Een grote ergernis in menig tuin: zevenblad. Dit ‘onkruid’ is bijna niet weg te krijgen en neemt binnen de kortste keren de bodem over. Maar in moestuinland geldt het motto: if you can’t beat it, eat it. En inderdaad, zevenblad is prima eetbaar en zelfs best erg lekker.

Voor de meeste mensen is zevenblad onkruid, terwijl deze plant juist door de Romeinen is geïntroduceerd als eetbare plant! Zevenblad (Aegopodium podagraria) is een vaste plant uit de schermbloemenfamilie. Je kunt hem herkennen aan, jawel, de zeven bladen.

Wat is Zevenblad?

Zevenblad smaakt een beetje naar spinazie, hoewel de textuur taaier is (minder sappig). Zevenblad zit bovendien vol vitamine C, caroteen, kalium, calcium en magnesium. Gratis groente uit de tuin dus. De jonge blaadjes zijn het meest mals, maar wegen ook het minst, dus daar heb je veel van nodig. De oude bladeren zijn juist wat bitter en taai. Ik kies bij koken met zevenblad daarom altijd voor de gulden middenweg.

Zevenblad groeit vaak in bermen en langs akkerranden. In de tuin wil je het niet graag want het is een woekerend onkruid. Zevenblad is een onkruid waar je heerlijke gerechten mee kan maken. Bij de meeste mensen is het beter bekend als tuinman verdriet. Voor de meeste is het dan ook onkruid. Eenmaal in je tuin, kom je er maar moeilijk weer vanaf. Het zevenblad is een echte woekeraar en dringen alle andere planten uit de tuin. De meeste tuinliefhebbers zijn het zevenblad dan ook liever kwijt dan rijk. Wie weet na het lezen van dit bericht niet meer. Zevenblad is namelijk een gezond, lekker en geneeskrachtig kruid.

Gezondheidsvoordelen van Zevenblad

Zo is zevenblad rijk aan calcium, magnesium, kalium en de vitamines A en C. Zevenblad heeft een sterke werking op de nieren en is urine-afdrijvend. De nieren slaan allerlei gifstoffen op en zevenblad help erbij om deze via de blaas af te voeren. Opeenhoping van deze stoffen kunnen leiden tot jicht en reuma. Vandaar dat zevenblad verlichtend werkt tegen deze ziekten en goed is voor nier- en blaasproblemen. Zevenblad heeft een rustgevend en licht laxerend effect.

Recepten met Zevenblad

Wat je ermee kunt koken? Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met zevenblad:

Vegan Pesto van Zevenblad

Heel eenvoudig is een heerlijke vegan pesto. Lekker voor op een broodje of voor door de pasta. Dus hup, plukken dat zevenblad en gewoon lekker pesto van maken.

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine. Dus alles gewoon bij elkaar: de zevenblad, knoflook, citroensap, olijfolie, edelgistvlokken, cashewnoten en peper en zout. Flink hakken en malen en je vegan pesto van zevenblad is alweer klaar.

Zevenblad Soep

Uiteraard mag ook een lekkere soep in dit rijtje ontbreken. Snipper de uitjes en doe dit in de pan en laat even fruiten. Knijp met de knoflookpers de knoflook boven de pan uit en laat dit even kort mee fruiten. Laat ondertussen het bouillon blokje trekken in een kopje met heet water. Voeg het bouillon blokje en de rest van het water toe aan de ui en knoflook in de pan. Roer alles goed door en doe het zevenblad en de linzen erbij, laat dit nog 20 minuten lekker door koken. Pureer alles met de staafmixer tot een mooie gladde massa.

Zevenblad met Aardappelen en Sojamelk

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snipper ondertussen de ui en fruit deze in een pan, knijp de teentjes knoflook met de knoflookpers boven de pan uit en roer dit door de uitjes. Snijd de paprika in kleine stukjes en voeg ook deze aan de pan toe. Voeg het zevenblad beetje bij beetje toe en roer het steeds goed door elkaar. Kook de sojamelk in een pannetje. Als de aardappelen helemaal gaar zijn giet ze dan af en voeg de warme sojamelk toe aan de aardappelen. Het beste kun je dit beetje bij beetje doen. Een beetje melk, pureren en weer een beetje sojamelk erbij.

Salade met Zevenblad

Snijd de cherry tomaatjes, komkommer, zilveruitjes, augurken in stukjes en meng deze in een salade kom door elkaar. Snijd nu ook het bladgroen, de kiemen en de tuinkers in stukjes en hussel dit door de andere ingrediënten heen in de salade kom.

Bladerdeeg Hapjes met Zevenblad

Zelf ben ik dol op bladerdeeg gerechten. En deze is echt zo lekker. Haal de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en leg deze uit elkaar op het aanrecht of tafel. Snijd de uien in stukjes en fruit deze in een pan. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes en voeg toe aan de pan met uitjes. Snijd de bleekselderij en stukjes en voeg ook toen aan de pan. Roer regelmatig even door. Knijp dan de knoflook uit met de knoflookpers boven de pan. Voeg tot slot het zevenblad toe en roer alles goed door elkaar. Het zevenblad gaat snel slinken. Laat dit alles even lekker door fruiten. Voeg tot slot de sojasaus toe aan het geheel en roer nogmaals goed door. Verdeel het mengsel over de plakjes bladerdeeg en vouw ze dicht. Meestal maak ik drie hoeken van het bladerdeeg. Je kan er ook rolletjes van maken en daarna in drie stukken snijden. Doe ze ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden. De rolletjes zijn handig voor bij de borrel, voor een verjaardag, tapas.

Uientaart met Zevenblad

Deze heerlijke taart ontdekte ik laatst heel spontaan. Zelf ben ik super dol op de uientaart. Nu deed ik er zevenblad door en dit is echt super lekker. Haal de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en leg deze uit elkaar. Snipper de uien en fruit deze in een pan, knijp daar boven het teentje knoflook uit en roer deze door de uitjes. Voeg beetje bij beetje het zevenblad toe. Het zevenblad slinkt snel, het wordt zo al snel een heerlijk geheel. Verdeel de plakjes bladerdeeg in de springvorm, verdeel hier het zevenbladmengsel in en doe hier dan een beetje stroop over. Klap dan de bladerdeeg dicht. Bij de uientaart kan je precies zien hoe het moet (mag). Zet ongeveer 30 a 40 minuten in de oven op 180 graden.

Lasagne met Zevenblad

Zevenblad is erg vergelijkbaar met spinazie. En nu is de spinazielasagne echt een favoriet hier.

Ingrediënten:

  • 400 gram cherry tomaatjes
  • 4 uitjes
  • een scheutje olijfolie
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram champignons
  • 1/2 courgette
  • 250 gram verse zevenblad uit eigen tuin
  • 2 el tijm
  • 1 el oregano
  • 200 ml crème fraîche (vegan)
  • 1 groente bouillonblokje
  • 10 a 15 cherry tomaatjes in stukjes (volgens recept 2 a 3 grote tomaten in plakjes)

Snijd alle ingrediënten in stukjes en fruit dit in een pan. Voeg dan de bouillon toe. Daarna pureer ik alles met de staafmixer tot een mooi glad mengsel. Doe hier ook de vegan crème fraîche en het zevenblad erdoor. Leg lasagnebladen op de bodem van de ovenschaal. Doe hierover het groenten mengsel, doe daar een laagje vegan kaas over.

Hollandse Pesto van Zevenblad en Daslook

Pesto kennen we voornamelijk als Italiaanse lekkernij, maar wist je dat je ook een Hollandse variant kunt maken van daslook en zevenblad dat in de lentemaanden gewoon om ons heen groeit. Deze wildplukpesto smaakt verrukkelijk. Heerlijk voor op een toastje, op je boterham of door de pasta!

Een Hollandse wildplukpesto heeft best wel veel weg van de Italiaanse pesto. Ook deze variant is een smaakvolle saus gemaakt van verse kruiden, noten, knoflook, kaas en olijfolie. Alleen laten we in dit geval de traditionele basilicum achterwege en gebruiken we wilde planten zoals daslook en zevenblad. Deze planten geven de pesto een kruidige twist. Perfect voor bij pasta, op brood of als smaakmaker in diverse gerechten.

Ingrediënten:

  • Volle hand zevenblad (Bij voorkeur jonge plantjes.)
  • Handje daslookbladeren. Heb je geen daslook? Gebruik dan een teentje knoflook
  • Handje pompoenpitten
  • Handje zonnebloempitten
  • Handje geraspte Remeker of Nylander kaas (bio) (Vegan?

Instructies

  1. Zet een pan op een middelhoog vuur en rooster daarin de pompoen- en zonnebloempitjes totdat ze licht bruin verkleuren.
  2. Was het zevenblad en de daslook. Zorg dat je het hierna goed droogt.
  3. Doe het zevenblad, de daslook (of knoflook), wat flinke scheuten olijfolie en de kaas in de keukenmachine en draai deze door totdat het een gladde pasta is. Eventueel extra olijfolie toevoegen om het beter te kunnen mixen.
  4. Voeg vervolgens het citroensap, de geroosterde pitjes en wat peper en zout toe en mix nog even kort zodat de pitjes wat van de structuur behouden. Dit is lekker voor de bite.
  5. Serveer op een toastje en ta-da: een heerlijke borrelhap!

Wildplukken is niet alleen superleuk (en lekker!), maar ook iets waar je een beetje verstand van moet hebben. In Nederland is het officieel verboden, maar op veel plekken wordt het oogluikend toegestaan - zolang je het netjes doet. Zie de natuur als een prachtig buffet waar we allemaal van mogen proeven, maar alleen als we ons gedragen. Dus pluk met liefde, niet met hebzucht.

Tips voor het Gebruiken van Zevenblad

  • Je kunt het beste alleen het jonge blad plukken om te gebruiken om op te eten.
  • Je moet het niet meer plukken als het zevenblad in bloei komt of als het blad diep donker groen is geworden.
  • Door tijdens het groeiseizoen om de paar weken het zevenblad te eten, verminder je vanzelf het probleem van zevenblad.
  • Omdat je niet weet of er kleine beestjes in zitten en of er beesten op gepiest hebben, moet je het blad eerst goed spoelen in een bak met koud water.

Waarom Zevenblad Eten?

De vraag is waarom we zevenblad eigenlijk zo graag kwijt willen uit de tuin. De plant is namelijk eetbaar en staat in Scandinavische landen, Rusland en Litouwen geregeld op het menu. Jonge bladeren - ze smaken een beetje naar peterselie - zijn ook heerlijk door salades.

labels: #Koken

Zie ook: