De Koreaanse smaakbom kimchi is niet meer weg te denken uit onze keukens. Bij de rijst, op een broodje of in de soep, wij eten deze gefermenteerde groenten het liefste overal bij. Wil jij dat ook? Hier zijn enkele heerlijke recepten om kimchi in je gerechten te verwerken.

Wat is Kimchi?

Voordat we onze favoriete recepten met kimchi met je delen, vertellen we je eerst wat meer over dit Koreaanse ingrediënt. Want wat is kimchi eigenlijk? Het is een verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, meestal kool. Deze groenten worden - net als bijvoorbeeld zuurkool - gefermenteerd waardoor het een friszure smaak krijgt. Doordat je kunt spelen met groenten en kruiden, is ieder recept weer anders. De echte kimchi-aanbidders eten het ook als ontbijt, maar daar moeten wij nog even aan wennen. Gezond is het in ieder geval wel. Kimchi kun je in de winkel kopen of zelf maken.

Kimchi Fried Rice (Gebakken Rijst met Kimchi)

Gebakken rijst met kimchi, ook wel bekend als kimchi fried rice, is een gerecht waar ik op terug val als ik echt even niet meer weet wat ik moet koken. Misschien is dit ook wel het meest snelle smaakvolle gerecht dat ik in mijn repertoire heb. De kimchi heeft al zoveel smaak, dat je maar een paar ingrediënten nodig hebt.

Kimchi fried rice is om meerdere redenen een dankbare maaltijd: het is ten eerste hét perfecte maal om leftover rijst mee weg te werken.

Ingrediënten:

  • 600-700 gram gekookte gare rijst (ongeveer 350 gram ongekookte rijst)
  • 1 pot kimchi (van 350 gram)
  • 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1-2 eetlepels sojasaus (naar smaak)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel sesamolie (of meer naar smaak)
  • Optioneel: sesamzaadjes/norivel

Bereiding:

  1. Kook de rijst (bijvoorbeeld in de multicooker) en laat deze volledig afkoelen. Het snelst gaat dit als je het uitspreid op een bord of dienblad.
  2. Giet de kimchi uit de pot af en vang het vocht op. Dit ga je straks gebruiken om de rijst mee op smaak te brengen.
  3. Snijd 2 bosuitjes in ringetjes en houd het groene en witte gedeelte apart.
  4. Verhit een eetlepel olie in een wok en voeg de uitgelekte kimchi toe. Bak dit kort aan voor 2 minuten en voeg het witte gedeelte van de bosui toe. Bak dit samen aan.
  5. Voeg de gekookte en afgekoelde rijst toe en schep alles goed om. Proef en breng de rijst op smaak met het vocht van de kimchi (voeg hoeveelheid toe naar smaak), samen met 1 tot 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel (of meer) sesamolie.
  6. Serveer direct en bestrooi de rijst met ringetjes bosui (het groene gedeelte). Het is ook lekker om sesamzaadjes of stukjes verkruimelde nori (sushivel) over de kimchi rijst te strooien.

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur met een scheut olie en laat heet worden. Voeg de ui en knoflook tot en laat op middelhoog vuur zacht worden. Voeg na twee minuten de fijngehakte kimchi en het kimchi-vocht toe. Bak de kimchi vijf minuten en voeg dan de koude rijst toe. Schep goed door elkaar. En bak nog 3-5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met de sesamolie, zout en peper.

Zet een andere koekenpan met olie op het vuur. Schep de kimchi fried rice op borden of in kommen. Bestrooi met sesamzaadjes, bosui en/of korianderblaadjes.

Koreaanse Kimchistoof - Kimchi Jjigae

Het recept bestaat uit twee delen: de kimchistoof en komkommersalade. We beginnen met de kimchistoof en verderop in het artikel vind je de benodigde ingrediënten en bereidingswijze van de salade.

Ingrediënten:

  • 350 gr. speklappen
  • 1 ui
  • neutrale olie
  • 200 gr. shiitakes
  • 1 eetlepel gochujang
  • 320 gr. kimchi
  • 200 ml water
  • ½ eetlepel suiker
  • zout en peper
  • 300 gr. basmatirijst
  • 2 lente-uien

Bereidingswijze:

  1. Snijd de speklappen in grote blokjes. Pel en snijd de ui in halve ringen. Verwarm een scheutje olie in een braadpan en bak hierin de speklappen. Voeg na 3 minuten de ui toe en bak nog 5 minuten.
  2. Snijd de shiitakes in reepjes en voeg met de gochujang toe aan de pan. Voeg daarna de kimchi, het water en de suiker toe en breng het op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan stoof het 15-20 minuten op laag vuur.
  3. Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
  4. Schep de rijst en kimchistoof op de borden en bestrooi met lente-ui.

Weetje: Gochujang is gefermenteerde peperpasta met sojabonen.

Komkommersalade

Deze salade is een heerlijk bijgerecht dat perfect past bij de kimchistoof.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • ½ chilipeper
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 limoen
  • 30 gr. gezouten pinda’s

Bereidingswijze:

  1. Halveer de komkommer overlangs, schraap met een lepel de zaadlijsten eruit en snijd de komkommer in schuine halve manen.
  2. Pel en snipper de sjalot. Verwijder de zaadjes uit de chili en snijd heel fijn.
  3. Doe de komkommer, sjalot en chilipeper in een kom en voeg de vissaus, sesamolie en sap van een limoen toe.
  4. Hak de pinda’s fijn en voeg voor het serveren toe.

Kimchi-noedels met Sesam-spiegelei

Wil je binnen no-time een lekkere maaltijd op tafel zetten? Probeer dan deze kimchi-noedels met sesam-spiegelei eens.

Bereiding:

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Of doe de kantenklare noedels in een vergiet en giet er kokend water overheen. Laat uitlekken. Houd een handje lente-ui achter voor de garnering. Verhit ½ el olie in een wok op hoog vuur en roerbak er de overige lente-ui en de sperziebonen 2-3 minuten in tot de sperziebonen gaar zijn maar nog een stevige bite hebben. Voeg de gember en de kimchi toe en roerbak 1 minuut verder. Voeg de noedels toe en roerbak het geheel nog 2 minuten tot de noedels goed heet zijn.

Verhit intussen de overige olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak er van de eieren spiegeleieren van tot het eiwit goudbruine randjes krijgt en de eidooiers nog een beetje zacht zijn. Bestrooi met het sesamzaad en bak nog 30 seconden, terwijl je de olie uit de pan over de eieren lepelt. Voeg de sojasaus toe aan de noedels en hussel kort door elkaar.

Over Kimchi

Kimchi heeft bijna net zoveel toepassingen als variëteiten. Als het als bijgerecht wordt gegeten, wordt het meestal over vlees of rijst gelegd als een topping met een perfecte mengelmoes van smaken. In Koreaanse stoofschotels zoals kimchi jjigae en budae jjigae, zorgen de uitgesproken smaak en kruiden van de kimchi voor een stevige basis. Wanneer gestoofd, suddert de gereduceerde kimchi-vloeistof tot een geconcentreerde smaak die vlees of vis in een onweerstaanbare saus omhult. Soepen en stoofschotels zijn bij uitstek geschikt voor het opmaken van left-over kimchi die al een maand of twee in de koelkast staat.

11 Recepten met Kimchi om van te Smullen

  1. Basisrecept voor zelf Koreaanse kimchi maken.
  2. Gebakken rijst met ei en groenten.
  3. Pittige tosti met kimchi en gegrilde kaas.
  4. Bao Buns met Aziatische smaakmakers.
  5. Slowcooker gerecht met gefermenteerde groenten.
  6. Kimchi Noedelsoep met kip.
  7. Kimchi van komkommers (Oi kimchi).
  8. Korean Fried Chicken (K.F.C.).
  9. Pizza met kimchi.
  10. Aziatische hotdog met kimchi en sriracha.
  11. Hollandse variatie op kimchi met witlof, wortel en meiknol.

Maak dus een flinke pot met kimchi of andere gefermenteerde groenten en combineer wekelijks of zelf dagelijks in een van deze gerechten. Eet smakelijk!

labels: #Koken

Zie ook: