Stamppot staat hoog op de lijst van favoriete maaltijden in de winter. Van huis uit ben ik een aardappeleter. De Hollandse pot (oftewel aardappelen) stond zeker 4 dagen per week bij ons op tafel. Met meer dan 200 recepten, handige tips en aanwijzingen laat Werner Drent in 'Stamppotbijbel' de oneindige mogelijkheden van stamppot zien. Van klassiekers als hutspot en boerenkool tot 'moderne stamppotten' als komkommer-muntstamppot...

Maar je kunt het gelukkig ook een zomerse twist geven zoals ik bij dit recept heb gedaan. Zo kun je de hele zomer door van stamppot genieten. Stamppot alleen voor de winter? Echt niet. Ik weet dat het geen winter is, deze keer gaan we voor een lichte stamppot.

Basisrecept Witlofstamppot met Appel en Kaas

Gezonde witlofstamppot maken met appel, ui en Parmezaanse kaas. Deze romige witlofstamppot is gezond, smaakvol en vullend.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Witlof
  • Appel
  • Ui
  • Boter
  • Melk
  • Parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Bieslook

Bereidingswijze:

  1. Schil en was de aardappelen, verwijder de pitten en snijd ze in vieren.
  2. Verwijder de onderkant van de witlof, snijd de stronkjes in de lengte doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de witlof in reepjes en houd een kwart apart.
  3. Kook de aardappelen gaar met zout en maak er met de boter en melk een stevige puree van.
  4. Snijd de appel in blokjes en de ui zo fijn mogelijk.
  5. Doe de appel en de ui bij de aardappelpuree en warm goed door.
  6. Voeg de grootste portie witlof toe en een flinke snuf peper en zout.
  7. Doe de stamppot op een voorverwarmde schaal en bestrooi met Parmezaanse kaas, de resterende rauwe witlof en de bieslook.

Variaties op de Witlofstamppot

Witlofstamppot met Spek en Kaas

Een witlofstamppotje met spek en kaas. Een heerlijke combinatie, die niet zo zwaar op de maag valt. Smullen! De gebakken spek geeft extra smaak aan de stamppot, wat perfect past bij de gebakken reepjes witlof.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Witlof
  • Plakjes ontbijtspek
  • Lente-ui
  • Oude kaas
  • Melk
  • Peper en mosterd

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappels in ca 15 minuten gaar en giet af.
  2. Snijd de witlof in reepjes en verwijder de harde kern.
  3. Bak ondertussen de plakjes ontbijtspek in een koekenpan (zonder olie) krokant.
  4. Stamp de aardappelen fijn en roer de melk erdoor zodat een smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met peper en de mosterd.
  5. Schep dan de spekjes en witlof er door.

Zomerse Witlofstamppot met Zalm

Deze zomerse witlofstamppot met zalm is een topper. De witlofstamppot is romig en heeft een fris tintje door de koude gerookte zalm. De witlof kook ik in dit geval niet, maar roerbak ik in de wok. Lekker met snippers gerookte zalm, lente ui en dille.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Witlof
  • Gerookte zalm
  • Lente-ui
  • Dille
  • Melk
  • Peper en mosterd

Bereidingswijze:

  1. Giet de aardappelen af en vang een deel van het kookvocht op.
  2. Stamp de aardappelen fijn en roer de melk en een beetje van het kookvocht erdoor zodat een smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met peper en de mosterd.
  3. Roer hierna de gebakken witlof samen met de lente-ui, dille en gerookte zalm door de stamppot.
  4. Deze stamppot kun je zowel koud als warm eten.

De stamppot van witlof met zalm is onderdeel van het vierde kleurrijke weekmenu met seizoensgroenten dat we in samenwerking met GroentenenFruit Huis publiceerde op Veggipedia. 4 weken lang hebben we een gevarieerd en compleet weekmenu samengesteld om iedereen, juist in deze tijd, een handje te helpen om gezond te blijven eten.

Witlofstamppot met Emmentaler, Rozijnen en Walnoten

Deze heerlijke witlofstamppot maakte ik met rauwe fijngesneden witlof, blokjes Emmentaler, rozijnen, appel, walnoten en tuinkers. Op smaak gebracht met lekker wat versgemalen peper en Limburgse mosterd. Met deze stamppot kun je natuurlijk eindeloos variëren.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Witlof
  • Emmentaler
  • Rozijnen
  • Appel
  • Walnoten
  • Tuinkers
  • Melk
  • Limburgse mosterd

Bereidingswijze:

  1. Wel de rozijnen 15 minuten in warm water en laat ze goed uitlekken in een zeefje.
  2. Kook de aardappelen in ca 20 minuten gaar.
  3. Verwijder de buitenste blaadjes van de stronkjes witlof en snij ze in de lengte doormidden.
  4. Snij de harde bittere kern (het driehoekje) eruit en snij de gehalveerde stronkjes in dunne reepjes.
  5. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
  6. Verwarm de melk met de boter in een pannetje en giet over de gestampte aardappelen. Voeg wat versgemalen zout en peper en de Limburgse mosterd toe en meng het geheel goed door met een pollepel.
  7. Voeg de fijngesneden witlof toe en warm het geheel nog even goed door. De rauwe witlof zal hierdoor wat slinken en het stamppotje zal smeuïger worden. Blijf ondertussen goed doorroeren met een pollepel, zodat het stamppotje niet aanbakt in de pan.
  8. Voeg blokjes Emmentaler, blokjes appel en de grofgehakte walnoten toe. Meng het geheel door elkaar met de pollepel.
  9. Schep voorzichtig de gewelde rozijnen erdoor.
  10. Verdeel de witlofstamppot over de borden en strooi er wat tuinkers overheen.

labels: #Koken

Zie ook: