deksel en verspreid ze.
  • Zorg dat je een hittebestendige ondergrond (bijvoorbeeld een gietijzeren, stenen of stalen plaat) bij de hand hebt, waarop je jouw hete Dutch Oven na het koken kunt zetten.
  • Bescherm jezelf tegen hitte, vonken en hete spetters uit de pot met een stevige grillschort!

Dutch Oven Gebruiken op de Gasgrill

Kun je op je balkon of in je tuin niet met briketten of open vuur omgaan? Of heb je een grill klaar staan? Gebruik dan de Dutch Oven op de gasgrill - zonder as en rook. Voor op de grill zijn Dutch Ovens zonder voeten zoals onze JOHN en LITTLE JOHN. Als je iets wilt bakken, zet je de pot en het deksel gewoon op het rooster boven de directe zone en geef je flink wat warmte.

Wil je echter stoofschotels, zoals gelaagd vlees bereiden, dan zet je de Dutch Oven in de indirecte zone, sluit je het deksel van de gasgrill en regel je de grill tot middel- tot lage temperatuur (ca. 180 °C). Als je gasgrill een zijkookveld heeft en je gerecht alleen warmte van onderen nodig heeft, kun je de Dutch Oven daar ook gewoon als kookpot gebruiken en je gasgrill omtoveren tot een buitenkeuken.

Dutch Oven in de Oven Gebruiken

Heb je geen mogelijkheid om buiten te dopfen of wil je gewoon niet de kou in? Dan kun je natuurlijk ook je Dutch Oven in de keukenoven gebruiken:

  • Heb je een pot met vlakke bodem zoals de JOHN of LITTLE JOHN? Zet hem gewoon op het ovenrooster. Als jouw model poten heeft, kun je hem ook direct op de bodem van de oven plaatsen.
  • Nu kies je voor bakken onder en boven, stel je de gewenste temperatuur in en plaats je je Dutch Oven gerecht erin - afhankelijk van het recept met of zonder gesloten deksel.
  • Wil je jouw gerecht bruin maken, haal dan gewoon tijdens de laatste 15-20 minuten de deksel van de Dutch Oven. Als jouw oven dat kan, zet hem dan kort op de grillfunctie - hou het gerecht goed in de gaten zodat het niet zwart wordt.
  • Ook op de (gas-) kookplaat kun je jouw Dutch Oven gebruiken als braadpan en kookpot in de keuken.

Algemene Tips voor het Koken in de Gietijzeren Pot

  • Voor het eerste gebruik moet je je Dutch Oven van een patina voorzien.
  • Vul nooit koud water in een nog hete gietijzeren pan! De koude vloeistof koelt de pot onmiddellijk af. Dit kan ervoor zorgen dat het gietijzer barst.
  • Bereid liever geen sterk zuurhoudende gerechten, bv. met veel citroensap of azijn, in je pot. Het zuur zou de patina kunnen beschadigen.
  • Laat een lege pot nooit op een warmtebron staan. Het gietijzer kan hierdoor vervormen of zelfs breken.
  • Zet de Dutch Oven indien mogelijk niet op de koude grond (vooral niet in de winter), anders verliest hij temperatuur.
  • Je kunt het deksel van de Dutch Oven ook als pan gebruiken door het simpelweg om te draaien en direct op je gasgrill te plaatsen of er briketten onder te leggen, of door het omgekeerd op het rooster te plaatsen.
  • Was je vuurpot na het koken het beste direct uit met warm water.

Veilig Koken en Barbecueën op Natuurkampeerterreinen

Om het voor jou, anderen en de natuur veilig te houden, hebben we een aantal regels als het gaat om koken en barbecueën op het kampeerterrein:

  • Plaats de barbecue minimaal 30 cm boven de grond en voorkom brandplekken op het terrein;
  • Gebruik geen licht ontvlambare vloeistoffen bij het aansteken;
  • Zorg voor toezicht van een meerderjarige én een emmer water in de buurt;
  • Blus na afloop de nog smeulende resten met water;
  • Gooi as en houtskool niet in de natuur, maar bijv. in de bak bij de vuurplaats;
  • Gebruik de barbecue alleen voor het bereiden van eten, niet als stookplaats;
  • Wil je na het eten nog een vuurtje stoken? Dan kan dat bij de vuurplaats als deze aanwezig is op het terrein.

Houd altijd de actuele informatie op het terrein goed in de gaten en volg aanwijzingen van de boswachter op. Het kan zijn dat er bij droogte een verhoogd natuurbrandrisico geldt en er toch (tijdelijk) andere regels gelden.

Uitzonderingen

Op de natuurkampeerterreinen Nieuw Soerel, Drie, Zanderdennen, Groesbeek, Cokse Heide en Lange Paal mag je niet koken/barbecueën op kolen of briketten.

Natuurbrandrisico

Misschien heb je er al eens over gehoord, natuurbrandrisico fase 1 en fase 2. Het is de methode waarmee wordt aangegeven hoe groot het risico is op natuurbranden in een bepaald gebied. Fase 1 is het gebruikelijke risico, fase 2 betekent een verhoogd risico. In het laatste geval moeten we extra voorzichtig zijn met (open) vuur. Om die reden mag je bij natuurbrandrisico fase 2 niet meer koken of barbecueën op houtskool of briketten. Op gas of elektriciteit mag wel. Een vuurtje stoken in de vuurhut kan tijdens fase 2 helaas ook niet.

Houd de actuele informatie op het kampeerterrein in de gaten en volg altijd de aanwijzingen van de lokale boswachter. Zelf checken? Op www.natuurbrandrisico.nl kun je zelf kijken welke fase op dat moment geldt voor jouw kampeerterrein. Dan kan je bijvoorbeeld voor vertrek al besluiten of je de barbecue of het gaspitje meeneemt.

labels: #Koken

Zie ook: