Een roestvrijstalen (RVS) pan is duurzaam en gezond in gebruik. Deze pannen bevatten geen vreemde chemische stoffen en gaan met juist gebruik levenslang mee. Het kan best een uitdaging zijn om een eitje te bakken in een roestvrijstalen pan zonder anti-aanbaklaag. Toch kun je ook in deze pannen eten bakken zonder dat het aankoekt. Je zult in het begin even moeten wennen, maar met deze tips krijg je de pan snel onder controle.

Het Gebruik van Inductie en de Boost Stand

Gebruik voor koekenpannen nooit de boost stand. Deze stand is gemaakt om water snel te koken. Wanneer je deze stand bij een koekenpan gebruikt zal deze zijn energie niet kwijt kunnen en de pan beschadigen.

De Juiste Manier van Voorverwarmen

De juiste manier van voorverwarmen is belangrijk. Volg hiervoor de volgende stappen:

  1. Plaats de pan op de warmtebron op 80% van het vermogen.
  2. Test of de pan heet genoeg is door er een paar druppels water in te doen.
  3. Dansen de druppels? Dan is de pan klaar! Verdampen ze? Dan nog even wachten.
  4. Verlaag de temperatuur tot 60% van zijn vermogen en doe er olie of boter in.
  5. Nu kun je de ingrediënten er in doen en eventueel de kracht verhogen.

Laat de Pan Zijn Werk Doen

Sommige ingrediënten blijven in het begin plakken. Dit is normaal en betekent dat ze nog niet gekarameliseerd zijn. Gewoon even wachten, het komt van zelf los zodra het een mooi korstje heeft. en vermengen met het water. Deze jus geeft extra smaak aan je gerecht.

Een Anti-aanbaklaag Creëren in een RVS Pan

Maar er is nog een andere truc om je roestvrijstalen pan anti-aanbak te maken. Het is belangrijk dat je de roestvrijstalen pan eerst goed schoonmaakt met heet water en afwasmiddel. Zodra de pan schoon en droog is, kun je beginnen met het inbranden van je pan. Giet een kleine hoeveelheid olie in de hete pan, ongeveer een eetlepel, en draai de pan zodat de olie de hele bodem bedekt.

Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals lijnzaad- of druivenpitolie. Gebruik vervolgens een (papieren) handdoek om de olie gelijkmatig over de bodem en zijkanten van de pan te verdelen. Verwarm de pan geleidelijk door de temperatuur steeds een beetje te verhogen. Blijf de pan verwarmen totdat de olie begint te roken en zichtbaar droog is. Dit proces zorgt ervoor dat de olie in het oppervlak van het roestvrijstaal dringt en een dunne, beschermende laag vormt. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat deze volledig afkoelen.

Voor het beste resultaat kun je dit proces tot wel vijf keer herhalen, zodat de anti-aanbaklaag zich goed vormt.

Tips van Chef-kok Ramon Brugman

Als de druppels in de pan beginnen te ‘dansen’, weet je dat de pan heet genoeg is. Blijven de druppels op hun plek liggen en verdampen ze langzaam? Zodra de pan heet is, voeg je de boter toe en zorg je dat die uitbruist. Ramon Brugman heeft nog een goede tip: ‘Als je het eitje in de pan doet, is het belangrijk dat je niet meteen gaat schudden of erin gaat roeren.

Afwassen van RVS Pannen

Ben je klaar met bakken? Doe dan een laagje lauw water in de pan. Hierdoor zullen restanten losweken. maar de pan mag ook in de vaatwasser.

Alles over RVS: De Meestgestelde Vragen

Rvs kookgerei heeft zich bewezen als het werkpaard in de keuken vanwege zijn veelzijdigheid en snelle en gelijkmatige warmtegeleiding. Het is een geweldig punt om met jouw Le Creuset-collectie te beginnen. Neem de tijd om vertrouwd te raken met dit hoogwaardige materiaal en om te leren hoe je het beste kunt gebruiken.

Veelgestelde vragen over RVS

Vraag Antwoord
Kan RVS in de oven? Ons rvs kookgerei is ovenbestendig tot 260°C en kan in alle soorten conventionele ovens worden gebruikt.
Kun je RVS gebruiken om mee te braden? Ongecoat rvs kookgerei is ideaal voor het perfect braden en dichtschroeien van ingrediënten. Het blinkt vooral uit in het dichtschroeien van vlees, gevogelte en zeevruchten op hogere temperaturen dankzij de warmteresponsieve aluminium kern.
Blijft voedsel aan het oppervlak plakken? Gebruik altijd een lage tot middelhoge kookstand om mee te koken en om oververhitting te voorkomen. Zorg ervoor dat de ongecoate rvs pannen genoeg olie/vet bevatten zodat de bodem bedekt is. Tijdens het dichtschroeien van vlees zal het echter lijken alsof het in het begin aan de pan “blijft plakken”, maar het vlees zal vanzelf loslaten wanneer het perfect is dichtgeschroeid. En mochten er toch voedselresten achterblijven, dan blus je het eenvoudig af, zodat er een heerlijke jus of saus ontstaat, terwijl gelijktertijd heel gemakkelijk de voedselrestjes verwijderd worden. Pannen met een anti-aanbaklaag kunnen worden gebruikt met geen of weinig olie/vet dankzij hun uitstekende eigenschappen voor het loslaten van voedsel.
Moet RVS gebruiksklaar gemaakt worden? Maak het binnenoppervlak van rvs pannen met een anti-aanbaklaag gebruiksklaar voorafgaand aan het eerste gebruik en herhaal dit indien gereinigd in de vaatwasser. Wrijf een laagie bakolie over het oppervlak van de pan. Verwarm de pan twee minuten op een middelhoge stand, laat het afkoelen en spoel de pan met heet water af. Grondig drogen.
Zo onderhoud je RVS Hoewel het vaatwasmachinebestendig is, raden we aan om het handmatig te reinigen omdat het zachter is dan agressieve vaatwasmiddelen. Laat het afkoelen en was het vervolgens in een heet sopje; reinig het met een zachte nylon borstel of doek. Ga voor meer tips naar onze pagina over het reinigen van rvs kookgerei.

labels: #Koken

Zie ook: