Lavas, in de volksmond ook wel maggiplant genoemd, is een zeer veelzijdig kruid. Hoewel beweerd wordt dat er geen lavas in het potje maggi zit, is de geur identiek. Wrijf er even met je hand doorheen en je ruikt het heerlijke maggi-aroma.

Wat is Lavas?

Misschien heb je er weleens van gehoord, maar wat is lavas eigenlijk? Het is een plant die van origine uit Zuidoost-Azië en Iran komt en via Zuid-Europa door de Romeinen over de rest van het werelddeel verspreid werd. In de middeleeuwen was lavas erg populair en werd hij volop gekweekt in kloostertuinen, vanwege de vermeende geneeskrachtige werking ervan en omdat het kruid gewoon erg lekker is. Ook nu, meer dan 2000 jaar later, eten we de bladeren, de wortels en de zaden van de lavasplant nog. De blaadjes zijn helder groen en kartelig en doen een beetje denken aan platte peterselie, maar zijn een stuk groter.

Waar Koop Je Lavas?

Lavasblad is veelal gedroogd en gesneden of in poedervorm verkrijgbaar in de supermarkt of de natuurwinkel. Verse lavas vind je in grotere tuincentra of op internet en kun je thuis makkelijk kweken. De zaadjes en gemalen of gedroogde wortels van de lavasplant zijn een stuk minder goed verkrijgbaar; met veel geluk vind je ze nog in de natuurwinkel of op internet.

Hoe Smaakt Lavas?

De geur van de lavasplant doet sterk denken aan de smaakmaker Maggi en wordt daarom ook wel ‘maggiplant’ genoemd, ook al zit er in Maggi helemaal geen lavas. De smaak van het verse blad is hartig en doet denken aan selderij en een beetje aan peterselie en anijs, al is de smaak van lavas een stuk sterker en iets pittiger. Gedroogd lavasblad smaakt hetzelfde, maar nog iets sterker. Mocht je het geluk hebben een potje lavaszaad te bemachtigen, dan kun je een smaak verwachten die lijkt op tijm en venkelzaad. De wortels van de lavasplant smaken ongeveer hetzelfde als de zaadjes, maar hebben een iets zoeter aroma.

Met Lavas Kan Meer Dan Je Denkt

Hieronder vind je geen uitgebreide recepten, maar verschillende toepassingen. Heb je wel eens lavas gebruikt in een hartige taart? Of er thee van gedronken? Het kruid komt oorspronkelijk uit het Mediteraine gebied. Daar hebben ze ook de heerlijkste recepten met lavas. Je vindt het zaad van de maggiplant daar terug in brood en cake! Experimenteren er maar op los.

Toepassingen van Lavas:

  • Soep: Je kunt lavas goed laten meekoken in de soep. Ook heerlijk in tomatensoep.
  • Graangerechten: Het blad en de zaden zijn lekker in graangerechten, zoals quinoa, bulgur, enz.
  • Groente: De jonge bladeren en steeltjes kun je koken of stomen als bladgroente.
  • Salade: Verse blaadjes kan je toevoegen aan een groene salade.
  • Hartige taart: Fijngesnipperd vers blad is een prima kruid in een hartige taart.
  • Groenteburger: Gedroogd of vers gesnipperd als kruid toevoegen aan een groenteburger
  • Pesto: Mix 200 gram in kleine stukjes gesneden blaadjes lavas met 30 gram pijnboompitten, 2 tenen knoflook en flink wat olijfolie. Voeg eventueel geraspte kaas, citroen en wat suiker toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Ketchup: Een echte smaakmaker voor de ketchup.
  • Thee: Van verse en gedroogde blaadjes maak je thee. Het schoont de lever en de nieren op. En het werkt bij menstruatiestoornissen. Drink daarom niet te veel, het kan leiden tot irritatie van de nieren. En vermijd het als je zwanger bent.
  • Brood, cake en koekjes: De gekneusde zaden mix je door je brooddeeg of gebruik je in je cake of koekjesbeslag. In de mediterrane keuken is dat gebruikelijk.
  • Tegen zweetvoeten: Giet in een voetbadje een halve liter heet water over een handvol lavasblad. Laat het even afkoelen en haal de blaadjes eruit voordat je je voeten erin stopt.

Recepten met Lavas

Dit smaakvolle kruid verdient zeker een plekje in iedereens menu.

Lavas Risotto met Gegrilde Tomaten

Dit recept is speciaal: het is namelijk het eerste gerecht waarin onze chef Willem lavas proefde.

Ingrediënten:
  • Ui en knoflook
  • 1 l water met bouillonblokjes
  • Olijfolie
  • Rijst
  • Tomaten
  • Lavas
  • Parmezaan
  • Boter
  • Zout en peper
Bereiding:
  1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Breng 1 l water met de bouillonblokjes aan de kook. Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit er de ui en de knoflook ca. 2 minuten in. Voeg de rijst toe en bak tot de rijst glazig is.
  2. Voeg zoveel hete bouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Kook de rijst op laag vuur rustig in 18-20 minuten gaar en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe toe. Roer af en toe door.
  3. Verhit een grillpan. Was de tomaten en halveer ze. Dep de snijvlakken goed droog met keukenpapier en bestrijk ze met 1 el olijfolie. Gril de tomaten ca. 5 minuten met het snijvlak naar beneden in de grillpan.
  4. Was de lavas, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes. Rasp de parmezaan.
  5. Snijd de lavas fijn. Neem de risotto van het vuur en laat hem ca. 1 minuut rusten. Roer de parmezaan, de boter en de lavas door de risotto en breng op smaak met zout en peper.

Romeinse Wortelen met Komijn en Lavas

Ingrediënten:
  • Wortelen
  • Olijfolie
  • Komijn
  • Marsala wijn
  • Peper en zout
  • Lavas
  • Koriander
Bereiding:
  1. Schil de wortelen en snijd ze in schuine stukjes.
  2. Verwarm de olijfolie in een pan en bak daarin enkele minuten de wortelen.
  3. Voeg de komijn toe, een flinke scheut (Marsala)wijn, een scheut water, en peper en zout.
  4. Deksel op de pan, en stoof de wortel tien minuten tot beetgaar.

Lavaspesto

Lavaspesto is een bijzondere variant op de traditionele basilicumpesto, waarbij lavas (ook wel maggikruid genoemd) de hoofdrol speelt.

Ingrediënten:
  • Lavas (maggiblad)
  • Olijfolie
  • Pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
Bereiding:
  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig om en blijf erbij, want ze verbranden snel. Laat de pitten afkoelen.
  2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot een gladde pesto.
  3. Bewaar de pesto in een brandschoon potje in de koelkast en gebruik altijd een schone lepel om de saus uit het potje te halen.

Lavas Telen en Bewaren

Het is een onmisbaar kruid in je tuin of op je balkon. Maar onthoud: de struik is zo groot, daar kan je het hele seizoen van oogsten en dan hou je nog over! Oogst dus op tijd en bewaar voor de winter.

Maggiplant bewaren

Je hebt vaak meer lavas in de tuin dan je gebruikt. En juist in de winter, wanneer het maggikruid boven de grond is afgestorven, is het een heerlijk kruid voor in de snert, bonensoep, stoofschotel en andere winterse gerechten. Om te drogen knip je enkele stengels tot 10 cm boven de grond af. Bundel ze samen en hang ze op een warme zonnige plek waar ze goed kunnen drogen. Wanneer ze helemaal droog zijn (bij droog weer na zo’n 2 weken) verwijder je de bladeren van de takken. De bladeren verpulver je. Gebruik hiervoor eventueel een zeef, zodat je echt hele kleine stukjes overhoudt. Drogen kan natuurlijk ook in een droogoven. Verspreid de bladeren op de roosters en droog ongeveer 8 uur op 35 graden. Bewaar de lavas in een afgesloten potje.

Drogen

Vind je drogen te lang duren? Invriezen kan natuurlijk ook. De bladeren kunnen rechtstreeks in de vriezer, of je blancheert ze eerst 20 seconden. Dit laatste zorgt ervoor dat de smaak beter behouden blijft. Bewaar alles bij elkaar in een diepvrieszakje. Dit is handig omdat je bevroren lavas makkelijk kunt verpulveren. Rol hiervoor het zakje tussen je handen. Bij het koken haal je er uit wat je nodig hebt.

Lavas als Vervanger

Omdat lavas zo’n unieke smaak heeft, is hij lastig te vervangen als er even geen lavas verkrijgbaar is. Je komt het dichtst in de buurt met selderij, al is de smaak iets minder sterk. In plaats van lavaszaad kun je ook venkelzaad, tijm, dille of selderijzaad gebruiken.

De Natuurlijke Maggi

Lavas is geen verlegen kruid, en kan een heel gerecht op smaak brengen. Probeer zeker aardappelsoep met lavas. Lavas past bij vrijwel alles waar een sterke bleekselderij ook op zijn plaats zou zijn.

Let Op:

Vermijd het gebruik van lavasthee tijdens de zwangerschap. En ook bij nieraandoeningen is het gebruik van lavas af te raden, omdat het ook een vochtafdrijvende eigenschap heeft.

labels: #Koken

Zie ook: