Sinds 2016 ben ik fan van voedseldrogers. Mijn favoriete merken in RVS voedseldrogers zijn HENDI en WARTMAN, met name de Wartman. Ze zijn van een zeer hoogwaardige kwaliteitsklasse en kunnen tegen een stootje.

Ik heb de droger onlangs achter elkaar onafgebroken 48 uur laten draaien, om te testen hoe goed hij daar tegen was bestand. De voedseldroger is zo muisstil dat ik niets hoorde draaien vanuit mijn slaapkamer met mijn deur gewoon open.

Wat kun je drogen?

Eigenlijk kun je beter vragen wat je niet kunt drogen, want we kunnen werkelijk ALLES drogen. Bloemen zoals rozen, komkommerkruid, Oost Indische kers, lavendel, bieslook, courgettebloem om te eten of thee van te zetten, maar ook mager, kort gekookt vlees als tussendoortje voor de hond.

Kortom: de mogelijkheden zijn echt oneindig. Aan de vele mogelijkheden ligt het dus niet. Waar we rekening mee moeten houden zijn de tijden en temperaturen.

In mijn uitgebreide artikel over voedseldrogers kun je lezen, dat er heel veel verschillende varianten, vormen en soorten voedseldrogers zijn. Je kunt kiezen voor kleinere voedseldrogers, ronde voedseldrogers, gedeeltelijke RVS droogovens of, zoals in mijn geval geheel RVS voedseldrogers. Het is een beetje afhankelijk van wat je ermee wilt gaan doen. Als je van plan bent om alleen zo nu en dan wat fruit te drogen of wat groentechips te maken, volstaat een kleinere. Wil je echter wat verder gaan, zijn de meer professionelere kasten geschikt.

Wat ik vooral wil benadrukken, is dat je je niet blind moet staren op FUNCTIES. Er zijn heel veel voedseldrogers in de omloop die tal van snufjes bezitten waar men uiteindelijk toch nooit iets mee doet.

Gedroogd voedsel: eindeloze mogelijkheden

Met gedroogd voedsel kun je oneindig veel. Omdat het ook veel langer houdbaar is, kun je er flinke voorraden van maken. Met gedroogd fruit kun je bijvoorbeeld fruitleer maken ( zie verderop) en lekkere gezonde snacks. In supermarkten kunnen we tegenwoordig ontzettend veel gedroogde snacks vinden.

Deze worden helaas vaker wel dan niet bewerkt met hulpstoffen als suikers en zout. Dit is helemaal niet nodig. Zo worden rode bieten heerlijk zoete versnaperingen als je gedroogde bieten in de blender fijn vermaalt. Je kunt dit ook met gedroogde tomaatjes doen.

Van gedroogd blad ( groen) als spinazie, boerenkool, andijvie witlof, sla, en verschillende koolsoorten kun je heerlijk knapperige “ chips’ maken. Maar je kunt van gedroogd bladgroen ook poeders maken om bijvoorbeeld je smoothies te verrijken in smaak en voedingswaarde.

Je kunt ook diverse soorten groenten drogen en samen in de blender vermalen. Je verkrijgt dan bijvoorbeeld een zalig broodbeleg, of een heerlijke topping op hartige taart, of lekker op toastjes bij de borrel. Maal bijvoorbeeld gedroogde paprika eens samen met gedroogd ui!

Bouillonpoeder maken

De voedseldrogers worden nog het meest gebruikt om zelf bouillonpoeder te maken. Dit is inderdaad onwijs eenvoudig en je kunt op deze manier ook al je restjes aan kruiden, specerijen en groente kwijt. Je kunt het poeder gebruiken als smaakmaker, om een stevige bouillon van te maken of als garnering over gerechten. Het maakt niets uit welke kruiden, specerijen en groente je gebruikt.

Gedroogde vruchten en bessen

Je kunt naast fruitleer ( een gedroogde fruitspread) ook heel veel zuidvruchten drogen als dadels en vijgen. In het seizoen zijn deze hier en daar vers verkrijgbaar. Je kunt ze dan zelf drogen. Ook kun je druiven zelf drogen tot rozijnen. Of denk eens aan cranberry’s! Verse cranberry’s zijn zo rond November weer verkrijgbaar.

En zijn dan erg goedkoop. Door ze zelf te drogen en te “ suikeren” met stevia krijg je heerlijke zoete gedroogde cranberry’s. De gedroogde cranberry’s in de winkel zijn altijd gesuikerd met suiker of met ananassappen.

Als de cranberry’s zijn gedroogd controleer je even of er geen “ volle” tussen zitten. Dit zijn de cranberry’s die niet goed zijn verschrompeld. “ pop” deze stuk. Gooi de gedroogde cranberry’s in een kom en bestrooi ze royaal met stevia sweet Xtra suiker. Hussel goed. Laat dit 24 uur drogen op een koele plaats.

Voorbewerking

Of je iets vooraf moet bewerken is zeer afhankelijk van het product. Vlees hoeft bijvoorbeeld niet persé te worden voorgebakken, maar het heeft wel een aantal eisen. Zo moet het vlees altijd mager zijn en geen randje spek / vet bevatten. Ook brengt het de nodige risico’s met zich mee omdat vlees bederfelijk is. Ruikt het vlees onbestendig of raar, neem nooit een risico en gooi het dan weg. Vlees wordt daarom algemeen gezien altijd wel even kort voorgekookt.

Eieren kun je wel goed drogen. Door ze kort te koken en goed dun te snijden kun je heerlijke ei-snacks maken. Maar dit vraagt dus weer wel om een korte kooktijd vooraf. Je kunt het beste even wat informatie vooraf inwinnen over het product wat je wilt gaan drogen.

Groente en fruit hoeven in regel nooit te worden voorbewerkt.

Fruitleer en groenteleer

Iets wat heel populair is om in de voedseldroger te maken is fruitleer. Dit is een vervanger voor snoep als fruitella en ander taai snoepgoed. Het wordt gemaakt van gepureerd fruit waar meestal nog honing aan wordt toegevoegd om het fruitleer harder te maken. Je kunt ook yoghurt gebruiken. We kunnen ook van groente dit “ leer” maken, dan noemen we het groenteleer.

Je kunt het fruitleer aanzoeten met stevia. Je kunt het beste een 100% weekmaak-vrije siliconen mat gebruiken. Je kunt ook een vel bakpapier gebruiken, maar dit geeft minder goed resultaat.

Recept voor aardbeienfruitleer

Pureer het fruit wat je wenst te gebruiken. De hoeveelheden maken niet uit, en ook niet of je meerdere soorten fruit gebruikt. Ik heb ( diepvries) aardbeien gebruikt. Ieder aardbeien-seizoen sla ik volop verse biologische aardbeien in en vries deze in. Zodat ik in de herfst en wintermaanden een leuke voorraad in huis heb.

Ik laat voor het vermalen van de aardbeien de aardbeien eerst ontdooien. Daarna gooi ik deze in de ( HS) blender en pureer ze samen met drie flinke eetlepels biologische erythritol tot een gladde massa. Dit wordt aardbeien ijs ???? Dus niet alles meteen opeten…. Dit smeer ik gelijkmatig uit over de mat. Zet de temperatuur op 60 graden •C en zet de tijd op 5-6 uur. Ik heb ter zekerheid het lek-plaatje op de bodem van de voedseldroger gelegd.

Als het fruitleer is afgekoeld kun je het voorzichtig van de mat rollen. En de rol tot slot in stukjes snijden.

Dieren snacks

Naast vlees drogen voor de hond ( beef yerky) kun je ook voor je kat vis drogen. Dit worden dan harde knapperige taaie visbrokken, waar de kat lekker op kan knabbelen. Meest geschikte vissoorten zijn kabeljauw, tonijn, zalm en ansjovis. Uiteraard kun je zelf ook wat van deze vis-knabbeltjes opeten! ????

Gezonde repen zelf maken

In de supermarkten vinden we tegenwoordig talloze ” gezonde” reepjes. Hoe gezond zet er ook uitzien, de meesten zitten bomvol met suikers. Zodanig, dat je soms beter nog voor een Mars kunt kiezen dan voor zo’b gezond-verklaarde reep. Je kunt ze beter lekker zelf maken in je eigen voedseldroger.

Er zijn tegenwoordig leuke MALLETJES die speciaal voor de voedseldroger zijn gemaakt om thuis dit soort reepjes te maken. Je kunt echter ieder gewenst vormpje gebruiken. Je hoeft echt geen kleverige zoete meuk te gebruiken als honing en / of agave / ahorn/ dadelstroop. Chiazaad heeft bijvoorbeeld een uitstekende bindende werking, als je dit even in heet water laat weken.

Meng 50 gram geweekte chiazaad, 35 gram lijnzaad, 45 gram hennepzaad, 25 gram sesamzaad, 50 gram zonnebloempitten en 20 gram pompoenpitten met een klein beetje water tot een stevige massa. Knijp de massa wat samen en vul de malletjes / vormpjes.

Geur tijdens het drogen

De voedseldroger geeft net als een gewone oven luchtjes. Als je dus vlees , vis en/ of sterk geurende voedingsmiddelen droogt ( denk aan ui en knoflook) kan dit een sterke geur door je huis geven. Als je dit liever niet wilt, kun je de voedseldroger in een schuur of kelder zetten.

Groente en fruit geuren over het algemeen lekker, maar kunnen ook sterke geuren verspreiden. Ventileer de omgeving waar je droogt goed. Zet een raam of deur open. Pepers drogen kun je sowieso het beste doen in een ruimte waar je niet continu bent. Pepers drogen kan een zeer prikkelende walm verspreiden die de ogen en zelfs de luchtwegen wat kunnen irriteren.

Tips voor het drogen

Om je eigen juiste tijden en temperaturen te ontdekken kun je het beste al je resultaten in een schrift noteren. Ik vind ze onwijs prettig in gebruik, de 100% siliconen matten om op de roosters te leggen als je vloeibare producten ( zoals vruchtenspreads) wilt drogen.

Je kunt ook bakpapier gebruiken, maar daar zijn vrij veel negatieve verhalen over vindbaar op internet. Het neemt teveel vocht op, het laat alles zodanig kleven dat je het er niet heel meer af krijgt enzovoort. De siliconen matten zijn superfijn. Ze laten het product na het drogen erg makkelijk los, waardoor je alles gewoon goed op kunt rollen.

Je vindt de matten in de betere kook en bakwinkels, zowel op internet als in vele steden. Zorg ervoor dat je 100% weekmaker-vrije siliconen matten kiest. Zwicht niet voor matten bij de Action.

Om alles zo goed mogelijk te drogen, kun je de producten het beste zo fijn en dun mogelijk snijden. Wil je bijvoorbeeld bietenchips? Snij deze dan met een kaasschaaf af, dan krijg je echt hele knapperige chips. Dit geldt ook voor aardappelen en zoete aardappelen. Wil je bouillonpoeder maken? Snij de groente dan ook zo fijn mogelijk.

Oud brood gebruiken

Voer jij oud brood aan de eenden? Of gooi je het gewoon weg? Nooit meer doen, want in je voedseldroger kun je er heerlijke croutons en/ of paneermeel van maken. Als je glutenvrij brood eet, kun je dus ook glutenvrije paneermeel en croutons maken.

Ik maak van mijn homemade brood vaak croutons. Dit is erg eenvoudig. Snij het brood in zeer kleine dobbelsteentjes.

Koken met gedroogd voedsel: Een kookboek

Heb je altijd al gezond willen eten zonder al die dure ingrediënten te moeten kopen in een speciaalzaak? Wil je geld besparen door goedkoop (bio)seizoengroenten en fruit te kopen? Wil je geen voedsel meer weggooien? Ben je de gelukkige bezitter van een moestuin? Moet of wil je glutenvrij eten? Ben je vegetariër? Wil je niet elke dag naar de winkel om verse groenten en fruit te kopen? Wil je gemakkelijk koken omdat alle ingrediënten gedroogd in je voorraadkast staan? Heb je een voedseldroger maar weet je niet welke gerechten je met gedroogde groenten, fruit en kruiden kunt maken? Dan is dit kookboek echt iets voor jou!

Het boek bevat meer dan 130 beproefde recepten voor elke dag.

Recept: Kuru Patlican Dolmasi (Gevulde gedroogde groenten)

In Turkije worden al eeuwenlang aubergines, paprika’s, tomaten, courgettes en okra’s uitgehold, vervolgens aan een touw geregen en zo opgehangen in de zon om te drogen. Zo had men in de winter ook de beschikking over groenten. Wij maakten een recept van Ozlem Warren voor Kuru Patlican Dolmasi. Een gerecht dat vooral in Zuidoost Turkije wordt gegeten.

De groenten worden gevuld met een mengsel van gehakt, rijst of bulgur, paprikapasta en kruiden. In dit recept worden alle ingrediënten vermengd zonder ze eerst te garen. Heerlijk als bijgerecht of als hoofdgerecht met een groene salade en wat brood.

Ozlem gebruikt 27 stuks gedroogde groenten. Wij konden met haar recept voor de vulling zeker 40 gedroogde groenten vullen. Afiyet Olsun!

Ingrediënten:

  • Gedroogde aubergines en paprika's
  • Gehakt
  • Rijst of bulgur
  • Paprikapasta
  • Kruiden
  • Olijfolie
  • Water
  • Yoghurt (voor serveren)
  • Granaatappelmelasse (voor serveren)
  • Pul Biber (chilivlokken) (voor serveren)

Bereiding:

  1. Knip de touwtjes door van de gedroogde groenten en verwijder ze.
  2. Blancheer de aubergine en paprika’s in kokend water gedurende 3 minuten. Doe ze dan meteen over in een bak met koud water.
  3. Doe 1 eetlepel olijfolie erbij en kneed met je handen alles goed door elkaar.
  4. Neem twee pannen en doe in elke pan 2 eetlepels olie.
  5. Vul elke gedroogde aubergine en paprika met het mengsel, druk het voorzichtig aan om de vulling er goed in te verdelen. Laat aan de bovenkant nog een 0,5 cm vrij, de vulling zal tijdens het koken wat uitzetten.
  6. Voeg dan voldoende water toe (tot halverwege de groenten, maar in elk geval moeten de groenten niet helemaal onder water staan), breng het aan de kook en zet het vuur dan lager.
  7. Laat het sudderen tot de vulling gaar is.
  8. Serveer met yoghurt, granaatappelmelasse en Pul Biber.

Dit smaakt erg lekker met wat yoghurt waardoor je ook wat granaatappelmelasse en Pul Biber (chilivlokken) mengt.

Dolma recept van Saartje

Stap 1:

Neem een ruime pan en voeg hierin gedroogde paprika en aubergine toe . Kook vervolgens water en giet het over de gedroogde groenten heen, laat dit op een lage pitje zacht worden voor ongeveer 10 minuten. Na het koken laat je de groenten goed laten uitlekken in een vergiet. Ondertussen was de rijst een paar keer met koud water en leg dit even apart.

Stap 2:

Verhit een flinke scheut olie in de zelfde ruime pan, en voeg hier de ui en peper aan toe. Bak deze beiden tot ze wat glazig zijn voeg op dat moment de knoflook toe en bak dit even mee. Voeg de peperpuree en tomatenpuree toe en laat dit even meebakken voor 2 minuten, vervolgens ook alle kruiden en nog 2 minuten om het tot een geheel te brengen. Nu mag de rijst, gehakt, en peterselie erbij, voeg nog halve glas water en op het einde wat pekmez.

Stap 3:

Tijd om de groenten te vullen, vul ze allemaal tot bijna aan de rand vol. Schenk nog een klein scheutje zonnebloemolie in de zelfde pan en leg alle dolma's staand erin. Voor het tomatensausje voeg je 1 et tomatenpuree 1 el peperpuree, zout en wat citroenzuur. Schenk hier 3 glazen water aan toe ( theeglas met oor) roer dit goed samen en voeg nog 1 tl muntpoeder op het einde. Schenk dit over de dolma's heen en leg er een bord op.

liefs Saartje

Andijvie drogen voor smoothies

Eén van de eerste dingen, waar mijn oog op viel, was: drogen van Andijvie. Daar had ik me nooit aan gewaagd. Ik vind gedroogde andijviebladeren er niet uitzien, eerlijk gezegd, en had ook geen idee, wat ik er mee zou kunnen doen. Maar nu viel het kwartje: gedroogde andijvie is perfect voor in groene smoothies!!

Wij zijn grote fans van groene smoothie. Maar in de winter, als er weinig groene bladgroenten zijn, is het best een prijzige geschiedenis. Je bent dan aangewezen op dure zakken spinazie, andijvie of snotterige kroppen dure kas-sla.

Vanaf nu is dat anders :-). Nu in de zomertijd er volop voordelige aanvoer is van groene groenten, maakt mijn voedseldroger overuren. Kwestie van: bladgroenten (zoals andijvie) wassen, droog zwieren, in de voedseldroger leggen.

Als de bladeren goed gedroogd zijn, zijn ze knisperig. Je kunt die droge, knisperige bladeren eenvoudig in je blender tot poeder malen. Op die manier neemt het nauwelijks ruimte in. Wil je in de winter een groene smoothie maken, dan blend je het fruit van je keuze en voegt er één of enkele lepels gedroogd andijvie/sla/spinazie-poeder aan toe.

Goed om te weten is, dat, omdat voedsel in de voedseldroger op maximaal 68 graden wordt gedroogd, nagenoeg alle voedingswaarden behouden worden.

Tomaten drogen

Ik was benieuwd, welke recepten er in het boek zouden staan met gedroogde tomaten. Tomaten zijn binnenkort ook weer volop en heel voordelig (en op z'n lekkerst!) te verkrijgen. Elke zomer maak ik heel veel tomatensaus in.

Ik kwam heel wat recepten met gedroogde tomaat tegen. Het is wel even zoeken, in het boek, want er is helaas geen trefwoordenregister opgenomen. Dat vind ik een klein minpuntje. Ik vond onder 'hapjes': tomatenspread en tomatentapenade. Onder 'sauzen': tomatensaus. Onder 'soepen': maar liefst vijf verschillende recepten met tomatensoep. Wow!

Ik las wat recepten door en even dacht ik: wat omslachtig! Waarom zou je bijvoorbeeld voor tomatensoep eerst tomaten gaan drogen, die vervolgens wellen, er dan soep van maken? Je kunt toch net zo goed direct tomatensoep of -saus maken en die wecken (zoals ik dat altijd doe)? Totdat ik me realiseerde, dat gedroogd voedsel een totaal andere smaakbeleving geeft. Gedroogd voedsel heeft een heel intense smaak. En juist bij tomaten pakt dat bijzonder smakelijk uit! Voor mij een reden om toch ook eens op deze manier met tomaten aan de slag te gaan.

Er staan enorm veel recepten in het boek. Zoals ik al zei: een inspiratiebron!! Zó origineel allemaal!

Aubergine chips

Zo heb ik vorige week aubergines gedroogd. Ik heb de aubergines in dunne plakjes gesneden, ze op de roosters van m'n voedseldroger uitgespreid, ze bestreken met een kwastje kruiden-olijfolie en ze daarna bestrooid met een heel klein beetje zout. Ik heb de schijven gedroogd tot een soort chips. Iets te scherp van smaak, naar mijn zin, door de kruidenolie. Maar toch: zó lekker! En uiteraard gezond.

labels: #Koken

Zie ook: