Het was alweer even geleden dat ik een gerecht uit de Turkse keuken maakte. Maar inmiddels heb ik twee kookboeken over de Turkse keuken ontvangen en weer zin gekregen om iets te proberen. Ik begin met het boek van Koken met Merve dat ik al een aantal maanden geleden kreeg. Merve volg ik al een tijdje op Instagram en ze heeft ook een Turks recept in mijn hapjesboek gedeeld.

In haar boek vind je veel Turkse recepten, maar ook gerechten uit andere keukens. Ze heeft het boek ingedeeld in 30 verschillende dagmenu's, echt een leuk idee! Ik vind kookboeken dan ook echt leuk om in te bladeren en inspiratie op te doen en meestal blijven er een aantal recepten hangen die ik graag zou willen proberen. Ik had deze keer mijn zinnen gezet op gözleme (gevulde platte deegwaren), huilende taart (haha) of kunafa (nog nooit gemaakt of gegeten!).

Ik deed een poll op Insta en de meeste stemmen gingen naar de gözleme, dus die werden het! Maar de huilende taart wil ik sowieso ook nog proberen, al is het voor de naam. Het is in feite een romige taart met ganache die eraf druipt alsof de taart huilt :D. In de Turkse keuken vind je trouwens heel veel grappige namen voor gerechten.

Verder was dit mijn top 10:

  1. Gözleme
  2. Sekerpare (hazelnootkoekjes)
  3. Huilende taart
  4. Lahmacun (Turkse pizza)
  5. Tulumbe (gefrituurde honingstaafjes)
  6. Börek
  7. Cig köfte (Vega köfte op basis van bulghur)
  8. Sarma (gevulde druivenbladeren)
  9. Kipdöner (homemade)
  10. Tantuni (soort gevulde wraps)

Dan de gözleme, ik koos voor de spinazievulling, maar in het boek vind je ook een recept voor een aardappelvulling of een vulling met champignons. Het leuke is dat Merve voor al haar recepten gebruik maakt van een beker voor het afmeten van ingrediënten. Ze stuurde haar boek met een aantal leuke andere producten op, waaronder deze beker (inhoud 225 ml). Ik heb voor het gemak nu wel even de ingrediënten afgewogen en in een recept uitgewerkt, omdat sommigen dat prettiger vinden. Ook heb ik de gist weggelaten, ik kwam op YouTube veel recepten tegen waarin het ook niet wordt gebruikt.

Het boek is trouwens helaas uitverkocht en het is even afwachten of er nog een tweede druk komt. Kneed dit voor een minuut of 10 tot het soepel is. Verdeel dan in 12 gelijke bolletjes en leg deze apart. Dek af met plastic folie en een theedoek en laat een half uur rusten.

Maak ondertussen de vulling door de spinazie fijn te snijden en de kaas te verkruimelen. Meng samen met de kruiden. Neem dan een bolletje deeg en rol dit uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20-25 cm doorsnede (niet te dun). Schep op een helft wat vulling en verspreid het mooi over die helft. Vouw de andere helft er overheen en druk de randjes aan. Op YouTube zag ik vervolgens een mooi trucje met een schoteltje. Die rol je met de rand over de buitenrand van je deegpakket zodat je een mooie gelijkmatige rand krijgt (bekijk even mijn video om dit te zien).

Verhit een grote koekenpan, een grillplaat (zonder ribbels) of een Marokkaanse makla en zet het vuur dan middelhoog. Leg er een gözleme in en bak ongeveer 2 minuten aan die zijde. Draai dan om en bestrijk met gesmolten boter. Draai na 2 minuten weer om en bestrijk ook die zijde met boter.

Merve Solak Serraj: Zuurdesembrood en Culturele Invloeden

De Instagram-volgers van Merve Solak Serraj (30) zijn dol op haar zuurdesembroden. Alhoewel de Rotterdammer van Turkse komaf is, bakt ze brood volgens Marokkaans recept. Merve is al jaren geïnteresseerd in bewust en biologisch eten. Tijdens haar zwangerschap, zo’n anderhalf jaar geleden, volgde ze een cursus natuurvoeding en daarin kwamen de voordelen van zuurdesembrood aan bod.

Vanaf dat moment was ze gegrepen door deze manier van brood bakken, nu moest ze het alleen nog leren. Bij het bakken van zuurdesembrood wordt geen gist gebruikt, maar is een zogenoemde starter of cultuur het rijsmiddel. Deze starter kun je zelf maken door bloem en water met elkaar te mengen in een glazen pot en dat te laten rusten. Na een aantal dagen wordt dit sponsachtige mengsel ‘actief’; er ontstaan bubbeltjes. De cultuur is dan klaar om er brood mee te bakken.

Merve komt uit een Turkse familie en groeide op in Leerdam. Haar man is een expat uit Marokko en zijn familie woont nog in hun thuisland. “Toen ons zoontje net geboren was, kwam de moeder van mijn man twee maanden op bezoek. Superfijn, maar de taalbarrière was lastig. Op de vraag wat haar schoonmoeder mee kon nemen uit Marokko, wist Merve het antwoord direct: een zuurdesemstarter. “Ze bakt iedere ochtend vers desembrood, dus dat wilde ik graag van haar leren.” Het duo dook samen de keuken in en daar ontstond de verbinding.

“Ze heeft me allemaal traditionele Marokkaanse gerechten geleerd. Zoals Merves zoontje zowel Turks als Marokkaans bloed heeft, zo zijn deze twee culturen gemixt in hun huishouden. “Elke vrijdag eten we couscous, volgens de Marokkaanse traditie. Het is mijn favoriete gerecht en het maken kost veel tijd. Tajine, soepen, kipgerechten en pastilla’s: Merve draait haar hand niet meer om voor de Marokkaanse gerechten. “Ik vind deze keuken in de meeste opzichten lekkerder dan de Turkse. Alleen mis ik de frisse smaken van yoghurt en citroen die wij juist weer veel gebruiken.

Terug naar het zuurdesembrood. Inmiddels verspreidt Merve de bakkerskennis van haar schoonmoeder, want ze organiseert workshops in Rotterdam-West. Die zijn steevast volgeboekt. Bij zuurdesembrood denk je hoogstwaarschijnlijk aan de ronde variant met een knip aan de bovenkant, die je kent van hippe bakkers en perfecte kiekjes op sociale media. Merve: “Het Marokkaanse zuurdesembrood is veel makkelijker. De Franse bol heeft meer stappen in het bakproces en vraagt precisie rondom afwegen en tijd.

In haar workshops legt Merve in drie uur tijd alles uit over het bakken van je eigen zuurdesembrood. “Met een groep van maximaal zes personen voeren we alle stappen uit. Van het onderhouden van de starter tot het kneden en afbakken van het deeg.” Na afloop ga je naar huis met drie broden, een starter én de bakkennis van Merve.

De Rotterdammer heeft een workshopruimte aan huis in West. De muren zijn lichtgeel gestreept, op de houten tafels staan Marokkaanse schotels en aan de kapstok hangen katoenen schorten. Ook is er een kleine kinderhoek. “Ik geef mama-edities van mijn workshops, waar iedereen zijn kindje mee mag nemen. Wil je je inschrijven voor een van Merves workshops?

Andere lekkere recepten

Hartige courgette-paprikacake

Maar eigenlijk zit er niet alleen maar courgette en paprika in, maar ook tomaatjes. En een sjalotje, een teentje knoflook en oude kaas. Én Griekse yoghurt en maismeel. Wat mij betreft allemaal lekkere smaakmakers voor deze makkelijke hartige cake.

En het is eens iets anders dan enkel wat gegrilde groenten naast je stukje vlees of vis; gewoon een plakje cake op je bord. Voordeel van zo’n cake is dat je hem na het kort bakken van de groenten, zo in de oven schuift en er dan geen omkijken meer naar hebt (ben ik altijd een grote fan van). En hij gaat vast niet in 1 keer op, dus de volgende dag heb je gewoon weer wat lekkers bij de lunch.

Overigens ook een idee om dan een paar plakjes te snijden, en deze even in de oven te grillen met een beetje extra geraspte oude kaas erop. Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de courgette en paprika in kleine stukjes en bak samen met het sjalotje en de knoflook kort in een koekenpan. Voeg de citroenpeper en een beetje zout toe. Snijd ondertussen de tomaatjes in partjes en voeg deze op het laatst toe aan de courgette en paprika.

Basisrecept voor Soesjes

Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit.

Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Omdat dit recept een basisrecept is voor de soes zelf (en dus niet voor de vulling), leg ik je in onderstaand recept niet uit hoe je ze moet vullen.

Kun je soezendeeg bewaren? Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan, maar ik heb gelezen dat het moet kunnen.

Tips voor het maken van soesjes:

  • Hoe weet ik wanneer mijn soezen gaar zijn? Ze zijn gaar als ze een egaal goudbruine kleur hebben. Ze voelen stevig en luchtig aan en laten gemakkelijk los van de bakplaat.
  • Help mijn soesjes zakken in na het bakken! Dan waren ze helaas nog niet gaar. Als ze gaar zijn hebben ze in ieder geval een volledig goudbruine kleur. Soms blijven de plooien van de soesjes wat lichter, let erop dat deze ook goudbruin zijn (anders zakken ze op die plek in).
  • Hoe kan het dat mijn soezen een gekke vorm krijgen? Zorg ervoor dat je de soesjes gelijkmatig opspuit en dat je een eventueel puntje door het spuiten voorzichtig platdrukt. Hiermee voorkom je dat het puntje te donker bakt. Verder heb je niet altijd veel invloed op hoe de soesjes rijzen.
  • Mijn soezendeeg is te dun, hoe los ik dit op? Soezendeeg moet garen in de pan op het vuur, daardoor wordt het steviger. Als je deeg te dun is, dan heeft het waarschijnlijk niet lang genoeg op de hittebron gestaan.

Kip in romige champignonsaus

Dit heerlijk gerecht hebben jullie zonder twijfel wel vaker voorbij zien komen bij mij op social media, want de vraag naar het recept was enorm! Deze heerlijk gebakken malse kip in romige champignonsaus is een favoriet bij ons thuis!

Ingrediënten:

  • 500 gr kipfilet
  • 1 tl zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 2 etl zonnebloemolie
  • 2 etl boter
  • 500 gr champignons
  • 1/2 tl zout
  • 1 etl knoflookpoeder
  • 1 etl peterselie
  • 1 etl tijm

Verhit in de pan een scheutje zonnebloemolie en bak de kipfilet mooi lichtbruin voor 8 a 10 minuten. Bak het geheel aan op middelhoog vuur voor ongeveer 8 a 10 minuten. Voeg de bloem erbij en bak de bloem voor ongeveer 2 minuten mee op middelhoog vuur. Giet de tuinkruiden bouillon in de pan en blijft ondertussen doorroeren. Voor bij dit gerecht serveer ik vaak Turkse rijst.

Gnocchi ovenschotel

Super lekker, je zet het binnen 30 minuten in de oven en het is ook niet moeilijk om te maken: een gnocchi ovenschotel! Lekker met spinazie, cherry tomaatjes en mozzarella.

Ingrediënten:

Voor de saus:

  • 2 eetl. pastasaus, naar keuze
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. creme fraiche
  • 150 ml kippenbouillon
  • handvol cherrytomaten
  • handvol baby spinazie
  • 1 bol mozzarella
  • 400 gram verse gnocchi
  • handvol geraspte kaas

Kruiden:

  • 1 theel. zout
  • 1 theel. pittige paprikapoeder
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 1 theel. chilivlokken

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) functie.
  2. Roer in een ovenschaal de pastasaus met de kruiden, zonnebloemolie, olijfolie, crème fraîche en de bouillon.
  3. Halveer de cherrytomaten en roer ze samen met de spinazie bij de rest in de ovenschaal.
  4. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en voeg deze ook toe aan de ovenschaal.
  5. Roer de gnocchi erdoor en breng het geheel op smaak met extra zwarte peper en chilivlokken.
  6. Strooi bovenop wat geraspte kaas en zet de ovenschotel in het midden van de oven voor 30 minuten.
  7. Haal de ovenschaal uit de oven en laat het voor 10 minuten staan. Garneer met verse basilicum.

Aardbeien Recepten

Het seizoen is daar: we mogen weer verse aardbeien plukken! Je kunt ze natuurlijk uit de hand eten, maar er zijn ook genoeg leuke recepten met aardbeien. Wij delen een aantal van onze favorieten met jullie. Lekker!

Van juni tot september kun je aardbeien oogsten of verse aardbeien in de winkel of langs de weg kopen. Om daar optimaal van te kunnen genieten, delen wij graag wat lekkere recepten met jullie. Ga voor een taart, toetje of salade; het is allemaal even smakelijk.

  1. Een overheerlijk nagerecht met het zomerkoninkje op de troon. Fris en zoet, perfect voor een warme zomeravond. Dit toetje is geschikt voor zo’n 10-12 personen en je hebt het binnen één uur gemaakt. Het recept en de werkwijze vind je hier.
  2. Een heerlijk recept van de Vlaamse Leentje Speybroeck uit haar boek ‘Kook het seizoen’. Deze salade van aardbeien en asperges is een echt voorproefje van de lente. De frisse aardbeien in combinatie met groene lenteblaadjes. Wij zijn fan! Benieuwd naar het recept? Kijk dan hier.
  3. Zoete, sappige rode lievelingen vind je nu overal. Heerlijk in combinatie met de pure chocolade in deze aardbeien-brownietaart! Je kunt er zo’n 16 tot 20 stukjes uit snijden. Bekijk het recept en de werkwijze hier.
  4. Met dit originele voorgerecht verras je je gasten. Heerlijk fris en pittig, en ook nog een plaatje om te zien! Kijk voor het recept en de werkwijze hier.
  5. Aardbeien en basilicum vormen een lekkere en intrigerende combinatie. Onze culinair redacteur Dosia Brewer bedacht daarom deze zomerse taart: aardbeienijstaart met basilicum. Een stukje zomer bij elke hap! Benieuwd naar heel het recept? Kijk dan hier.

labels: #Koken

Zie ook: