Kokoskoekjes: ik ben er dol op! Net toen ik op zoek was naar een lekker recept om zelf een keer kokoskoekjes te maken, kwam mijn vader met dit recept aanzetten voor ghriba, oftewel Marokkaanse kokoskoekjes. Wat een lekkere koekjes zijn dit! Niet te droog, een goede kokossmaak en (ik weet eigenlijk niet of dat een voordeel is): met dit recept kun je gelijk een heel weeshuis/al je collega’s/de kinderen uit de klas van je dochter voorzien van koekjes!
Ben je nog op zoek naar een lekker klassiek Marokkaans koekje? De lekkere Ghriba koekjes wie kent ze nou niet! Deze koekjes staan standaard elke Suikerfeest op tafel met allerlei andere koekjes. Het recept om deze koekjes te maken is zo onwijs simpel en de ingrediënten die heb je eigenlijk standaard wel in huis liggen.
Ingrediënten
Wat heb je nodig?
- 100 gram kokosrasp
- 150 gram tarwebloem
- 250 gram fijne griesmeel
- 180 gram fijne kristalsuiker
- 150 ml zonnebloemolie
- 1 zakje bourbon vanille suiker
- 1 flinke eetlepel abrikozenjam
- 3 eieren
- Snufje zout
- Rasp van een halve citroen
- 2 theelepels bakpoeder
- Poedersuiker
Ingrediënten voor 25 stuks:
- 125 gr fijne griesmeel
- 125 gr kokosrasp
- 100 gr suiker
- 2 eieren
- 60 ml zonnebloemolie
- Rasp van 1 citroen
- 3 gr bakpoeder
- 1 el jam naar keuze
- Poedersuiker
450 gr. 125 gr. 125 gr. 1/2 tl.
Bereiding
Aan de slag! Meng in een grote kom de drie eieren met de kristalsuiker, vanillesuiker, zout en citroenrasp. Mix met de mixer tot een romig mengsel, dit heb ik zo’n 10 minuten laten mixen. Voeg vervolgens de zonnebloemolie en de abrikozenjam toe en mix nog even door. Voeg de kokosrasp toe en meng met het een spatel door.
Voeg vervolgens de helft van de griesmeel toe samen met het bakpoeder. Als de griesmeel goed is opgenomen, voeg dan geleidelijk aan de rest van de griesmeel toe. Zeef vervolgens de tarwebloem en voeg dit toe. Kneed dit tot een deeg. Het deeg is wat plakkerig, dit klopt, maar het moet niet te plakkerig zijn. Voeg in dat geval wat extra bloem toe.
Meng griesmeel, kokos en suiker. Voeg de eieren, olie, citroenrasp, bakpoeder en jam toe en meng tot een wat plakkerig mengsel.
Maak vervolgens bolletjes van het deeg (met lepel of ijsschep krijg je gelijke porties). Druk deze bolletjes plat. Doe poedersuiker in een bakje en rol de koekjes door de poedersuiker. Leg deze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
Maak bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg en rol door poedersuiker. Leg op de bakplaat en druk een beetje platter.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.
Verwarm je oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
Oke, deze koekjes, ze lijken zo simpel he en toch heb ik ze 4 keer gemaakt voor ze echt het cracklingeffect kregen! Ik heb eindelijk kunnen achterhalen waar het aan lag. Ik bak mijn koekjes altijd op heteluchtstand, maar dat werkt dus niet voor zo'n effect. Je moet deze koekjes bakken op boven- en onderwarmte én 1 richel boven het midden. Dan cracken ze mooi en blijft het poedersuiker erop zitten.
labels:
