Koken zonder kookplaat biedt verrassend veel mogelijkheden. Of je nu energie wilt besparen, een beperkte keuken hebt, of gewoon creatief wilt zijn, er zijn verschillende methoden om heerlijke maaltijden te bereiden.

Stomen: Gezond en Smaakvol

Het stomen van voedsel ondersteunt een gezonde voeding. Je eten zal je dankbaar zijn als je het op deze manier met zorg behandelt. Vitaminen en aroma's blijven optimaal behouden tijdens het stomen. Voor stomen en koken volstaat een eenvoudige Whirlpool oven met stoomfunctie. Koken met stoom wordt niet voor niets beschouwd als een van de ''tedere'' bereidingen.

De voedingsstoffen en vitamines blijven grotendeels behouden tijdens het proces. Bij het koken spoelt het water veel mineralen weg, maar bij het stomen blijven de meeste gebonden in het voedsel. Het is ook makkelijker het optimale kookmoment te vinden met stoomkoken, bij het koken in heet water is de consistentie snel weg als je even wordt afgeleid.

Door te koken met stoom blijft onder andere de smaak beter behouden. Broccoli is hier een goed voorbeeld van. Het kookt niet te gaar bij het stomen, behoudt zijn frisgroene kleur, blijft ontzettend aromatisch en heeft tegelijkertijd een knapperige bite. Ook de smaak van vlees en vis is op peil en de aroma's komen optimaal tot hun recht.

Je kunt overtollige druppels verwijderen terwijl je minder zout gebruikt. Zout dient als smaakversterker en komt vaak in grote hoeveelheden op het bord terecht als voedsel op is. Bij koken met stoom daarentegen komen de natuurlijke smaken van het voedsel naar voren en wordt overmatig gebruik van zout overbodig. En last but not least is koken met stoom ook nog eens een lust voor het oog: de kleuren van het eten glanzen in al hun glorie.

Met de juiste apparatuur stoom je ook meerdere gerechten tegelijk in hetzelfde apparaat. Het basisprincipe van stomen is eenvoudig: water wordt verwarmd totdat het kookt. De resulterende waterdamp stijgt op en kookt het voedsel. Bij conventioneel koken met stoom vul je eenvoudig een kleine hoeveelheid water in een steelpan.

Plaats het voedsel in een vergiet of mand en plaats het boven het water. Een goed afsluitende deksel is hierbij belangrijk. Zodra het water kookt, stijgt de waterdamp op en werkt in op het voedsel. De temperatuur van de stoom is 100°C. Dit wordt ook wel stoomkoken onder normale druk genoemd.

In principe kun je met een kookpan inclusief inzetstukken gebruikmaken van de basisvoordelen van stomen. Met speciale snelkookpannen kun je onder verhoogde druk een temperatuur van rond de 120°C genereren, waardoor je eten sneller gaar is. Gecombineerde combi-stoomovens combineren de voordelen van het koken met stoom met de voordelen van een oven.

In de oven neemt het volume aanzienlijk toe ten opzichte van de pan, zodat grotere hoeveelheden voedsel geen probleem zijn. Ook wordt gelijkmatiger gestoomd door de gecontroleerde omgeving. Je favoriete recepten krijgen altijd een heerlijke twist en worden de beste versie van zichzelf.

Je kunt de stoomfunctie ook gebruiken om je eten bijzonder voorzichtig te ontdooien of voor het steriliseren van bijvoorbeeld babyflesjes en fopspenen, maar ook glazen voor het bereiden van yoghurt of het bewaren van voedsel. Door het warme, vochtige klimaat kun je het deeg ook optimaal laten rijzen. In de gecombineerde werking met stoom en hete lucht zijn broodjes net zo goed als vlees en gevogelte.

Whirlpool's W Collection ovens maken het mogelijk om te koken met drie verschillende vochtigheidsniveaus, wat helpt bij het afstemmen van het kookproces om het koken van verschillende soorten voedsel te verbeteren. Hoog niveau (75% stoom) is ideaal voor delicate geroosterde vis, een gemiddeld niveau (50% stoom) zorgt voor mals vlees of perfect geroosterde groenten, terwijl een laag niveau (25% stoom) betere taarten, koekjes en brood bakt.

Dit maakt het gemakkelijk om gezonde, luchtige, knapperige gebakjes te maken of om vis tot in de perfectie te bereiden. Er zijn ook magnetrons met een stoomfunctie. Koken met stoom is geen tovermiddel en geeft snelle en goede resultaten. Om het beste uit je steelpan of combi-apparaat te halen, hebben we een paar simpele maar effectieve tips die we je hier niet willen onthouden.

  • Zorg er bij het stomen voor dat je de ingrediënten in gelijke stukken snijdt, zodat ze tegelijkertijd gaar worden.
  • Geef elk gerecht voldoende ruimte zodat de stoom er gelijkmatig tussen kan circuleren.
  • Doe wat bouillon of wijn in de pan en geef je eten een speciaal tintje. Zelfs een schijfje citroen of sinaasappel op je eten zal effect hebben. Gebruik geen bouillon of wijn in de stoomkoker, noch zout of specerijen. Verfijn eventueel met wat kruiden.
  • Experimenteer met verschillende kruiden. Plaats eenvoudig een bosje kruiden in de stoom ingang. De circulerende stoom absorbeert de geurstoffen en brengt deze over op jouw eten.
  • Voor het stomen heb je in principe geen olie nodig. Om echter de in vet oplosbare vitamines zoals vitamine A, D en E optimaal te kunnen opnemen, kun je jouw gestoomde voeding aanvullen met een beetje hoogwaardige olie.
  • Wees voorzichtig bij het openen, aangezien er hete stoom kan ontsnappen. Het is raadzaam om handschoenen of pannenlappen te gebruiken bij het openen van de pan. Zo bescherm je jezelf tegen de hete stoom.

Koken met stoom is ideaal voor het opwarmen van voedsel. Koken met stoom werd meer dan 1000 jaar geleden al gedaan om voedsel te bereiden in het oude China. Bij ons is deze methode momenteel weer in de mode en, zoals blijkt, niet zonder reden.

Rijst Koken Zonder Rijstkoker

Rijst koken zonder rijstkoker? Hierbij de basismethode:

Voor 2-3 personen heb je nodig:

  • 1 kopje rijst (à ca. 200 ml inhoud)
  • 1,5 kopje heet water (of bouillon)
  • snuf zout

Bereiding:

  1. Verwarm, wanneer je de oven gebruikt, de oven voor tot 180°C.
  2. Was de rijst goed. Leg de rijst in een kom met koud water, roer wat met je handen en giet af boven een fijne zeef. Herhaal 3-5 keer tot het water dat wegloopt helder is.

In de oven: doe de rijst in een ovenbestendige pan of ovenschaal met deksel. Giet er kokend water (of bouillon) bij en roer er een snuf zout doorheen. Zet een deksel op de pan en laat de rijst 12 minuten in de oven garen of tot alle vocht geabsorbeerd is en de rijst gaar is.

Op het fornuis: doe de rijst samen met kokend water (of bouillon) en een snuf zout in de pan en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat de rijst 12 minuten op laag vuur garen of tot alle vocht geabsorbeerd is en de rijst gaar is.

Haal de pan van het vuur of uit de oven en laat met het deksel op de pan nog ca. 10 minuten staan om uit te dampen.

Hier zijn 8 handige tips om altijd perfecte rijst te koken:

  1. Hoeveel rijst per persoon? Gebruik dan een koffiekopje als hulpmiddel. Een koppiekopje per persoon is een goede hoeveelheid voor het avondeten. Let op: dit is een andere hoeveelheid dan de Amerikaanse cups.
  2. Hoelang moet rijst koken? Onze bereidingswijze voor de perfecte rijst werkt goed met gewone witte rijst, langgraanrijst, basmati of bijvoorbeeld jasmijnrijst. Deze rijst koken zonder rijstkoker is absoluut geen probleem.
  3. Moet je rijst wassen voor het koken? Zelfs niet als je haast hebt. Alleen al door goed de rijst te wassen wordt het resultaat veel beter. Je verwijdert namelijk het zetmeel dat anders voor een kleverig resultaat zorgt in plaats van lekker fluffy rijst. Dus tenzij je het fijn vindt dat alle rijst aan elkaar plakt tot één grote kleverige klodder, is onze tip nr. 1: rinse your rice, please.
  4. Hoeveel water moet je toevoegen? De truc is dat je de rijst na het koken niet afgiet maar dat alle water precies op het moment dat de rijst net gaar is, opgenomen is. De vuistregel is 1,5 keer zoveel water als rijst. Dubbelcheck dit eventueel met de ouderwetse truc: de rijst moet één vingerkootje onder water zitten.
  5. Deksel op de pan of niet? Om het kookproces niet te verstoren, is het belangrijk om de hele tijd het deksel op de pan te laten zitten.
  6. Fornuis of oven Maak de rijst bijvoorbeeld op het fornuis of in de oven. De keuze is helemaal aan jou. Als je echt voor foolproof wilt gaan, ga dan voor de ovenmethode, want op die manier kan het eigenlijk niet mislukken.
  7. Smaakmakers toevoegen Een snuf zout is een absolute must als je rijst kookt, maar er zijn nog veel meer lekkere toevoegingen om je rijst naar een hoger level te tillen. Probeer je rijst eens in een lekkere bouillon in plaats van water te garen.
  8. Uitdampen Als de rijst gaar is en alle water opgenomen is, moet je de rijst nog even laten uitdampen. Haal de pan met rijst van het vuur of uit de oven en laat nog 10 minuten met het deksel op de pan staan om goed uit te dampen.

Passief Koken: Energiebesparing in de Keuken

Iedere foodie én iedereen die geïnteresseerd is in een duurzame levensstijl, heeft inmiddels weleens van de term passief koken gehoord. Passief koken werd hip en bleek bovendien inzetbaar voor veel meer dan alleen pasta. Ook rijst, eieren en peulvruchten zijn op deze manier te bereiden. En dan te bedenken dat passief koken een energiebesparende techniek is die al sinds de negentiende eeuw bestaat!

Passief Koken als Energiebesparende Kooktechniek

Passief koken is een energiebesparende kooktechniek. Een techniek die eigenlijk helemaal niet zo nieuw is. Ook het bereiden van voedsel in een hooikist en de daarop gebaseerde EcoStoof zijn namelijk vormen van passief koken. Technieken die vroeger vrijwel dagelijks werden toegepast om energie te besparen.

Door je energiebron eerder uit te schakelen en gebruik te maken van de restwarmte, gaart je eten door terwijl je gas en/of elektriciteit bespaart. Anders gezegd: heeft het product dat je aan het bereiden bent de juiste temperatuur bereikt? Laat je pan dan even met rust. Door dit trucje toe te passen, verbruik je gemiddeld maar liefst acht minuten minder gas. Daarmee daalt de koolstofuitstoot van jouw kookmomentje met 80%. Niet alleen fijn voor de aarde, maar ook voor je energierekening.

Hoe Werkt Passief Koken?

We blijven in Italiaanse sferen door pasta als voorbeeld te nemen. Breng een pan water met een beetje zout daarin aan de kook. Zodra het water kookt, doe je de pasta in de pan erbij. Die pasta laat je twee minuten koken. Hierna zet je je pit uit en doe je de deksel op de pan. Door de deksel op de pan te doen, sluit je de hitte op, die hierdoor bewaard blijft. Deze warmte zorgt ervoor dat de pasta passief - dus zonder toegevoegde hitte - verder kookt.

Uiteraard verschilt het per pastasoort hoe lang deze passieve kooktijd duurt. Sommige pastamerken - het Italiaanse pastamerk Barilla voorop - zetten tegenwoordig zelfs de passieve kooktijd van pasta op de verpakking. Nu geldt deze truc natuurlijk niet alleen voor pasta. Ook een eitje, rijst of groenten kun je op deze manier bereiden.

De vuistregel is dat als je water of ander vocht en een hittebron gebruikt om iets te garen, je ook voor de passieve methode kunt kiezen. Let op: gebruik je vlees of vis? Zorg dan wel dat je producten de kerntemperatuur gehaald hebben. Zo voorkom je het risico op voedselvergiftiging.

Energie Besparen Tijdens Het Eieren Koken

Ook eieren kun je passief koken. Neem een klein pannetje en breng je eieren aan de kook. Zorg ervoor dat je eieren net onder water staan, dus doe niet te veel water in je pan. Koken je eieren? Draai dan het gas uit en laat de deksel op de pan. Op deze manier blijft de warmte in de pan en de watertemperatuur dicht bij het kookpunt.

Je hoeft nu alleen maar te wachten. Kook je je eieren normaal 3,5 minuut? Tel daar dan met deze methode twee of drie minuten bij op voor een perfect zachtgekookt eitje. Wist je trouwens dat er ook mensen zijn die eieren koken in hun waterkoker? Het ligt een beetje aan het type waterkoker of je hier energie mee bespaart, maar het is het proberen waard!

Passief Rijst Koken

Rijst, maar ook bonen, couscous, linzen en veel peulvruchten kun je prima passief koken. Ook hier geldt dat je niet te veel water moet gebruiken. Doe je te veel water in je pan, dan moet er ook veel water opwarmen en dat duurt langer. Kookt je water? Laat het geheel dan nog een minuut of twee doorkoken.

Een slimme vuistregel is om 1/6 van de normale kooktijd aan te houden. Na het doorkoken zet je het gas uit en heb je even geduld. Niet stiekem gluren, want dan ben je je warmte kwijt. Kook je je rijst normaal 10 minuten? Hou dan nu het dubbele aan voor een mooie gare korrel. In de tussentijd heb je je handen vrij om een lekkere saus in elkaar te draaien.

Passief Koken met een Hooikist of EcoStoof

Ook koken met een klassieke hooikist of nog handiger: een moderne EcoStoof is gebaseerd op een vergelijkbaar principe. Heb je de smaak van het energie besparen terwijl je kookt te pakken? Ga dan eens aan de slag met de hooikistmethode. Want stoven is heerlijk, maar kost ook veel energie.

Door je ingrediënten zodra ze de juiste temperatuur hebben behaald van het vuur te halen en in een hooikist of EcoStoof te plaatsen, gaart het door terwijl jij andere dingen kunt gaan doen. Met een EcoStoof verbruik je gemiddeld 30% minder energie. En het leuke eraan is, je kunt er véél meer kooktrucs mee uithalen. Zo kun je met je EcoStoof ook hele snelle gerechten maken zoals een one pot pasta die in twintig minuten klaar is en lekker warm blijft tot het moment dat je gaat eten. Op die manier bespaart de slowcooker je niet alleen energie, maar ook tijd in de keuken.

Nog Meer Tips Om Te Besparen Tijdens Het Koken?

Door minder gas te verbruiken, bespaar je geld en verspil je geen energie die je niet nodig hebt. Passief koken is één methode, maar er zijn meer slimmigheidjes om rekening mee te houden. Kook voor meerdere dagen in één keer.

Passief Koken is Hartstikke Actueel

Passief koken mag dan een kookmethode zijn die uit noodzaak geboren werd, de techniek is weer hartstikke actueel. Juist nu we weer meer aandacht hebben voor ons energieverbruik, is het de ideale methode om zowel energie als geld te besparen.

Rijst Koken in de Magnetron

Rijst koken, in de magnetron, kan dat? Smaakt dat?! Ja! Nooit meer rijst aanbranden in de pan, nooit meer een hete zware pan afgieten of een kookwekkertje gebruiken om de perfecte gekookte rijst te krijgen, nee deze tip is super handig! Deze tip is alleen geschikt voor mensen die geen moeite hebben met het gebruiken van een magnetron.

In de ovenschaal doe je de gewenste hoeveelheid rijst. Vervolgens doe je minimaal net zoveel water erin. Is je bodem bijvoorbeeld 1,5 centimeter hoog bedekt met rijst, dan gebruik je dezelfde hoogte aan water. Voor de zekerheid liever wat meer water gebruiken dan te weinig.

Je zet de ovenschaal in de magnetron. Met de hoeveelheid die geschikt is voor 3 personen deed ik deze 20 minuten op 750 watt in de magnetron. Heb je meer rijst nodig, voeg dan meer water toe en zet de schaal langer in de magnetron. Halverwege neem ik een kijkje, roer ik de rijst om en laat ik de magnetron verder het werk doen.

Zeker wanneer je deze methode nog niet vaak gebruikt hebt is het aan te raden regelmatig even te kijken. De rijst is klaar wanneer je proeft dat de rijst op een juiste manier gekookt is. Niet te pappig en niet te droog. Deze methode duurde bij mij zo’n 20 minuten.

Ondertussen maakte ik de groente, het vlees en een woksaus klaar zodat we daarna direct aan tafel konden. Je kunt zo ook in een handomdraai nasi maken door de nasi kruiden en ham mee te verwarmen in de magnetron. Ondertussen maak je in een pannetje het vlees en bijvoorbeeld een gebakken ei klaar en na de 20 minuten kun je aan tafel!

Pasta Koken Zonder Kookplaat

Wie regelmatig pasta maakt, weet dat het even moet koken. Met de hoge prijzen voor gas en elektriciteit kan het lonen als de kookplaat eerder uit kan. En dat kan! Volgens hem wordt de pasta namelijk ook gaar als het maar 2 minuten gekookt heeft.

Hoe het werkt: breng water aan de kook. Gebruik hiervoor eventueel water uit de waterkoker om het proces te versnellen. Doe ook de deksel op de pan, dan gaat er geen warmte verloren. Zodra het water kookt, voegt u de pasta toe en kookt u dit 2 minuten. Laat de pasta in het kokende water garen, net zolang als de verpakking aangeeft en voeg hier nog 2 minuten extra aan toe.

De methode werkt eigenlijk een beetje zoals de hooikist van vroeger. Er is ook nog een andere truc om pasta te koken en de kooktijd op het fornuis te verkorten. Volgens Libelle werkt het om de ongekookte pasta in een ovenschaal te leggen en daar water overheen te gieten. Laat dit ongeveer 1 uur weken. Zet daarna een pan met water op het vuur en breng aan de kook.

labels: #Koken

Zie ook: