Vroeger was sherry iets voor huismoeders - vader dronk een borreltje en moeder dronk gezellig een glaasje sherry mee. Gelukkig is met het verdwijnen van de huisvrouw ook sherry aan een nieuw leven begonnen. Onvoorstelbaar eigenlijk, en doodzonde, want sherry kent een rijke en eeuwenoude traditie en verdient beter dan het stoffige imago.

Wat is Sherry?

Misschien heb je er weleens van gehoord, maar wat is sherry eigenlijk? Net als bijvoorbeeld port behoort sherry tot de versterkte wijnen, waarbij tijdens het productieproces extra alcohol aan de wijn wordt toegevoegd. Daardoor stopt de vergisting. Het resultaat is een wijn met 16 tot wel 20% alcohol met vaak nog wat restsuiker omdat niet alle suiker in alcohol omgezet is. Deze drank komt uit het gebied rond Jerez de la Frontera in het Andalusië, in Spanje. De naam sherry is een Engelse verbastering van Jerez. De wijn wordt gemaakt volgens het ingenieuze ‘solera-systeem’ waarbij de wijnen telkens van vat worden overgeheveld om een constante kwaliteit te waarborgen.

Hoe smaakt sherry?

Nu we de vraag ‘wat is sherry?’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. Het voert te ver om hier alle soorten op te sommen. Er zijn verschillende soorten, zowel droog als zoet, van licht tot zwaar. Het smaakverschil tussen een lichte en droge (bijvoorbeeld manzanilla) of een zware en zoete sherry (bijvoorbeeld PX) is enorm. De kenmerkende smaak is over het algemeen licht notig en een beetje gistig.

Waar koop je het?

In de supermarkt, bij de slijter of online. De supermarkt zal vooral eenvoudige en goedkope sherry verkopen. Bij een goede slijter kan je meestal al wat meer soorten en stijlen vinden. Maar als je gegrepen bent door de smaakrijkdom van deze drank - of je bent benieuwd wat er allemaal te vinden is, dan ben je aangewezen op het online-aanbod.

Wat kan je er allemaal mee?

Je kan er natuurlijk mee koken, maar het beste is gewoon drinken. Wijn - en dus ook sherry - is een ideale begeleider van de maaltijd. Bij bijna elk gerecht is wel een passend glas sherry te bedenken. En anders drink je gewoon een heerlijk glas sherry voor het eten op zondag. Die huismoeders hadden het eigenlijk helemaal niet zo slecht bekeken achteraf.

Koken met Sherry-azijn

Toch de keuken in met deze drank (of in azijnvorm)? Omdat het een wijnsoort is, wordt er ook sherry-azijn gemaakt. De kenmerkende notige smaak blijft goed herkenbaar in de azijn en kan je dressings of sauzen een enorme boost geven. Bij dit recept kiezen we voor azijn gemaakt van sherry. Dit geeft de saus een volle, rijke smaak die perfect past bij de kip en de overige ingrediënten.

Recept: Pechuga de pollo en jerez (stukjes kip in een sherry saus)

Ingrediënten:

  • 600 gr kippendijen
  • 1 theel zout
  • 1 theel peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 takje tijm
  • 75 gr olijven met piment
  • 100 ml kippenbouillon
  • 250 ml droge sherry
  • 125 gr bloem
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Snijd de kip in blokjes. Wentel de stukjes door de bloem.
  2. Verhit in een pan de olie en bak de stukjes goudbruin en zet apart. Bestrooi het met het zout en de peper.
  3. Snijd de knoflook fijn. Snijd de olijven in plakjes.
  4. Verhit de pan en maak de aanbaksels los met de sherry en voeg dan de bouillon toe. Dan de knoflook en de tijm toevoegen en bak totdat de saus is ingedikt.
  5. Voeg dan de kip toe en stoof deze 10 minuten mee. Voeg dan de olijven toe en nog 5 minuten mee stoven.
  6. Serveer.

Vegetarische Recepten met Sherry

Je zou kunnen zeggen dat vegetarisch eten vandaag de dag een echte levensstijl is geworden. En of deze nu gebaseerd is op gezondheidsovertuigingen of duurzaamheidsredenen, een feit is dat we kunnen spreken van een trend. Ter verduidelijking: een vegetariër is iemand die een vlees- en visloos dieet volgt, maar recepten met honing, eieren of zuivelproducten zijn wel toegestaan.

Vaak worden er specerijen, kruiden en smaakversterkers gebruikt om vegetarische gerechten wat meer pit te geven. Deze smaken zijn niet altijd even gemakkelijk te combineren, maar dankzij hun veelzijdigheid zijn sherrywijnen een perfecte aanvulling op deze gevarieerde aroma’s.

Groentespaghetti met Sherry

Sherrywijn-suggestie: "Een frisse wijn voor een vredig recept met een ziltig vleugje: combineer het gerecht met Manzanilla.”

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 courgettes
  • 250 g kerstomaatjes
  • Olijfolie, zout en peper
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Tijm of andere aromatische kruiden (optioneel)

Bereiding:

  1. Rasp de courgettes.
  2. Doe wat olijfolie in een pan en roerbak de kerstomaatjes totdat ze gaar zijn en er een tomatensaus ontstaat met enige structuur.
  3. Voeg de geraspte courgette toe en roer alles door elkaar. Voeg optioneel de aromatische kruiden toe.
  4. Bestrooi met kaas en het gerecht is klaar om op te dienen.

Heerlijke groene curry

Sherrywijn-suggestie: “Een Medium Dry sherry gaat perfect samen met pittige smaken. Dit gerecht wordt erdoor verzacht en heeft een wijn nodig met een lange afdronk."

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kopjes basmatirijst
  • Groene curry-pasta
  • Blikje kokosmelk om te koken
  • Aubergine of andere groente
  • Limoen
  • Vers gehakte koriander
  • Kafferlimoenblaadjes (optioneel)

Bereiding:

  1. Bereiding van de basmatirijst: Goed wassen en laten uitlekken. Doe koud water in een pan (anderhalf kopje water voor elk kopje rijst), voeg de rijst en de kafferlimoenblaadjes toe en breng afgedekt met deksel aan de kook. Zet het vuur uit wanneer het kookpunt is bereikt en laat 12 minuten staan.
  2. Bereiding van de curry: Verwarm, afhankelijk van de gewenste smaak, 1 of 2 theelepels groene curry-pasta en los deze op in zonnebloemolie. Voeg onmiddellijk de kokosmelk toe zodra de pasta is opgelost. Als het mengsel kookt, doe je de aubergine erbij en laat je het geheel 5 minuten koken. Voeg tot slot het limoensap en de verse fijngehakte koriander toe. Eet smakelijk!

Kleurrijke hummus

Sherrywijn-suggestie: "De smaak en consistentie van hummus combineert goed met een overheerlijke Fino, fris en luchtig."

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g gekookte kikkererwten uit blik
  • 100 g rode bieten, gekookte erwten of gebakken paprika's
  • 100 ml citroensap
  • 125 g Griekse yoghurt
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels tahini (sesamzaadpasta)
  • Zoet of pikant paprikapoeder naar smaak
  • Peper en zout
  • Wortelstaafjes om te dippen (optioneel)

Bereiding:

  1. Was de kikkererwten, pureer ze met een staafmixer en voeg beetje bij beetje alle ingrediënten toe terwijl je blijft pureren.
  2. Voeg wat water toe om de hummus te verdunnen als deze te dik is.
  3. Zodra je de juiste consistentie hebt bereikt, is de hummus klaar om te serveren!

Spiraalpasta met groene pesto

Sherrywijn-suggestie: “De wijn moet zowel bij het gerecht passen als een geschikt aperitief zijn. Wat dacht je van een overheerlijke Oloroso?

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g linzen-spiraalpasta
  • Voor de basilicumpesto:
    • 100 g verse basilicumblaadjes
    • 200 g Parmezaanse kaas
    • 75 g pijnboompitten
    • 150 ml extra vierge olijfolie
    • Zout

Bereiding:

  1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  2. Voor de pesto: Pureer alle ingrediënten, behalve de olie, met een mortel of een staafmixer. De overheerlijke geur van de basilicumblaadjes zal je verrassen. Voeg voorzichtig de olie toe totdat je de gewenste consistentie bereikt.
  3. Serveer de pesto op een bedje van pasta. Eet smakelijk! Ben je een echte kaasliefhebber? Voeg dan wat extra kaas toe aan dit eenvoudige en smakelijke vegetarische recept!

Vegetarische poke bowl

Sherrywijn-suggestie: "Deze keer, om de zachtere smaken de complementeren, stel ik een traditionele Fino voor. Die geeft de poke bowl namelijk net iets extra’s!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Wilde rijst
  • 1 courgette
  • 1 wortel
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 blikje maïs
  • 250 g kerstomaatjes
  • 1 hardgekookt ei
  • 100 g blokjes verse kaas
  • 1 handvol sesamzaadjes
  • Dressing: extra vierge olijfolie, zout en peper

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en plaats in een individuele kom om te serveren.
  2. Snijd de rest van de ingrediënten.
  3. Schik ze mooi op de rijst, alsof het een schilderij is (uiteindelijk eet je ook met je ogen).
  4. Breng het heerlijke vegetarische gerecht op smaak met de dressing.

Aziatische groentewok

Sherrywijn-suggestie: “De sojasaus geeft dit gerecht zijn typerende zilte smaak en is zodoende prima te combineren met een overheerlijke Palo Cortado."

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 100 g in plakjes gesneden champignons
  • 300 g broccoli
  • 1/2 rode paprika
  • 2 wortels
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • Sojasaus
  • Zonnebloemolie
  • Gemalen zwarte peper
  • Zout

Bereiding:

  1. Snijd alle groenten in kleine blokjes.
  2. Verhit de wok op hoog vuur. Voeg, als deze heet is, een beetje zonnebloemolie toe om de knoflook en de wortels te fruiten.
  3. Blijf voortdurend roeren met een houten lepel om de wok niet te beschadigen en voeg de ingrediënten toe. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig worden gebakken. De wortel heeft hiervoor 2 tot 3 minuten nodig, waarna de paprika en de champignons worden toegevoegd.
  4. Als alles gaar is, op smaak brengen met soja, opdienen en smullen maar!

Groentelasagne

Sherrywijn-suggestie: "In dit gerecht speelt kaas de hoofdrol. Een Amontillado gaat heel goed samen met dit soort smaken."

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 20 lasagnevellen
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 wortels
  • 1 grote ui
  • 200 ml tomatensaus
  • 1/2 liter bechamelsaus
  • Geraspte kaas om te smelten
  • Extra vierge olijfolie, zout en peper

Bereiding:

  1. Bevochtig de pastavellen volgens de instructies op de verpakking.
  2. Pel de ui en snijd hem samen met de rest van de groenten in blokjes. Fruit elke groente apart op een middelhoog vuur.
  3. Verwarm de oven voor op ongeveer 200º C.
  4. Bereid de lasagne in een ovenschaal: plaats een bodem van lasagnevellen, bedek deze met tomatensaus, vervolgens een laag groente en daarbovenop een laagje bechamelsaus. Herhaal dit totdat de schaal vol is. Bedek de bovenste laag met bechamelsaus en strooi hierover de geraspte kaas.
  5. Plaats de lasagne gedurende 15 minuten in de oven op 180º C. Haal de schaal uit de oven als de kaas begint te bruinen en laat de lasagne enkele minuten staan voordat je hem opdient.

Quinoa met pompoen

Sherrywijn-suggestie: “We zouden voor een contrasterende wijn kunnen kiezen, maar in dit geval gaan we liever voor evenwicht met een Cream, zoetig en volledig in harmonie met de smaak van pompoen.”

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g in blokjes gesneden pompoen
  • 200 g quinoa
  • 1 granaatappel
  • Extra vierge olijfolie
  • Peper en zout
  • Citroensap
  • 1 handvol pompoenpitten (optioneel)

Bereiding:

  1. De pompoen roosteren: Wij raden aan pompoen te kopen die al gesneden is, omdat het snijden van een hele pompoen enige kracht en vaardigheid vereist. Rooster de pompoen op 220 graden in de oven gedurende circa 25 minuten.
  2. Kook de quinoa gedurende 15 minuten in kokend water, volgens de instructies op de verpakking. Laat uitlekken en dep voorzichtig droog met keukenpapier.
  3. Doe de quinoa in een kom en voeg de pompoen toe. Breng met citroensap, olijfolie, zout en peper op smaak.
  4. Voeg vervolgens de granaatappel en pompoenpitten toe. Eet smakelijk!

Griekse salade

Sherrywijn-suggestie: “Deze salade vraagt om een verse Manzanilla, vanwege zijn zuurgraad en frisheid.”

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 tomaat
  • 1 komkommer (niet te groot)
  • 1 rode ui (zacht van smaak)
  • 100 g fetakaas
  • 1 handvol zwarte olijven (bijvoorbeeld Griekse kalamata-olijven)
  • Gedroogde oregano
  • Extra vierge olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd de tomaat in hapklare partjes, de komkommer in plakjes van ongeveer een halve cm en de ui in ringen.
  2. Meng dit alles door elkaar en breng op smaak met een flinke scheut olijfolie en wat peper en zout.
  3. Voeg de olijven toe en maak de salade af met een vleugje oregano. Smullen maar!

Castella-cake

Sherrywijn-suggestie: “Ik vind deze cake heerlijk en at hem vaak toen ik in Azië werkte. Hij is perfect te combineren met Cream: zoet maar met de juiste intensiteit en suikers.”

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels honing
  • 3/4 kopje suiker
  • 3/4 kopje zelfrijzend bakmeel (of iets dergelijks)

Bereiding:

  1. Bedek de vorm met bakpapier, zodat de cake later makkelijk los zal komen. Je kunt de vorm ook insmeren met een beetje boter of olie. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Verhit de melk en vermeng deze met de honing. Laat even staan en zorg dat de melk niet te heet wordt.
  3. Scheid de eidooiers van het eiwit.
  4. Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Klop de eidooiers en meng ze voorzichtig met het opgeklopte eiwit.
  5. Zeef de bloem en meng deze met dezelfde delicatesse.
  6. Voeg het mengsel van melk en honing toe.
  7. Doe het deeg in de vorm en klop er zacht tegen om luchtbellen te verwijderen.
  8. Zet de cake gedurende ongeveer 45 minuten in de oven en controleer regelmatig zonder de ovendeur te openen (dit om inzakken te voorkomen).
  9. Zet de oven uit zodra de cake gaar is en laat de ovendeur open met de cake erin. (Steek een prikker of een mesje in het midden van de cake en kijk of deze er droog uitkomt om te controleren of de cake gaar is).
  10. Haal de cake na ongeveer 20 minuten uit de oven en verwijder voorzichtig de vorm.

Sherry in Stoofschotels

Met sherry kun je ook lekker koken. Fino doet het goed in een fijne vissaus en in oosterse gerechten. Voor stevige vleesgerechten kun je beter amontillado of oloroso gebruiken.

Gestoofde Sjalotten in Sherry

Een heerlijk bijgerecht of onderdeel van een grotere maaltijd zijn gestoofde sjalotten in sherry.

Ingrediënten:

  • Sjalotten
  • Olie
  • Sherry
  • Bouillon
  • Tijm
  • Laurierblad
  • Zout en peper
  • Boter

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een ruime, diepe pan en fruit er de sjalotten 10 minuten rondom goudbruin in.
  2. Voeg de sherry, de bouillon, de tijm, het laurierblad en wat zout en peper toe. Breng aan de kook en dek af met een deksel.
  3. Stoof de sjalotten op laag vuur ca. 1 uur. Keer de sjalotten af en toe om.
  4. Neem de deksel van de pan en stoof nog 20 minuten verder tot de saus ingekookt en stroperig is.
  5. Voeg de boter blokje voor blokje toe en roer telkens tot hij is opgenomen.

Sherry Wijn-spijscombinaties

Hieronder gaan we tien smakelijke voorbeelden geven van vegetarische recepten, samen met een overheerlijke sherrywijn-suggestie. Zo kun je dubbel genieten. Daniel Rivera, sommelier van restaurant Timón de Roche, zal ons vergezellen op dit avontuur en ons advies geven over de meest verrukkelijke combinaties.

Voor het ontdekken van nieuwe sensaties met onze overheerlijke sherrywijnen, zullen we blijven spelen met de beste contrasten en wijs-spijscombinaties.

labels: #Koken

Zie ook: