Het wordt tijd voor meer Portugese recepten! Ondanks dat ik dol ben op de Portugese keuken, had ik eigenlijk nog geen Portugese recepten.

Portugese Kip met Chorizo en Piri Piri

Deze Portugese kip met gedroogde worst en piri piri in een witte wijnsaus met port is in ieder geval al een superlekker Portugees gerechtje geworden! Niet authentiek denk ik, maar wel geïnspireerd op de Portugese keuken en vervolgens naar mijn smaak gemaakt.

Ik maakte hier zelf geroosterde aardappelpartjes uit de airfryer bij. Simpel gekruid met wat peper, zout en piri piri kruiden. Omschudden met wat olijfolie en zo’n 20 tot 30 minuutjes in de airfryer. Maar dat kan ook prima in de oven!

Kerf de drumsticks rondom in met een scherp mes. Kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een grote wok- of stoofpan en bak hier de drumsticks in totdat ze rondom bruin zijn. Snijd de chouriço in plakjes en bak dit even mee met de kip totdat de plakjes lichtbruin zijn gebakken.

Maak de uien schoon en snipper deze. Voeg toe aan de kip in de pan en bak een paar minuten mee totdat ze licht glazig zijn. Maak dan de knoflook schoon en snipper deze. Voeg samen met de piri piri kruiden toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee.

Voeg dan een flinke scheut witte port toe en 2x zoveel witte wijn. Verkruimel het bouillonblokje erboven en laat zonder deksel 45 minuten tot 1 uur stoven. Roer regelmatig.

Rode Portsaus: Een Feestelijke Saus voor Elk Diner

De basissaus die niet in je repertoire mag ontbreken: rode portsaus. Rode portsaus is een goed voorbeeld van heerlijke saus recepten die altijd goed zijn om achter de hand te hebben. Of erbij te hebben.

Het is een feestelijke saus die super lekker is en bij bijna ieder stukje vlees past. Dus ook een hele fijne aanvulling bij het kerstdiner.

Het is een veelzijdige saus die bij vele gerechten past. Het is niet voor niets dat wij deze saus altijd direct in een grote batch maken zodat we meer dan genoeg hebben.

In dit artikel delen we het rode portsaus recept van mijn vriendin Jorien, deze saus zet zij ieder etentje weer op tafel. En het is iedere keer een topper!

Wat is Rode Portsaus?

Rode portsaus is een saus op basis van rode port, rode wijn en runderbouillon. Deze klassieke saus heeft een diepe, rijke smaak en past perfect bij verschillende soorten vlees, zoals mals rundvlees, een biefstukje of sappige kip. Het rode portsaus recept dat ik hier deel is eenvoudig te maken en ideaal om toe te voegen aan je kerstdiner of een ander feestelijk etentje.

Rode Portsaus Recept

Het is eenvoudig om rode portsaus zelf te maken. De basis is rode port met rode wijn en runderbouillon. Daarbij voegen we een beetje water en suiker toe aan onze versie. Dit laten we even lekker pruttelen in koken zodat een mooi rode saus ontstaat.

Instructies

  1. Om rode portsaus te maken verwarm je water met suiker in een steelpannetje.
  2. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
  3. Voeg vervolgens de port en rode wijn toe, breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten inkoken.
  4. Voeg daarna de bouillon toe en laat de saus opnieuw 20 minuten pruttelen, zodat deze verder indikt.
  5. Maak een papje van maïzena en water, voeg dit toe aan de saus en laat het nog even meekoken tot de gewenste dikte is bereikt.
  6. Serveer de rode portsaus bij een stukje vlees naar keuze, zoals rundvlees of kip.

Invriezen

Ik maak altijd meer van de saus dan ik nodig heb wanneer het op het menu staat. Het is zo lekker en maakt een simpel gerecht extra lekker. Met het invriezen heb je altijd een heerlijke saus achter de hand. Je kunt rode portsaus tot ongeveer 3 tot 4 maanden in de vriezer bewaren.

Serveertip

We serveren de rode saus bij de foto’s van dit recept bij een stukje bavette met geroerbakte bimi. Maar de heerlijke saus past zoals hierboven ook al verteld bij meerdere gerechten.

Problemen met de Dikte van de Saus?

Volgens het recept zou de saus klaar zijn na het koken, maar deze saus heeft dan geen dikte. Het is gewoon nog net zo vloeibaar als de wijn/port/water. Heb het recept exact gevolgd en na half uur inkoken is het nog niet ingedikt. Misschien moet het in een koperen pan of zo?

Je kunt het nog wat langer laten inkoken. Of eventueel met maizena en water wat dikker maken.

Kip in Port met Wortels en Tagliatelle

  • Ca. 1 uur en 10 minuten bereidingstijd
  1. Snijd de kippenpoten op het gewricht doormidden.
  2. Halveer de bol knoflook.
  3. Bestrooi de kip met zout en peper.
  4. Verhit de olie en de boter in een braadpan en braad er de kip en de knoflook ca. 8 minuten rondom in.
  5. Blus af met de port en voeg de slagroom en de rozemarijn toe.
  6. Stoof de kip in ca. 50 minuten gaar met het deksel op de pan.
  7. Schil de wortels en snijd ze in plakken.
  8. Voeg de wortels na ca. 30 minuten toe aan de kip en leg het deksel weer op de pan.
  9. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.
  10. Was de peterselie en schud hem goed droog.
  11. Hak de peterselie fijn.
  12. Giet de pasta af en meng er de peterselie doorheen.
  13. Breng op smaak met zout en peper.

Stoofpeertjes met Port en Honing

Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar het is ook lekker om ze als dessert te serveren. Je kunt ze zowel koud als warm eten, het is net wat je zelf lekker vindt. Je kunt ze stoven in rode wijn, maar dit keer hebben we stoofperen met port gemaakt.

Zelf zijn we dol op warme stoofperen volgens oma’s recept met port en een bolletje kaneelijs erbij. In plaats van suiker hebben we honing aan de stoofpeertjes met port toegevoegd. Dit geeft een heerlijke karamelachtige smaak aan de stoofpeertjes.

Het hele huis zal lekker ruiken. Voor de saus hebben we heel simpel het kookvocht in laten koken en vervolgens gebonden.

Bereidingswijze

  1. Schil de stoofperen, maar laat het steeltje zitten. Je kunt ervoor kiezen om het klokhuis van te voren te verwijderen, maar dat hoeft niet.
  2. Leg de peren in een pan en voeg de rode port, het water, het kaneelstokje, de kruidnagels en een flinke scheut honing toe.
  3. Laat de stoofpeertjes op een zacht vuur minimaal drie uur stoven.
  4. Wil je van de stoofperen met port een dessert maken? Haal de peertjes uit de pan en dek even af met wat aluminiumfolie, zodat ze warm blijven.
  5. Giet de helft van het kookvocht weg. Verwijder ook de kruidnagels en het kaneelstokje.
  6. Maak een papje van de maïzena en een scheutje water en voeg dit bij het kookvocht.

Wat is Port?

PSV is niet alleen een Eindhovense voetbalclub. Wie een horecaverleden heeft weet wellicht ook dat de afkorting staat voor: port, sherry en vermout. Deze versterkte wijnen worden gemaakt door extra alcohol toe te voegen aan nog niet volledig vergiste wijn.

Je kent vast wel de klassieke flessen, maar wat is port eigenlijk? Eeuwenlang werden de wijnvaten met rabelos, de traditionele schepen, de Douro afgevaren naar Porto. Daar staan van oudsher de handelshuizen van de portproducenten, in het stadsdeel Villa Nova da Gaia.

De traditie is overal aanwezig: de naam is beschermd door de Europese Unie en de wijnbouw in terrassen langs de Douro is door Unesco tot werelderfgoed uitgeroepen. Omdat het gistingsproces stopt door het versterken van de wijn, zijn deze wijnen doorgaans zoet - niet alle suiker is door vergisting omgezet in alcohol.

Oorspronkelijk werd dat gedaan om de wijn beter houdbaar te maken, maar in de loop van de eeuwen zijn sommige wijngebieden zich gaan specialiseren in deze versterkte wijn.

Goed om te weten is dat alle port in principe een blend van verschillende jaren is.

Hoe Smaakt Port?

Nu we de vraag ‘wat is port’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. Er zijn vele soorten, met evenzovele smaken. Grofweg zijn er twee soorten: de ruby-stijl en de tawny-stijl.

Ruby-port wordt relatief jong gebotteld en kenmerkt zich door een fruitig karakter en een volle rode kleur. In de beste wijnjaren wordt er een bijzondere ruby-port gemaakt met alleen wijn van één jaar: vintage-port. Deze wordt op een speciale manier gebotteld waardoor hij zich verder kan ontwikkelen in de fles. Vintage port kan tientallen jaren bewaard worden, en de prijzen gaan sky high.

Tawny-port ligt langer op het vat voordat het gebotteld wordt. De kleur gaat richting oranje en de smaak is eerder notig dan fruitig. Colheita is tawny-port een enkel jaar (colheita betekent oogst). In tegenstelling tot vintage-port ontwikkelt colheita zich niet verder als hij eenmaal gebotteld is.

Waar Koop je Port?

Elke supermarkt en elke slijter heeft verschillende soorten in huis, zeker een eenvoudige ruby en tawny. De leukste manier om het te kopen is een beetje omslachtig. Vrijwel alle grote porthuizen hebben in Villa Nova da Gaia proeflokalen waar ze verschillende soorten laten proeven.

Als je een beetje chique kleren aantrekt, krijg je misschien nog wat dure colheita of zelfs vintage te proeven. Wat je in ieder geval krijgt is een uitleg over de verschillende soorten en over de rijke geschiedenis van de wijn. Als je ooit in de buurt bent, dan mag je een bezoek aan Porto en zijn wijnhuizen eigenlijk niet missen.

Wat kun je met Port?

Opdrinken natuurlijk. Een mooie, frisse ruby-port is een geweldig zomers aperitief. Als de avonden korter worden, dan is een glaasje tawny bij het haardvuur niet te versmaden. Een klassieke en verleidelijke combinatie hiermee is chocola - onweerstaanbaar zacht, zoet en zwoel.

Ook port en kaas kunnen goed samengaan, denk aan de Engelse gewoonte om tegen einde van de zomer een fles port omgekeerd in een Stilton-kaas te zetten. Tegen de tijd dat het Kerstmis is, is de fles leeg en serveren ze daar feitelijk versterkte kaas.

Kippendijfilet Gestoofd in Port Vijgensaus

Koken daarentegen met port vind ik dan wel weer erg lekker want het geeft echt een warme en diepe smaak aan je jus en vlees. En dat is precies wat er ook gebeurde in deze lekkere stoof.

Een lekker najaarsrecept maar het zou ook prima met de kerst geserveerd kunnen worden als je de kip vervangt door een stukje wild zoals bijvoorbeeld konijn. We maken in dit geval de “poor man’s” versie kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus. Uurtje stoven en je hebt een super lekkere stoof!

Dat zeg ik natuurlijk met een knipoog, want met vijgen en een verrukkelijke port die toch snel 10 euro per fles kost, is het niet alleen een verrukkelijk gerechtje, maar ook een culinaire verwennerij voor de smaakpapillen. Dus als je bereid bent iets meer uit te geven aan ingrediënten, zal deze combinatie van vijgen en port je zeker niet teleurstellen.

Afblussen met de port en dan stoven maar. De kippendijen kun je wel een beetje omschrijven als de biefstuk van de kip. Het is een super mals stukje vlees en zo gestoofd met port krijgt hij een heerlijke zoete smaak.

Je kunt in dit recept de kip stoven mèt of zonder het bot. Vermeld wel even aan je gast welke soort je hebt gekozen voordat ze straks op een stukje bot kauwen….

Groeiden vijgen alleen maar in warme oorden, tegenwoordig gedijen ze ook er goed in de Hollandse tuin. Ze zitten bomvol vitamines en bevatten maar weinig calorieën. Ze geven deze stoof echt een luxe uitstraling en een bijzondere smaak.

De saus kook je in tot een heerlijke dikke jus die ook kunt gebruiken bij een ander lekker stukje vlees.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze door het midden.
  2. Halveer de knoflookbol.
  3. Snij 4 vijgen in kwarten.
  4. Bestrooi de kippendijen met de persillade en bak ze rondom bruin in de koekenpan met de boter.
  5. Bak hier dan kort de sjalotten, knoflookbol en vijgen in mee.
  6. Blus af met de port en schep alles vervolgens in je stoofpan.
  7. Schep de honing in de pan erbij en laat met het deksel op de pan de kippendijen een uurtje stoven op laag vuur.
  8. Na het uur schep je de inhoud van de pan met een schuimspaan terug in de koekenpan en hou het warm.
  9. Verhoog de temperatuur onder de stoofpot en kook op hoog vuur het vocht in de stoofpot in tot er 1/3 over blijft.
  10. Is het nog iets te vloeibaar naar je zin voeg dan 2 tl maizena met water toe en roer tot de saus bindt.
  11. Schep de kippendij terug bij de saus en zorg dat er overal en laagje overheen zit.
  12. Serveer met een paar partjes verse vijg en wat verse peterselie.

Meer Recepten met Kippendij

Nog meer lekkere recepten met kippendij maken zoals Kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus? Eiernoedels met gemarineerde kippendij. Of deze kippendij op geroosterde toast. Maar deze in een wijnsaus is ook erg lekker!

labels: #Koken

Zie ook: