Kokoskoekjes zijn een geliefde lekkernij in Suriname, vaak te vinden in bakjes bij de toko of in vrijwel elke supermarkt. Zelfgebakken koekjes gaan boven alles wat je in de winkel kunt kopen. Ik ben sowieso gek op koekjes en alle andere dingen die zoet zijn. Koekjes zijn een goed tussendoortje en kunnen zowel ‘s morgens, ‘s middags en ‘s avonds gegeten worden.

Traditionele Surinaamse Kokoskoekjes

Het laatste recept is mij heel dierbaar dus een hele eer voor jullie dat ik dit wil delen. Het zijn de koekjes die mijn Chinees Surinaamse oma vroeger altijd voor ons maakte. Het is een echt Surinaams recept en mijn hele familie bakt ze. Later hebben wij het ook geleerd en nu maken mijn zus en ik ze ook nog regelmatig. Al op hele jonge leeftijd bakte ik veel broodjes en koekjes samen met mijn moeder en zus. Dit is later uitgebreid naar cake, taarten en andere lekkere dingen. De geur van zelfgebakken koekjes in huis doet me altijd goed en het eten van het beslag is stiekem ook heel leuk en lekker. Niet heel gezond door de rauwe eieren bijvoorbeeld, maar een beetje kan geen kwaad. Nogsteeds gaan zelfgebakken koekjes boven alles wat je in de winkel kunt kopen. Althans, zo denk ik er over.

Recept voor Kokoskoekjes

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Suiker
  • Zout
  • Vanille essence
  • Boter
  • Meel

Bereiding:

  1. Kluts het ei samen met de suiker, zout en vanille essence.
  2. Zodra dit goed gemengd is, doe je de boter erbij. Mix dit door tot een glad mengsel.
  3. Nu doe je lepel voor lepel de meel erbij. Je zal zien dat het mixen nu wat stroever gaat.
  4. Ga nu verder met het kneden van het deeg met de handen.
  5. Maak circa 25-30 balletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
  6. Maak de balletjes vervolgens plat met een vork. Je krijg hierdoor van die karakteristieke strepen op je platte koekjes.

Andere Kokoskoekjes Variaties

Kokosmakronen met een Geheim Ingrediënt

De kokosnoot heeft een speciaal plekje in het hart van culinair columnist Raghenie Bhawanie. Haar recept voor de lekkerste Surinaamse kokosmakronen - mét een geheim ingrediënt - mocht dan ook absoluut niet ontbreken in haar kookboek. Recepten voor kokosmakronen zijn er in allerlei varianten. Met maar twee ingrediënten, gevuld, met chocolade of met toevoegingen als chili en limoen of frambozen.

Zo was mijn oma volgens de overlevering erg handig en maakte zelf kokosmelk, kokosolie en ook was geraspte kokos een huis-tuin-en-keukendelicatesse, die soms zelfs gemengd met wat azijn en madame jeanette bij de nasi gegeten werd als sambal.

Meng in een kom alle ingrediënten, behalve die voor de garnering, tot een samenhangende massa. Giet een laagje kristalsuiker en suikermuisjes in twee diepe borden. Dip een kant in de kristalsuiker en suikermuisjes. Bak de kokosmakronen 16 minuten.

Goelong Goelong: Javaans-Surinaamse Kokosflensjes

De eerste keer dat ik deze kokosflensjes zag, en at, had ik geen idee wat ik aan het eten was. Maar laat ik eerlijk zijn, toen ik 10 jaar geleden de Surinaamse keuken ontdekte door mijn Mr. had ik van vrijwel alles geen idee wat ik at ;-). Deze Javaans-Surinaamse flensjes die goelong goelong heten, komen oorspronkelijk uit Java. Je kunt ze dus ook kennen als dadar gulung vanuit de Indonesische keuken. De smaakverschillen tussen de Surinaamse en Indonesische versies zijn subtiel, maar wel duidelijk te proeven. Zo wordt in Indonesië veelal gula djawa (palmsuiker) gebruikt terwijl er in goelong goelong vaak gewone suiker gaat. Soms wordt daar nog amandel-, rum- of cola essence aan toegevoegd.

Deze mooi roze gekleurde flensjes zijn gevuld met een heerlijk, ingekookt kokosmengsel.Meng voor de vulling alle ingrediënten door elkaar in een brede pan. Breng al roerend rustig aan de kook en draai daarna het vuur lager. Laat op lage temperatuur een minuut of 15 tot 20 minuten pruttelen tot al het vocht is verdampt en je een mooie, compacte massa hebt. Laat dit afkoelen en daarna is je vulling gereed.

Klop voor de flensjes alle ingrediënten (met uitzondering van de zonnebloemolie) door elkaar in een kom. Zorg ervoor dat er geen klontjes in het beslag zitten (haal eventueel door een zeef als het mis gaat). Het aantal druppels kleurstof kun je naar eigen wens toevoegen. Hoe meer druppels, hoe meer roze de flensjes zullen worden. Vind je het beslag nog iets te dik (kan aan het type kokosmelk liggen), klop dan nog wat extra melk erdoor.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag (ik gebruikte een koekenpan met een diameter van 24 cm) tot deze goed heet is en draai daarna het vuur terug tot middelhoog (zeker niet te hoog). Vet de pan in met een klein scheutje olie en schenk een deel van het beslag in de pan, draai de pan rond zodat het beslag goed verdeeld is. Het flensje mag niet te dun of te dik worden, want in beide gevallen zullen ze dan gaan scheuren als je ze oprolt. Test anders eerst één flensje voordat je de rest bakt. Als je eenmaal de perfecte dikte te pakken hebt, kan het niet mis gaan.

Laat nu rustig aan één kant garen tot het flensje volledig is gegaard. Draai ‘m niet om, want de bovenkant wordt straks egaal roze en dat wordt de buitenkant van je kokosflensje, en daar wil je geen bruine plekken op. Zet eventueel een glazen deksel op de pan om het proces te versnellen. Herhaal dit voor de overige 5 flensjes. Leg ze daarna op een bord om iets af te koelen.

Zodra de vulling is afgekoeld kun je gaan vullen. Leg een flensje met de mooi roze kant naar beneden en snijd daarna doormidden. Leg een reep van de vulling op de lange kant van het flensje. Rol daarna het flensje vanaf de lange kant op. Snijd eventueel de zijkantjes eraf zodat je een mooi strak kokosflensje krijgt. Die zijkantjes eet ik meestal gelijk op, maar dat terzijde ;-).Tip: Met deze werkwijze krijg je dus dunne, halve kokosflensjes. Maar je kunt er ook envelopjes van maken.

Maïzenakoekjes (Gomma Koekjes)

Maïzenakoekjes zijn heerlijk zacht en luchtig en ook nog eens glutenvrij! Je maakt ze snel en met maar ’n paar ingrediënten. Makkelijk, snel én economisch - wat wil je nog meer van zo’n lekker koekje?De structuur van deze koekjes is waarschijnlijk anders dan je gewend bent. Omdat de koekjes geen bloem of gluten bevatten, smelten ze weg als je ze in je mond steekt. Dat is best ’n aparte sensatie als je het nog nooit hebt geproefd.

De koekjes worden vaak in combinatie met ’n lekker kopje thee geserveerd. Gezellig, op ’n doordeweekse middag.In Suriname worden deze koekjes ook wel ‘gomma koekjes’ genoemd. Ze worden zo genoemd door de aparte structuur. Je kunt deze koekjes in elke Surinaamse toko vinden. Meestal zitten er - net als bij dit recept - gekleurde muisjes op.

Let op: is het nodig dat de koekjes écht glutenvrij zijn? Zorg er dan voor dat óók de sprinkles die je gebruikt geen gluten bevatten. Of laat ze eventueel achterwege.

Om de maizenakoekjes te maken heb je ook roomboter, ei en suiker nodig. We geven de koekjes daarnaast nog wat extra smaak mee door er vanillesuiker aan toe te voegen. Maizenakoekjes in een andere smaak maken? Dat kan ook! Voeg dan wat kokos-, ananas- of amandel-essence toe aan het deeg. Omdat maïzenakoekjes heel neutraal van smaak zijn kan dat prima!

Ingrediënten:

  • 225 gr maïzena
  • 100 gr roomboter (ongezouten - op kamertemperatuur)
  • 100 gr suiker
  • 1 ei (middel)
  • een zakje vanillesuiker óf enkele druppels vanille-essence
  • sprinkles / suikermuisjes om te versieren

Bereiding:

  1. Neem ’n flinke kom en meng daarin het ei met de boter, suiker en de vanillesuiker tot een luchtig geheel.
  2. Zeef de maïzena boven de kom en meng alles tot een soepel, iets plakkerig deeg. Blijft het deeg té veel aan je handen plakken? Rol het dan voorzichtig door wat extra maïzena wanneer je het gaat verwerken.
  3. Maak een gladde bol van het deeg en bedek die met plasticfolie. Leg het deeg zo ’n half uurtje in de koelkast, zodat het iets kan opstijven. Hierdoor houden de koekjes tijdens het bakken beter hun vorm vast.
  4. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Neem het deeg daarna uit de koelkast en maak bolletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op de bakplaat en druk ze met je handen iets plat.
  6. Neem vervolgens ’n vork en druk de koekjes nóg wat platter. Door de vork eerst van boven naar onder op de koekjes te drukken en daarna van links naar rechts ontstaat een mooi ruitpatroon op de maïzenakoekjes.
  7. Bestrooi de koekjes met sprinkles (discodip) en bak ze in ongeveer 15 minuten gaar. De koekjes hoeven niet te kleuren.
  8. Laat de maïzenakoekjes na het bakken afkoelen op een rooster. Serveer ze bij ’n kopje thee - eet smakelijk!

labels:

Zie ook: