In Krommenie bevindt zich een Italiaans restaurant, net als in vele andere plaatsen in Nederland. Maar dit is een bijzondere plek, gerund door een kokende Italiaan - iemand met een restaurant. Het is zelfs een Zeer Goed kokende Italiaan, en het verhaal begon met een gezonde dosis wantrouwen.

Pizzeria’s in provincieplaatsen bedienen vaak een publiek met andere culinaire verlangens dan echte Italianen. Toch besloot ik het erop te wagen, op aandringen van mijn vrouw.

En wat bleek? Het was uitstekend. Da Marcello, zo heet het bedrijf, en de naamgever is een ambachtsman in de keuken, een vakman met trots, smaak en beheersing. Sommige gerechten op de kaart toonden weliswaar de invloed van de locatie, met open deuren als carpaccio en biefstuk. Maar een Italiaanse kok beoordeel je pas echt op zijn pasta.

Marcello’s met pesto gevulde ravioli in een saus met amandel, rucola en Parmigiano was verheffend, net als de riccioli - kringeltjes - met walnoten, selderij, een hint van tomaat en kaas. Zo verheffend zelfs, dat ik de komst van het hoofdgerecht uitstelde en vroeg of hij, buiten de kaart om, iets kon doen met tagliatelle en de verse doperwtjes die ik bij een andere tafel had horen noemen.

En dan herken je de ware Italiaan. Die doet dat niet alleen, die herkent de gulzigheid van de gast, die proeft de erkenning en roert zijn ziel en zaligheid door het gerecht. O, er mochten nog wat flinters artisjok door, een drup witte wijn.

Het Tagliatelle Recept van Marcello

Hieronder volgt het recept, geïnspireerd door Marcello's creatie:

  1. Bak de ui zachtjes in de olie, samen met de gedopte erwtjes.
  2. Doe er na 3 minuten de fond en de witte wijn bij, plus de artisjok en een snuf zout.
  3. Kook de tagliatelle nogal flink al dente.
  4. Houd een kop kookwater achter en giet ze af.
  5. Meng met de erwtjes in de pan en hussel rustig 1 à 2 minuten op laag vuur.
  6. Voeg zonodig kookwater toe om het nat te houden.

Ingrediënten Suggesties:

  • Verse tagliatelle
  • Verse doperwten
  • Artisjok harten (in flinters gesneden)
  • Ui
  • Witte wijn
  • Fond (bijv. groente- of kippenfond)
  • Olijfolie
  • Zout

Serveertip

Serveer de tagliatelle direct na het mengen, zodat de pasta de smaken goed opneemt. Garneer eventueel met verse kruiden zoals peterselie of basilicum en een beetje extra Parmigiano Reggiano.

labels: #Koken

Zie ook: