Tegenwoordig kook ik bijna altijd zonder pakjes en zakjes, maar dat is niet altijd zo geweest. Vroeger maakte ik regelmatig gebruik van pakjes en zakjes. Ik heb zelfs een keer een artikel geschreven met mijn ‘favoriete pakjes en zakjes’ haha. Ik koos soms gewoon liever voor gemak!

Een populaire maaltijd op tafel zetten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes, dat kan met deze heerlijke zelfgemaakte verse recepten! Toen ik net het huis uit ging stond er vaak een wereldgerecht op tafel met behulp van pakjes en zakjes. De ene keer was het een Aziatisch gerecht, een andere keer Indisch of Mexicaans!

Daarna ging ik steeds meer zelf experimenteren met ingrediënten, smaken en recepten, hierdoor waren de pakjes en zakjes vaak overbodig. Het heeft mijn smaken en kennis verrijkt, want van sommige maaltijden had ik nog nooit gehoord.

In 2021 besloot ik te beginnen met een reeks recepten geïnspireerd op pakjes en zakjes. In deze rubriek vind je allemaal gerechten die gemaakt zijn zonder pakjes en zakjes. Graag zou ik gelijk een disclaimer willen delen: het is niet de bedoeling om de smaak van de authentieke maaltijd na te maken.

Ik probeer echt de smaak, zoals je die krijgt wanneer je de maaltijd maakt met het pakje, na te maken. Mijn allereerste gerecht zonder pakje was de roerbakmie zonder pakje. Wat ik altijd zo leuk ben blijven vinden aan deze rubriek is de input van lezers. Ik krijg nog heel vaak tips en verzoekjes voor nieuwe recepten zonder pakje. Soms lijkt er geen einde aan de lijst met recepten zonder pakje te komen! Super leuk.

Voorlopig komt er nog geen eind aan mijn recepten zonder pakje. Toen ik met Ohmyfoodness begon waren er misschien 10 tot 15 verschillende wereldgerechten, maar inmiddels zijn het er zoveel! En stiekem vind ik het heel leuk dat ik op deze manier toch nog soms een pakje kan uitproberen.

Waarom Koken Zonder Pakjes en Zakjes?

Het zelf bereiden van wereldgerechten zonder pakjes en zakjes heeft tal van voordelen. Ten eerste is het vaak goedkoper dan kant-en-klare mixen kopen. Bovendien smaakt het veel lekkerder, omdat je met verse ingrediënten werkt.

Door zelf te koken, leer je ook beter smaken en ingrediënten te herkennen en combineren. Dit geeft je de vrijheid om gerechten aan te passen naar je eigen smaak. Zo kun je zelf bepalen hoeveel zout en kruiden je gebruikt, wat beter is voor je gezondheid: die supermarkt-pakjes zitten helaas vaak echt bomvol zout!

De Voordelen van Zelf Koken

Het zelf maken van wereldgerechten is superleuk om te doen. Je ontdekt nieuwe smaken, ingrediënten en kooktechnieken. Het geeft een gevoel van voldoening om een gerecht helemaal zelf te maken, van begin tot eind.

Door zelf wereldgerechten te bereiden, breng je niet alleen variatie in je maaltijden, maar leer je ook de wereld een beetje beter kennen, één recept tegelijk. Koken zonder pakjes en zakjes?

Want die enorme pan soep werd gemaakt van tomatenpuree en Maggi bouillonblokjes. Conclusie: pakjes en zakjes bevatten onnodig veel suiker en zout, te weinig verse groente en hier komt ie: in precies dezelfde tijd zet je een verse, smaakvolle maaltijd op tafel. Elleboogjes macaroni met Smac worst, dat was zo’n beetje mijn lievelingseten als kind. Net als tomatensoep zonder tomaten.

De welbekende wereldgerechten en waarbij je zelf enkel een beetje groente en vlees hoeft toe te voegen doen het dan weer net even anders qua ingrediënten. Hierin vind je vooral veel suiker, conserveringsmiddelen en emulgatoren. En wat denk je van sausjes in een zakje waar met stip op 1 op de ingredientenlijst ‘maltodextrine’ staat. Laat dit nu gewoon een deftig woord voor suiker zijn.

Tips voor Koken Zonder Pakjes en Zakjes

Met kruiden breng je je maaltijd op smaak. Voor een zelfgemaakte nasi kruidenmix heb je nodig: laos, knoflookpoeder, gemberpoeder, chilipoeder, ketoembar, sereh, kurkuma, djinten, kaneel en gerookt paprikapoeder. Deze ingrediënten mix je door elkaar en rooster je kort in een koekenpan tot het mengsel begint te ruiken.

Ter vergelijking: deze ingrediënten zitten er in een kant-en-klare nasi kruidenmix: zout, koriander, gistextract (bevat gerst), natuurlijk aroma, knoflook, aardappelzetmeel, gember, komijnzaad, ui, suiker, kurkuma, sojasauspoeder (zout, tarwebloem, sojaboon), paprikapoeder, raapzaadolie, witte peper, cayennepeper. Groentemix: Ui, wortel, prei, raapzaadolie.

Ik plan onze maaltijden meestal een paar dagen vooruit, zodat ik hier in ieder geval niet meer over na hoef te denken. I know, iedere avond een verse maaltijd op tafel zetten is 1 ding, maar het bedenken is een tweede. Maaltijden die een succes waren komen hier bovendien wat vaker voorbij. Want iedere dag iets nieuws proberen is wellicht een beetje te veel van het goede. Uitgebreid nieuwe recepten bedenken en maken bewaar ik dan ook voor dagen waarop ik meer tijd hiervoor heb.

Alle ingrediënten zijn uitsluitend afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boeren en producenten en ook nog eens zo veel mogelijk lokaal en waar mogelijk biologisch. Soms heb je gewoon wat inspiratie nodig of een duwtje de gezonde richting in. Zonder ingewikkeld gedoe. En vooral zonder food waste! Marley Spoon werkt met een flexibel abonnement en naast de heerlijke gezonde recepten die binnen no time op staan is dat voor mij reden genoeg om in drukke tijden een aantal boxen te bestellen. Wekelijks kun je kiezen uit maar liefst 12 recepten en zoals gezegd werkt Marley Spoon werkt met een flexibel abonnement. En hoe leuk is dit?

In het kader van creatief met groente is het kookboek De Dikke Vegetariër trouwens een aanrader. Mijn avontuur van koken zonder pakjes en zakjes begon pas echt tijdens mijn studie natuurvoedingsadviseur. Niet alleen als je jezelf regelmatig afvraagt hoe je groente lekker klaar kunt maken, maar ook als je op zoek bent naar gezonde recepten waar geen pakjes of zakjes aan te pas komen. En ben je meer op zoek naar de zelfgemaakte variant van pastasaus, aardappelpuree of kip tandoori?

Voor ieder gerecht wat je voorheen met pakjes en zakjes maakte is op het wereld wijde web wel een vervangend recept te vinden. Betekent dit dat je vervolgens je eigen lasagnebladen aan het fabriceren bent en nooit meer diepvrieserwtjes ‘mag’ eten? Lasagne, verse soep, zoete aardappel puree of je eigen pastasaus maken? Nope, ook ik maak onderscheid hierin. Zo vind ik de biologische groene pesto van de biologische supermarkt om de hoek heerlijk. Ondanks dat deze homemade versie ook superlekker is trouwens.

Zeg je Karin Luiten (Koken met Karin), dan zeg je pakjes & zakjes. Al jaren voer ik strijd tegen het gebruik van onzinproducten in de keuken. En andersom. Steeds meer mensen moeten, net als ik, smakelijk lachen om de rare fratsen van de voedselindustrie. Jazeker, koken zonder pakjes en zakjes is een trend die blijft, hoezee.

Pakjes broccolisoep of aspergesoep met slechts een half procent broccoli respectievelijk asperge erin? Waarom zitten er meer onduidelijke zaken in als maltodextrine, gehard plantaardig vet en xanthaangom dan gewoon herkenbare ingrediënten? Ja daag! En hoezo moet je bij de meeste pakjes en zakjes ook nog doodleuk zelf de belangrijkste ingrediënten erbij kopen, zoals bij ‘Hollands pannetje met kip, prei en champignons’ waarin van alles zit, behalve… inderdaad.

Pakjesmarketeers hebben ons decennialang ingeprent dat pakjes en zakjes gemak en tijdwinst opleveren. Niets is minder waar, al die wereldgerechten maak je zelf in precies evenveel tijd. Want een prei en kipfilet snijden moet je in beide gevallen, dus het gaat alleen maar om het kruidige sausje. Maar met een paar basisspullen in je voorraad, kun je dat in een handomdraai gewoon zelf.

Bouillonblokjes zijn toch reuze handige smaakoppeppers? Net zo onmisbaar in de voorraadkast als blikken tomaat, bonen en tonijn, potjes ansjovis, augurken en kappertjes, bakjes halfgedroogde zontomaatjes of zakjes boemboe uit de toko. Waarom zou ik?

Waar zouden we zijn zonder bladerdeeg en doperwten in de diepvries? ‘Pakjes & zakjes’ is géén synoniem voor ‘E-nummers’. Dat is een groot misverstand. Daar ben ik helemaal niet per definitie tegen. Om te beginnen zijn er een heleboel volstrekt onschuldige en hoe saai zou het leven worden zonder knalroze macarons of beschuit met blauwe muisjes? En vergeet niet: zelfs zuurstof heeft een e-nummer.

Wel is het zo dat een lange lijst e-nummers op een product doorgaans betekent dat er veel technisch gesleutel aan te pas is gekomen. Goed voor houdbaarheid en consistentie, maar het komt de smaak nimmer ten goede. Pakjes en zakjes bevatten veel meer zout en suiker dan je zou verwachten. Daar heb je een heikel punt. Een diëtiste rekende het samen met een club studenten eens uit. Daarmee stoppen scheelt al een slok op een borrel en komt je gezondheid beslist ten goede.

Ik wil je laten gniffelen over alle gekkigheid die te koop is. Ik wil dat je jezelf verbaast hoe makkelijk het eigenlijk is om te toveren met verse, voor iedereen herkenbare ingrediënten. Ik wil laten zien hoe je heerlijke dingen kunt maken, zonder al te veel gedoe. Inderdaad, eigenlijk is ‘anti’ nogal misplaatst. Ik ben juist heel erg pro-koken.

Om te beginnen scheelt het al enorm in zout en suiker. Mijn advies: terug naar gewoon gezond eten zonder poespas. Smaakversterkers, kleurstoffen en conserveermiddelen heb je thuis helemaal niet nodig. Hakken, snijden en raspen telt ook als lichaamsbeweging. Heus: met verse ingrediënten in de hoofdrol is werken aan je gezondheid nog nooit zo makkelijk én smakelijk geweest.

Tegelijk met de pakjes en zakjes kunnen meteen ook de dieetboeken met hun onvermijdelijke jojo-effect de deur uit. Stop met lijnen, een killerbody bestaat niet. Ga liever voor echte boter dan dat industriële knutselproduct margarine. Helaas, zo erg is het wél.

Uit onderzoek blijkt steeds ondubbelzinniger hoe schadelijk zwaar bewerkt fabrieksvoedsel is, vaak high processed foods genoemd. Denk aan pakjes en zakjes, maar ook vleesvervangers, kant-en-klaarmaaltijden, diepvriespizza’s, snacks, koekjes, snoep en ontbijtgranen: allemaal producten waarmee je meer risico loopt op een hoge bloeddruk, hartaanval of beroerte. En obesitas, niet te vergeten, want je gaat er ook nog eens meer van eten. En toch dendert de indoctrinatie van de industrielobby vrolijk voort.

Mijn Persoonlijke Antipakjeskruistocht

Over wat ik mensen allemaal in hun supermarktmandje zag gooien. Dat leidde in 2010 tot een kookboek, getiteld Koken met Karin Zónder Pakjes & Zakjes. Het begon met verbazing. Met als uitgangspunt allerhande populaire pakjes en zakjes, door mijzelf nagetekend, met daarbij het doe-het-zelfrecept. Ook de ingrediënten op de pakjes en zakjes typte ik helemaal over, die kleine lettertjes die niemand ooit leest, om goed het contrast te laten zien met de ingrediënten die je er écht voor nodig hebt.

Na dat boek bleek ik nog lang niet uitgekookt en dus zette ik vanaf 2010 mijn antipakjeskruistocht voort in het zaterdagmagazine van dagblad Trouw, in de vorm van een column-met-recept (hier online). Lees hier een interview aan het begin van de rubriek. Intussen vierden we in 2016 de 250e aflevering in de vorm van een speciaal antipakjesthemanummer, inclusief een verhaal over de stand van zaken in het land op pakjes- en zakjesgebied plus een wereldgerechtenpakjestest. Een collector’s item.

De meest populaire kookklassiekers die iedereen standaard op z’n repertoire zou moeten hebben, maar dan zelfgemaakt, zonder hulp van poedermixen of ander prefabspul. Er verscheen eerst het onvermijdelijke Zónder Pakjes & Zakjes 2, waarna ik beide boeken in 2015 bundelde tot Het Grote Zónder Pakjes & Zakjes Kookboek. Bedoeld als even een handigheidje tussendoor, maar juist dit dikke boek vol basisrecepten bleek een daverende bestseller. Van aardappelpuree tot bolognesesaus, van erwtensoep tot boeuf strogannoff, van kip tandoori tot Hollandse stampotjes, van pindakaas tot roze koeken.

Mayonaise, pesto en pindasaus: natuurlijk kun je het kopen, maar zelf maken is doodsimpel en veel lekkerder. Ik bouw gerechten daarom wel vaker om tot een vleesvrije variant, maar in 2022 verscheen op veler verzoek een geheel vegetarisch antipakjeskookboek, Vega zónder pakjes & zakjes. Op pakjes- en zakjesgebied is bedroevend weinig voor vegetariërs; bijna alle poedermixen zijn op basis van kipfilet, en hooguit af en toe gehakt.

Kinderen kunnen ook aan de bak, in het Grote kinderkookboek zónder pakjes & zakjes, want jong geleerd is oud gedaan. Jazeker. Er is ook nog Slim zónder pakjes & zakjes, daarin staat groente centraal en laat ik je zien hoe je heel slim alles op kunt maken wat je in huis hebt. En de nieuwste in de serie is Wereldgerechten zónder pakjes & zakjes. 4 december!

Praktische Tips en Recepten

Ik zeg altijd dat je met een handvol verse ingrediënten al snel iets lekkers kunt maken. Goede ingrediënten, dat is voor mij de basis. Dus ik kies altijd zoveel mogelijk voor pure en verse producten, zonder rommel. En met rommel bedoel ik nietszeggende hulpstoffen, smaakversterkers, onnodig suiker en onnodig zout. Koken zonder pakjes.

Bewustwording over wat je binnen krijgt begint met het lezen van etiketten. Dit doe je om inzicht te krijgen in de ingrediënten die in een verpakking zitten. Etiketten lezen

Wat handig om te weten is dat de lijst aan ingrediënten is opgesteld in de mate waarin ze aanwezig zijn. Als voorbeeld neem ik een pastasaus uit een zakje. Dat is heel veel voor een tomatensaus die ook alleen uit knoflook, uien, tomaten (eventueel uit blik), peper, zout en oregano kan bestaan. Tenminste zo maak ik hem altijd. Wat je als eerste leest, zit er het meest in. In dit geval zetmeel, oftewel bindmiddel.

Waar je ook op moet letten zijn misleidende namen gistextract is een smaakversterker. En suiker! Bijna overal zit suiker in, ook in producten waarin je het niet verwacht. En ook deze worden in verschillende namen op het etiket gezet (o.a. Door heel veel etiketten te lezen ben ik mij steeds bewuster geworden van wat er allemaal in deze pakjes zit. Niet te vergeten dat het poeder in zo’n zakje natuurlijk in de verste verte niet meer op een tomaat lijkt.

Door alles zelf te maken krijg je dus minder kunstmatige hulpstoffen, minder suiker en ook minder zout binnen. Dat is een van de voordelen van alles vers te koken. Zelf maken

Kijk een zakje aanlengen met water is natuurlijk supersimpel. Maar wat tomaten, knoflook en ui snijden, kost je niet heel veel meer tijd. Daarnaast is het echt niet veel ingewikkelder. Je kan ook tomaten uit blik gebruiken, daar is niets mis mee. Ik heb ze altijd in mijn keukenlade staan. En als smaakmakers gebruik ik verse kruiden of specerijen. Oregano is een van de meest gebruikte kruiden hier in huis omdat we veel Italiaans eten.

Jawel! Er zijn dingen die ik niet zelf maak zoals currypasta’s, mayonaise en Aziatische woksauzen. Nog een extra tip: als je zelf bolognesesaus maakt, maak dan extra veel en vries de rest in. Gebruik ik helemaal geen pakjes? En ook wraps maak ik bijvoorbeeld niet zelf. Maar alsnog let ik op de ingrediëntenlijst en kies ik diegene die zo puur mogelijk is.

Neem bijvoorbeeld mijn eigen lijn bakmixen, deze bestaan uit enkel pure biologische ingrediënten; meel, bloem, specerijen en bakpoeder. Niet alle pakjes zijn per definitie slecht. Er zijn ook kant en klaar producten die enkel uit pure ingrediënten bestaan. Hier zijn verder geen conserveringsmiddelen of cake verbeteraars aan toegevoegd. Dit is dus precies hoe ik het thuis ook zo maken.

En ik hoop eigenlijk voor jou ook. Ik versta onder pakjes en zakjes: de wereldgerechten, de zakjes kruidenmixen van de grote merken met onnodig veel zout, de pakjes voor ovenschotels, de kant en klaar mixen. Koken zonder pakjes en zakjes is voor mij heel normaal. Waar het mij vooral om gaat is dat je voor je avondeten een gezonde en bewuste keuze maakt. Dat je in ieder geval weet wat je eet. En als dat dan goed zit, mag je best zondigen met een ijsje of een koekje.

Mijn Ervaringen en Verbazing

Waarom zou ik zakjes met kruidenmixen kopen met allemaal rommel erin? Ik heb geen idee wat de meerwaarde er van is. Ik maak zelf wel nog gebruik van een blikje tomatenpuree, bouillonblokjes of een pak gezeefde tomaten. Ik zag tijdens de kerstperiode zelfs een zakje om stoofperen klaar te maken. Ik verbaas mij regelmatig in de supermarkt over alle schappen met in mijn ogen onnodige rommel. Ik heb echt met grote ogen hier naar gekeken. Peren kook je toch met wijn, kaneel, kruidnagel en misschien wat suiker? En niet 1 of ander gek zakje.

Vaak zijn deze pakjes best prijzig en helemaal niet goed voor je gezondheid. Als je wilt bezuinigen is het een goed idee om te gaan koken zonder pakjes en zakjes. En zo zijn er nog veel meer van de in mijn ogen gekke pakjes te koop in de supermarkt. Verschillende kruidenmixen van Euroma en Green Gypsy.

Kijk eens of er bij jou in de buurt een Turkse supermarkt of toko is. Ik haal daar zelf altijd mijn kruiden vandaan voor een goede prijs. Wil je weten wat ik nog meer in mijn keukenkasten heb staan? Gelukkig is koken zonder pakjes en zakjes een nieuwe trend aan het worden.

Hoe makkelijk is zelf koken geworden door het internet? Je staat met je smartphone of tablet in de keuken en je googelt binnen een paar seconden een lekker gerecht. Maar eigenlijk is het toch te gek voor woorden dat dit een nieuwe trend is? Koken zonder pakjes en zakjes is hartstikke ouderwets. Onze oma’s hebben het jaren zonder de wereldgerechten moeten doen. Ook hadden onze oma’s geen internet. Ik wist zelf pas niet hoe ik spruitjes lekker kon wokken.

Heerlijke Recepten Zonder Pakjes en Zakjes

Als het even kan kook en bak ik het liefst zonder onnodige toevoegingen. Ik maak zelf lekkere kruidenmixen of experimenteer met ingrediënten, totdat ik een lekker recept heb waar ik mijn vingers bij af lik. Hieronder vind je een aantal heerlijke kook- en bakrecepten die wij regelmatig maken.

  1. Laten we maar beginnen met een recept waar op Pinterest nog steeds vaak gereageerd wordt en die nog steeds regelmatig gepind wordt. Al meer dan 4,9K keer! Wow! 😍Hoe ik op het recept van deze Indische stoofpot met kip kwam? In 2017 had ik zo’n zin in een lekker stoofpotje. Dat is altijd zo simpel om te maken en toch erg lekker. En dus dook ik de keuken in en kwam ik improviserend op deze Indische variant van het bekende stoofpotje. Zonder pakjes en zakjes, maar met een volle ketjap smaak. Zo lekker!
  2. Deze lasagne is lekker vol van smaak en heeft een heerlijke krokante kaaskorst. Wat het niet heeft? Even in de magnetron en klaar is je lasagnette met bijna 4 gram zout per persoon!
  3. In deze heerlijke cake combineer ik de luchtige cake van mijn moeder met de heerlijke kruidenmix van oma’s spekkoek. Want ik heb geen zin om 4 uur in de keuken te staan om een spekkoek te bakken, maar ik ben wel dol op de smaak van die heerlijke spekkoek. Herkenbaar?
  4. Heb je lekkere appels geoogst of nog een flinke partij in de koelkast liggen? Maak er heerlijke, smeuïge appelmoes mee! Zelf appelmoes maken is namelijk heel simpel.
  5. Elk jaar in september hebben we weer een heerlijke oogst met conference peren. Deze heerlijke Speculaas perentaart maakte ik in 2022 voor het eerst en was meteen een schot in de roos. De buitenkant is heerlijk knapperig en de binnenkant is gevuld met heerlijke zoete peertjes.
  6. Wow! Deze risotto is zo lekker dat ik mijn vingers erbij af wil likken! Je kunt door deze heerlijke risotto met champignons en broccoli wat rundergehakt roerbakken, maar je kunt het vlees ook prima weglaten. Zelfs mijn man (enthousiast carnivoor) miste het vlees niet in dit gerecht.
  7. Mijn dochter is nog steeds helemaal gek op donuts. Maar aangezien donuts normaal gesproken in de frituur gebakken worden, kunnen wij ze thuis niet maken.
  8. In de zomer kan ik erg genieten van een heerlijke salade als lunch of als bijgerecht bij het avondeten. Deze frisse tonijnsalade is een variant op mijn moeders favoriete tonijnsalade, maar dan met een zelfgemaakte yoghurt dressing.
  9. Zelf roomkaas maken zonder kant-en-klare mix? Natuurlijk kan dat! In dit recept laat ik je zien hoe je kwark makkelijk om kunt toveren tot een heerlijke, roomkaas met een volle smaak. Lekkerder dan de kant-en-klare versie uit de supermarkt! Enne… eet je vegan of lactosevrij?
  10. Ik ben dol op champignonsoep! Mijn moeder maakte vroeger vaak champignonsoep voor me en nog steeds kun je mij gelukkig maken met een flinke kom van deze soep. Ook zelf champignonsoep maken? In dit recept laat ik je zien hoe je simpel en snel een heerlijke champignonsoep op tafel kunt zetten. Met een volle, romige smaak.
  11. Op zoek naar een snelle en overheerlijke maaltijd, die je vooraf kunt voorbereiden? Probeer dan deze heerlijke rode kool ovenschotel, een absolute favoriet in ons gezin.
  12. Boerenomelet is één van mijn favoriete lunchgerechten. Met mijn zelfgemaakte kruidenmix geef ik deze omelet een smaakvolle twist, zonder de toegevoegde hoeveelheid zout die je vaak in kant-en-klare mixen vindt. Deze gevulde omelet smaakt heerlijk op brood en de kliekjes kun je prima de volgende dag meenemen in je lunchtrommel.
  13. Ik probeer steeds vaker bewust te eten en dus ook minder vlees naar binnen te werken. Deze heerlijke vegan tomaten soep is vol van smaak, voedzaam en in een mum van tijd gemaakt. En eerlijk?

labels: #Koken

Zie ook: