Plancha bakken is al jaren erg populair en wordt ook steeds meer gebruikt. Het is een eenvoudige manier van bakken en kan met verschillende barbecues worden gebruikt. Plancha bakken is een veelzijdige manier van bakken.

Een plancha is een gietijzeren of stalen bakplaat die je verhit boven een vuurbron. Hierdoor kan je op deze plaat snel en intens bakken. De oorsprong ligt in Spanje, waar “a la plancha” letterlijk “op de plaat” betekent. Het is een populaire kookmethode in de Mediterrane keuken, vooral voor vis, groenten en vlees. Maar de laatste jaren zal je vast gemerkt hebben dat deze stoere vuurschaal steeds meer zijn intrede doet in ons BBQ-landschap.

Wat is een Plancha?

Een plancha is een bakplaat of grillplaat die veel gebruikt wordt in de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Het is eigenlijk een gladde metalen plaat die op een gasfornuis, barbecue of speciale plancha grill geplaatst kan worden. Op de plancha kun je allerlei soorten voedsel bereiden, zoals vis, vlees, groenten en fruit.

De eerste plancha’s werden gebruikt in het Spaanse Baskenland. Bij deze methode wordt voedsel bereid op een hete, vlakke plaat, wat zorgt voor een gelijkmatige garing en een heerlijke, gegrilde smaak. Een plancha is een gietijzeren of roestvrijstalen plaat die op hoge temperatuur wordt verwarmd. Deze techniek maakt gebruik van directe hitte, vergelijkbaar met grillen, maar met een vlak oppervlak dat voorkomt dat kleinere ingrediënten door de rooster gaatjes vallen.

Voordelen van Plancha Bakken

  • Gezond: Weinig vet nodig, waardoor gerechten hun smaak behouden.
  • Veelzijdig: Geschikt voor vlees, vis, groenten en delicate ingrediënten.
  • Snel: Hoge temperatuur zorgt voor een korte baktijd, waardoor voedingswaarden behouden blijven.
  • Makkelijk schoon te maken: Schrapen en schoonvegen terwijl de plaat nog warm is.

Het is allereerst een uiterst gezonde manier van koken. De hoge temperatuur zorgt voor een korte baktijd waardoor je zoveel mogelijk voedingswaardes in je gerecht behoudt. Daarnaast hoef je niet veel vet te gebruiken om te bakken en voeg je dus weinig vetten toe aan het eten.

Koken op de plancha biedt verschillende voordelen ten opzichte van grillen. Ten eerste behoudt deze methode de natuurlijke smaken van de ingrediënten beter, omdat het voedsel snel en op hoge temperatuur wordt gekookt. Hierdoor blijven vitamines en mineralen vaak beter behouden. Daarnaast blijft het voedsel sappiger op de plancha, terwijl grillen soms resulteert in een drogere textuur. Bovendien is de plancha veelzijdiger; je kunt er niet alleen vlees en groenten, maar ook delicate ingrediënten zoals vis en eieren op bereiden.

Tips voor Plancha Bakken

  1. Voorbereiding: Verwarm de plancha op tijd (ongeveer 30 minuten) tot de juiste temperatuur.
  2. Warmtezones: Creëer verschillende warmtezones door de brandende houtblokken aan één zijde te plaatsen.
  3. Olie: Gebruik een plantaardige olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of rijstolie.
  4. Droge ingrediënten: Zorg dat alle ingrediënten droog zijn voor het bakken.
  5. Hoge temperatuur: De ideale temperatuur voor koken op de plancha ligt tussen de 250 en 300°C.

De eerste stap bij het plancha bakken is het invetten en goed heet laten worden van de bakplaat. Allereerst is het belangrijk dat de ingrediënten droog zijn en niet te vet. Op deze manier kun je ze direct dichtschroeien en gaart het iets langzamer naar binnen.

Verwarm je plancha op tijd ‘+-30 minuten) zodat je de juiste temperatuur bereikt (voor vis zo’n 180 à 200°C aan de rand, heter in het midden). Schuif de brandende houtblokken aan één zijde onder de gietijzeren plaat. Zo creëer je een hete zone boven het vuur en een minder warme zone aan de overzijde. Indien je de wok gebruikt op het middelste rooster kan het echter nuttig zijn wat van het brandend hout ook centraal te laten liggen.

Ben je een beginnende chef en wil je ook het plancha bakken uitproberen, ga dan eens aan de slag met de verschillende warmtezones van een plancha plaat. Deze creëer je door het hout in bijvoorbeeld de vuurschaal iets meer naar één kant te verplaatsen.

Gebruik een plantaardige olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of rijstolie. Je kunt de plancha invetten met een stukje keukenpapier gedrenkt in olie, vastgehouden met een tang.

Onderhoud van de Plancha

Het onderhoud van een plancha is vrij eenvoudig. Belangrijk is om te weten dat de plancha's met een vette laag bij jou thuis worden geleverd. Dit wordt gedaan om roest te voorkomen. Het is dan ook belangrijk dat als de plancha helemaal afgekoeld is en je deze wilt opbergen in de schuur, je deze eerst nog even invet. De plancha schoonmaken is net zo eenvoudig. Na het gebruik kun je met wat olie en een spatel de voedselresten in het vuur schrapen. Als de plancha is afgekoeld kun je deze ingevet (zoals hierboven beschreven) opbergen.

Recepten voor de Plancha

De plancha bakplaat is in principe voor ieder recept een goede optie. De bakplaat kan dus gebruikt worden om direct ingrediënten mee te garen.

Gegrilde Zalm à la Plancha met Citroengras Noedels

Een smaakvol gerecht waarbij pittig-gemarineerde zalm krokant gegrild wordt op de plancha, en geserveerd met frisse noedels op smaak gebracht met citroengras, gember en limoen.

Ingrediënten:

  • 600 g zalmfilet
  • 3 El honing
  • 3 El olijfolie
  • 2 El zwarte rijstazijn
  • 1 El sojasaus
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 tl gochujang

Marinade voor de Paksoi:

  • Paksoi bladeren
  • Sojasaus
  • Geraspte gember

Bereiding:

  1. Marineer de zalm en paksoi. Laat minstens 1 uur intrekken.
  2. Kook de noodles en bereid de groenten voor.
  3. Wok de groenten op de plancha en voeg de noodles toe.
  4. Bak de paksoi rechtstreeks op de plancha tot goudbruin.
  5. Grill de zalm op de plancha, eerst met de mooie kant naar beneden.
  6. Serveer de zalm met de citroengras noodles.

Italiaanse Gegrilde Inktvis Tentakels

Een eenvoudig maar smaakvol recept voor gegrilde inktvis tentakels, geïnspireerd op de Italiaanse keuken.

Ingrediënten:

  • Inktvis tentakels
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Oregano
  • Knoflook
  • Paprikapoeder
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Pocheer de inktvis tentakels in een aromatische bouillon tot ze boterzacht zijn.
  2. Marineer de tentakels in een mengsel van olijfolie, knoflook, oregano, citroensap, zout en peper.
  3. Verwarm de plancha tot zeer heet.
  4. Grill de tentakels 2-3 minuten per kant, tot ze mooi bruin gekleurd zijn.
  5. Serveer direct na het grillen, bestrooid met verse peterselie en een partje citroen.

Plancha Merken en Modellen

Binnen het assortiment van Vuurkorfwinkel.nl vind je diverse maten plancha platen. De plancha's zijn beschikbaar voor vuurschalen, tuinhaarden en vuurkorven. Daarnaast zijn er barbecues beschikbaar waarbij de plancha plaat al bij de barbecue zit. De BonBiza buitenkeuken of de OFYR-buitenkeukens zijn hier een goed voorbeeld van. Deze buitenkeukens bestaan meestal uit een sokkel met hierop een vuurschaal en een plancha bakplaat.

Plancha's kunnen dus worden geplaatst op een vuurkorf, tuinhaard of vuurschaal. De meeste plancha's zijn van het merk BonFeu.

De Barbecook Nestor Plancha is niet zomaar een bakplaat. Met z’n robuuste, industriële look en houtgestookte vuurkorf in het midden creëer je niet alleen warmte, maar ook sfeer. Bovendien is de bakplaat bedekt met een keramische coating waardoor in tegenstelling tot andere toestellen de gietijzeren plaat minder gevoelig is voor roesten.

labels: #Koken

Zie ook: