Koken op inductie is de laatste jaren steeds populairder geworden. En dat is logisch, inductie bakt sneller, is energiezuiniger en veiliger. Toch zijn er nog veel vragen over. Hier zijn enkele tips om het meeste uit uw inductiekookplaat te halen.

Wat is Inductie Koken?

In een inductiekookplaat zitten elektrische spoelen die onder de pan een magnetisch veld genereren. Hierdoor gaat er een wervelstroom door de pan die door de weerstand van de bodem wordt omgezet in warmte. Je verwarmt niet eerst een kookplaat en dan een panbodem en pas daarna de inhoud. Nee, op de inductiekookplaat ontstaat de warmte direct in de kookpan. Je bespaart dus tijd bij het aankoken van het gerecht.

Geschikte Pannen voor Inductie

Je hoort vaak dat je voor koken op inductie al je pannen moet vervangen. Dat is niet waar. Het is inderdaad zo dat niet alle pannen geschikt zijn om mee te koken op inductie, maar de meeste wel. Alle pannen die je wilt gaan gebruiken op de inductie kookplaat dienen magnetisch te zijn, de pan wordt niet warm als hij niet geschikt is. Maar het is ook niet zo dat alles wat magnetisch is direct geschikt is voor inductie! Een conservenblikje is bijvoorbeeld ook magnetisch, maar beslist niet geschikt om in te koken.

Dit is makkelijk te testen met de magneet truc. Houd een magneet bij de bodem van de pan. Blijft hij zitten, dan is de pan geschikt voor inductie. En zijn je pannen een heel klein beetje krom door koken op gas, maakt niet uit. Mochten sommige pannen pannen de magneet-test toch niet gehaald hebben, zoals een aluminium espressokoker of een aardewerken tajine, dan zijn er rvs onderzetters te koop zodat ze toch te gebruiken zijn op inductie.

Vaak wordt gedacht dat de bodem van de pan helemaal vlak moet zijn, maar dat hoeft niet. Een pan waarvan de bodem krom getrokken is, werkt gewoon, maar kan wel voor gewiebel of krassen zorgen.

Let op het onderstaand symbool van een spoel. Deze pannen met dit symbool zijn geschikt voor inductie.

Symbool inductie

Waar moet je op letten bij de aanschaf van pannen?

Bij de aanschaf van de inductiekookplaat wordt in een keukenshowroom gezegd dat alles wat magnetisch is, geschikt is. Op deze manier wordt je snel over de streep getrokken om de kookplaat te kopen. In ieder geval moet dit teken onderop de pan staan. Maar zelfs ik heb pannen in de winkel waar dit op staat en die ik niet adviseer voor inductie maar alleen voor gas. Met 35 jaar ervaring als pannenverkoopster weet ik precies welke pan het beste resultaat geeft op de inductiekookplaat.

De hoeveelheid magnetisch materiaal in de bodem bepaalt hoe snel een pan reageert op de warmtebron. Naast dit bevindt zich in de bodem ook nog aluminum of koper, deze zijn voor de warmtegeleiding. Als fabrikant kan je allerlei verschillende kwaliteiten aluminum en/of koper inkopen. Hoe zuiverder het materiaal (hoe duurder) hoe beter deze reageert op de warmtetoevoer. En je snapt: hoogwaardig aluminium is duurder dan één met meer verontreiniging erin.

Of kook-, koeken-, of braadpannen die al op een andere warmtebron gebruikt zijn geschikt zijn voor het koken op inductie hangt af van verschillende factoren. Als eerste moeten ze magnetisch zijn en van hoogwaardige kwaliteit. Het kan zijn dat een pan, die jarenlang op gas is gebruikt, is kromgetrokken. Deze heeft dan geen goede warmteoverdracht en dus niet geschikt. (ook als de pan magnetisch is). Dit kan je controleren door de kookpan half gevuld op de inductie kookplaat te zetten. Dit aan de kook te brengen, een kwartiertje laten koken zodat de pan goed op temperatuur is. Als je de pan een duwtje geeft en deze dan makkelijk ’tolt’ is de bodem vervormd en niet geschikt. Let op: een liniaal langs de bodem houden is niet voldoende! Elke goede pan is namelijk iets hol en trekt vlak als deze verwarmd wordt.

Twijfel je? Let ook op de hoeveelheid magnetisch materiaal wat de pan bevat. Door een pan te laten koken met water zie je hoeveel er borrelt. Is dit alleen in het midden of erg matig dan bevat de pan te weinig magnetisme. Hij wordt dan niet gelijkmatig verwarmd. Goedkope, merkloze pannen bevatten veel minder magnetisch materiaal dan kwaliteitspannen. Bij gebruik ga je het fornuis dan hoger zetten om toch resultaat te krijgen. Hierdoor verbrandt het voedsel in het midden terwijl het aan de buitenzijdes een beetje pruttelt.

Zorg er ook voor dat de koekenpan op de juiste maat inductie-spoel staat.

Ga je over op de inductie koken dan kan ik (of één van mijn medewerkers) jou persoonlijk adviseren. Tijdens een gesprek vinden we welk pannenset past bij jou gebruik. Alle pannensets die wij in de collectie hebben zijn geschikt voor inductie, maar qua warmtegeleiding zijn er wel verschillen. De beste merken zijn Demeyere en WMF.

Waarschijnlijk zullen ook je braadpan, koekenpannen, hapjespan en wok niet geschikt zijn. Ook hierin er een een ruime keuze, voor elke portemonnee. Demeyere heeft kook, bak-en braadseries gemaakt van 7-laags materiaal, dit is het beste voor inductie. Uit eigen ervaring weet ik dat deze perfect werken.

Heb je, na het lezen van deze blog, twijfels over de kookpannen die je thuis hebt staan geschikt zijn om te gebruiken? Neem ze dan mee naar de winkel, dan kunnen wij deze beoordelen en/of testen. Met de Demeyere kook en bakpannen kan je veel energie besparen tijdens het koken op inductie.

Inductie Koken: Veiligheid en Gemak

Door het gebrek aan gas en vuur bij inductiekoken, is het één van de veiligste manieren om jouw maaltijd te bereiden. Een inductiekookplaat verwarmt daarnaast alleen het gedeelte waar de pan op staat. Wanneer je de pan van de kookplaat afneemt, schakelt de kookplaat zich automatisch uit. Het is ook nog eens nauwkeuriger dan gas en er wordt nooit ’te veel’ energie gebruikt omdat alleen oppervlakte van de pan verwarmd wordt.

Inductie koken lijkt heel ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Het is heel anders dan de oude elektrische kookplaten van vroeger die traag reageerden en altijd heel langzaam warm werden en daarna niet makkelijk weer lager te zetten waren. Inductie is net zo makkelijk hoog of laag te zetten als gas.

Flexibel en gemakkelijk. Inductiekookplaten werken enorm intuïtief. Je stelt eenvoudig de tijd en gewenste temperatuur in, waarna de inductiekookplaat al het werk voor je uit handen neemt. De kookzones van een inductiekookplaat zijn ook erg flexibel in te delen, waardoor koken nog makkelijker wordt. Een inductiekookplaat detecteert gelijk wanneer ergens een pan op staat: ongeacht de grootte en vorm van je pan. Zonder moeite verwarmt de plaat wanneer jij dat aangeeft precies dat deel waar de pan op staat.

Extra Functies

Het gros van de inductiekookplaten beschikt over een functie waarmee je voedsel sneller verwarmt. Deze boosterfuncties zorgen ervoor dat je het vermogen van twee kookplaten kunt samenvoegen. De booster functie pakt het vermogen van twee kookplaten en geeft deze door aan een pan. Hierdoor gaat het een stuk sneller (tot 30%), maar dit mag alleen voor kokend water.

Nooit meer overkokende melk! Gerust weglopen kan bij een een pannetje warme melk op een inductie kookplaat. Kok Pierre Wind ontwikkelde een nieuwe kookmethode. Het centrale uitgangspunt van het boek is de kookmethode ‘koken tot het kookpunt’, ook wel de ‘kookstop’. Dit betekent dat je een product aan de kook brengt, het deksel erop laat, om zodra het water kookt direct de warmtebron uit te schakelen en het product met de restwarmte te garen tot de juiste zachtheid.

Energiezuinig Koken

Zuiniger en efficiënter koken, een van de grootste voordelen van inductie. Inductiekookplaten communiceren met pannen door magnetisme. De plaat wordt geactiveerd zodra er een pan op wordt gezet. De kookplaat wordt zelf niet warm maar verwarmd de pan direct. Hierdoor verlies je geen warmte (en dus energie) aan de omgeving. Toch is er geen kooksysteem dat efficiënter met energie omgaat dan inductie. Dat komt doordat de elektrische spoelen in de kookplaat de energie direct omzetten in warmte. Zo wordt het alleen heet in de pan en niet er omheen. Er 'lekt' dus geen warmte weg tussen de kookplaat en de pan.

Tips voor energiezuiniger koken op je inductiekookplaat

  • Kies de juiste panmaat voor de kookzone.
  • Gebruik de deksel op de pan om warmteverlies te voorkomen.
  • Zet de kookplaat lager zodra het gerecht kookt.
  • Maak gebruik van de restwarmte van de kookplaat.

Schoonmaken en Onderhoud

Tot slot zijn inductiekookplaten gemakkelijk in onderhoud. Door het gladde oppervlak waar de kookplaat uit bestaat, hoef je nooit achter lastige hoekjes of randjes te poetsen. Een van de grootste voordelen van inductiekookplaten is dat je ze makkelijk schoonmaakt. Een doekje en warm sopje zijn genoeg. Maar sommige schoonmaakmiddelen of sponsjes kun je beter niet gebruiken.

Tips voor het schoonmaken van je inductiekookplaat

  • Gebruik een zachte doek of spons.
  • Vermijd schurende schoonmaakmiddelen.
  • Gebruik een speciale reiniger voor inductiekookplaten.
  • Maak de kookplaat regelmatig schoon om vlekken te voorkomen.

Bescherming van je Inductiekookplaat

Het spiegelgladde keramische glas van een inductiekookplaat is prachtig. Maar krassen en andere beschadigingen vallen wel snel op. En als je iets laat vallen op je inductiekookplaat kan hij zelfs barsten. Een beschermer op je inductiekookplaat is daarom een goed idee.

In de winkel koop je voor een paar tientjes een beschermmat voor je inductiekookplaat. Dat is een flexibele kunststof afdekplaat die precies op je inductieplaat past. Je rolt hem op als je de kookplaat wil gebruiken. Met zo'n beschermplaat blijft de inductiekookplaat langer mooi en voorkom je krassen en andere beschadigingen. En als er iets op de kookplaat valt is de kans op barsten veel kleiner.

Alternatieven

Geen zin om een (dure) inductie koopplaat in te bouwen in het aanrecht? Koken met een losse inductiekookplaat kan ook.

labels: #Koken

Zie ook: