Als er iets makkelijk is, dan is het de Italiaanse keuken. Pasta, tomaat, kaas. Husselen en klaar is Kees. Toch? Daar denken Italianen zelf heel anders over. Die kunnen juist ongelofelijk moeilijk doen over eten. Neem nou spaghetti bolognese. Dat kennen ze niet in Bologna. Bolognesesaus (ragù) eet je nimmer bij spaghetti, maar bij tagliatelle; lintpasta op basis van eieren dus.

Nooit. Mijn recept voor pastasaus (of Bolognesesaus) is intussen opgenomen in mijn kookboek Zónder pakjes & zakjes 1, en natuurlijk staat het ook in de dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek.

Waarom heten tomatensauzen in flessen of potten in de winkel eigenlijk altijd pastasaus? Alsof dat het enige is wat je ermee kunt doen. Zo gek is dat niet. Er zijn immers net zoveel tomatensausvarianten als wegen naar Rome, zo niet meer.

Verse, rijpe tomaten zijn nu overal voor een habbekrats verkrijgbaar, dus het wordt tijd voor mijn allerlekkerste tomatenpastasausrecept, althans, die van dit moment. We maken meteen lekker veel en gaan de boel dan wecken. Dat is weer helemaal terug van weggeweest, had u dat al meegekregen? Niks ouderwets, maar juist hipperdepip.

Nu ben ik niet zo erg van de hip, maar wel van de handig, want mijn voorraadkast staat nou toch maar mooi vol met zeldzaam heerlijke potjes pastasaus waar geen fabriekspot ook maar in de verste verte aan kan tippen.

Karin Luiten's Vega Bolognese Saus

Dit veganistische recept komt uit het kookboek Vega zonder pakjes & zakjes van Karin Luiten, dat echt vol met super lekkere gerechten staat. Ik mocht een paar recepten delen waaronder deze Bolognese-saus, maar dan anders.

Karin: “Bij vega bolognese moet je een beetje de verwachtingen loslaten. Heel veel groente compenseert de smaak van gehakt al een heel eind. Ik koos niet voor kant-en-klaar nepgehakt, maar voor soeplinzen. Het geheime ingrediënt miso maakt het lekker hartig, meer vlezig en minder linzerig.

Ingrediënten:

  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode linzen
  • Paddenstoelenbouillonblokje
  • Bliktomaten
  • Rozemarijn
  • Oregano
  • Laurier
  • Suiker
  • Peper
  • Miso

Bereidingswijze:

  1. Snipper wortel, bleekselderij, ui en knoflook fijn (of haksel alles even in de keukenmachine).
  2. Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit de boel op vrij hoog vuur 10 minuten onder af en toe omscheppen.
  3. Breng intussen 500 ml water aan de kook in een pan met het paddenstoelenbouillonblokje.
  4. Doe daar de linzen in en laat op zacht vuur onder een deksel rustig sudderen.
  5. Hak alvast de rozemarijn fijn.
  6. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee met de groente.
  7. Giet de wijn erbij en laat even uitbruisen.
  8. Voeg bliktomaten, rozemarijn, oregano, laurier, suiker en peper toe plus de complete inhoud van de linzenpan.
  9. Laat op een laag pitje onder een deksel anderhalf uur sudderen. Zet het laatste half uur de deksel schuin op de pan indien de saus nog heel nat is.
  10. Roer de miso even los met wat hete saus, meng dan door de pan.

Rode linzen, die er trouwens oranje uitzien, vallen normaal gesproken tijdens het koken vanzelf uit elkaar. Maar zuur (= tomaat) vertraagt de garing, dus als je ze ongekookt erbij doet, kan het soms heel lang duren voor ze zacht worden. Vandaar dat ze alvast even een zetje krijgen in een aparte pan.

Mix de bliktomaten even in de keukenmachine of met de staafmixer voor ze de pan in gaan, dat bevordert de sauzigheid.

labels: #Koken

Zie ook: