Hieperdepiep: het is voorjaar! Het grote wildplukseizoen is eindelijk begonnen en niets symboliseert de lente meer zoals de bloei van de vele struiken en bomen dat doet. Neem nou de magnolia. Deze boom is oorspronkelijk niet van hier.

Ze komen voor van Amerika tot China en zijn al wel sinds honderden jaren ingeburgerd in Europa. Ze noemen hem ook wel ‘beverboom’, maar waarom? Daar ben ik nog steeds niet achter. Wat ik wel weet is dat je enorm veel mazzel hebt als er zo’n mooie, oude magnoliaboom in je tuin staat. Want man, man, man wat zijn magnoliabloemen toch heerlijk. Ik pluk er manden vol van.

Zelf heb ik maar twee mooie magnolia’s. Dus ik ben genoodzaakt om bij bekenden, buren èn onbekenden aan te bellen. Ik leg ze uit dat het blad binnen een week gaat vallen en dat ik graag twee dagen voor de grote val de boel opruim. Het zou toch zonde zijn als al die bloesem de composthoop op gaat of erger nog: de vuilnisbak in? Sommigen krijgen als beloning een klein flesje magnolia-azijn of siroop. Zo kom ik aan de dertig kilo bloesem die ik jaarlijks pluk.

Ben je geen grootverbruiker? Dan zijn een paar, let op, een paar blaadjes uit een stadspark zo te plukken. Verniel daarbij niet een hele tak, want dat zou zonde zijn. Is de smaak dan echt zo de moeite waard? Ja, magnolia heeft een heel bijzondere smaak. De bladeren smaken rauw licht naar gember met een zoetje en een bittertje.

Naast de smaak is de magnolia volgens de Chinese kruidengeneeskunst goed bij een aantal kwalen. Thee van gedroogde bloemknoppen en bloesem zou verkoudheden verlichten. Thee van de aromatische schors (zowel vers als gedroogd) zou wonderen verrichten bij obstipatie. Afijn, een kwestie van proberen als je het mij vraagt. Magnolia’s bestoven worden door kevers i.p.v. bijen.

De bloeitijd van de magnolia is in april/juni met een tweede bloei in juli/augustus. Het is een struikachtige boom die tot tien meter groot kan worden en de takken ruiken bij kneuzing naar anijs. De bladeren zijn gaaf, langwerpig en ovaal. De bloemen zijn wit tot roze en hebben zes of meer bloemdekbladeren. Na de bloei vormt de struik kleine peultjes die zwart worden. Er zijn vele hybriden en soorten magnolia. Ik pluk de bloemen van alle soorten voor mijn recepten.

Je kunt van de magnolia heel goed siroop of ijs maken, maar ik geef bewust ook twee recepten in het zuur. Dat kun je namelijk heel lang goed houden en met het zoetzuur, een beetje azijn en de rauwe bloemen maak je een waanzinnige salade.

Magnolia Siroop Recepten

De afgelopen weken waren ze niet te missen: door het hele land stonden de magnoliabomen in bloei. En dat betekent dat het voorjaar is aangebroken. De weelderige roze, wit, en witroze bladeren versieren onze straten en tuinen. Maar niet lang meer want magnolia bloeit kort, meestal zo eind maart. Wat je misschien nog niet wist, is dat je allerlei heerlijks kunt maken met magnolia.

Hoe smaakt magnolia? Naar bloemige lente en rozen met een vleugje gember en een fijn, volwassen bittertje. Magnolia is het lekkerste gecombineerd met fruitige ingrediënten zoals frambozen en aardbeien.

Het is een traditie aan het worden: de frisdrankmakers - of fruitslagers zoals ze zichzelf noemen - van Roze Bunker trommelen ieder jaar limonadefans op om te helpen plukken. Die bloemen gaan vervolgens op water en azijn om er siroop van te maken. Nu hoef je daar niet op te wachten, want je kunt ook heel gemakkelijk zélf magnoliasiroop maken.

Basis Magnoliasiroop

Een zeer eenvoudig recept voor een smakelijk voorjaars siroop. In dit recept houden we een basis siroop aan maar je kunt zelf variëren met bv citroensap of kardemon. Heerlijk in water maar ook bv bij een prosecco!

Ingrediënten:

  • 250/300 gr hele Magnolia bloemen
  • 400 gr rietsuiker
  • 800 ml water

Bereiding:

  1. Pluk de bloemen als ze goed open zijn en net voor ze gaan vallen.
  2. Hak de bloemen in grove stukken.
  3. Doe in een pan en giet daar heet water overheen.
  4. Laat 24 uur staan.
  5. Zeef het vocht en knijp al het vocht uit de bloemen. Gooi de bloemen weg.
  6. Giet het vocht in een steelpan en breng aan de kook.
  7. Doe de suiker bij het vocht en roer goed.

Andere Siroop Variaties

  • Pluk ca. 10 blaadjes van een magnoliaboom: raap geen blaadjes van de grond in verband met beestjes, en pluk op de dag wanneer je de siroop gaat maken.
  • Leg de bloemen samen met een in schijfjes gesneden citroen in een schaal en schenk er 250 ml water bij.
  • Laat het nachtje trekken.
  • Zeef het dan en zet het magnoliawater op met 200 gram suiker.
  • Roer tot de suiker net is opgelost en draai het vuur uit.
  • Laat afkoelen.

Nu is de siroop klaar voor gebruik - lekker met wat prikwater! - maar je kunt er ook andere smaakmakers aan toevoegen. De magnoliasiroop van Roze Bunker is bijvoorbeeld verrijkt met sparretoppen, frambozen, wat verse gember en aromatische hop. De heren van Butcha gingen een stapje verder en brouwden eerder een fizzy kombucha met de magnoliabloemen. In het brouwproces werden ook andere botanicals toegevoegd zoals kamille, hibiscus (mooi roze én lekker fris!) en rode peper.

Hoe Magnoliasiroop te gebruiken

Van magnoliasiroop kun je heerlijke drankjes maken. Doe een scheutje siroop in een glas en voeg er bubbelwater aan toe voor een lekker bruisend drankje. Voeg eventueel een klein schijfje verse gember toe als je dat lekker vindt. Het combineert erg goed. Voor een feestelijke borrel leng je de magnoliasiroop aan met prosecco of een andere bubbelwijn. Schijfje gember en een vers magnoliablaadje erin en je hebt een chique aperitief. Een scheutje over ijs, in yoghurt of kwark geeft een verrassende smaak aan je ontbijt of dessert.

Je kunt er zelfs mee koken en bakken. Doe een scheut in cakebeslag, pannenkoekenbeslag of glazuur voor koekjes. Gebruik een paar eetlepels wanneer je slagroom, créme voor taartvulling, jam of zoete broodjes maakt. En zelfs in de hartige keuken blijkt het heel smakelijk te zijn. Ik gebruikte het al in een Indonesische gembersaus, in stoofvocht van vis en een tajine van kip met zuidvruchten. Multifunctioneel dus!

Tips voor het maken van siroop

  • Doe de suiker en het water in een pan en breng aan de kook. Kook 10 minuten op zacht vuur. Laat de siroop iets afkoelen.
  • Een goed moment om de bloemen te plukken. Pluk ze het liefst vroeg in de ochtend. Kies bloemen die iets open zijn, dus niet helemaal open en ook niet in de knop. De iets open bloemen hebben de meeste smaak. Gebruik ze zo snel mogelijk na het plukken. Ze verliezen direct geur en smaak!
  • Was de bloemen niet. Daar verliezen ze ook veel geur en smaak door. Controleer even of er geen beestjes in zitten en anders schud je die er uit.
  • Doe de bloemen in de iets afgekoelde siroop en dompel ze goed onder.
  • Voor direct gebruik: zeef de siroop de volgende dag en doe in een schone fles. Om te bewaren: steriliseer een fles. Zeef de siroop en breng in een schone pan aan de kook. Giet de hete siroop in de schone fles en draai direct dicht. Dit kun je buiten de koelkast bewaren. Wel een jaar lang.

Magnolia Azijn Recepten

Liever iets sterkers? Magnolia-azijn heb je zo gemaakt en past verrassend goed bij salades, als dressing samen met een lekkere olijfolie. Vul een pot met magnoliabloemen en voeg net zoveel witte wijnazijn toe, tot alle bloemen onderstaan.

Basis Magnolia Azijn

Pak een kleine weckpot en vul die met gescheurde magnolia bloemen. Druk goed aan! Vul de pot af met appel (of rijst) azijn. Binnen 24 uur heb je een mooie, roze azijn die heerlijk ruikt. Natuurlijk kun je de azijn een dagje langer laten staan maar zeef op tijd de blaadjes eruit.

Laat water en suiker samen opkoken. Zet het vuur uit. Doe de magnolia en het glucosepoeder erbij. Laat vier uur trekken, zeef het en doe het limoensap erbij. Doe de vloeistof in de een sorbetmachine ( ijsmachine ) en laat het draaien totdat de massa ijs is. Heb je geen machine? - Verwarm op een niet te hoog vuur. Frituur rijstpapier (verkrijgbaar bij de toko) kort op 180 graden. Leg een stuk rijstpapier op elk bord met daarop een plak parfait en een flinke bol ijs.

Andere Manieren om Magnolia Azijn te maken

  • Werkwijze: Was de magnoliabloemen, droog ze met keukenpapier en leg ze in een gesteriliseerde pot, samen met het zout. Meng rijstazijn en suiker in een pan en breng aan de kook.
  • Giet het hete mengsel van azijn en suiker over de magnoliabloemen, laat een beetje afkoelen en schroef dan het deksel op de pot. Prop zoveel mogelijk bladeren in een pot. Giet hierover de rijstazijn totdat de bloemen onderstaan. Laat minstens twee weken goed trekken op een donkere plek.
  • Breng de azijn aan de kook en haal ondertussen de bloembladeren van de kroon. Doe de bloembladeren in een brandschone glazen pot. Giet de kokende azijn erop. Schroef de pot dicht en laat hem afkoelen. Zeef de azijn in een brandschone pot en bewaar hem in de koelkast. Gebruik hem nu in de dressing door salades, maar ook door mayonaise of andere gerechten waarbij je azijn zou gebruiken. In de hoofdtekst staat ook een leuk idee!

Overige Magnolia Recepten

Je kunt van de magnolia heel goed siroop of ijs maken, maar ik geef bewust ook twee recepten in het zuur. Dat kun je namelijk heel lang goed houden en met het zoetzuur, een beetje azijn en de rauwe bloemen maak je een waanzinnige salade.

Magnoliabloemen zijn dus eetbaar, maar respecteer de natuur en pluk er niet teveel van. Voor mij begint de lente altijd wanneer ik al die prachtige magnoliabomen in bloei zie staan. Sinds een aantal jaren maak ik siroop van magnolia. De smaak is echt verrukkelijk en neigt naar gember. In een straat hier om de hoek staat een magnoliaboom in een stadstuinperkje.

Ik loop of fiets er dagelijks langs en geniet intens van de heerlijke geur die hij verspreidt. Een paar jaar geleden vroeg ik me af of hij net zo lekker zou smaken als dat hij ruikt. Sindsdien is het een jaarlijkse traditie: magnoliasiroop maken. Het is erg simpel en je hebt een bijzondere drank waar je goede sier mee maakt bij vrienden en familie. Het is bovendien lang houdbaar, dus je kunt er nog maanden van genieten.

De oudste recepten voor siropen staan in kookboeken uit de zestiende eeuw. Suiker, bereid uit suikerriet, was dé smaakmaker en een geliefd ingrediënt bij de elite. Destijds was het een prijzig product, dus de gewone man had het nakijken. Siropen werden met een grote verscheidenheid aan smaakmakers gemaakt: bloemen, kruiden, fruit, citrusvruchten en zelfs specerijen.

Je vindt recepten in kookboeken, bakboekjes en boekjes met recepten voor de inmaak. Kijk maar eens goed naar de voorraadkast, links op dit schilderij. Naast de worsten, geconserveerd vlees, geplukte vogel en pastei liggen de sinaasappelen, citroenen en augurken al klaar om ingemaakt te worden. Duidelijk een kast met ingrediënten en gerechten die inmaken en bewaren aanduiden. Middenin staat een bord vol oranjebloesems, de bloesem van de sinaasappelboom , ongetwijfeld om ook te gaan bewerken tot conserven. Er werd oranjebloesemwater van gemaakt.

labels: #Koken

Zie ook: