Uiensoep is een soep die ik eigenlijk te weinig maak. Het is een makkelijke soep, je moet er alleen even flink wat uien voor snijden.

Daarna staat het een tijd op, maar heb je wel een heerlijke kom soep als lunch, gewoon tussendoor of bij het avondeten. Top de soep lekker af met een gegratineerd broodje of serveer ze er los bij. Dit is eigenlijk heel simpel een sneetje stokbrood met gruyère kaas uit de oven.

De laatste keer maakte ik deze soep toen ik nog wat verkouden was. Ook dan is het een goede soep om te maken, want tijdens het snijden van de uien en het eten ervan komt alles lekker los haha..

Recept voor Franse Uiensoep

Zo’n grote pan Franse uiensoep gaat er wel in, zeker als het buiten flink koud is. Het allerlekkerste aan uiensoep vinden we misschien wel de combinatie tussen die zoete soep, afgedekt met stokbrood met flink veel gesmolten kaas. Het is januari: dikke kans dat je hartstikke blut bent. Maar geen nood: met een berg (goedkope) uien maak je in een handomdraai een enorme pan Franse uiensoep.

Ingrediënten:

  • 4 uien
  • 1 eetl bloem
  • 4 eetl boter
  • 1500 ml water/kippenbouillon
  • croutons naar smaak

Bereiding:

  1. Snijd de uien in dunne plakjes.
  2. Verhit in een pan de boter en bak de uien, op middelhoog vuur, goudbruin.
  3. Voeg dan de bloem in en bak voor 2 minuten.
  4. Dan de bouillon toevoegen en breng aan de kook.
  5. Vervolgens op laag vuur nog 5 minuten koken.
  6. Serveer het met de croutons.

Nick Toet en de Vrijheidssoep 2024

Na vijf edities zijn die twee niet meer los te denken van elkaar. Dit jaar komt het recept uit de keuken van chef Nick Toet, bekend van zijn populaire YouTube-kanaal EtenmetNick, het televisieprogramma Taarten van Babel en, hoe kan het ook anders, zijn kookboeken. Zeg je Bevrijdingsdag, dan zeg je Vrijheidssoep.

Wie bij Nick Toet (37) een stap over de drempel zet, staat meteen midden in zijn Voorburgse eetkamer, recht voor zijn lange houten eettafel. Het is deze tafel waaraan hij zijn vrienden het liefst zo vaak mogelijk ziet eten, terwijl hij zich voor hen staat uit te sloven in de keuken. Zes stoelen eromheen en daarnaast een boekenkast vol kookboeken en platen.

“Ze hoeven nooit bang te zijn dat ze iets tekortkomen of dat ik te weinig in huis heb”, grapt hij. “Ik sta eigenlijk bijna altijd in de keuken, lekker vreten maken voor de mensen. Als ik dan eenmaal bij mijn gasten aanschuif is de helft van het eten al op.” Daar zit hij verder niet mee, integendeel.

“Lekker vreten maken”, Nick zegt het vaak. Het is het handelsmerk van de geboren Hagenees geworden: écht lekker vreten maken. Niet alleen tijdens dit interview, maar ook in de kookvideo’s op zijn populaire YouTube-kanaal EtenmetNick, dat inmiddels bijna 200.000 volgers heeft.

Gerechten die misschien niet heel gezond zijn of culinair uitblinken, maar die wel door bijna iedereen geliefd zijn. Van een broodje frikandel en visfriet tot zijn eigen versie van de McChicken, comfort food dus. Wie denkt dat hij dan even snel wat in elkaar flanst, heeft het mis. “Simpel kan ook lekker gemaakt worden. Dat doe ik.” Dus maakt hij alles zelf, ook de witte puntjes voor het broodje frikandel.

En ja, dan gaat er ook weleens wat mis. “De eerste keer dat ik een frikandel maakte, werd het een Indische gehaktstaaf. En toen ik die witte puntjes voor het eerst uitprobeerde, kon je er bijna mee sjoelen.

Romige tomatensoep - het eerste gerecht dat hij op de koksschool leerde -, ‘sexy’ Franse uiensoep, kippensoep van zijn moeder, spicy noedelsoep en erwtensoep, voor elke soepliefhebber is er een soep te vinden op Nicks YouTube-kanaal. Binnenkort komt daar nog een soep bij: de Vrijheidssoep 2024, waarvan Nick de chef is.

Hij liet zich inspireren door zijn oma’s tomatensoep, die ze nog op de ouderwetse manier maakte. “Nu hebben we allemaal staafmixers, blenders en keukenmachines, maar vroeger gebruikte mijn oma nog een handzeef, waarmee ze de gekookte tomaten en uien zeefde.” Wat zijn oma verder door haar tomatensoep deed? Nick lacht: “Nou, gewoon. Een bouillonblokje of wat Maggi en vermicelli of balletjes om de soep te vullen.”

Zijn Vrijheidssoep heeft weliswaar dezelfde basis, maar is dankzij Aziatische invloeden toch heel anders. Zo gaat er miso - gefermenteerde sojabonenpasta - in, dat inmiddels in elke supermarkt verkrijgbaar is. Ook gochugaru - Koreaanse chilivlokken, “Een echt EtenmetNick-ingrediënt” - mag niet ontbreken. “Die zijn wat milder van smaak.” Voor wie dat niet in huis heeft of niet kan vinden, volstaan chilivlokken of -poeder naar keuze. Fijngesneden bosuitjes bovenop en klaar ben je. De echte lekkerbekken kunnen er ook nog reepjes omelet bovenop doen, dat deed zijn oma im mers ook weleens. De soep is dan alleen niet veganistisch meer.

Tips voor het koken van uiensoep

Gebruik voor dit recept middelgrote uien. Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur tot ‘ie bruist en begint te bruinen. Doe de uien en sjalotten erbij, samen met een flinke snuf zout. Zet het vuur wat lager en laat de uien in 20 minuten helemaal zacht worden en gelijkmatig bruin worden. Voeg het bouquet garni, de port en de balsamicoazijn toe aan de pan. Zet het vuur laag en laat de Franse uiensoep minimaal 45 minuten tot twee uur zachtjes pruttelen.

Afwerking en serveren

Schep de uiensoep in vuurvaste kommen. Leg per kom twee stukjes stokbrood op de soep met een flinke berg geraspte kaas. Zet ze onder een hete grill tot de kaas borrelt en bruin wordt. Heb je geen vuurvaste kommen? Leg de stukjes stokbrood op een bakplaat en beleg met de geraspte kaas. Zet ze een paar minuten onder de hete grill van je oven.

Verhit de boter in een grote pan en bak de uien daarin totdat ze gaan karamelliseren. Vergeet niet om af en toe te roeren. Dit doe je op laag vuur en duurt zeker 3 kwartier. Voeg daarna een scheutje rode wijn toe om ze af te blussen. Voeg de runderbouillon en takjes kruiden toe en zet het op zacht vuur. Laat het minimaal 2,5 uur zachtjes pruttelen.

Maak ondertussen eventueel de gegratineerde broodjes voor erop. Haal na die 2,5 uur de takjes van de kruiden uit de soep en dan is hij klaar om gegeten te worden. Geniet ervan!

Toen het Nationaal Comité 4 en 5 mei Nick vroeg om dit jaar de Vrijheidssoep te maken, de vijfde editie alweer, zei hij meteen ja. “Ik dacht: wat vet!” De Vrijheidssoep moet het gesprek over vrijheid op gang brengen tijdens de Vrijheidsmaaltijden op 5 mei. Daar heeft de chef wel vertrouwen in.

“Eten verbindt. Het is zo oubollig en cliché als wat en ik krijg het bijna mijn mond niet uit, maar het is waar.” Kijk maar eens om je heen, raadt hij aan: “Huisfeestjes eindigen altijd in de keuken, waar dan iemand voor de hele groep staat te koken. En als er gebarbecued wordt, staat iedereen gezellig om de barbecue heen. Dan kan het zomaar zijn dat je bij de familiebarbecue ineens naast die ene oom met zijn vieze grapjes staat, die dan eigenlijk heel gevoelig blijkt te zijn. Door naar elkaar te luisteren, kom je erachter hoe het met iemand gaat.

Nick hoopt dat de mensen “samen lekker vreten” van zijn Vrijheidssoep. “Dat ze een hap nemen, elkaar aankijken en dan knikken: ‘ja, dat is ‘m.’ Zo’n moment verbindt ook weer.” Het zou dus helemaal mooi zijn als ze ook het gesprek met elkaar aangaan. Over hoe je je voelt of wat vrijheid voor jou is. “Als je niks te vertellen hebt en je gewoon wil genieten van je soep, dan is dat ook oké.” Hij lacht: “Je bent niet verplicht om te praten!

Altijd op de hoogte blijven van Foodaholic.nl? Heb je iets gemaakt van Foodaholic.nl? Deel het dan op social media met #foodaholicnl en tag mij in het bericht.

Meer zin in een andere soep? Dan is deze tomatensoep ook altijd een goed idee!

labels: #Koken #Soep

Zie ook: