Koken is traditie. Sommige recepten gaan van generatie op generatie. Maar ook heb ik het idee dat met de overvloedigheid van recepten op internet dat steeds minder word. Vragen we nog wel aan onze oma hoe ze gehaktballen maakt? Zo’n recept dat honderden jaren oud is moet wel goed zijn, omdat iemand een recept dat niemand lekker vindt niet zal blijven herhalen. Succes herhaalt zich graag.

De Marokkaanse Keuken: Kookkaravaantje

Kookkaravaantje is een vrolijk familiekookboekje. Met stap voor stap recepten zie je hoe je thuis de lekkerste Marokkaanse gerechten op tafel tovert. ( Iedereen kan Marokkaans koken ! )

Vegetarische Revolutie

Steeds meer mensen willen gezond en dier- en milieuvriendelijk eten in lente, zomer, herfst en winter. Dit boek biedt eenvoudige en smakelijke alternatieven voor de vertrouwde aardappel-groente-en-vlees formule. Het laat op speelse wijze zien dat de mensheid al eeuwenlang en in alle culturen en godsdiensten worstelt met het conflict tussen enerzijds het geweten dat om mededogen met de dieren vraagt en anderzijds de lekkere trek in een biefstukje.

Intussen is het glashelder dat de voedselvoorziening voor de groeiende wereldbevolking eist dat we ophouden zoveel vruchtbaar land te gebruiken om rundvlees te kweken of veevoer te verbouwen. En dat het klimaat enorm op zou knappen als de bio-industrie verboden zou worden en de hoeveelheid uitlaatgassen van koeien zou worden gedecimeerd.

In Europa wordt het gemiddeld aantal vegetariërs geschat op 5 procent. Groot-Brittannië gaat daarbij op kop met 14 tot 15 procent van de bevolking. In Nederland zou het gaan om zo’n 800.000 vegetariërs, wat in de buurt ligt van het Europese gemiddelde van 5 procent. In India vinden we maar liefst 450 miljoen vegetariërs, 35 procent van de bevolking. Het vegetarisme groeit sterk, vooral onder jonge mensen.

Bekende Vegetariërs

Eenmaal op het vegetarische pad, bevind je je in een bont en oud gezelschap. Zo is er bijvoorbeeld deze stelling van de Griekse filosoof Pythagoras (zesde eeuw voor Christus), die we vooral kennen van die andere stelling, over a-kwadraat en b-kwadraat: ‘Zolang mensen dieren doden zullen ze elkaar doden.’ Pythagoras is in de westerse wereld echt het archetype van de vegetariër. Tot in de negentiende eeuw werden vegetariërs vaak ‘pythagoreeërs genoemd.

  • Mahatma Gandhi (1869-1948)
  • Graaf Tolstoj (1828-1910)
  • Paul McCartney (geb. 1942)

Hoewel de laatst volgens sommigen toch eerder flexitariër was. En dan zijn er natuurlijk nog de tallozen die een tijdje vegetarisch eten, maar het dan wel weer voor gezien houden. De componist Gustav Mahler bijvoorbeeld, hield het achttien maanden vol.

Kon Adolf Hitler koken?

Om maar meteen met de deur in huis te vallen - ik heb geen idee of hij kon koken - ik blijf bij mijn eigen stelling dat mensen zonder fantasie niet lekker kunnen koken. en misschien had Herr H fantasie, dat was dan toch niet zeker niet de soort speelse fantasie waar ik het over heb. En dus kan ik me niet voorstellen dat Herr H met een bierpul in de hand, schortje voor in een pan met Bratwurst stond te roeren.

En dus zag ik ineens Herr H voor me, Bratwurstlein in de hand, met zijn officieren het plan van de Endlösung in detail doornemen, wat het effect van welke methode zou zijn, en dat in zijn onderbewuste (aangenomen dat die man een onderbewuste had) zijn maag omdraaide. Waar zijn geest van jubelde daar kon zijn lijf niet tegen. Al dat dode vlees… En toen werd hij vegetarier. Ja.

Maar waar de beslissing om vegetarier te worden de meeste vegetariers oplucht (in tegenstelling tot de carnivoren om hen heen, die er meestal van in de stress of de aanval schieten) was Herr H een bange eter. Want zo blijkt hij had een poule van 15 jonge vrouwen in dienst die zijn eten voorproefden.

Jeroen Meus - van het heerlijke Vlaamse programma Dagelijkse kost zou in zijn programma een recept doen van Forel zoals Hitler hem lekker vond. Dat recept heeft de uitzending nooit gehaald, vanwege boze reacties, maar hier kan je het recept wel vinden.

Margot Woelk over het eten van Hitler

‘Het eten was heerlijk. Asperges, paprika’s, alleen de beste groenten, alles wat je je maar kunt voorstellen. En altijd met rijst of pasta erbij.’ Margot Woelk, destijds een twintiger, had het op het oog goed getroffen, zeker als je bedenkt dat het volop oorlog was. De arme vrouw schaamde zich dat ze goed te eten kreeg - en 2,5 jaar was ze bang dat die maaltijd haar laatste kon zijn, ze heeft nog nachtmerries over eten.

Er moest telkens een uur zitten tussen het tijdstip waarop het voedsel was getest en het moment waarop Hitler begon te eten. En je vlees even laten rusten, even de sappen zich laten nestelen en de spier zich weer laten ontspannen is een goed plan, maar na 60 minuten is je vlees of koud of uitgedroogd (als je het warmhoudt) en dus niet lekker. En de enige reden om vlees te eten is toch hoop ik wel omdat je het lekker vindt.

Oude Kookboeken

Omdat ik geloof in het beheersen of tenminste begrijpen van de basis van een recept, en de basis vaak terug in de tijd ligt haal ik graag ouwe kookboeken uit de sloot. Soms waan ik me echt Indiana Jones die door de krochten van het kookverleden op zoek gaat naar de heilige graal.

Zoals: “is de soep te zout? Voeg dan nu een rauwe geschilde aardappel toe en kook die gaar, hij zal een deel van het zout absorberen. Of bij een recept van zandgebaktaartjes die je nog gaat vullen: Voor eiwitglazuur gebruikt men gezeefde poedersuiker die met een heel klein beetje ongeklopt eiwit is geroerd tot een vrij dikke pap. Bestrijk hiermee de bodem van het zandtaartje en laat het glazuur drogen en hard worden.

En termen die nu in de reguliere kookboeken verdwenen zijn. “Maak een zetsel” Euh… Okee.. Goddank voor dan weer een ander oud kookboek „een zetsel is een papje van handwarm water of melk (dezelfde temperatuur als het flesje van de baby), gist, suiker en een beetje bloem. 20 min laten staan tot het bruist.” Alle huisvrouwen hebben een baby in de zeventiger jaren, logisch want anders was je wel aan het werk, waar hebben de feministen anders hun bh’s voor verbrand?

De moderne kookboeken gaan steeds meer uit van de halffabrikaten die ook volop aanwezig zijn. Dat is de evolutie. Iedereen kan nu alles maken. Uit welke windstreek dan ook.

En daarom koester in die oude kookboeken, met hun wij-huisvrouwen-toontje en hun gezondheidsgevaren. Maar die oude kookboeken heb ik dan wel weer ingescand zodat ik ze op m’n ipad paraat heb. Dat dan wel weer.

Recept: Gebakken Peren Dessert (Geïnspireerd door Saartje)

Het gebakken peren dessert dat Renee voor haar familie maakt kwam oorspronkelijk bij grootmoeder Saartje vandaan. Rond 1940 werd het gezichtsvermogen van haar minder en adequate hulp was niet meer te krijgen. Renee herinnert zich dat de peren in het recept geschild moesten worden, maar oma kon niet meer goed zien, dus een deel van de schil van de peren kwam in het dessert terecht.

Opmerking: Renee maakt altijd twee keer de genoemde hoeveelheid, maar een kleinere hoeveelheid kan ook.

  1. Schil de peren, laat wat van de schil achter ter ere van grootmoeder Saartje.
  2. Snij in vieren, laat de kern in de peer.
  3. Stop de perenstukken in een ovenvaste schaal.
  4. Bedek het met voldoende water, voeg de halve geraspte citroen toe en breng het tot het kookpunt.
  5. Laat 15 minuten aan de kook tot de peren halfgaar zijn.
  6. Voeg het meel en het zelfrijzend bakmeel samen met wat zout en voeg suiker en kaneel toe.
  7. Voeg de boter toe en 1/4 - 1/2 kopje perenvocht en de overgebleven geraspte citroen.
  8. Vouw het gedroogde fruit, amandelen en geraspte citroenschil in het deel.
  9. Giet het deeg in het centrum van de peren.
  10. Zet de ovenvaste schaal onbedekt midden in de oven.

Recept: Matze Ovaaltjes

  1. Scheidt de eieren.
  2. Doe de verkruimelde matzes en matzemeel in een grote kom met zout en ¼ van het kopje water.
  3. Voeg de eieredooiers toe, evenals het gedroogde fruit, de citroenrasp, citroensap, kaneel en eventueel de geglaceerde gember.
  4. Meng het met de hand of met een lepel. Voeg geleidelijk het overige water toe tot het de consistentie krijgt van pannenkoekenbeslag.
  5. Zet het mengsel een uur in de koelkast. Neem 1 eetlepel van de mix en maak er een ovaal van, ongeveer 5 cm lang.
  6. Maak de olie in een friteuse of koekenpan matig heet. Bak de ovalen voor 3 tot 4 minuten, draai ze tot alles goudbruin is.

labels: #Koken

Zie ook: