Januari staat volop in het teken van de winter, met seizoensgroenten die perfect passen bij de koude dagen. Hoewel de winter officieel begint in december, zijn januari en februari de maanden waarin je volop kunt genieten van verse wintergroenten, rechtstreeks van het land. Denk aan knolselderij, spruiten, pastinaak en pompoen, stuk voor stuk voedzaam en smaakvol.

Wij vinden het belangrijk te inspireren om te koken met groenten uit het seizoen. Bij die heerlijke groenten horen natuurlijk ook heerlijke recepten. Dit zijn een aantal favoriete recepten, per groente.

Waarom Kiezen voor Winterse Recepten?

Winterse recepten zijn niet alleen hartverwarmend en voedzaam, maar door gebruik te maken van seizoensgroenten kook je ook duurzaam. Wintergroenten zoals rode kool, prei en boerenkool zijn volop beschikbaar in deze tijd van het jaar en zitten boordevol vitamines. Bovendien zijn ze veelzijdig te verwerken in stoofpotjes, roerbakgerechten of zelfs feestelijke bijgerechten.

De Voordelen van Koken met Seizoensgroenten

Er zijn drie redenen om te koken met seizoensgroenten:

  • De groenten zijn op z’n lekkerst! Dit komt omdat de groenten geteeld worden in de beste omstandigheden van het seizoen, dit komt terug in de smaak.
  • De groenten komen uit de buurt en daarom is dit een duurzame keuze. De groenten komen uit eigen land of dichtbij Nederland. Naast de reis die de groenten af moeten leggen kan het ook zijn dat er tropische omstandigheden nagebootst moeten worden. Dit kost uiteraard veel energiekosten.
  • Je raadt wellicht de derde reden al; het is een stuk goedkoper! Hoe dichterbij huis of hoe minder energie nodig voor de teelt, hoe beter voor onze portemonnee.

Als we zowel in gedrag als in gedachten een kleine bewuste keuze maken kan een kleine verandering grote effecten hebben. Het is mijn droom dat seizoensgebonden koken net zo normaal wordt als het scheiden van afval!

Wintergroenten: Een Overzicht

Nieuwe maand, nieuwe groenten van de maand. In januari zijn mijn favoriete seizoensgroenten: boerenkool, zoete aardappel, bloemkool, prei en witlof.

Boerenkool Recepten

Heerlijke winterse boerenkool is weer volop in het seizoen en dat betekent lekkere Hollandse groente in bijvoorbeeld een lekkere stamppot. Het recept voor boerenkool stamppot met rode kool en geitenkaas is onwijs lekker. Wil je eens wat anders, dan kun je een lekkere pasta maken met een pompoen saus en boerenkool. Een persoonlijke favoriet zijn bloemkoolsteaks met boerenkool salade.

Bekijk nog meer zoete aardappel recepten.

Budget-proof Koken met Seizoensgroenten

Budget-proof koken met groente van het seizoen! Door met het seizoen mee te koken, beperk je de CO2 uitstoot van je maaltijd. Omdat de groenten in eigen land beschikbaar zijn, hoeft het niet geïmporteerd te worden uit een ander land. Ook komt het dan niet uit een verwarmde kas uit Nederland, wat meer energie kost.

Doordat seizoensgroenten lokaal worden gekweekt, zijn ze ruim op voorraad. Groenten leven in de ultieme omstandigheden tijdens hun eigen seizoen.

Winterpeen een saaie groente? No way! Deze groente is niet alleen budget-proof, maar blijft ook nog eens lang houdbaar. Op een koele plaats (buiten de koelkast) blijft hij een aantal weken houdbaar.

20 Winterse Recepten met Seizoensgroenten

In de winter draait alles om comfortfood en het gebruiken van seizoensgroenten die op hun best zijn. Denk aan boerenkool, knolselderij, pompoen en spruitjes, die je eenvoudig verwerkt in heerlijke gerechten zoals stamppotten, ovenschotels en soepen. Deze 20 winterse recepten laten zien hoe veelzijdig en smaakvol koken met wintergroenten kan zijn. Of je nu kiest voor een stamppot met zoete aardappel, een pasta met geroosterde knolselderij of een ovenschotel met kabeljauw en aardappel rösti, deze recepten passen perfect bij koude dagen.

Hier zijn enkele voorbeelden van winterse recepten:

  1. Dit is een risotto gemaakt van orzo, een heerlijke pastasoort. Dit lekkere gerecht is gevuld met champignons en prei.
  2. Deze stamppot met zoete aardappel en boerenkool is een twist op de klassieke boerenkool stamppot. De smaakmakers zoals zongedroogde tomaat en feta maakt deze vegetarische stamppot ontzettend smaakvol!
  3. De rode kool in dit recept is een heerlijke toevoeding aan de soba noedels en gebakken tofu. Een makkelijke doordeweekse maaltijd waarin lekker veel groenten verwerkt worden.
  4. Sticky bloemkool is een recept waarbij bloemkool in de hoofdrol staat. De bloemkool wordt geroosterd in de oven en vervolgens bekleed met een heerlijke saus met Aziatisch tintje.
  5. Whipped feta is luchtige, opgeklopte feta en een smaakvolle dip voor bij de geroosterde pastinaken en bospenen. Samen een ontzettend lekker voorgerecht of bijgerecht.
  6. In dit recept wordt gebakken heek filet geserveerd met prei stamppot, gepofte tomaatjes en zelfgemaakte kerriesaus. Een lekkere doordeweekse, Hollandse maaltijd met veel smaak!
  7. Deze Franse uiensoep rijk en vol van smaak en is afgetopt met gegratineerd stokbrood en oude kaas. Een heerlijk soeprecept, een echt comfort food gerecht.
  8. Een klassiek recept in de Hollandse keuken en in de wintermaanden is toch wel stamppot met wortel en ui. Heerlijk in combinatie met (vega) gehaktballetjes en jus. In dit recept extra smaakvol door de ingemaakte rode kool.
  9. Een heerlijke winterse pasta met geroosterde knolselderij, spinazie en Parmezaanse kaas. De knolselderij wordt in de oven geroosterd en daarna staat de pasta binnen no-time op tafel!
  10. Dit feestelijke recept voor Kerst van stoofpeertjes met amandel en chocoladesaus is erg lekker. Daarnaast is het een stress-vrij recept, omdat het erg goed voor te bereiden is!
  11. Erwtensoep is een typisch Hollands en winters recept, een echte klassieker. Dit is een vegetarische versie van erwtensoep.
  12. Deze rode bieten risotto ziet er niet alleen spectaculair uit qua kleur, maar is dit zeker ook qua smaak. Heerlijk met romige burrata, die de smaak van rode biet lekker mild maakt.
  13. Deze ovenschotel met prei, kabeljauw en zelfgemaakte aardappel rösti is op smaak gebracht met kerrie. Een ovenschotel voor het hele gezin, die ook makkelijk een avond van te voren gemaakt kan worden.
  14. Deze zuurkool stamppot heeft een twist, omdat er naast gewone aardappelen ook zoete aardappelen in de stamppot verwerkt wordt. Samen met gebakken appeltjes is dit een smaakvolle stamppot!
  15. Deze ovenschotel zal je van spruitjes laten houden. In dit recept zijn de spruitjes gecombineerd met (vegetarisch) gehakt, romige aardappelpuree en een laagje kaas.
  16. Deze geroosterde spitskool heeft lekker veel smaak, is gezond en smaakt heerlijk bij de zelfgemaakte tomaat & paprikasaus. Een hoofdgerecht geserveerd met vis naar keuze en rijst.
  17. Een lekker recept voor gevulde pitabroodjes met hummus, falafel, paprika en zelfgemaakte witte kool salade. Een heerlijk Grieks recept!
  18. Dit is een rijst gerecht met lekker veel groenten door de toevoeging van spitskool en broccoli. De kip in hoisin saus met sinaasappel partjes is kruidig en zoet.
  19. Dit recept is onwijs simpel, het heeft alleen oventijd nodig. De smaak van de knolselderij is onwijs zacht en zoetig.
  20. Dit vegetarische wok gerecht zit boordevol groenten namelijk; champignons, Chinese kool en paprika. De noedels worden afgemaakt met krokante tofu en verse koriander.

Wintergroente recepten

Waar de lente en de zomer bekend staan om kleurrijke seizoensgroenten, kent ook de winter haar favoriete groenten. Van boerenkool tot pastinaak en van pompoen tot rode kool, met wintergroenten kunnen de lekkerste recepten worden gemaakt. Denk aan stoofpotjes en wintergroenten uit de oven, maar ook pasta, soep en heuse showstoppers. Zin om te koken met wintergroenten? Bekijk dan onderstaande recepten.

  • Vegan plaattaart met zoete aardappel, biet en granaatappel
  • Simpele winterse lasagne met boerenkool
  • Wortelsoep met kokosmelk, kerrie en gember
  • Vegetarische pompoenrollade
  • Rode koolsteak met kabeljauw en sambalyoghurt
  • Ovenschotel met spruitjes, pompoen en rode ui

Wintergroenten uit de oven

Veel wintergroenten zijn knollen en wortels, denk aan bieten, (zoete) aardappels, pastinaak en knolselderij. Deze groenten hebben door hun harde structuur relatief lang nodig om te garen en lenen zich daardoor perfect voor een ritje in de oven. Snijd de groenten in gelijke stukken en meng met een scheutje olijfolie, snufje zout en eventueel nog kruiden en specerijen. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal en rooster tot de groenten goudbruin kleuren en gaar zijn.

1. Vegan plaattaart met zoete aardappel, biet en granaatappel

Vol met wintergroenten, maar toch fris en romig van smaak. Deze vegan plaattaart met zoete aardappel heeft het allemaal. Een ideaal hoofdgerecht als je geen vlees wil eten, maar ook fijn als bijgerecht of zelfs als voorgerecht. Maak eventueel individuele porties en garneer last minute met de granaatappelpitjes. Zo loopt het roze sap van de pitjes niet over in de oranje zoete aardappel.

2. Simpele winterse lasagne met boerenkool

Boerenkool is dé wintergroente voor stamppotten. De smaak is hartig en een bitter, en past daardoor goed bij zoete en fris-zure ingrediënten zoals tomaat en kaas. Deze winterse lasagne is weer eens wat anders dan de klassieke stamppot boerenkool en echt comfort food. Vleesliefhebber? Voeg dan gerust wat rul gebakken gehakt of stukjes verse worst toe aan de saus.

3. Wortelsoep met kokosmelk, kerrie en gember

Thuiskomen na een wandeling of fietstocht door de kou kan zó lekker zijn. Zeker als er een pan met warme soep op het fornuis staat. Deze wortelsoep met kokosmelk, kerrie en gember zorgt voor instant warmte, ook als de verwarming binnen nog niet aanstaat. Daarnaast is het gerecht ook nog eens vriendelijk voor de portemonnee en kan het heel goed worden ingevroren.

4. Vegetarische pompoenrollade

Tijdens de feestdagen staat de klassieke vleesrollade bij menig huishouden op tafel. Vol van smaak en een echte showstopper! Eigenlijk is het hartstikke zonde om die rollade alleen tijdens kerst of andere feestdagen te serveren. Deze pompoenrollade is een vegetarische variant op de kerstklassieker en is een stuk toegankelijker om zelf te maken. Perfect voor in het weekend, of het nu feest is of niet.

5. Rode koolsteak met kabeljauw en sambalyoghurt

Vegetarische vleesvervangers zijn al jaren bezig met een opmars. Het draait allang niet meer om één-op-één vervangers zoals vega kipstukjes of vegetarisch gehakt. Ook groentesteaks en bijvoorbeeld bovenstaande rollade burgeren stukje bij beetje in. Deze rode koolsteak bijvoorbeeld is een mooi voorbeeld. Je kunt ‘m namelijk ook zonder kabeljauw serveren. Met of zonder vis, het is een aanrader om eens te proberen.

6. Ovenschotel met spruitjes, pompoen en rode ui

Tot slot mogen spruitjes niet ontbreken, want fan of geen fan, het is een van de bekendste wintergroenten van het land. Niet zo gek op de groene kooltjes? Kies dan als het even kan de kleinere varianten uit en gaar ze niet te lang. Hoe langer ze namelijk garen, hoe bitterder en weker ze worden. En dat is vaak hetgeen wat men niet lekker vindt aan spruitjes. In deze ovenschotel worden ze vergezeld door zoete pompoen, rode ui en geitenkaas.

Tips voor het Koken met Wintergroenten

  • Combineer verschillende seizoensgroenten: Probeer bijvoorbeeld eens spruitjes te roosteren met kastanjes en spekjes voor een heerlijk bijgerecht. Een andere interessante combinatie is het gebruik van knolselderij in plaats van aardappelen in je stamppot. Knolselderij heeft een iets zoetere smaak en zorgt voor een lichtere textuur. Je kunt dit combineren met boerenkool of andijvie voor een heerlijke variatie op de traditionele stamppot.
  • Gebruik winterse kruiden en specerijen: Seizoensgroenten combineren goed met diverse kruiden en specerijen die hun smaak versterken. Probeer eens winterse kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie toe te voegen aan je gerechten.
  • Maak comfortfood uit de oven: Niets is zo hartverwarmend als comfortfood uit de oven tijdens de koude maanden. Ovenschotels zijn makkelijk te bereiden en kunnen van tevoren worden klaargemaakt, zodat je ze alleen nog maar hoeft op te warmen wanneer je trek hebt. Bij het maken van ovenschotels kun je eindeloos variëren met ingrediënten. Een lasagne kan bijvoorbeeld gevuld worden met spinazie, champignons en ricotta voor een vegetarische variant. Of wat dacht je van een ovenschotel met prei koken voor stamppot, ham en kaas? Ovenschotels kunnen ook gezonder worden gemaakt door meer groenten toe te voegen en minder vetrijke ingrediënten te gebruiken. Vervang bijvoorbeeld de helft van de kaas door magere kwark of yoghurt om dezelfde romige textuur te krijgen zonder al te veel calorieën toe te voegen.
  • Experimenteer met winterse salades: Hoewel salades meestal geassocieerd worden met warm weer, kunnen ze ook perfect passen in je winterse menu. Winterse salades maken gebruik van stevige groenten die goed tegen koude temperaturen kunnen en vaak rijk zijn aan voedingsstoffen die je immuunsysteem ondersteunen. Een boerenkoolsalade kan bijvoorbeeld worden aangevuld met geroosterde pompoenblokjes, cranberries en walnoten voor een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Maak het af met een eenvoudige dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper om alle smaken samen te brengen. Het toevoegen van eiwitten aan je salade kan het tot een volledige maaltijd maken. Denk aan gegrilde kipfilet, gerookte zalm of gekookte eieren als aanvulling op je groentebasis.

labels: #Koken

Zie ook: