Ik ben de 50 gepasseerd en sta in een nieuwe fase van mijn leven. Over het leven na 50 wordt vaak negatief gesproken. Ook ik zag aanvankelijk op tegen de overgang en het ouder worden. Maar ik ontdekte dat deze fase juist een kans is om opnieuw te bepalen wat je echt gelukkig maakt. Er is meer tijd, rust en ruimte om voor jezelf te kiezen. Dit is hét moment om op avontuur te gaan, nieuwe plekken te ontdekken en talenten te ontwikkelen. Dagelijks inspireer ik ruim 90.000 volgers op Instagram. Ik laat zien dat goed voor jezelf zorgen niet ingewikkeld is, maar juist fijn en verrijkend. Met lekker en gezond eten, veel naar buiten, bewegen en op avontuur gaan. Dit is jouw tijd om je leven opnieuw vorm te geven en leuk ouder te worden.

Kipballetjes met courgettefriet en pompoen-tomatenpuree

Gezond leven? Een recept vól met groenten. Dat zijn deze kipballetjes met courgettefriet en pompoen-tomatenpuree van Sandra Ysbrandy.

  1. Giet de kikkererwten af.
  2. Maal de kikkererwten, kipgehakt, knoflook, oregano, peper en zout in een keukenmachine fijn.
  3. Rol met vochtige handen van het kipmengsel ongeveer 16 kipballetjes ter grootte van een walnoot.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  5. Snijd de courgettes tot frieten.
  6. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
  7. Wentel de courgette door de kaas en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
  8. Halveer intussen de pompoen in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
  9. Snijd de tomaten in parten.
  10. Zet de pompoen met de tomaat net onder met water.
  11. Giet de pompoen met de tomaat af en doe terug in de pan.
  12. Voeg 2 eetlepels olie toe en stamp met de pureestamper fijn.
  13. Schep de pompoen-tomaatpuree op 4 borden.
  14. Verdeel de courgettefriet en de kipballetjes erover.

(Bron en foto: Sandra Ysbrandy)

Eiwitrijke noten-zadenrepen

Zoekt u een voedzaam en lekker tussendoortje? Dan zijn deze eiwitrijke noten-zadenrepen van Sandra Ysbrandy leuk om te maken.

Andere heerlijke recepten

Naast de kipballetjes en noten-zadenrepen, zijn er nog veel meer smakelijke recepten van Sandra Ysbrandy om te ontdekken:

  • Romescosoep: Een variant op de traditionele Catalaanse saus.
  • Dutch baby: Het is een mix tussen een pannenkoek en een soufflé.
  • Groentespaghetti: Dit kan met diverse soorten groenten, zoals courgette, wortel, knolselderij of pastinaak.
  • Labneh: Het is eigenlijk gezeefde yoghurt.
  • Groene wafels: Maar de spinazie in deze wafels geeft de specifieke kleur.
  • Flammkuchen: Ze zijn ontzettend lekker om te eten en ook nog eens makkelijk om zelf te maken.

labels: #Koken

Zie ook: