Een lekkere glas wijn is niet alleen lekker om te nuttigen tijdens het koken. Het is ook een goed idee om je wijn te verwerken in een gerecht. Voor sommige gerechten geldt dat het gerecht er nóg lekkerder op wordt. Wijn kan een positieve toevoeging zijn aan het gerecht. Als u met de juiste wijn kook, zal het gerecht nog lekkerder smaken. Er hoeven geen glazen vol in het gerecht verwerkt te worden; een scheutje is soms al genoeg.

Een goed glas wijn bij de maaltijd is niet alleen lekker, het heeft ook voordelen. De juiste bijpassende wijn kan de smaak van ingrediënten versterken. Dat werkt ook andersom zo; het juiste gerecht kan de smaak van de wijn versterken. Natuurlijk hoort er bij elk glas wijn een glas water op tafel. En drink met mate; houd het bij 1 of 2 wijntjes per dag.

De Basis van Koken met Wijn

Koken met wijn zelf is niet moeilijk. Het belangrijkste is om te bepalen welke wijn je gebruikt. De smaak van de wijn moet natuurlijk wel passen bij je gerecht. Over het algemeen geldt dat als je de wijn goed bij je gerecht kunt drinken, dat je er ook goed mee kan koken.

Als u de wijn lang genoeg laat koken, verdwijnt de alcohol en blijven de aroma's van de wijn over. Een goede keuze is koken met droge witte en rode wijnen. U kunt ervoor kiezen om met port te koken. Dit is lekker als u ook zoete gerechten klaarmaakt. Denk aan gerechten waar chocolade in is verwerkt, zoals een dessert of taart. Waarbij het ook lekker is, zijn gerechten, waarbij de zoetige smaak een mooi contrast vormt met het gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een portsaus met een lap vlees.

Welke Wijn bij Welk Gerecht?

Wanneer gebruik je welke kleur wijn? Over het algemeen kunnen we zeggen; bij rood vlees kook je met rode wijn. Met een rode wijnsaus bijvoorbeeld. Bij wit vlees of witte vis gebruik je voor je wijnsaus een witte wijn. Rode wijn combineren met witvis is niet ideaal. De wijn is dan te overheersend voor de lichte smaak van de vis.

  • Rood vlees: Serveer er dan een rood wijntje bij! De juiste wijn kan jouw stukje biefstuk of wildvlees nóg smaakvoller maken. Hoe meer smaak er in een gerecht zit, hoe steviger de rode wijn.
  • Vis: Ben jij van plan om een lekker visje te bereiden? Vergeet dan niet een wit wijntje te schenken! Witte druivenrassen zijn beter te combineren met visgerechten dan blauwe druivenrassen. De meeste vissoorten zijn licht en fris van smaak, waardoor een droge witte wijn perfect aansluit.
  • Vegetarisch: Kijk bij vegetarische gerechten goed naar het hoofdingrediënt voordat je een wijn kiest. Wanneer je een oosters gerecht maakt, zoals vegetarische noedelsoep, dan is een droog wit wijntje het lekkerst hierbij. Liever de champignon bourguignon maken? Serveer hem met een aromatische rode wijn!

Droog, Zoet, Wit of Rood?

Bekijk het etiket om te checken of je wijn droog of zoet is. Als vuistregel kun je aanhouden dat droge wijnen het vaak goed doen in stoofpotjes en soepen. Zoete wijnen zijn vaak licht van smaak. Dit is de perfecte wijn om in te pocheren. Hierbij gaar je dus bijvoorbeeld een stuk vlees of vis in vloeistof, zoals wijn of water, en laat je het net niet koken.

Droge rode of witte wijnen zijn goede kookwijnen. Die bevatten over het algemeen meer zuren dan wijnen uit de nieuwe wijnwereld. Zin in een uitdaging? Ga dan voor een wijn uit de nieuwe wijnwereld. Die zijn vaak uitgesproken en fruitig wanneer ze worden gereduceerd tot een saus.

Tips voor het Koken met Wijn

  1. Laat de wijn lang genoeg koken, hierdoor verdwijnt de alcohol en blijven de aroma's over.
  2. Neem de tijd om de wijn echt even in te laten koken en de alcohol te laten verdampen. Daardoor komen de aroma’s van de wijn namelijk beter tot hun recht. Zo geef je je gerecht een nóg diepere smaak. Precies wat je wil als je toch luxe aan het koken bent.
  3. Vergeet vooral ook niet dat je maar weinig wijn nodig hebt voor het koken, want te veel wijn kan je gerecht enorm overheersen.

Recepten met Wijn

Met een scheutje wijn geef je die smeuïge risottorijst een lekker zuurtje waardoor je gerecht vaak net even wat meer in balans is. Zelf gaan we graag voor deze courgetterisotto met pesto. In dit recept stoven we de groenten in een heerlijk sausje van rode wijn, sinaasappelsap en wat suiker. Die past namelijk perfect bij de zoete aardappel, paprika en de aardse smaak van de kastanjechampignons. We geven deze pakketjes namelijk extra veel smaak door de groenten, couscous en vis allemaal in de wijn te stoven. Gewoon makkelijk en snel in de oven.

Yep, ook rode wijn gaat goed in een risotto. Dat bewijst dit recept voor gevulde portobello met cranberry’s, rozemarijn en oude geitenkaas wel. Een lekker en luxe gerecht waarmee je bonuspunten scoort tijdens je kerstdiner. Gegarandeerd. Hier gebruiken we namelijk een scheutje droge witte wijn om een extra dimensie aan de tomatensaus te geven. Daar krijg je het wel weer warm van.

Rode Wijn Recepten

Rode wijn in een gerecht zorgt voor meer diepgang en een vollere smaak. Ook kan het helpen bij het malser maken van vlees. Een makkelijke manier om gerechten nog lekkerder te maken en perfect voor koude, winterse dagen. Ideaal dus bij bijvoorbeeld stoofgerechten, maar ook bij toetjes en desserts.

Er zijn een aantal producten waarbij rode wijn perfect past, zoals rood vlees, gevogelte en wintergroenten, maar ook winterfruit zoals stoofperen. Maak je tomatensaus voor pasta? Voeg dan steevast een scheutje rode wijn toe voor meer smaak.

Hoofdgerechten met Rode Wijn

Zin in een hoofdgerecht met rode wijn? Onderstaande recepten zijn dan iets voor jou. Van boerenkipfilet gemarineerd in rode wijn tot Italiaanse gehaktballen, hertenbiefstuk met rode wijn en natuurlijk Boeuf Bourguignon. Gebruik het liefst een rode wijn die lekker is en die je ook zou drinken, de smaak van de wijn proef je namelijk terug in het gerecht.

Desserts met Rode Wijn

Het klinkt misschien gek, maar ook desserts kun je verrijken met rode wijn. Denk maar eens aan oma’s stoofpeertjes, die je zowel als toetje en als bijgerecht kunt serveren. Gebruik het liefst een beetje een kruidige rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon. Die geeft lekker veel smaak af. Gek op tiramisu? Maak dan de stoofpeertjes-tiramisu, maar dan met zelfgemaakte stoofpeertjes.

Drankjes met Rode Wijn

Tot slot de drankjes, want die mogen natuurlijk niet ontbreken. Rode wijn smaakt in principe al lekker genoeg als drankje op zich, maar ook verwerkt in bijvoorbeeld een cocktail is het heerlijk. Denk maar aan de zomerse sangria of juist winterse glühwein. Of ga voor warme chocolademelk met in plaats van een scheutje rum wat rode wijn. Pas het type wijn aan op de resterende ingrediënten, zodat de smaken in balans blijven.

Witte Wijn Recepten

Er zijn een heleboel klassieke recepten met witte wijn - en ook een heleboel gerechten met een moderne twist. Allemaal even lekker, maar om sommige combinaties kun je simpelweg niet heen. of die schotel met kip en prei in een witte wijnsaus op basis van crème fraîche. Bij recepten met witte wijn denk je misschien al gauw aan risotto. En dat is helemaal terecht. Want het is vaak een onmisbaar en traditioneel ingrediënt in deze Italiaanse klassieker.

Witte wijn recepten lijken in eerste instantie misschien is voor doorgewinterde chefs. Maar niets is minder waar! Je kunt onze gerechten altijd eenvoudig zelf maken. Zonder ingewikkelde kooktechnieken en ingrediënten. Bekijk al onze recepten, ontdek je favoriete gerecht en volg de stappen.

Eten er kinderen mee? Vervang de witte wijn dan door een vis-, groente- of kippenbouillon. Hoewel je de wijn kookt, weet je nooit zeker of de alcohol echt helemaal verdampt is en dan kun je toch beter het zekere voor het onzekere nemen.

De Juiste Wijnglazen

Bij het opdekken van de tafel is het handig om rekening te houden welke wijnen je gaat schenken. Wijn komt namelijk beter tot z’n recht in het juiste wijnglas.

  • Rode wijn: rode wijn schenk je het beste in een groot glas met een brede kelk.
  • Witte wijn of rosé: deze wijnen serveer je in een minder groot glas dat ovaalvormig naar boven toeloopt.
  • Mousserende wijn: om te zorgen dat het koolzuur minder snel ontsnapt drink je mousserende wijn het beste uit een flûte. Zo blijft je glas bubbels het langste sprankelend!

Recepten Inspiratie

Hier zijn enkele recepten ter inspiratie:

  • Coquille met citroensaus
  • Zeebaars ceviche
  • Varkenshaas caprese
  • Malse ossenhaas biefstuk geserveerd met romige pepersaus
  • Hele gebraden kip uit de oven
  • Orzo met pompoen, rozemarijn en krokante kikkererwten uit de oven
  • Courgetterisotto met pesto
  • Gevulde portobello met cranberry’s, rozemarijn en oude geitenkaas

labels: #Recept #Koken

Zie ook: