Het kan een uitdaging zijn om te koken met roestvrijstalen pannen, vooral als je gewend bent aan anti-aanbaklagen. Toch kun je ook in deze pannen eten bakken zonder dat het aankoekt. Hier zijn enkele tips en trucs om je te helpen het beste uit je stalen pan te halen.

Waarom kiezen voor een roestvrijstalen pan?

Een roestvrijstalen (RVS) pan is duurzaam en gezond in gebruik. Deze pannen bevatten geen vreemde chemische stoffen en gaan met juist gebruik levenslang mee. Je zult in het begin even moeten wennen, maar met deze tips krijg je de pan snel onder controle.

De juiste temperatuur is cruciaal

Een van de belangrijkste aspecten van koken met een stalen pan is het bereiken van de juiste temperatuur. Je moet niets in de pan doen, ook geen vet, totdat de precieze hittegraad is bereikt van het staal waarbij bakken een eitje wordt. En hoe test je dat?

De watertest

Met wat druppeltjes water. Eerst laat je de pan twee minuten op middelhoog vuur verhitten. Dan lepel je wat druppels water in.

  • ‘Als het een beetje sizzelt of er niets gebeurt, wacht dan nog even’ zeggen ze.
  • Als het water echter in meerdere parels splitst, is de pan al te heet en moet je het vuur lager zetten en de pan weer even laten afkoelen.

Het perfecte moment voor gebruik is als de druppel als een soort glibberige parel rond de pan beweegt. Dan weet je dat ie klaar is, en giet je er wat olie in.

Inbranden voor een natuurlijke anti-aanbaklaag

Stalen pannen zijn niet ingebrand zoals gietijzeren pannen, of een stalen wok, en hebben dus niet dat lekkere vette laagje dat meehelpt als natuurlijk antiaanbaklaag. Maar er is nog een andere truc om je roestvrijstalen pan anti-aanbak te maken. Het is belangrijk dat je de roestvrijstalen pan eerst goed schoonmaakt met heet water en afwasmiddel.

  1. Zodra de pan schoon en droog is, kun je beginnen met het inbranden van je pan.
  2. Giet een kleine hoeveelheid olie in de hete pan, ongeveer een eetlepel, en draai de pan zodat de olie de hele bodem bedekt. Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals lijnzaad- of druivenpitolie.
  3. Gebruik vervolgens een (papieren) handdoek om de olie gelijkmatig over de bodem en zijkanten van de pan te verdelen.
  4. Verwarm de pan geleidelijk door de temperatuur steeds een beetje te verhogen. Blijf de pan verwarmen totdat de olie begint te roken en zichtbaar droog is. Dit proces zorgt ervoor dat de olie in het oppervlak van het roestvrijstaal dringt en een dunne, beschermende laag vormt.
  5. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat deze volledig afkoelen.
  6. Voor het beste resultaat kun je dit proces tot wel vijf keer herhalen, zodat de anti-aanbaklaag zich goed vormt.

Tips voor het bakken

Ramon Brugman heeft nog een goede tip: ‘Als je het eitje in de pan doet, is het belangrijk dat je niet meteen gaat schudden of erin gaat roeren. Zodra de pan heet is, voeg je de boter toe en zorg je dat die uitbruist.

Inductie en de boost stand

Gebruik voor koekenpannen nooit de boost stand. Deze stand is gemaakt om water snel te koken. Wanneer je deze stand bij een koekenpan gebruikt zal deze zijn energie niet kwijt kunnen en de pan beschadigen. De juiste manier van voorverwarmen is belangrijk. Volg hiervoor de volgende stappen:

  1. Plaats de pan op de warmtebron op 80% van het vermogen.
  2. Test of de pan heet genoeg is door er een paar druppels water in te doen. Dansen de druppels? Dan is de pan klaar! Verdampen ze? Dan nog even wachten.
  3. Verlaag de temperatuur tot 60% van zijn vermogen en doe er olie of boter in.
  4. Nu kun je de ingrediënten er in doen en eventueel de kracht verhogen.

Laat de pan zijn werk doen

Sommige ingrediënten blijven in het begin plakken. Dit is normaal en betekent dat ze nog niet gekarameliseerd zijn. Gewoon even wachten, het komt van zelf los zodra het een mooi korstje heeft. en vermengen met het water. Deze jus geeft extra smaak aan je gerecht.

Welke olie of vet gebruiken?

Gebruik arachideolie, zonnebloemolie of bakboter. Bak niet met kokos- of olijfolie.

Het bakproces

Als de pan op de juiste temperatuur is, kan de boter of olie erin. Deze smelt direct en wordt bruin. Nu kan het vlees in de pan. Dat kan even vastzitten. Doe niets want het vlees laat vanzelf los als deze kant dichtgeschroeid is. Dit is na ca. 2 minuten.

Afwassen

Ben je klaar met bakken? Doe dan een laagje lauw water in de pan. Hierdoor zullen restanten losweken. Maar de pan mag ook in de vaatwasser.

labels: #Koken

Zie ook: