Kokosmelk is een onmisbaar ingrediënt in de Aziatische keuken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van Thaise curry's en vandaag brengen we de rijst ermee op smaak. De rijst krijgt daardoor een heerlijke kokossmaak. Later nog een beetje limoen voor de frisheid en smullen maar! Kokosrijst is zo lekker, dat je het wel elke dag zou willen eten. De perfecte tegenhanger van een kruidig gerecht.

Koken in kokosmelk of in water

Er zijn grofweg twee manieren om deze kokosrijst te maken. Door het te koken zoals gewoonlijk, in water, en dan de kokosrasp toe te voegen. Of door de rijst in zijn geheel te koken in kokosmelk. Dat laatste geeft een extra kokostouch aan het gerecht. Het is aan jou de vraag hoe kokos je de rijst wilt hebben!

Wat eet je bij kokosrijst?

Kokosrijst zo alleen is een beetje saai. Je kunt het heel goed gebruiken in een poké of buddha bowl. De rijst past heel goed bij de Aziatische keuken, bijvoorbeeld bij Thaise rode curry spiesjes, maar het is ook heel lekker met sperzieboontjes en satésaus.

Ingrediënten:

  • 200 g rijst (ik gebruik jasmijnrijst)
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 - 5 eetlepels geraspte kokos (ongezoet) + eventueel extra
  • 1 limoen
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking; vergeet niet een snufje zout toe te voegen.
  2. Gebruik je kokosmelk? Let dan zeker op het einde op dat de rijst niet aankoekt. Roer op het einde zo nu en dan goed door.
  3. Was en rasp ondertussen de limoen.
  4. Schep de geraspte kokos en de limoenrasp goed door de rijst heen.
  5. Proef en voeg eventueel extra toe.
  6. Maak het gerecht af door er wat getoaste kokos over heen te sprinkelen. Deze stap is absoluut optioneel, maar het geeft een mooi effect en een lekkere geur aan je gerecht!

** let op: de hoeveelheid water of kokosmelk is afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt, controleer dit dus voordat je aan de slag gaat. Je kunt gewoon de normale hoeveelheid water aan houden die je altijd voor deze soort rijst gebruikt.

Eet smakelijk!

Variatie met Tofu en Groenten

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de rijst. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan. Doe de rijst in een pan en voeg de kokosmelk toe aangevuld met het kokend water (totdat de rijst net onder staat). Kook de rijst afgedekt in 25 minuten gaar. Let op dat de rijst niet droogkookt, voeg anders nog extra water toe.

Pel de knoflook. Was of schil de wortel en snijd in staafjes (of in blokjes). Snijd de bosui in staafjes en dunne ringetjes.

Verhit olie in een wok en roerbak de wortel samen met de bosui op een middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten. Voeg de tofublokjes toe en bak nog 3 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit en blus af met sojasaus. Maak op smaak met chilipeper.

Rasp de groene schil van de limoen boven de rijst en knijp het sap eruit. Serveer de rijst bij de groente en tofu. Garneer met een beetje bosui.

TIP Heb je nog nootjes in jouw kast liggen? Dan mogen deze er stiekem ook wel bij.

labels:

Zie ook: