Op maandag 7 oktober werden de felbegeerde Michelinsterren uitgereikt voor 2024. Tijdens de ceremonie op de horecavakbeurs BBB in Maastricht reikte het Franse banden- en gidsenconcern haar sterren uit aan een selecte groep gastronomische hotspots in Nederland die vanaf dan officieel tot de prestigieuze cirkel van sterrenrestaurants behoren. In 2024 ontving één restaurant twee sterren, en tien restaurants kregen hun eerste Michelinster.

Een zeldzame, en bijna legendarische plek op het culinaire wereldtoneel zijn de restaurants die drie Michelinsterren weten te bemachtigen. Van de 15.000 restaurants die Michelin wereldwijd sterren toekent, zijn er maar 145 sterrenrestaurants die drie sterren hebben. In Nederland heeft slechts één restaurant het maximale aantal van drie sterren: De Librije in Zwolle (Overijssel). Het restaurant bezit sinds 2004 drie Michelinsterren, en eigenaren Thérèse en Jonnie Boer worden in de Michelingids met recht omschreven als “de vaandeldragers van de Nederlandse gastronomie.”

Michelinsterren op de kaart

De sterren duiden op de uitzonderlijke kwaliteit van een keuken. Een beperkt aantal restaurants krijgt in de Michelingids één, twee of drie sterren. Een restaurant kan maximaal drie Michelinsterren verdienen. Er zijn in de gids namelijk meer aanduidingen en onderscheidingen, zoals de bestekjes, de Bib Gourmands en de Groene Sterren.

Omrijtijd & Michelinsterren

De waarde van de Michelinsterren wordt uitgedrukt in ‘omrijtijd’. In een poging het autogebruik te stimuleren, introduceerde bandenfabrikant André Michelin in 1900 de eerste Michelingids. De gids had als doel chauffeurs te wijzen op goede restaurants en hotels. Rond 1926 introduceerde men de Guide Michelin met de eerste ster voor restaurants. Later in de jaren dertig werden de tweede en derde ster toegevoegd.

Zo gaan de Michelin-inspecteurs te werk

Verschillende Michelin-inspecteurs gebruiken dezelfde criteria om een gerecht te beoordelen. Er wordt gekeken naar de kwaliteit en smaak van de onderdelen van de geserveerde gerechten en naar de kwaliteiten en creativiteit van de chef. Ook moet het niveau constant zijn. Scoor je herhaaldelijk goed, dan kom je in aanmerking voor een Michelinster. Scoor je slechter dan eerder, dan kun je een ster verliezen. De inspecteurs gaan niet over één nacht ijs: elk restaurant wordt meermaals bezocht. Michelin-inspecteur zijn is een fulltime beroep. Inspecteurs zijn in dienst van Michelin en gedragen zich als gewone gast, ze zijn dus anoniem.

Bibs, Groene Sterren en bestekjes

Als het om de keuken gaat kent de Michelingids twee soorten onderscheidingen. De sterren staan voor een uitzonderlijke kwaliteit van de keuken. Voor het niveau daaronder zijn er de Bib Gourmands. Daarbij staat “Bib’ voor de afkorting van Bibendum, het Michelinmannetje.

De Bib Gourmand is een onderscheiding voor een restaurant dat een opvallend goed menu serveert voor een schappelijke prijs. Met andere woorden: een restaurant dat een menu aanbiedt met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

De bestekjes (1 tot 5) staan voor de mate van comfort van het restaurant, zoals de inrichting. Ze staan los van de keuken. Nieuw sinds 2021 is de Groene Ster voor restaurants die strijden voor een duurzame gastronomie en een duurzame toekomst.

Michelin Bib Gourmand

De Michelin Bib Gourmand is een onderscheiding voor een restaurant dat een menu aanbiedt met een uitstekende prijs-kwaliteit. Waar Bib Gourmand restaurants eerst verplicht waren een kwalitatief goed driegangen keuzemenu voor maximaal 39 euro aan te bieden om voor de onderscheiding in aanmerking te komen, heeft Michelin de koppeling hiermee losgelaten. Voortaan speelt het bedrag van de totale rekening een rol, maar een concrete richtlijn wordt niet gegeven. Volgens Michelin moet het de keuze van een chef zijn om scherp geprijsd te werken.

Groene Ster

Bekroont restaurants die voortrekker zijn op het gebied van gebruik van lokale en seizoengebonden ingrediënten, verkleinen ecologische voetafdruk en voedselverspilling en die veel doen aan recycling en duurzaam management.

Bestekjes

Bij het toekennen van de sterren kijken de inspecteurs niet naar het interieur, de ambiance, of de kwaliteit van de bediening.

Restaurants die sterren verloren in 2024

Na de Michelin-uitreiking 2024 tijdens de vakbeurs BBB in Maastricht, werd bekend dat 13 restaurants hun ster(ren) verloren:

  1. Chef Hiroaki Yamamoto ontving met zijn restaurant YAMA in 2023 een Michelinster en sloot afgelopen september de deuren.
  2. Restaurant Vanderveen in Amsterdam kreeg in 2023 de eerste Michelinster, maar sloot een maand na de uitreiking alweer haar deuren. Voor de coronaschulden bleek geen oplossing.
  3. Het verlies van twee Michelinsterren valt samen met het vertrek van chef Guido Braeken. Hij gaat vanaf begin 2025 aan de slag bij fine dining-restaurant CrEATe van Van Oys Maastricht Retreat.
  4. Chef-kok François Geurds sloeg afgelopen september een nieuwe weg in met FG Food Labs. Het restaurant gaat nu verder als Franky’s Grill.
  5. Chef Menno Post ontving met zijn restaurant Olivijn in 2019 een Michelinster.
  6. Chef Jermain de Rozario werd met zijn restaurant De Rozario in 2019 bekroond met een Michelinster.
  7. Sinds 2007 heeft Brienen aan de Maas een Michelinster.
  8. Restaurant van chef Ralph Hermans werd in 2020 bekroond met een Michelinster. Op Instagram schrijft de eigenaar: "Het verliezen van onze Michelinster heeft ons geraakt, maar het heeft ons niet ontmoedigd. Integendeel, het is voor ons een kans om met hernieuwde energie en ambitie verder te gaan."
  9. In 2020 openden chef-kok Lars Albers en sommelier Randy Brouwer restaurant Vigor in Vught.
  10. Na vijftien jaar trokken eigenaren Jan en Konstantin de Wit in de zomer van 2023 de stekker uit het restaurant, dat sinds 2010 een Michelinster had.

Nieuwe Michelinsterren 2024

In 2024 ontving één restaurant twee sterren, en tien restaurants kregen hun eerste Michelinster.

Twee Michelinsterren

In 2024 heeft het sterrenrestaurant Inter Scaldes, geleid door Jeroen en Sanne Achtien, als enige restaurant (weer) een tweede Michelinster gekregen.

Eén Michelinster

In 2024 hebben niet minder dan tien restaurants een eerste Michelinster gekregen:

  • Zenith | Joey Stinissen en Jody de Widt | Apeldoorn (Gelderland)
  • Restaurant Showw | Dorus Floris and Lendl Mijnhijmer | Amsterdam (Noord-Holland)
  • Demain | Dani Hoefnagels en Romée Monkel | Cadzand (Zeeland)
  • Joann | Emiel Kwekkeboom en Mandy Overbeek | Enschede (Overijssel)
  • Sabero | Sonja en Nico Boreas | Leende (Noord-Brabant)
  • Restaurant 1857 | Joke en Joey van Heesbeen | Roosendaal (Noord-Brabant)
  • Odille | Lotte Bloem en Casimir Evens | Sint-Oedenrode (Noord-Brabant)
  • Tritpyque | Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst-Kunz | Wateringen (Zuid-Holland)
  • Lutum | Roy Schipper en Rick Veen | Wijk bij Duurstede (Utrecht)
  • Restaurant Affect | Lisa Stam en Lars Aukema | Zwolle (Overijssel)

Overige Michelin onderscheidingen

De Groene Michelinsterren

Voor de vierde keer werden er opnieuw ook groene sterren uitgereikt. Groene Michelinsterren worden uitgereikt aan restaurants en chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Duurzaamheid in de keuken en op het bord volgens de principes van de korte keten, diversiteit, het verminderen van voedselverspilling en het gebruik van lokale ingrediënten en producten.

Vorig jaar ontvingen vier restaurants in Nederland een groene ster. Dit jaar ontvingen 8 restaurants voor 2024 een groene ster, wat het totaal op 23 brengt:

  • Neder, Alkmaar (Noord-Holland)
  • Vannu, Bavel (Noord-Brabant)
  • Bistro Flores, Nijmegen (Gelderland)
  • Heimat, Utrecht (Utrecht)
  • Kook Atelier Op Oost, Oosterend (Texel, Noord-Holland)
  • Fermin, Rotterdam (Zuid-Holland)
  • Lutum, Wijk bij Duurstede (Utrecht)

De Young Chef-award

Naast al deze sterren werd ook de Young Chef-award uitgereikt. Met deze award wordt de aandacht gevestigd op aanstormend talent dat in Nederland op jonge leeftijd al een bijzondere impact nalaat. Michelin’s Young Chef-award voor 2024 gaat naar: Sofiane Bons | Joelia | Rotterdam

Sommelier-award

Ook dit jaar reikt Michelin een Sommelier-award uit, om het uitmuntend talent, diepgaande kennis en perfecte pairing skills van één sommelier in Nederland in the spotlight te zetten. Dit jaar gaat de 2024 Michelin Sommelier-award naar: Lendl Mijnhijmer | Restaurant Showw | Amsterdam (Noord-Holland)

Bib Gourmand

De Bib Gourmand uitreiking gaat naar restaurants die op gastronomisch niveau koken en toch een prijs-kwaliteitsverhouding aanbieden die hun restaurant toegankelijker maakt voor een breder publiek. Dit jaar ontvangen 15 restaurants in Nederland een Bib Gourmand erkenning:

  • Alba (Amsterdam)
  • Auberge - cuisine française (Amsterdam)
  • Gitane (Amsterdam)
  • Sea Palace (Amsterdam)
  • Lucie Cocina (Eindhoven)
  • Dokjard (Groningen)
  • Niemeijer (Groningen)
  • Resumé by 6&24 (Den Haag)
  • Café Samabe (Haarlem)
  • Café Visscher (Leiden)
  • Wielinga (Leiden)
  • De Wilg (De Mortel)
  • Te Koop in Tilburg (Tilburg)
  • MOUT & HOUT (Vessem)
  • LEV by Mike (Winterswijk)

Gelderse Streken en Michelinsterren

De Gelderse streken bewijzen ieder jaar klasse aan restaurants te bezitten. Van Vaassen tot Winterswijk en van Leuvenum tot Heelsum kun je de sterren tellen. Goed eten, pure producten en de kwaliteit-prijs klopt. Een vreemde eend in de bijt wellicht, toch verzekerde Strandlodge Winterswijk zich ook dit jaar van een ster. “Koken is meer dan in een pannetje roeren, alles heeft een reden, elk product zijn eigen techniek, elke smaak zijn eigen gevolg in combinatie met andere producten en wijnen. Het gaat om de totaalbeleving: op momenten waarop wijn-spijs combinaties kloppen en je zaak ‘kolkt’ van gezelligheid, creëer je herinneringen”.

Midden in de bossen van Heelsum ligt Hotel Klein Zwitserland, waarnaast restaurant De Kromme Dissel is gevestigd. De Kromme Dissel wordt als enige restaurant in Nederland al 48 jaar op een rij met een Michelinster bekroond. Gevestigd in een authentieke Oudsaksische boerderij tovert het restaurant met pure ingrediënten uit de streek en verrassende smaken iedere keer weer een kunstwerk op je bord.

Onder de rook van Arnhem, in Duiven, staat ’t Raedthuys. ‘Een plek waar culinaire creaties en hedendaagse kunst elkaar ontmoeten’. Chef de Cuisine Hans den Engelsen streeft naar gastronomische perfectie met enkel dagverse producten van de beste kwaliteit.

Restaurant De Leest is een van de drie Nederlandse restaurants met 3 Michelinsterren. Ook dit jaar behoudt De Leest haar welverdiende erkenning. Eten bij De Leest is een belevenis die je eens in je leven meegemaakt moet hebben. De natuur van de Veluwe die letterlijk in de achtertuin ligt vormt een belangrijke inspiratiebron voor de gerechten.

In Harderwijk vind je niet één, maar maar liefst twee restaurants die met Michelinsterren bekroond zijn. Aan de historische Vischmarkt vind je ’t Nonnetje, welke ook in 2018 haar twee sterren heeft behouden. In dit sfeervolle en intieme restaurant geniet je van heerlijke seizoensproducten in originele gerechten. Iets verderop op de Vischmarkt in Harderwijk vind je restaurant Basiliek. De ontspannen setting en de geweldige kwaliteit van het eten en drinken werden opnieuw bekroond met een ster. De wijnkaart biedt maar liefst 600 referenties, voldoende om wijn en spijs perfect op elkaar af te stemmen. Ook kaas is een passie van het restaurant, een kaasplankje van Basiliek is iets bijzonders; je zou er je dessert haast voor laten staan… Wist je dat Basiliek met ervaren chauffeurs werkt die je in je eigen auto naar huis of je hotel rijden?

Middenin de bossen, maar toch goed bereikbaar is sprookjesachtig restaurant Het Koetshuis in Bennekom. Het gastvrije team ontvangt je met veel enthousiasme in het restaurant en op het heerlijke terras. Proef de passie in de keuken in een van de vele heerlijke gerechten die dit sterrenrestaurant serveert. Saskia en Danny Löhr willen jou verassen met mooie gerechten en lekkere wijnen en je een echte avond uit bezorgen. “Fijnproeven” noemt Het Roode Koper eten. Chefkok Dennis van den Beld wint prijs na prijs en krijgt terecht in 2015 de eerste Michelinster toegewezen. Hij kookt dagvers een dagelijks wisselend vier, vijf of zesgangenmenu met de best beschikbare producten op dat moment. Zo eet je altijd de smaken van het seizoen en geniet je van verschillende smaken, kleuren en geuren.

Restaurant de Echoput in Apeldoorn staat bekend om de bereiding van wild en paddenstoelen. Dat kan ook bijna niet anders met de locatie in een uniek wildgebied: het Kroondomein. Wijn-spijs combinaties zijn de passie van eigenaar Peter Klosse. Nieuw is zijn concept van multi-sensorisch dineren, waarbij alle zintuigen worden betrokken in het proces van proeven.

Voor een culinaire beleving met bijzondere smaaksensaties en een verrassende presentaties ga je naar restaurant Rijnzicht in Doornenburg. Hier bereiden broers Jim en Mike Cornelissen iedere dag met veel liefde, kennis en vaardigheden de lekkerste gerechten.

De nieuwe Michelingids

Op 7 oktober 2024 is de nieuwe online Michelin-selectie, inclusief de Michelinsterren, gepresenteerd. De bekendmaking van de sterren is verplaatst van Amsterdam naar Maastricht en vond plaats tijdens de vakbeurs BBB in Maastricht, waar de sterren voor 2025 zijn onthuld.

Bekijk hier de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een handig totaaloverzicht per restaurant van Michelinsterren, Gault&Millau-punten en Lekker top 100. Je vindt hier ook een toelichting op de diverse Michelin-onderscheidingen zoals (Groene) sterren, Bib Gourmands en bestekjes.

labels: #Koken

Zie ook: