Geen inspiratie? Vraag de Belgen naar hun favoriete gerecht en steak-friet belandt gegarandeerd in de top 3. Niet te verwonderen, want wat is er nu lekkerder dan een perfect gebakken steak met krokante, goudgele frietjes? Steak-friet met een fris glas Duvel, natuurlijk! Maar er zijn nog wel meer manieren om Duvel en steak te combineren.

Steak-Friet met Duvelsaus

Haal de steak een halfuurtje vooraf uit de koelkast. Wil je een mooi korstje? Dep de steak dan droog en kruid hem met zout. Zorg dat je pan heet genoeg is voor je er de steak in legt. Is je steak klaar? Smelt de boter in een braadpan en bak de steaks naar smaak. Kruid met zwarte peper en zeezout. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Giet de Duvel in de pan, schraap de braadresten los en laat even inkoken. Voeg de room toe en laat 1 minuut inkoken. Voeg de groene peperbolletjes toe en laat nog even doorkoken.

Duvelse Tomatensoep met een Twist

Van kinds af aan ben ik al dol op tomatensoep. Chinese tomatensoep, Italiaanse tomatensoep, tomatensoep met ballen. Maar soep met Duvel heb ik nog nooit gegeten. Daarom hier het soepgerecht dat mij door deze enorme zware periode van griep heen heeft gesleept, duvelse tomatensoep met een twist.

  1. Fruit tomaat, paprika en ui aan in een hete koekenpan met een beetje boter
  2. Blus af met een half flesje Duvel en laat een paar minuten op een laag vuurtje pruttelen. Schenk het resterende bier in een glas en drink dit op tijdens het koken
  3. Maal dit alles met een scheutje van de bouillon en de eetlepel mosterd met een staafmixer of in de keukenmachine fijn
  4. Breng dit weer aan de kook en bak ondertussen de spekblokjes in een andere pan lekker knapperig en laat vervolgens even uitlekken op keukenpapier
  5. Wanneer de soep weer kookt voeg je de gecombineerde bouillons toe tot de soep voor jou de juiste dikte heeft
  6. Als de soep op de gewenste dikte is breng je hem weer aan de kook en laat dan 5 minuutjes op een laag pitje pruttelen. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Gegrilde Kalfswangen met Duvel

Een mals en smaakvol BBQ-gerecht: Kalfswangen zijn een ware delicatesse wanneer ze langzaam gegaard worden. Eerst gegrild boven de hete kolen en vervolgens langzaam gestoofd in een rijke combinatie van kalfsfond en Duvel. Dit recept zorgt voor boterzacht vlees met een diepe smaak en een subtiele hoppige toets.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg kalfswangen
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 500 ml kalfsfond
  • 330 ml Duvel
  • 1 el roomboter

Bereiding

  1. Voorbereiding: Doordat de wangen eerst heet gegrilld worden en daarna lang gegaard hoeven ze niet eerst schoon gesneden te worden. Kruid ze goed met peper, zout, knoflookpoeder en een snufje nootmuskaat. Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Aangrillen: Steek de BBQ aan en zorg voor een direct grillgedeelte met hete kolen. Grill de kalfswangen direct boven de kolen tot ze aan alle kanten een mooie korst hebben (ongeveer 2-3 minuten per kant).
  3. Indirect garen: Plaats een pan of een aluminium bakje op het indirecte deel van de BBQ. Voeg de kalfsfond en het flesje Duvel toe. Leg de gegrilde kalfswangen in de fond en voeg een klontje roomboter toe. Dek de pan goed af met aluminiumfolie of een deksel.
  4. Langzaam garen: Sluit de BBQ en stel deze in op ongeveer 110°-120°C. Laat de kalfswangen 3-4 uur zachtjes stoven tot ze boterzacht zijn. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit.
  5. Serveren: Haal de kalfswangen uit de pan en laat ze kort rusten. Serveer met een scheutje van de ingedikte saus uit de pan. Heerlijk met aardappelpuree, krieltjes of knapperig brood om in de saus te dippen.

Extra tip: Wil je een extra diepe smaak? Voeg een takje tijm en een laurierblad toe aan de stoofpan. Dit geeft een subtiele kruidigheid die perfect samengaat met de Duvel en de kalfsfond.

labels: #Koken

Zie ook: