Koken en bakken zijn een ware passie, en het is een voorrecht als je hobby je beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt, sta ik nu in de keuken. Het is belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geldt ook voor bakken: zo veel mogelijk zelf maken, passend bij het seizoen.

Boterboontjes: Een zomerse traktatie

Vroeger had je ze misschien in de moestuin, van die heerlijke gele boontjes. Boterboontjes heten ze. Zouden ze de naam te danken hebben aan hun botergele kleur of aan de boterzachte smaak? We weten het niet, maar wat we wel weten is dat deze gele boterboontjes superlekker zijn.

Boterboontjes zijn verkrijgbaar in juli en augustus, net als de Nederlandse sperzieboontjes. De boontjes worden pas geel als ze echt rijp zijn en bevatten daardoor vaak iets grotere zaden/boontjes, wat weer een extra smaakbeleving geeft.

Maak de boontjes schoon, let hierbij op de eventuele draadjes. Omdat de boontjes wat rijper zijn hebben ze hier soms iets meer last van. Je merkt het snel genoeg met schoonmaken. Ik had boontjes die helemaal geen draadjes hadden.

De boontjes wassen en 5-10 minuutjes koken. Afschudden en met de deksel er van af laten staan. Neem een koekenpan of hapjespan en smelt de boter en smoor op een zacht vuurtje de uitjes gaar. Kort koken, een uitje fruiten in wat boter en daar de boontjes even in mee smoren, peper, zout en een beetje nootmuskaat erover, meer hebben ze niet nodig.

Oma's Draadjesvlees: Een klassieker

Als je vroeger bij je oma rundvlees at, kreeg je meestal draadjesvlees. Gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt. In draadjes dus. Neem jij nog wel eens de tijd om rundvlees op die manier klaar te maken? Zo niet, maar ben je wel een liefhebber? Overweeg dan eens om onderstaand recept te maken.

Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er ’s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel.

Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt. Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes. De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor dit recept voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden.

Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas als het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin. Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe. Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe. Breng alles tot net onder het kookpunt en leg de deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur, maar liefst langer stoven, tot het vlees uit elkaar valt in draadjes.

Courgette: Veelzijdig en verrassend

Courgette koekjes

Ingrediënten:

  • 1 gele courgette
  • Peper en zout
  • Paar teentjes look
  • Gemalen kaas

Bereidingswijze:

Was de courgette en snij hem in schijfjes van maximum een halve centimeter dik. Pel een paar teentjes look en plet ze. Laat olijfolie heet worden in een pan en leg de look er in. Leg nu de schijfjes courgette mooi naast elkaar erin en doe er peper en zout op. Na een tijdje alle schijfjes omdraaien en nog wat verder laten bakken. Ze moeten gaar zijn maar niet té gaar zodat het geen papperig gedoe wordt. Haal nu alle schijfjes uit de pan en leg ze op een ovenschaal.

Gevulde courgette

Afgelopen weekend gevulde courgette gehad:

Ingrediënten:

  • 2 gele courgettes
  • 150 gram rundergehakt
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram geraspte kaas

Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Bak het gehakt rul en voeg na een paar minuten de ui en paprika toe. Voeg op het laatst de knoflook toe. Schraap de kern uit de courgettes. Zodra de vulling klaar is, verdeel dan deze over de 4 courgette. Bestrooi rijkelijk met kaas en plaats voor 10 á minuten in de oven. Zodra de kaas gesmolten is ie klaar.

Courgettejam

Ik heb net heerlijke courgettejam gemaakt. Het is blijkbaar heel gewoon in Frankrijk en Italië om jam te maken van courgettes, en aangezien ik allerlei recepten uitgeprobeerd heb met deze groente (en het nog steeds maar smakeloze dingen vind!) heb ik dus maar eens een recept uitgeprobeerd om te kijken of ik courgettes op deze manier misschien lekker zou vinden. En ik vind het een succes!! De jam is echt lekker friszoet en geurt naar citroen en vanille. Ik heb voor deze jam 2 kleine, jonge, groene courgettes gebruikt en 2 gele bolcourgettes, beide uit eigen tuin.

Hier het recept:

Ingrediënten:

  • 1 kilo courgettes
  • 1 kilo geleisuiker
  • 2 (biologische) citroenen
  • 1 (biologische) sinaasappel
  • 1 vanillestokje
  • Lege (weck-)potten

Halveer de courgettes, verwijder de eventuele zaden en rasp ze fijn. Rasp ook de schil van de 2 citroenen. Pers de citroenen en de sinaasappel uit. Halveer het vanillestokje en schraap het merg er uit. Doe alles bij elkaar in een pan. Breng dit nu aan de kook en blijf regelmatig roeren. Na ongeveer 10 minuten koken haal je het vanillestokje er uit en mag de geleisuiker erbij. Laat het geheel nog 4 tot 5 minuten stevig doorkoken (het mag flink bruisen!). Als laatste giet je de nog dunne jam over in de gesteriliseerde (weck-)potten en laat je deze op z'n kop afkoelen. Klaar!

Ik geef heel veel Courgettes weg omdat wij het niet te vaak willen eten. Een keertje soep ander keertje in de roerbak of Ratatouille. Maar ik heb laatst Lasagne gemaakt met plakken Courgette ipv Lasagne bladeren. Eerst met zout een paar uur laten liggen en dan schoonvegen en om en om met de saus.

Courgette brownies

Ik heb laatst brownies met courgette gemaakt.... Het recept dat ik het hele jaar door maak en waarvoor ik de courgettes dus ook gekookt invries gaat als volgt:

Ingrediënten:

  • 1 paprika, niet groen
  • 1 grote ui of twee medium
  • 2 tenen knoflook (minstens)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 bakje champignons
  • 1 blikje tomaten blokjes
  • 1 runder bouillonblokje
  • 1 eetlepel provencaalse kruiden
  • evt. gehakt 150gr

Snijd de uien, knoflook en paprika (2x2cm) klein, maak blokken van de courgette en aubergine. Olijfolie in de hapjespan,laat uien knoflook en paprika zacht worden. voeg eetlepel Provençaalse kruiden toe, voeg courgette en aubergine toe, voeg tomatenblokjes toe, met deksel op de pan smoren tot er een groentenmengsel ontstaat (20-30 min), bouillon blokje erbij. Op het laatst de champignons in schijfjes toevoegen, nog 5 minuten laten smoren en klaar. Ik voeg ook wel eens magere spekblokjes toe, vegetarisch ook prima met een beetje parmezaanse kaas erover. Wij eten dit met spaghetti of rijst.

Courgette wafeltjes

Op mijn bio havermoutpak van Carrefour staat dit recept voor courgette wafeltjes. Ik vond ze heerlijk.

Ingrediënten (voor ongeveer 20 kleine wafeltjes):

  • 100 gr havervlokken
  • 2 wortelen
  • 1 courgette
  • 20 peterselieblaadjes
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eieren
  • Zout/peper

Meng de havervlokken met bloem en eieren. Rasp de wortel en courgette en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Voeg toe. Hak de peterselie en voeg toe, zo ook peper en zout. Drupje olie in een warme pan en schep enkele hoopjes in de pan. plat duwen met de achterkant van een lepel.

Vegetarische courgette lasagne

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 blik tomatenblokjes / of vers
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • Zout, peper en snuf suiker
  • Teentje knoflook uit de pers
  • Bakje ricotta (vegetarisch gestremd, als je die kunt vinden…)
  • 2 eetlepels kwark
  • 50 gram Leerdammer, geraspt
  • 1 1/2 courgette, geraspt
  • 1 ui, gesnipperd
  • Theelepel rozemarijn en oregano
  • Scheutje balsamicoazijn
  • 6 lasagne bladen (liefst vers)
  • Wat olijfolie

Begin met het koken van de lasagne bladen als je gedroogde hebt gekocht. Kook ze ongeveer 6 minuten en giet ze af. Dan even laten schrikken met koud water en besprenkelen met olijfolie. Trek de bladen van elkaar en hang ze bijvoorbeeld over de rand van een pan. Verwarm de oven ondertussen op 220 graden voor. Doe de olie in een pan of wok en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur glazig. Voeg de courgette en wat peper en zout toe. Laat de courgette ongeveer 10 minuten pruttelen, tot het meeste vocht is verdampt. Doe je dit niet, dan krijg je hele natte lasagne. Voeg dan een derde van de ricotta toe, roer even om en laat afkoelen. Kook de tomatenpuree en blokjes in met peper, zout, suiker, oregano, rozemarijn en een scheut balsamicoazijn. Na ongeveer 10 minuten zal je saus wat dikker zijn en kun je hem gebruiken. Maak om en om laagjes van de rode en groene sausjes, begin met een laagje rood. Dan een laag lasagne bladen en vervolgens de groene courgettesaus. Ga door tot de sausjes op zijn en eindig met een laag lasagne bladen. Roer in een bakje de ricotta los met de kwark, peper en zout. Eventueel een scheutje citroensap om het wat dunner te maken. Bestrijk de bovenste laag lasagne met het mengsel en rasp tenslotte de Leerdammer erover.

Picata courgette

Plakjes snijden van 1 cm dik, van een courgette van 8 cm dik (nou ja, hoeft niet zo precies...) en even afdrogen op een papiertje. Beslagje maken van ei, drupje melk, meel, snufje bakpoeder totdat het vloeibaar stevig is; als je er een plakje C door haalt moet er een laagje goed blijven plakken, dan lekker veel fijn geraspte parmezaan erin, P&Z, beetje saliekruimels. Plakjes door het beslag halen en in de olie bakken; de temperatuur van de olie moet zo zijn dat je in een minuut of 5 een goudgeel korstje krijgt (dan verbrandt de kaas niet en is de C toch een beetje gaar, een sappige bite in een knapperig korstje is ons streven). Meteen serveren.

Snijbiet: Een vergeten groente in de spotlight

Dit recept is een variant op het bekend gerecht met spinazie. Deze variant met snijbiet is nog veel lekkerder. Snijbiet heeft een lekker aardse smaak die goed combineert met komijn en kaneel. De zoete rozijnen en de knapperige pijnboompitjes maken het extra lekker.

Lekker koken en eten zonder getrut met een moesje van x of y gearomatiseerd met z. Proef dit maar eens: de aardse smaak van snijbiet met het zout van lekkere spek. Gestoomde snijbiet met olie en citroen is ideaal als begeleider van lichte vlees of vis gerechten. Ook als frisse lauwwarme salade vooraf is dit heerlijk. Tijdens deze bereiding behoudt de snijbiet bijna alle kleur.

Deze taart combineert zoet met snijbiet?! Een combinatie die wij niet zo kennen maar die geweldig lekker is. De aardse snijbiet combineert fijn met rozijnen, appel en pijnboompitten en suiker. Dit gerecht is lekker als nagerecht maar ook als een licht diner met een frisse salade erbij.

Gestoofde linzen en snijbiet hebben allebei een lekker aardse smaak. Gecombineerd met het zachte romige van een gepocheerd ei heb je een perfect gerecht! De 'saus' loopt er vanuit het ei zo overheen. Heerlijk! Quinoa is een zaad van een plant die gegeten wordt zoals wij rijst eten. De plant komt uit de Andes in Latijns Amerika. In Nederland heeft quinoa een reformwinkel imago. Dit is onterecht. Het is heerlijk zacht van smaak en heeft een nootachtig aroma. Lekker met de aardse smaken van kikkererwten en snijbiet. Quinoa past ook in een glutenvrij dieet.

Snijbietstelen op zoetzuur

Op Cook, a oui chef journal vond ik een heel mooi recept voor snijbietstelen op zoetzuur. Op dit blog schrijft Connie leuke persoonlijke verhalen over eten. Dat maakt het meer dan zo maar een receptensite. Op mijn vraag of ik haar recept mocht vertalen volgde een enthousiaste reactie over mijn sites en toestemming.

Snijd het blad van de snijbietstelen af en snijd de stelen op de gewenste lengte. Breng een pan met water en zout aan de kook. Doe de snijbietstelen in de pan zodra het water kookt. Kook de stelen 1 1/2 minuut en indien nodig langer als je dikke stelen hebt. Ze moeten nog wel knapperig blijven. Giet de pan af en doe de stelen meteen in de bak met ijswater. Laat de stelen vervolgens uitlekken in een vergiet en doe ze in een glazen pot. Breng nu wijnazijn, water, suiker, peperkorrels, chilivlokken, kruidnagel, zout en laurierblad in een pan aan de kook. Laat het even goed koken en giet het over de snijbietstelen in de glazen pot. Giet de pot zo vol mogelijk zodat er zo min mogelijk zuurstof in de pot zit. Draai de deksel erop en zet het op zijn kop. Bewaar het wel in de koelkast. De snijbietstelen op zoetzuur zijn een paar weken te bewaren. Lekker bij stevige winter- of herfstkost.

Lekker koken in weinig tijd

Voor uitgeverij Deltas mocht ik het kookboek Lekker koken in weinig tijd uitproberen. Het is een kookboek met snelle en gezonde recepten voor thuis. De lay-out van het boek is ruim en overzichtelijk en het boek staat vol met mooie foto’s van zowel de gerechten als de ingrediënten. Het is een fijn boek om door te bladeren en te bekijken, daarnaast werk het ook prima want de recepten zijn duidelijk en prima te volgen. Bij ieder recept staat duidelijk aangegeven voor hoeveel porties het is en dat is ook bijna altijd voor slechts 1 à 2 porties. Erg handig want vaak zijn de porties in kookboeken voor meer personen en dit zijn recepten die je dus gemakkelijk voor 1 persoon kunt maken. Voorin het boek staan een aantal symbolen die je bij de recepten terug vind en snel wat weet over het recept.

Ieder recept heeft maximaal vier hoofdingrediënten als basis. Voordat je bij de recepten aankomt zijn er een aantal hoofdstukken waarin de auteur (die voedingscoach en fitnestrainster is) op prettige wijze het een en ander verteld over het boek en haar kijk op gezonde (en lekkere voeding). Hierin vertelt de auteur in een aantal keywords wat de meerwaarde van haar boek is. Ze doet dit praktisch en op een prettige manier. Ze doet dit praktisch en op een prettige manier. Om te voorkomen dat je afhankelijk bent van het vaak dure en ongezondere eten buiten de deur geeft ze een aantal tips om zelf eten te maken en mee te nemen. Om te voorkomen dat je afhankelijk bent van het vaak dure en ongezondere eten buiten de deur geeft ze een aantal tips om zelf eten te maken en mee te nemen.

Er was onder andere speltmeel en amandelmeel nodig voor de pancakes, dit had ik gelukkig al in huis omdat ik vaak brood bak. Het is een gemakkelijk recept en het smaakt ontzettend goed. Het is een recept voor 2 porties, en ook bedoelt om als lunch mee te kunnen nemen. De 6 pancakes die ik met het beslag kon maken waren aan de kleine kant en ik betwijfelde dan ook of dit een voedzame Lunch kon zijn. Een aparte combinatie die toch heel goed smaakt en ontzettend voedzaam is. Ook dit smaakte weer naar meer en ga ik zeker vaker maken. Ik heb het recept ook uitgeprobeerd in een minder calorie rijke uitvoering waarbij ik de pompoempitten weg liet en Griekse Yoghurt 0% gebruikte. In de kwark smaakt dit heerlijk en het blijft een aantal dagen goed in de koelkast zodat je er meerdere dagen mee kan doen.

Conny's Cookery: Meer dan alleen koken

Bij Conny’s Cookery draait het om meer dan alleen koken. Tijdens onze gezellige Cookery ontstaan de mooiste verhalen en de leukste momenten. Of je nu een enthousiaste thuiskok bent of gewoon houdt van een middag of avond vol lekker eten en een goed gezelschap. Je kunt zelf een groep samenstellen of aansluiten bij anderen.

Terwijl ik de hapjes en gerechtjes bereid, geef ik een kookdemonstratie waarbij alles stap voor stap wordt uitgelegd. En natuurlijk wordt er geproefd! Geniet van heerlijke gerechtjes en drankjes.

labels: #Koken

Zie ook: