Kokoskoekjes: wie is er niet dol op? Deze koekjes zijn echt een klassieker en vrijwel iedereen is er dol op! Hier vind je een heerlijk recept om zelf Marokkaanse kokoskoekjes te maken.

Ingrediënten:

  • 125 gr fijne griesmeel
  • 125 gr kokosrasp
  • 100 gr suiker
  • 2 eieren
  • 60 ml zonnebloemolie
  • Rasp van 1 citroen
  • 3 gr bakpoeder
  • 1 el jam naar keuze
  • Poedersuiker

Voor een ander recept heb je nodig:

  • 150 gr suiker
  • 400 gr bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 250 gr kokosrasp
  • 500 gr abrikozenjam

Bereiding:

  1. Meng griesmeel, kokos en suiker.
  2. Voeg de eieren, olie, citroenrasp, bakpoeder en jam toe en meng tot een wat plakkerig mengsel.
  3. Zet een kommetje poedersuiker klaar en een bakplaat met bakpapier.
  4. Verwarm je oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  5. Maak bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg en rol door poedersuiker.
  6. Leg op de bakplaat en druk een beetje platter.

Voor een ander recept:

  1. Meng in een keukenmachine de eieren samen met de kristalsuiker en de vanillesuiker tot een zacht en romige massa. Giet er dan de zonnebloemolie bij en meng dit nog eens goed door. Als je geen gebruik maakt van een keukenmachine, dan kun je het deeg ook prima met de hand kneden.
  2. Meng de bakpoeder samen met de bloem en voeg dan de helft van de bloem toe aan de natte massa en kneed dit goed samen. Voeg vervolgens de rest van de bloem toe en kneed het nog eens door op een lage snelheid tot er een goed deegbal ontstaat. Als het deeg nog iets te plakkerig is kun je altijd iets extra bloem toevoegen aan het deeg en het nogmaals doorkneden.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  4. Bestuif je werkblad met wat bloem en stort hier het koekjes deeg op. Vorm het deeg tot een bal en verdeel deze weer in twee gelijken stukken. Bestuif de werkblad nogmaals met wat bloem en leg hierop het deeg. Nu ga je het deeg platrollen met je deegroller tot een plak van ongevaar 0.5 cm. Bestuif de deegroller met wat bloem en rol het deeg uit.
  5. Voor het uitsteken van de koekjes heb ik een ronde uitsteker gebruikt, maar je kunt ook prima een ronde dop van een flesje drinken of een deksel van een voorraadpot gebruiken. Haal met de ronde vorm rondjes uit het deeg. Voor elk koekje heb je twee ronde deeg plakjes nodig, want deze gaan we straks op elkaar zetten.
  6. Stop de koekjes in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 15 minuten. Houd de koekjes ondertussen wel goed in de gaten, want het kan zo zijn dat de koekjes sneller gaar zijn. De koekjes zijn gaar wanneer ze lichtbruin van kleur zijn.
  7. Voeg de abrikozenjam in een steelpannetje en zet het op een zacht vuurtje. Doe hier ongeveer twee eetlepels water bij en meng dit samen met de abrikozenjam. Je zult merken dat de abrikozenjam lichter wordt van structuur.
  8. Pak twee koekjes en dompel deze in de abrikozenjam. Met behulp van een vork kun je de koekjes door de abrikozenjam dompelen en de koekjes er makkelijk uithalen. Pak beide koekjes op met de vork en houd de koekjes even boven de abrikozenjam zodat de overtollige abrikozenjam eventueel er vanaf kan druppen. Plaats het koekje direct in de geraspte kokos en strooi wat geraspte kokos bovenop het koekje. Pak dan weer het koekje voorzichtig op en leg deze op een apart bord.
  9. Werk zo de rest van de koekjes af totdat je alles hebt gehad.

Je kunt kleine balletjes van 10 gram maken en dan steeds 2 per 2 aan elkaar ‘plakken’ met jam, rondom ook met jam bestrijken en dan in geraspte kokos dippen, maar het neemt veel tijd in beslag.

Tips voor het bakken

Ik bak mijn koekjes altijd op heteluchtstand, maar dat werkt dus niet voor zo'n effect. Je moet deze koekjes bakken op boven- en onderwarmte én 1 richel boven het midden. Dan cracken ze mooi en blijft het poedersuiker erop zitten.

Variaties en Bewaren

De Marokkaanse koekjes worden in de jam gedompeld en dan door kokos gerold. De jam trekt in het koekje, zodat ze net zo zacht als cakejes worden. Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel, zodat er geen vocht of lucht bij de koekjes komt. Zodoende kun je de Marokkaanse koekjes 4 tot 6 weken bewaren.

Meer Koekrecepten

Ben jij net als ons dol op het bakken van koekjes en lijkt het je leuk om naast deze Marokkaanse kokoskoekjes nog eens andere koekjes te bakken? Bekijk dan eens onze blog voor inspiratie! Wij hebben namelijk ruim 200 koek recepten online staan. Van heerlijke hazelnootkoekjes tot aan frisse citroenkoekjes. Wij hebben echt voor ieder wat wils. Bekijk al onze koek recepten hier!

Andere Marokkaanse Koekjes

Ben jij een echte liefhebber van de Marokkaanse keuken of vind je het gewoon leuk om telkens nieuwe recepten uit te proberen? Dan vind je het vast leuk om te lezen dat wij nog een heerlijk recept voor Marokkaanse koekjes online hebben staan. Namelijk chebakkia. Chebakia wordt ook wel Marokkaanse Honingkoek genoemd. Deze koekjes zijn lekker zoet van smaak en worden vaak tijdens de Ramadan gegeten. Uiteraard zijn de koekjes ook het hele jaar door lekker bij een kopje koffie of thee.

Bezoek Regelmatig Onze Blog!

Wist jij al dat wij op ons blog meer dan 1.000 recepten hebben verzameld? Van recepten voor koekjes tot aan broodrecepten. En van recepten voor lekkere taarten tot aan recepten voor hartige hapjes en recepten voor cake. Op onze blog vind je dus allerlei recepten waarmee je gewoon thuis aan de slag kan. Wij vullen onze blog wekelijks aan met nieuwe recepten, waardoor het zeker de moeite waard is om er regelmatig een kijkje te nemen. Bekijk al onze recepten hier!

Heb jij zelf met dit recept Marokkaanse koekjes gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe de koekjes zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van de lekkernijen te delen in jouw Instagram Stories.

labels:

Zie ook: