Van de nieuwkomers op kamado barbecue die nog worstelen met temperatuurregeling of die ene nieuwe smaakcombinatie, tot de ervaren pitmasters die elk stukje vlees tot in de perfectie weten te grillen; de kamado barbecue biedt voor ieder wat wils.

Wat is een Kamado Barbecue?

Een kamado grill is niet zomaar een grill; het is een veelzijdige, keramische houtskoolgrill die oorspronkelijk uit Japan komt. De kamado grill is razend populair dankzij zijn veelzijdigheid, gebruiksgemak en onderhoud. Hij kan hoge temperaturen bereiken, ideaal voor snelle grillen van vlees, vis of groenten. Maar de kamado grill kan ook lagere temperaturen aanhouden, perfect voor langzaam roken of het koken van je ingrediënten. Dankzij de accessoires kun je ook pizza's en taarten bakken in je kamado grill of de barbecue gebruiken als plancha.

De Voordelen van een Kamado

De unieke keramische constructie onderscheidt de kamado van andere kettle-vormige barbecues. De warmte wordt naar binnen gestraald, wat de efficiëntie bevordert, terwijl je de temperatuur moeiteloos kunt regelen dankzij de gelijkmatige verwarming van de hele keramische kuip. De kamado is uitstekend geïsoleerd dankzij de keramische constructie en de dubbele wand. Deze constructie helpt de warmte vast te houden en minimaliseert warmteverlies, waardoor houtskool efficiënter verbrandt. De kamado behoudt en verdeelt de warmte gelijkmatig, wat resulteert in consistente en heerlijke gerechten, ongeacht de weersomstandigheden.

Houtskool geeft gerechten die kenmerkende rooksmaak waar wij, barbecue liefhebbers, dol op zijn. Dankzij de volledige afdichting behoudt de kamado niet alleen de warmte, maar ook de karakteristieke rooksmaak. Dankzij de accessoires kun je ook pizza's en taarten bakken in je kamado grill of de barbecue gebruiken als plancha. De dikke keramische dubbele wand isoleert de kamado uitstekend en zorgt voor een nauwkeurige temperatuurregeling en onderhoud. Van snellere kooktijden tot het behoud van sappigheid in je gerechten, een kamado maakt koken niet alleen gemakkelijker, maar ook leuker!

De Juiste Kamado Kiezen

Bij het kiezen van je nieuwe keramische BBQ is het verleidelijk om te denken in termen van grootte. Maar laten we een waardevol inzicht met je delen: de ideale barbecue wordt niet alleen bepaald door de grootte, maar vooral door hoe je hem gaat gebruiken. Ben je van plan om er alleen vis of vlees op te koken? Of wil je er tegelijkertijd ook groenten of misschien een gietijzeren braadpan of dutch oven op kunnen zetten? Stel jezelf ook de vraag wat voor barbecuer je bent! Ben je de eenvoudige barbecuer en steek je hem alleen aan met feestjes of partijen, of ben je de pitmaster die elk weekend achter zijn kamado te vinden is? Met al deze overwegingen in het achterhoofd biedt Grill Guru een breed assortiment keramische BBQ's die perfect zijn afgestemd op verschillende behoeften en voorkeuren.

Grill Guru helpen je graag om te bepalen welke maat keramische BBQ het beste bij jou past!

Temperatuurregeling op een Kamado

In een Kamado barbecue wordt de luchtcirculatie geregeld door verstelbare ventilatieopeningen (schuifregelaars) onderaan en bovenaan (margrietschijf). Met de onderste luchtinlaten kun je de hoeveelheid lucht regelen die naar de houtskool gaat. Hoe meer lucht, hoe hoger de temperatuur en omgekeerd. De margrietschijf bovenaan de kamado barbecue laat hete lucht en rook ontsnappen. De keramische wanden van de Kamado barbecue werken als isolatie en houden de warmte goed vast. Hierdoor is het mogelijk om zowel hoge als lage temperaturen te bereiken en die temperatuur gemakkelijk gelijk te houden.

Om de temperatuur te verhogen, zet je de schuif aan de onderkant open en ook de margrietschijf. Voor lagere temperaturen vermindert u de luchttoevoer. Dit vermindert de verbrandingssnelheid van de houtskool, waardoor de temperatuur daalt. Als je klaar bent met barbecueën, sluit je het makkelijkst de 2 ventilatieopeningen en het deksel.

Houtskool Gebruiken

Hoeveel houtskool je nodig hebt voor je kamado barbecue kan variëren van merk tot merk, maar een algemene regel is om de firebox tot de rand te vullen. Heb je een houtskoolmand? Vul die dan gerust ook helemaal. Ongeacht je kookplannen - of je nu snel grilt op hoge hitte of langzaam rookt op lage temperatuur - de hoeveelheid houtskool blijft hetzelfde. Het overschot? Zorg ervoor dat je large stukken houtskool gebruikt, want hierdoor kan er meer zuurstof doorheen stromen, waardoor je kamado barbecue sneller opwarmt. Kleine stukjes of houtskoolgruis kunnen de luchtstroom belemmeren, waardoor je kamado langzaam opwarmt. Gebruik altijd verse houtskool, want houtskool absorbeert vocht - als je het in de winter hebt opgeslagen, wordt het vochtig, is het moeilijk aan te steken en komt het gewoon niet op temperatuur.

Maak bij het vullen meteen een kuiltje voor je aanmaakhoutjes in de houtskool; zo ontbranden ze soepeler zodra je ze aansteekt. Kies houtskool boven briketten in je kamado. Houtskool gemaakt van verhit en gedroogd hout brandt heter en geeft die authentieke rooksmaak die elke BBQ-liefhebber waardeert. Als je te veel houtskool gebruikt, kan je kamado oververhit raken, waardoor de temperatuur moeilijk te regelen is. Je wilt tenslotte niet dat je perfecte steak verandert in een verkoold stuk vlees! Aan de andere kant, als je te weinig houtskool gebruikt, zal je kamado niet heet genoeg worden en veel minder lang branden.

Je Kamado Aanmaken

Je kamado grill aansteken is de eerste stap naar een geslaagde barbecue! Of je nu kiest voor aanmaakhoutjes of de snelle One Minute Lighter, het is essentieel dat je het vuur goed aansteekt. Begin met het openen van de ventilatieopening aan de onderkant, zodat er genoeg lucht door de houtskool kan stromen. Voor een optimale verhitting van je kamado grill is het belangrijk om voldoende zuurstof door te laten, door de ventilatieopening aan de onderkant te openen. Na ongeveer 5-10 minuten is de vlam gedoofd en kun je het deksel van de kamado grill sluiten. Wees nu geduldig, totdat de kolen de juiste kleur hebben: niet langer zwart, maar een mooie grijze tint, en alle vlammen zijn verdwenen. Dit kan ongeveer 45 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de kamado grill.

Als je kamado de ideale temperatuur van 180-200 graden Celsius heeft bereikt voor het grillen, kun je de Margrietschijf en het ventilatierooster aan de onderkant aanpassen om de temperatuur stabiel te houden. Het regelen van de temperatuur van je kamado is cruciaal voor de perfecte barbecue. Meer lucht betekent hogere temperaturen omdat je houtskool sneller verbrandt. Minder lucht daarentegen zorgt voor een koelere barbecue. Temperaturen van 120 °C tot 180 °C? De ingebouwde thermometer geeft je een goed idee van de temperatuur. Als je eenmaal de juiste instelling hebt gevonden, blijft de temperatuur vrij constant. Maar onthoud dat elke kamado net iets anders is. Speel dus gerust wat met de instellingen tot je precies weet wat het beste werkt voor jouw kamado grill.

Eenvoudige Recepten voor de Kamado

Of je nu een doorgewinterde grill guru bent of net begint met koken op de kamado, er zijn altijd een paar makkelijke recepten die je snel kunt maken op de kamado.

Pizza

Wat is er lekkerder dan een zelfgemaakte pizza? Met de kamado kun je heel eenvoudig een heerlijke pizza bereiden. Rol het pizzadeeg uit, beleg het met je favoriete beleg en leg het op de pizzasteen in de kamado. Sluit het deksel en laat de warmte van de kamado zorgen voor een knapperige korst en smeltende kaas. In een mum van tijd geniet je van een authentieke Italiaanse pizza!

Picanha

De picanha, ook wel bekend als staartsteak, is een populair stuk vlees dat perfect is om te bereiden op de kamado. Marineer het vlees met wat kruiden naar keuze, plaats je plate setter en leg de picanha op je grillrooster. Door de indirecte hitte van de kamado wordt het vlees langzaam gaar en krijgt het die heerlijke rokerige smaak waar we allemaal van houden.

Zalm op Cederhout

Zalm is altijd een goed idee, vooral als het wordt bereid op een cederhouten plank. Week de plank van tevoren in water en leg de zalm erop. Leg de plank met de zalm op het rooster van de kamado en sluit het deksel. Het cederhout geeft de zalm een subtiele rooksmaak en houdt hem heerlijk sappig.

Gepofte Zoete Aardappelen

De kamado is niet alleen geschikt voor vlees- en visgerechten, maar ook voor vegetarische opties zoals gepofte zoete aardappelen. Wikkel de zoete aardappels in aluminiumfolie en leg ze tussen de hete kolen in de kamado. Laat ze ongeveer 45 minuten garen tot ze lekker zacht van binnen en knapperig van buiten zijn.

Tomatensoep uit de Dutch Oven

A Dutch Oven is een onmisbaar accessoire voor elke Grill Guru omdat je er eindeloos veel gerechten mee kunt maken, waaronder tomatensoep! Verhit wat olie in de Dutch Oven op het rooster van de kamado en fruit hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij. Voeg verse tomaten, een bouillonblokje en kruiden toe. Laat op laag vuur sudderen tot alle smaken goed gemengd zijn. Stamp de soep glad met een staafmixer.

Kooktechnieken op de Kamado

Op de kamado kun je echt alle kooktechnieken uit je hoge hoed toveren met de juiste accessoires. Hier zijn enkele technieken die je kunt toepassen:

  1. Grillen: De basistechniek voor vlees, vis, gevogelte en groenten. Grillen doe je over het algemeen bij een temperatuur van 130 tot 200 graden. Je ingrediënten liggen daarbij dicht bij de kolen. We noemen dit ook wel de directe methode. Bekende grillgerechten zijn ribeye steak, gegrilde sukade, longhaas, bavette, zalm en groenten.
  2. Bakken: De grill fungeert dan als veelzijdige oven. Je kunt pizza, pinsa romana, maar ook hele broden bakken in de dome van deze barbecue. En wat te denken van een Franse tarte tatin of chocoladetaart. Bakken is natuurlijk een breed begrip. Je kunt vlees, vis en groenten bakken op een gietijzeren skillet die je direct op het rooster plaatst.
  3. Koken: Om te koken op de Kamado kun je potten en pannen direct op het grillrooster plaatsen. De Dutch oven is een zware gietijzeren pan waarin je van alles kunt bereiden. Naast dat je deze pan perfect kunt gebruiken om te koken. Kun je er ook in braden, stoven en grillen. Je kunt eenpansgerechten, soepen en goulash bereiden. Maar de Dutch oven is ook goed te gebruiken om broden en cakes te bakken.
  4. Stomen: Bij stomen maak je gerechten klaar door ze bloot te stellen aan stoom, in plaats van direct contact met vuur of hete lucht. Je behoudt de natuurlijke smaken, sappen en voedingsstoffen met deze kookmethode. Om te stomen moet de temperatuur van de Kamado dome altijd boven de 100 graden zijn. Dit is de temperatuur waarop water kookt.
  5. Stoven: Je braadt de gerechten eerst aan op een temperatuur van 200 graden met directe hitte. Wanneer bijvoorbeeld vlees rondom bruin is, haal je deze uit de Kamado. Zorg er vervolgens voor dat je dat de temperatuur in de Kamado laat dalen naar 100 graden.
  6. Braden: Braden doe je, anders dan bij grillen in een afgesloten omgeving oven indirecte hitte. Ook hiervoor kun je prima een Dutch oven gebruiken. De hitte komt van alle kanten rondom het voedsel, waardoor het gelijkmatig gaart. Hierdoor krijg je een gelijkmatige textuur en wordt het vocht goed behouden.
  7. Koud Roken: Koud roken op een Kamado is een methode waarbij je gerechten rookt, zonder dat deze gegaard worden. De temperatuur moet dus laag blijven. Je gebruikt een slakkenhuis om rookmot aan te steken door middel van een waxinelichtje.
  8. Warm Roken: Warm roken is wat bekender dan koud roken en een uitstekende manier om meer diepte aan de smaak te geven. Voor warm roken kun je chunks of houtsnippers gebruiken. Je kunt het rookhout in de kolen leggen. Wanneer je deze nat maakt, dan wordt je gerecht eerst gedeeltelijk gestoomd. Doe je dat niet, dan wordt je gerecht gegrild, gebraden of gebakken.
  9. Cave Man Style: Bij de Cave Man Style kookmethode leg je voedingsmiddelen direct op de hete kolen. Je gebruikt dus geen roosters, pannen of bakplaten.
  10. Slow Cooking: Slow cooking is het langzame kookproces waarbij gerechten op relatief lage temperaturen tussen de 70 en 120 graden worden bereid. Je krijgt met deze manier van koken op een relatief eenvoudige manier, hele lekkere resultaten. Doordat de temperaturen laag zijn, blijven vlees en vis erg sappig met deze manier van koken.

Kamado Recepten voor Beginners

We zijn allemaal ooit op een punt begonnen, dat is bij mij niet anders. Maar het voordeel is dat het hier al enige tijd geleden is. Ik ben inmiddels al een jaar of 9 flink aan het barbecueën en heb sinds 2021 van mijn Hobby ook mijn werk gemaakt. Vanuit Turn Don’t Burn informeer ik jou als beginnende BBQ-er over alles wat je kan doen om je beleving te verbeteren en het barbecueën leuker te maken.

Hieronder mijn top 5 kamado recepten voor beginners:

  1. Moinkballs: Zo’n beetje de bekendste barbecue snack en een topper om te maken als je nog niet helemaal weet hoe de barbecue werkt. Deze moink balls bestaan uit rundergehakt omwikkeld met ontbijtspek/bacon en voorzien van een lekkere BBQ rub en saus. Vrij simpel om te maken en je past ook gelijk de indirecte BBQ wijze toe.
  2. Shotgun Shells: Shotgun shells ook wel gevulde canneloni’s van de barbecue genoemd. Deze gevulde pasta met rundergehakt, geraspte kaas, mozzarella en met spek omwikkeld zijn fantastisch lekker en gemakkelijk op tafel te zetten. Naast Moink balls zijn deze shotgun shells ook een van de betere kamado recepten voor beginners. Met een bereidingstijd van zo’n 2 uur heb je ze ook nog eens zo op tafel.
  3. Candied Bacon: Candied bacon staat simpelweg voor bacon snoep. Je maakt candied bacon door de bacon of ontbijtspek te voorzien van een laagje suiker voordat je deze op de BBQ legt. Het karamelliserende effect van de suiker zorgt ervoor dat de bacon een krokant suikerlaagje krijgt wat uithardt nadat je deze van de BBQ af haalt. Laat het nu net zo zijn dat bacon en spek bijna met alles te combineren zijn. Deze candied bacon bewijst dat echter.
  4. Chicken Wings: Chicken wings, we zijn er werkelijk dol op! Deze gemakkelijk te maken snack van de BBQ is bij iedereen wel bekend. Het mooie aan de chicken wings is dat je ze echt op 1001 manieren klaar kunt maken. Wij van Turn Don’t burn experimenteren hier graag mee! Zo ook deze Japanse stijl versie van de chicken wings die echt je smaak papillen goed triggert! Of deze sweet & spicy variant waarbij zoet en pittig perfect in balans staan. De mogelijkheden zijn dus zoals je ziet eindeloos. En erg makkelijk klaar te maken in een combinatie van directe en indirecte verhitting.
  5. Loaded Nachos: Ik hoor je al denken, waarom van de BBQ? Nou waarom niet? Als jij een mooie kamado hebt waarvan de klep dicht kan kun jij deze gewoon maken en daarbij is het toch een hele andere ervaring dan de nachos uit de oven. Want de lekkere authentieke BBQ smaak doet toch ook met dit gerecht wel een hoop! Uiteindelijk kan je met dit gerecht gigantisch veel variëren. Zo gebruiken wij hier rundergehakt om de nachos mee te loaden, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor kip. Je ziet zelfs variaties met pulled pork, hoe lekker is dat? Anyway, deze loaded nachos is dus ook echt een mooi kamado recept voor beginners!

Tips voor de Beginnende Kamado BBQ'er

Het werkt wel net even wat anders dan een traditionele metalen BBQ. Waar je op dient te letten als beginnende kamado BBQer lees je hieronder.

  • De juiste brandstof: Zoek naar grote brokken houtskool die neutraal qua smaak zijn en lang meegaan. Een supermarkt of vergelijkbare zaak heeft deze kwaliteit niet, ga dus naar een BBQ speciaal zaak hiervoor. Zo heb je houtskool met niet alleen een betere prijs/kwaliteit verhouding maar ook een houtskool die helpt in temperatuurbeheersing en het controleren van de temperatuur.
  • Houtskool hergebruiken: Verder vul je de kamado altijd voldoende, of je nu gaat voor een sessie op hoge of lage temperatuur. Hoe lang die ook duurt. De houtskool die na je sessie over is gebruik je namelijk opnieuw. Ben je klaar met koken? Schuifjes boven en onder dicht en de kolen doven vanzelf.
  • Aansteken met zuurstof: Je steekt de kamado aan met het deksel open en alle schuifjes open. Pas wanneer de wokkel is uitgebrand doe je het deksel dicht. Gebruik nooit chemische producten zoals bijvoorbeeld een wit aanmaakblokje in je kamado. Wanneer je de kamado voor de eerste keer gaat aansteken laat je hem een uurtje of 2 op ongeveer 200 graden draaien om laatste lijm- en verfrestjes te verbranden.
  • Temperatuur regelen: De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
  • Accessoires: Veel kamado’s worden geleverd met een plate setter. Heb je er geen? Dan heb je er echt een nodig voor eigenlijk alle bereidingen behalve het grillen. En ook dan heb je hem soms nodig, bij een reverse sear techniek bijvoorbeeld. Verder een gietijzeren rooster om op te grillen. Gietijzer wordt zelf een hittebron waardoor je vlees dichtschroeit. Hierdoor blijven smaak en sappen in het vlees zitten. Daarnaast wordt de grillstreep die je krijgt veroorzaakt door karamellisatie van vocht en vet, direct een extra smaak aan je gegrilde gerecht!
  • Kamado schoonmaken: Wanneer de kamado aan de binnenkant erg vet en vies is kan je deze even schoonbranden. Dit hoef je echt niet iedere keer te doen, niet op hoge temperatuur te doen en ook niet voor een lange periode. Een half uurtje op 250 graden is meer dan prima. Tijdens het grillen, dus wanneer het rooster nog warm is. Verder hoef je niets aan het rooster te doen. Dus nooit met een sopje of iets dergelijks. Verder voor iedere keer opstarten zorg je ervoor dat de kamado zodanig as vrij is zodat deze lekker veel zuurstof kan aantrekken.
  • Onderdruk voorkomen: Omdat je met weinig zuurstof werkt in de kamado kan er een onderdruk ontstaan in je kamado. Dit komt vooral door bij hogere temperaturen en terugkoelen in combinatie met vette producten. Wanneer je kamado 200 graden is, je bent hem aan het terugkoelen (dus zuurstof ontnemen) willen de kolen eigenlijk harder branden dan mogelijk is. In combinatie met een vet product dansen er veel vet deeltjes in de kamado rond. Wanneer je dan ineens veel zuurstof toevoegt door het deksel open te doen kan er een steekvlam ontstaan die je je (arm) haren ontneemt!

labels: #Koken

Zie ook: