Dankzij de veganistische golf en het feit dat we koemelk zijn gaan mijden, zien we talloze alternatieven op yoghurt en kwark in het koelschap in supermarkten en biologische winkels. Als we inhoudelijk gaan kijken naar al deze alternatieven zien we twee grote spelers: kokos (melk) en soja. Dit zijn twee 100% lactose en caseíne vrije alternatieven, en bovendien 100% plantaardig.

Wat we zien, is dat de basis kokosmelk is of soja. Daaraan worden o.a smaakversterkers als suikers toegevoegd en hulpstoffen als verdikkingsmiddelen om een product tot een juiste textuur te verkrijgen om als vegan / lactosevrij alternatief te worden aangeboden. Aan de meeste alternatieven op yoghurt en kwark worden melkzuurbacteriën toegevoegd om de aangezuurde yoghurt zoveel mogelijk na te bootsen.

Voor veganisten maakt het meestal niets uit HOE iets in elkaar steekt, als het maar vrij is van dierlijke ingrediënten en dat het lekker is. Dat dit tot serieuze gezondheidsproblemen kan leiden, heb ik verteld in DIT ARTKEL. Daarin vertel ik ook dat kokosmelk in grotere hoeveelheden consumeren, bijvoorbeeld dagelijks een kommetje kokosyoghurt, ongezonde vormen aanneemt omdat het erg rijk is aan verzadigde vetten.

Veel vegans kijken raar op als zij zich weer eens wegen, de wijzer kan flink naar een verkeerde kant uitslaan, als je dagelijks deze producten consumeert. Dit is te danken aan de grotere hoeveelheden verzadigde vetten die men onbewust binnen krijgt per dag, Want daar wringt de schoen: we eten iedere dag niet ALLEEN maar kokosyoghurt.

Naast dat de hoeveelheden in ongezonde proporties kunnen oplopen, betaal je er 2 tot 3 x zoveel meer voor dan een origineel product. Ook zitten we niet te wachten op de vele hulpstoffen, zoals suikers, vruchtenconcentraten ( suikers ) en talloze verdikkingsmiddelen. De grap is dat je het in no-time ook allemaal zelf kunt maken. En dat je daar echt niet veel voor nodig hebt.

Zonder ingewikkelde en dure hippe apparaten, zoals de vele yoghurtmakers. Het is echt eenvoudig. Ook kokosyoghurt maak je makkelijk zelf. Ik gebruik geen kokosmelk, al kan dat natuurlijk altijd. Ik maak de yoghurt in basis van gedroogd vers kokosrasp. Ja, ook kokosrasp bevat aardig wat verzadigde vetten, maar het is zeker meer zuiver en je hebt er veel minder van nodig. Zo reduceer je het verzadigde vet-gehalte aanzienlijk.

Zelf Kokosyoghurt Maken: Een Eenvoudig Recept

Het is meest handig als je een hoge snelheidsblender hebt, maar een gewone blender volstaat ook. Doe 45 gram biologische vers gedroogde kokosrasp in de kan van de blender, en vul op met 850 ml water. Je hebt nu een kokosmelk. Giet de melk over in een ( liefst gietijzeren ) pan en breng aan de kook, terwijl je blijft roeren.

Zodra de melk begint te koken, een volle eetlepel Johannes broodpitmeel toevoegen en direct en goed blijven roeren. Als het wat te vloeibaar naar wens blijft, voeg dan nog een klein beetje Johannes broodpitmeel toe. Haal de pan van het vuur en bij 3-5 minuten continu door roeren. Zodra de massa enigszins is afgekoeld, een maatdopje PRO DARM toevoegen en opnieuw goed door kloppen.

De yoghurt is ruim anderhalve week houdbaar in de koelkast. Schud de fles goed voor gebruik.

Vegan Kokos-Citroen Taart: Een Fris Recept

Deze vegan kokos-citroen taart is om te smullen! De lente is weer begonnen, dus ik vond het tijd voor een frisse taart. Natuurlijk wel een taart die ook een beetje gezond is, zoals je van mij gewend bent. Zo kan je lekker genieten zonder schuldgevoel. Deze kokos-citroen taart is fris van smaak en ook erg romig.

Eigenlijk is de taart een beetje te vergelijken met een gezonde kwarktaart, maar dan wel volledig vegan. De hoofdingrediënten van deze taart zijn amandelen, dadels, kokosyoghurt en citroen. Not too bad, right? Daarom is deze taart ook leuk om te serveren met Pasen. Het is zo’n taartje dat het altijd goed doet tijdens de paasbrunch en waar iedereen wel een stukje van wil proeven.

Bovendien kan je deze taart ook al een dag van te voren maken, zodat je hem met Pasen alleen nog maar uit de koelkast hoeft te halen en gelijk kan serveren.

Gezonde Kokos-Citroen Taart

Deze kokos-citroen taart maak je met agar agar. Misschien heb je daar nog nooit van gehoord, dan leg ik je graag even uit wat het is. Agar agar is een plantaardige vervanger van gelatine en wordt gemaakt van algen. Ben maar niet bang, dat proef je echt niet! Agar agar is vooral erg fijn als bindmiddel in vegan recepten.

Het bindmiddel gelatine wordt namelijk gemaakt van varkensbotten en dat is ook de reden waarom ik het zelf niet gebruik. Agar agar kan je tegenwoordig zelfs vinden bij de grote supermarkten.

Hoe Werkt Agar Agar?

Hoe werkt agar agar nu precies? Je doet het samen met wat water in een pannetje en dat breng je aan de kook. Hierbij is het belangrijk om continue te blijven roeren. Na een paar minuten wordt de agar agar steeds dikker en kan je het gebruiken als bindmiddel.

Laat het even indikken en voeg het daarna toe aan de vulling van de taart. Dankzij de agar agar blijft de vulling van de taart mooi overeind staan. De taart is al in een kwartiertje gemaakt en dan moet ‘ie nog vier uur opstijven. Je kan er ongeveer acht puntjes uit halen, wat meer dan genoeg is voor een paasbrunch of voor een gezellige high tea met vriendinnen.

De taart bestaat grotendeels uit amandelen en kokoyoghurt, waardoor hij erg goed vult.

Oké genoeg gebabbeld, tijd om aan de slag te gaan! Deze vegan kokos-citroen taart is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Makkelijk om te maken

Ingrediënten:

  • Amandelen
  • Dadels
  • Kokosolie
  • Kokosyoghurt
  • Citroensap
  • Citroenrasp
  • Ahorn siroop
  • Agar agar

Benodigdheden:

  • Keukenmachine
  • Springvorm
  • Steelpannetje

Bereiding:

  1. Doe de amandelen in de keukenmachine en maal een halve minuut fijn.
  2. Voeg daarna de dadels en kokosolie toe en maal in een paar minuten tot een fijne brokkelige massa.
  3. Verdeel dit mengsel over de vorm en duw goed plat met je handen. Strijk daarna even glad met een pannenlikker en zet de springvorm in de koelkast om wat harder te worden.
  4. Doe de kokosyoghurt in een grote kom en voeg het citroensap, de citroenrasp en de ahorn siroop toe. Roer alles goed door elkaar.
  5. Doe de agar agar in een steelpannetje en voeg het water toe. Breng aan de kook op laag vuur en blijf continue roeren, dit duurt ongeveer 4 minuten. De massa wordt steeds dikker en op een gegeven moment ontstaan er bubbeltjes. Zet het gas daarna uit en laat het twee minuten afkoelen. Laat het niet langer dan twee minuten afkoelen, want dan wordt de agar agar al hard en de taart brokkelig.
  6. Giet de agar agar beetje bij beetje door het kokosyoghurt mengsel en roer alles goed door elkaar.
  7. Haal de springvorm uit de koelkast en verdeel alles over de amandel-dadel bodem. Strijk de taart mooi glad met een pannenlikker en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast om hard te worden. Dek de vorm niet af, want dan werkt de agar agar minder goed.
  8. Rooster voordat je de taart serveert de kokos kort in een pan zonder olie. Laat dit even afkoelen en garneer de taart daarna met kokos en citroenrasp.

Tip: Gebruik je geen medjoul dadels, maar gewone dadels? Week ze dan eerst een kwartier in warm water zodat ze goed zacht worden.

Zelf Yoghurt Maken Zonder Machine

Wist je dat zelf yoghurt maken zelfs zonder machine kan? Daar heb je helemaal geen speciaal apparaat voor nodig (het kan natuurlijk wel). In dit artikel leg ik verschillende methoden uit en geef ik je natuurlijk ook wat lekkere smaakvariaties.

Ingrediënten

Als basis voor je zelfgemaakte yoghurt gebruik je natuurlijk een soort melk. Kokosmelk bijvoorbeeld, of amandelmelk of een andere notenmelk. Deze soorten melk kun je zelf maken, of gewoon kopen in de winkel. In dat laatste geval is het heel belangrijk om goed op de ingrediënten te letten, dat heeft namelijk weer invloed op de samenstelling van je yoghurt. Zorg er altijd voor dat er zo min mogelijk ingrediënten in de melk zitten.

Kokosmelk

In het geval van kokosmelk hoeft er alleen kokos en water in het pak kokosmelk te zitten. Niet meer dan dat. Geen conserveermiddelen dus en ook geen suikers, verdikkingsmiddelen of zoetstoffen. Dit soort kokosmelk vind je bij de Aziatische afdeling in de supermarkt of natuurlijk bij de lokale toko, maar je kunt het ook online bestellen.

Amandelmelk

In het geval van amandelmelk of andere notenmelk zorg je ook voor zo min mogelijk ingrediënten. Dus: amandelen en water. Soms zit er nog een snufje zout bij de melk en dat is helemaal oké, dat heeft geen invloed op je yoghurt. Wat je ook hierbij wilt vermijden zijn: suikers, conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, zoetstoffen en eigenlijk alle andere toevoegingen.

Overige Ingrediënten

Andere ingrediënten die je voor je yoghurt nodig hebt zijn:

  • Gelatinepoeder, of agar agar voor een vegetarische variant
  • Probiotica capsules van goede kwaliteit, liefst met veel bifido bacteriën
  • Arrowroot

Apparatuur

Voor zelf yoghurt maken heb je niet meer nodig dan een grote thermosfles. Maar een speciale yoghurtmaker of een InstantPot / multicooker met yoghurtfunctie kan handig zijn. In tegenstelling tot wat veel mensen denken kun je in een slowcooker géén yoghurt maken, daarvoor is de temperatuur in het apparaat te hoog. Verder heb je alleen nog een goede voedselthermometer nodig, liefst een digitale.

Variatietips

Je zelfgemaakte yoghurtbasis kun je natuurlijk op allerlei manieren gebruiken. Ikzelf vind het heerlijk om kokosyoghurt of amandelyoghurt te eten met vers fruit erdoor, of juist met knapperige nootjes en zaden. Ook door smoothies is de yoghurt heel lekker, maar gebruik het ook eens in een hartige saus of Indiase gerechten.

Frambozenswirl

Voor een lekkere frambozenswirl pureer je 100 gram frambozen met 100 gram aardbeien. Dit meng je door je zelfgemaakte yoghurt.

Yoghurtbowl

Vind je het ook zo leuk om zo veel mogelijk toppings op je yoghurt te doen? Leef jezelf dan zeker uit! Op de bodem van een glas of schaaltje doe je wat zacht fruit, dan gaat de yoghurt erop en vervolgens kun je jezelf helemaal uitleven met toppings. Denk daarbij aan noten, zaden, cacao nibs, kokos, gedroogd fruit, zelfgemaakte cruesli of zelfs stukjes chocolade.

Basisrecept Kokosyoghurt

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 480 minuten
Totale tijd: 8 uur 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 liter kokosmelk
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de kokosmelk in een steelpan en strooi het gelatinepoeder er over uit. Laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de kokosmelk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de kokosmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de kokosmelk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de kokosmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de kokosmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de kokosmelk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Basisrecept Amandelyoghurt

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 480 minuten
Totale tijd: 8 uur 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 liter amandelmelk (of andere notenmelk naar keuze)
  • 4 el arrowroot
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de amandelmelk in een steelpan en roer de arrowroot er doorheen. Strooi het gelatinepoeder er over uit en laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de melk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de amandelmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de melk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de amandelmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de amandelmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de melk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Let op; zelfgemaakte yoghurt is niet zo zuur als gewone yoghurt. Is jouw yoghurt echt helemaal niet zuur geworden? Dan is deze niet mislukt.

Veganistische Alternatieven voor Zuivel

Wil je liever geen dierlijke producten gebruiken en ben je op zoek naar een lekker en goed alternatief voor zuivel? Dan hoef je gelukkig niet ver te zoeken. In de supermarkt vind je tegenwoordig al je zuivelfavorieten in plantaardige vorm. Zuivel is niet veganistisch, maar het is wel vegetarisch.

Vegetariërs vermijden het eten van vlees, vis en gevogelte, maar consumeren wel dierlijke (bij)producten zoals melk, kaas, yoghurt en boter.

Plantaardige Melkvervangers

Melkvervangers worden gemaakt door noten, granen, peulvruchten of zaden heel fijn te malen met vocht. Vaste bestanddelen worden uit het mengsel gezeefd. Sojadrink is misschien wel het bekendste en meest gebruikte melk-alternatief. Het komt het dichtst bij koemelk als je kijkt naar de samenstelling en hoe het zich gedraagt tijdens het bakken en koken.

Erwten- en lupinedrink: deze twee nieuwere melkvervangers lijken qua samenstelling en voedingswaarde erg op sojadrink. De smaak van de diverse merken kan behoorlijk verschillen. Haverdrink lijkt misschien wel het meest op koemelk wat smaak betreft. Rijstdrink smaakt iets zoetig en is vrij dun. Het bevat in verhouding veel suikers en weinig vet. Amandeldrink bevat iets minder calorieën en eiwit dan koemelk of sojadrink.

Cashewdrink heeft een heel milde, romige smaak en is minder zoet dan bijvoorbeeld amandeldrink. Hazelnootdrink heeft een duidelijk nootachtige smaak. Officieel is de kokosnoot geen echte noot. Maar vanwege naam zet ik hem onder de noten. Kokosmelk (dat mag gek genoeg wel melk heten!) zo uit een blikje is eigenlijk te vet om als drankje te gebruiken.

Chiapudding met Kokoskwark: Een Heerlijk Ontbijt

Chiapudding kun je heel lekker romig maken als je er kokoskwark (of andere kwark) doorheen roert. Schenk je er daarna warme blauwe bessen overheen samen met pindakaas en chocola, dan heb je écht een lekker ontbijt.

Recept voor Chiapudding met Kokoskwark

Een geslaagd recept voor chiapudding valt of staat bij de juiste verhouding chiazaad vs. vloeistof. Ik gebruik zelf meestal 10x zoveel vloeistof als chiazaad. Dus als ik 25 gram chiazaad gebruik, doe ik daar 250 gram plantaardige kwark/melk bij. Vervolgens laat je de chiapudding een tijdje (minimaal 3 uur) rusten in de koelkast in een afgesloten bakje. Het chiazaad neemt dan het vocht op, zodat je een puddingachtige structuur krijgt.

Zelf maak ik chiapudding altijd de avond van tevoren (de toppings doe ik er de volgende dag pas op). Dan kun je ’s ochtends meteen aanvallen voor het ontbijt.

Ik heb allerlei varianten van chiapudding geprobeerd. In het begin vond ik de pudding vaak te waterig of te smaakloos. Maar inmiddels heb ik een manier gevonden om de pudding zowel steviger als lekkerder te maken: gebruik kwark in plaats van melk én schenk er wat zoetmiddel bij. Ik gebruik zelf kokoskwark of de Mild & Creamy-kwark van Alpro. Vervolgens schenk ik er maar een heel klein beetje plantaardige melk bij.

Toppings voor Chiapudding

Een recept voor chiapudding is wat mij betreft pas echt lekker als je niet te zuinig bent met de toppings. Kale chiapudding blijft wat karig. Maar met fruit, pindakaas en andere toppings kun je er zeker een feestelijk ontbijtje van maken.

Mijn lievelingscombinatie is chiapudding met compote van blauwe bessen, wat extra besjes en bramen en een flinke schep pindakaas. De bessencompote maak ik door blauwe bessen uit de vriezer kort te verwarmen in een pannetje en dan te prakken met een vork. Verder roer ik pindakaas door de chiapudding. Dat vind ik zelf een heerlijke combinatie met de blauwe bessen. Het maakt de pudding nog smeuïger en geeft een hartig tintje tussen alle zoetigheid. Daarnaast kun je natuurlijk helemaal losgaan (of je juist inhouden) qua toppings.

Recept: Chiapudding met Kokoskwark en Blauwe Bessen Compote

Ingrediënten:

  • Chiazaadjes
  • Plantaardige kwark (kokoskwark)
  • Plantaardige melk
  • Agavesiroop
  • Diepvries blauwe bessen
  • Pindakaas
  • Extra fruit (besjes, bramen)

Instructies:

  1. Roer de ingrediënten voor de chiapudding (de chiazaadjes, plantaardige kwark, plantaardige melk en agavesiroop) door elkaar in een potje of kom. Meng goed door, zodat de zaadjes niet gaan klonteren.
  2. Zet het chiamengsel afgedekt in de koelkast voor minimaal 3 uur.
  3. Haal na 3 uur (of de volgende ochtend) uit de koelkast en roer opnieuw een keer door.
  4. Maak de bessencompote door de diepvriesbessen even in een pannetje te verwarmen en vervolgens in de pan met een vork te prakken.
  5. Schenk de compote nu over de chiapudding en versier verder met de pindakaas en extra fruit.

Notities:

Let op: chiazaad kan bloedverdunnend werken. Daarom raden voedingsexperts aan om het niet te gebruiken als je van jezelf een lage bloeddruk hebt of medicijnen gebruikt om je bloeddruk te verlagen.

Uiteraard kun je chiapudding maken op nog veel meer manieren. Ik vind het zelf ook heel lekker met een schep cacaopoeder erdoorheen geroerd. Dan krijg je een chocoladepudding met echte puddingstructuur. Een andere lekkere variant op dit recept voor chiapudding krijg je als je 100 gram blauwe bessen pureert en dat samen met 150 gram plantaardige melk/kwark door de chiazaadjes roert en dan laat indikken. Je pudding ziet er dan meteen gezellig paars uit.

labels:

Zie ook: